城市经理是酒企的中坚力量，是酒企在区域市场中发挥影响力的关键角色，其能力水平直接关系到酒企的市场占有率和品牌影响力。本文旨在探讨优秀白酒城市经理所具备的核心能力，构建能力模型，为行业内同仁提供参考。
< class="pgc-img">一、白酒城市经理的工作职责
1.白酒城市经理的基本职责
不同酒企对于城市经理的职责要求有明显差异，但对部分基本职责拥有一定共性，整理如下：
< class="pgc-img">2.优秀城市经理与不合格城市经理对比表
< class="pgc-img">二、优秀白酒城市经理的能力模型
1.基础认知
优秀的白酒城市经理会对企业、品牌、产品和渠道有深入的认知。
1.1企业认知
熟悉企业文化、发展历史、战略目标，能够准确传达企业理念；清楚企业销售规模，知道企业江湖地位；清楚企业区域侧重，核心市场、重点市场、普通市场，不同市场需要不同的运营策略。
1.2品牌认知
熟记品牌价值点和品牌故事，了解企业的品牌推广组合策略，用于日常工作中的品牌推广和维护。
品牌组合策略可详看前期文章《白酒业务人员如何运用企业的品牌推广组合，3类渠道+11种形式》。
1.3产品认知
A.白酒基础知识
做好白酒基础知识的储备，如香型分类、工艺特点、饮用常识等，体现行业专业度。
B.企业产品
清楚负责产品的基本信息，包括香型、度数、规格、包装、价格体系、营销策略等。了解产品特点、优势以及目标消费群体，助力产品推广。
清楚企业产品组合策略，形象产品、核心产品、基础产品、补充型产品，不同类型产品有不同的营销策略。
具体内容可看前期文章《酒企的产品组合，清楚自己负责的是什么类型产品》
1.4渠道认知
掌握不同渠道的特点和运作方式，能够根据市场需求进行渠道选择和调整。
< class="pgc-img">2.市场规划
2.1市场调研和分析
定期进行市场调研，了解市场销售规模、竞品市场策略、消费者需求以及市场趋势，为市场策略制定提供依据。
2.2市场策略规划
根据市场调研结果，制定符合市场实际的市场策略，包括目标分解、渠道布局、消费