体人民都在感叹餐饮店在倒闭。有没有透过这场"硝烟"，看到餐饮人的心酸和无奈呢？
有人开玩笑，这几年餐饮创业就是荆苛刺秦一般。出发前，得有壮士一去兮，不复还的悲壮。
那么，为啥餐饮创业难成功呢？更确切说，是成功少，失败多！
以下，我分享几段餐饮人创业失败的例子。原因就不言而喻了！
例子一
我认识的一位成都姐姐，她昨天跟我吐槽他弟弟两口子正闹矛盾。
直接原因是送孩子去舞蹈班，间接原因就很复杂。两口子一年来都三天两头不和谐。
主要是，她弟弟开餐饮店，赔了底儿朝天。
她弟本来开个小家具厂，日子过得比上不足比下有余。这几年家俱市场也卷。小伙子就想转个场。
经过仔细考察，他看中了餐饮这块宝地。而且，有高人指点，现在餐饮也卷。可以试试大学商圈。
又有人说，大学商圈儿"三剑客"是螺蛳粉，麻辣烫还有炸鸡。
"听人劝吃饱饭"，最终他选了螺蛳粉。
为此，两口子还专门亲自去学了技术。说句题外话。螺蛳粉这东西我是接受不了，但是，在校园附近生意也确实好。
兵贵神速！从选址到开业，只用了半个月的时间。
事实证明，他的宝押对了，开业之初生意特别好。为此，他们专门请了两个小妹来帮忙打理，眼见生意一天比一天好。店上四个人有时也忙不过来。
因为，基于大学商圈的特点，外卖十分受欢迎。生意经是相通的，满足客人需求才是硬道理。
自从他们上了外卖之后四个人就忙不过来。
生意好了，夫妻俩给俩小妹分别加了500工资。
谁也没料到的是，不到半年，周围500米内，陆续又开了3家螺蛳粉店。
17元一碗的螺蛳粉降到15元，后来12元，后来还有卖10元的。
更可气的是，他们的外卖平台上频繁出现差评。差评的理由千千万，最终归结为生意一落千丈。
两口子算了笔账，前前后应该有30多万打了水漂。还不算两口子年的操劳，典型的赔本赚吆喝。
一说赔本赚吆喝我又想到了我的另一位朋友。
例子二
我这位朋友是我刚来成都时就认识的。她本人在餐饮企业做人事。
她是一个不安于现状的人。上前年，她寻找到两位合伙人。三个人合伙开了家烤鱼店。
建店投资三人平分。一位合伙人是懂烤鱼技术的。在店上拿厨师工资，另外一位拿管理人员工资。只有我这位朋友，不拿工资，因为她还要在原公司上班。
她也知道投资是有风险的。为了保险起见，她并没有辞职创业。
店开起了，问题也就来了。
生意不温不火。我朋友建议做下营销，另外两个合伙人不同意。店开起年基本没什么盈余。
一开始，我朋友下班后直接到店上去帮忙一下。
家里只有把70岁的老母亲请过来帮忙照顾上小学的女儿。
结果，老母亲也累病了。我朋友实在受不了了。就没到店上去了。抱着随它去的态度吧！
店开了两年之久，也没有分到什么。去年是她们店的转折点。
从去年春天开始，烤鱼店门前开始修路了。客人一子没了。烤鱼店开始倒添钱。因为要付工资。
仅维持了半年，在我朋友的提议下把店关了。最后连桌椅板凳都卖废品了。
我这位朋友赔得不算多，因为是三个人合伙的。
但是，十五六万还是有的。
说起这段创业经历，我朋友非常后悔。三年时间，纯属赔本赚吆喝。
想象总是丰满的，但现实就太骨感了。
与其说，前两个例子是赔本赚吆喝，我再说个，连吆喝都没赚到的就赔本了。
例子三
我同事的儿子，毕业后，找工作不顺利。
我同事一开始挺着急，后来，转念一想，如果孩子能自主创业也是个不错的选择。
于是，就在一所新楼盘的底商租了间商铺。准备让孩子卖奶茶。哪想到，他们粗略地考察的数据不准，这处楼盘的入住率并不高。
在这里卖奶茶，只有靠团购。而且，后来才发现，就100米处又开了个大品牌奶茶店。无法竞争的那种。
我同事说，他儿子的奶茶店惨的时候一天卖2∽3单。年轻人也受不了这种煎熬。开了2个月就关了。
我同事说，他儿子开奶茶店这事儿跟开玩笑一样。
说说都是痛心的例子。哪个做餐饮失败的人不是部"血泪史"。
那么，为啥我们身边的餐饮创业成功的少，失败的多呢？
我想应该根这些因素有关。不知小伙伴们认为对不对？
一，大家把餐饮创业想简单了。
二，餐饮业创业不确定因素太多了。
三，餐饮创业太有迷惑性了。表面是入门容易，实际上成功不易，需要天时地利人和。
四，餐饮投资费用太高了，回本周期太长了。很多人熬不到回本就关门了。
五，多种因素造成餐饮的利润偏低。房租，水电，工人工资，都是个很大的开支。
创业之初没利润支撑，小本投资都走不了多久。
多种因素造成，餐饮创业成功太难了。
所以，成功率相当低。
小伙伴儿们：你们认为餐饮创业成功的少，失败的多。还有哪些因素。
有没有容易成功的创业项目？
大连锁时代下，越来越多餐饮品牌开始放开加盟，两条腿走路。但他们中的大部分，对加盟的认知却还处在蒙圈阶段。
怎么做好加盟生意？做加盟时有哪些不能踩的坑？今天，红餐网专栏作者王冬明和大家聊聊餐饮品牌放加盟不能做的那些事儿。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者王冬明。
所有的知识必须用实战来验证，只有在实战中能落地，才能证明知识的价值，否则所谓的知识就是纯粹的理论，或者说是在扯淡。
我下面分享的内容，有可能会颠覆很多品牌创始人对加盟的常规认知，当然也肯定会招来无尽的口水，没关系，想听好听的，看到这就可以了，你要还往下看，后果自负吧。
< class="pgc-img">做加盟，要从买方视角思考问题
加盟，要抛开自我认知，学会从买方市场的角度审视自己做的事情对不对、二不二、行不行，好多品牌在放加盟的过程中，总是自以为是地思考问题，声势锣鼓喧天，结果却一地鸡毛。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
首先要知道，从系统上来说，加盟和直营两码事，甚至是完全相反的两码事，直营做得好，加盟却做不好是很正常的。
其次要知道，从品牌价值角度来说，品牌就像你的孩子，从生到养倾注了毕生心血，可在加盟商眼里，你的品牌就是一头猪，养肥了要吃肉的，扯什么长命百岁。
再其次要知道，从期望值来说：你的品牌能不能做成百年品牌，加盟商才懒得听你扯呢，他们只关心今年能不能回本。
最后要知道，从实战结果来说：加盟商生意越好，对品牌的忠诚度越低，生意越差，对品牌的忠诚度越高，大家能理解吗？不理解的话，你就不适合放加盟。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">做加盟，切记“10个不要”
我研究加盟10年了，研究0成本加盟6年了，也培训过上千家餐饮品牌，今天，就和大家聊聊打破认知的“10个不要”，系好安全带，老司机要开车了 。
1、一定不要为放加盟而开设旗舰样板店
记住，加盟商要加盟你，首先有两个先决条件，一个是他认为你挣钱，一个是他认为自己投得起。
每个品类吸引的绝大数加盟商，都是一个区间的投资能力的人，如果这人的投资能力就30万，他就不会去考虑投资酒楼，而是会考虑水吧或小吃。
旗舰店的投资一般是普通店的2倍以上，很多人一看旗舰店金碧辉煌的，就会以为自己投不起，这样一来，90%的意向加盟商连问都不会问了，而事实上，普通店他是完全投得起的。很多品牌为放加盟而准备的样板旗舰店，最后却成为最大的绊脚石。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、一定不要为加盟组建招商团队
招商的能力一半取决于动力，而招商的动力和收入成正比。同样招商能力前提下，一个人干招商出的成绩，至少是三个个人干招商总和的三倍，因为加盟业务之间是有绝对竞争关系的。
很多时候，老板看到的团队可能都是和和气气的，但其实很多员工，难免会有我谈不成你也别想谈成的心态，导致品牌招商出现大量莫名其妙的掉单。
还有甚者，一个加盟商会同时和一个品牌的几个招商聊，里面最次的那个就决定了招商的成功率，说好听点就是“水桶效应”，说通俗点，就是猪队友坑死一部门的人。
3、一定不要在10家店以下的时候设立品牌使用费
不管你干得有多好，生意有多火爆，只要你的门店在10家以下，加盟商就会认为，自己加盟的原因是要你的产品、管理、筹建及装修，而不是你的品牌，在他们眼中，你的品牌一文不值。
这种时候下，你加盟费里的品牌使用费，在他们眼里就是打水漂，一旦你还狮子大开口，那必然聊不成。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、一定不要拿前三家店的加盟费当以后的收费标准
很多品牌的加盟费虽然收的不合理，但刚开始放加盟的时候，总会有两三个冤大头出现。
你漫天要价，他还愿意给，这是因为你的首批加盟商都是你周围的、对你信任度极高的朋友、食客或是同学、原同事。但发展到后面，很多加盟商并没有那么高的信任度，加盟就放不出去了。
5、一定不要去加盟商门店指手画脚
总部和直营店是管理与被管理的关系，总部与加盟店是服务与被服务关系，请注意你说话的态度，管理关系是要对方执行，服务关系是要对方满意，你在直营店怎么横你都是爷，你在加盟店横，轻了遭人白眼，重了会被拳打脚踢。
6、一定不要给加盟制定版图发展战略
品牌放加盟经常犯的两个错误，一个是先本地放，外地不放。这种策略下的老板通常会说是为了方便管理，加盟商出了什么问题，马上就能上门解决，然而，最终往往会导致本地放满了，后面外地的加盟却死活放不出去了。原因就是，你用本地的密度，向外地加盟商证明了你的品牌不适合走出去。
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还有一种就是先外地方，本地不放，老板说是为了锁住本地市场高品质信誉度，说白了其实就是怕加盟商分流自己的买卖，最终搞得加盟上来就放不出。所以，最优选择是随便放。
7、一定不要为了放加盟而租办公室
我和很多老板说，不要为了加盟整什么高大上的办公室，加盟商加盟是为了挣钱，高大上的办公室唯一的作用就是花钱解决了你自己的胆小问题。
我讲课说到这点的时候，有个老板非常认同，放了200家店，大部分都是马路牙子签的合同。还有个老板按我说的，放了七八十家加盟后，办公室也没用上，记住了，你不信是你不会，你会了就知道自己有多冤大头了。
8、一定不要认为放加盟要花钱
放加盟售卖的是品牌，这属于营销的范畴，而营销的重点是技巧，绝非是砸钱。
旗舰店、办公室、招商团队、企业宣传片、大铜牌奖状、中央厨房、精细化管理系统，这些对放加盟都是没任何用处的，反而会适得其反。说到这里肯定一堆人跟我抬杠，没关系，我绝对不多解释，反正这么干的冤大头海了去了，多一个不多，少一个不少。
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9、一定不要全国统一口味
十里不同风，品牌发展跨大区域时，菜品一定会出现认同度下降的情况，就拿口味来说，南甜北咸中辣，再拿火锅蘸料来说，南方水料、中原油料、偏北干料、北方酱料。
好多品牌本地排队排的跟长龙似的，结果到了全国其他比较远的地域，好多加盟店生意惨得跟坟地似的，为什么？就是因为你非要统一口味。
10、一定不要在直营店太多时放加盟
直营管理系统和加盟管理系统，就像鞋与帽子的区别。
我私下接触了好几个直营连锁门店数上百家的品牌，他们也准备放加盟了，但我发现，当一个品牌直营规模已经做得很大了，不缺知名度、不缺供应链、不缺人才、不缺资金、不缺渠道、不缺技术时，整个团队从老板到员工都会执念于用直营那一套去干加盟。放加盟过程中，干的全是“脑袋顶只鞋“的事，要知道，鞋子再好也不是帽子，道理虽然简单，但死活看不明白。
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小 结
好了，我基本说完了，大家可以开始抬杠、吐口水、丢板砖了，不过我还是提醒大家，以上内容全部来源于实战。
勇于打破认知，才是解决加盟瓶颈的第一步。时间有限，没有办法从头到尾的剖析每一个论点，希望能够帮助大家破冰加盟困境，让更多的正经品牌实现做大做强的目标。
< class="pgc-img">饮业早已进入深度互联时代，未来品牌方与供应商协同作战才能搏出更大一片天地。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
近日，被誉为“非官方的国际最高级会谈”——夏季达沃斯论坛在大连圆满落幕。约1600位中外各界嘉宾相聚大连，共话全球经济可持续发展之道。
作为经济的“风向标”，本届夏季达沃斯论坛也引发了不少餐饮人的关注。不少餐饮人都好奇在这场备受瞩目的世界级盛会上，到底出现了哪些美食，哪些餐饮品牌？这些餐饮模范代表又带来哪些解决方案和启示……
红餐网注意到，2024大连夏季达沃斯晚宴上，呈现了各类令人垂涎的大连美食，还有一批实力餐企纷纷亮出了绝活。这当中尤为引人注意的是，出现了一抹与以往不同的元素——火锅。国民餐饮品牌“熊喵来了”以最新鲜的食材，最典型的中国元素，最前沿的美食理念，以及和味道解决方案商“聚慧餐调”合力研发的最地道的味道，向世界各国嘉宾展现出了火锅的独有魅力。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
“火锅竟然登上了达沃斯的舞台！”这份热辣滚烫的背后，实则还有不少硬核实力，值得我们深度扒一扒。
< class="pgc-img">从东三省杀出的火锅实力选手，
门店已超260家
2015年，熊喵来了沈阳大悦城首店开业。
瞄准更适合北方人口味的四川火锅，主打少油、少辣、少盐、更健康，提供种类丰富的涮菜，且保证每款涮品不超过39元，凭借独特的定价模式、经营策略，熊喵来了吸引了不少消费者的关注。
单店模型的成功为品牌连锁化扩张打下坚实基础，2023年3月，熊喵来了的门店正式突破100家。
跨过百店，熊喵来了也正式开启高速发展模式。根据品牌方透露，过去一年里，熊喵来了新开门店数量达到150多家。截至目前，其门店总数已超260家，主要分布于华北、东北的新一线/二线城市的主流商圈，每年服务的顾客已有上千万人次。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
从食材，到口味，再到服务等要素构成的品质、形成的口碑，为熊喵来了带来了一批忠实消费者。熊喵来了品牌官方曾透露，其门店日均翻台最高可达7.7次。
< class="pgc-img">在红海市场中搏天地，
底层驱动力是什么？
综上所述，早期熊喵来了能够快速崛起，主要得益于品牌定价模式、经营策略的创新。但近两年，在早已是一片红海的火锅赛道，熊喵来了为什么还能持续稳住优势，并开启速跑模式？
从熊喵来了近两年的一系列动作中或可略窥一二。
红餐网注意到，在渠道方面，熊喵来了已实现了线上、线下全渠道的布局，通过在抖音、美团、小红书等线上平台的投入，让其品牌传播的范围更广，触达的消费群体更多。从品牌方处获悉，如今熊喵来了线上销售成交占比已经占到了大多数。
不过，更深层来看，要构建网络传播优势，实现持续破圈，根本源动力还在于熊喵来了好产品带来的自传播属性，以及品牌高频上新打爆品的创新能力。
如何打造好产品？熊喵来了创始人吴红涛曾透露，熊喵来了走的是“高质平价”的路线。
实际中也可以看到，近几年，熊喵来了先后组织了“峨眉山美食节”、“北海美食节”等一系列活动。一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材，也先后发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾做成的虾滑，北海海鸭蛋做馅儿的牛肉丸等地方特色食材。再加上米其林三星主厨团队全面研发的特色菜品，让熊喵来了的出品更有特色。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
在此基础上，该品牌又推出了鸭血豆腐免费加、免费儿童套餐等各项活动。还通过85%以上集团统采，实现了所有涮品不超过39元……不断放大产品的性价比优势，给予消费者更强的价值感。
创造需求比适应需求更高级，但适者生存，如同早些年的优衣库一般，熊喵来了力求带来平价高品质的产品，满足消费者对质价比的需求，这是熊喵来了能够穿越周期实现逆势发展的关键。
但仅凭好价格和好食材特色，在竞争激烈的火锅赛道，还不足以站稳脚跟。火锅行业的竞争历来是最残酷的，菜品、场景，乃至价格，一家火了，很快就会有别家跟进。所以，为了实现不断创新和改进产品，打破同质化困局，熊喵来了还从锅底和蘸料出发，进行了不断的升级。
而这里边也有门道。对于绝大部分火锅品牌而言，锅底的升级是一个很大的难题。以川式的麻辣锅底为例，制作涉及原材料选材、初加工、炒制、熬制等多个步骤，其中任何一个环节出错，就可能导致口味上出现偏差，甚至出现质量问题，如锅底浑浊、颜色不红亮，长时间烹煮后口味过咸、过辣或香气不足等。
所以，以熊喵来了为代表的一批火锅品牌往往会更倾向于选择成熟的底料供应商，比如复调定制供应商聚慧餐调，得益于供应商深度打磨的，适配性强的优质产品和服务，以此实现产品体系的不断升级，不断打造出爆款，形成产品的差异化优势。这是聚慧餐调能赢得熊喵来了等众火锅品牌青睐的主要原因。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
< class="pgc-img">共建全新供应链模式，
激发餐饮增长新势能
事实上，熊喵来了与聚慧餐调的合作也揭示了一个现象：如今的餐饮业早已进入深度互联的时代，品牌方与供应商的协同作战将会是下半场竞争的关键。
餐饮品牌和供应商各有其独特的优势和局限性。餐饮品牌直接面对消费者，能够更直观地了解顾客的需求和市场动态，从而在本地市场建立稳固的地位。然而，他们的视野可能受限于地域，对于全国乃至全球的风味趋势和创新技术的了解可能不如专业的供应商深入。
以聚慧餐调为代表的供应商，则能凭借其强大的研发能力和创新精神，能够提供覆盖全国的产品和服务，帮助餐饮品牌把握最新的风味趋势，并提供全套的味道解决方案。这些供应商通常拥有专业的研发团队，能够不断创新，推出符合市场需求的调味品和食品原料，帮助餐饮品牌实现产品升级和精益化管理。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
两方携手，品牌方就可以借助于供应商企业的产品优势，实现标准化的稳定供应，同时依托供应商的全套解决方案，打通企业自身供应链的各个环节，实现成本的优化。比如，减少原材料上游端的沟通成本。红餐网了解到，熊喵来了与聚慧餐调近期也一起走向云南寻找优质食材，双方凭借对市场、食材、调料的深刻理解，完成对优质味道的共创，携手打造全新的供应链模式，为消费者提供更好的服务和体验。
熊喵来了与聚慧餐调之间建立的长期合作不仅能显著降低信任成本，更能够促进双方对各自核心优势的深入了解。这样的互信基础上，沟通将变得更为流畅与高效，极大地提升了共同研发和打造消费者青睐产品的能力，从而增加新品上市和爆款打造的成功概率。
而对供应商企业来说，品牌方的需求、反馈也会推动供应商不断创新，为餐饮品牌创造更大价值，实现精细化运营，进而赢得餐饮客户的青睐，这也形成一个正向的增长循环。
但也要注意，这里面还有一个前提，即供应商与品牌方的合作需要建立在“双向奔赴”的基础上才有意义。
企业需要对自身的优劣势有清晰的认知，找到适合自己的供应商来合作，补足自身短板，才能实现资源的最大化，做到优势互补，实现总成本领先战略。
过去以单纯的价格决策来选择供应商往往是不明智的，尤其当前的餐饮业已极度内卷，从卷产品、卷模式、卷营销、卷价格……各方面的竞争都已经越来越激烈，更需要品牌方从方方面面不断升级、创新。
这也对与其合作的供应商企业，提出了更高的要求。
如今，供应商对餐饮品牌的赋能已不能仅仅只停留在表面，还要通过系统性思考，从多个维度出发，对品牌方提供更加利于他们高效创造价值的环境和工具，助力企业成长。
以聚慧餐调为例，不仅有专业高效的味道解决方案，还能帮助餐饮品牌链接到餐饮上下游资源、对接到优质的食材供应商，提供全方位的味道解决方案。凭借“全年陪跑”的精细化服务模式，聚慧餐调已赢得越来越多客户的信任，目前，从餐饮企业到盒马工厂等更上游端的企业，都与聚慧餐调保持着长期稳定的合作关系。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
回归到熊喵来了这家企业来看，伴随聚慧餐调和熊喵来了不断的深入合作，未来熊喵来了的发展或将进一步提速。双方共建的这种全新供应链模式，也给餐饮人打了个版，为更多餐饮品牌创新发展带来新方向。
写在最后
今年以来，在消费降级与大连锁趋势下，整个餐饮业变得越来越卷了。行业洗牌加速、“挤出效应”明显。
如何破局？聚慧餐调和熊喵来了携手共建的全新供应链模式给出了新的解题思路，从供给侧做优化，形成深层次高质量的效率竞争。
一如聚慧餐调联合创始人王斌所说：“实现从供应链到餐桌的全面优化的解决路径，目前最快捷的方式便是提高‘餐饮认知效率’，即餐企一切的成本都应为消费者认知服务，从消费者对行业的认知差异中，锚定餐饮行业新利润。”
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
秉持提升“餐饮认知效率”这个逻辑，聚慧餐调也提出了以烹饪、食材、调味三个解决路径的“味道解决方案”，并通过供应链建设与数字化建设来完成餐饮认知效率的提升，从而帮助餐企在微利时代锚定利润新蓝海。
以尽量低的成本，利用消费者的认知差异，以四两拨千斤的巧劲提升消费者对用餐体验的价值感知。“让餐饮更简单。”可以预见，未来整个餐饮市场还有更大空间。
封面图来源：聚慧餐调。
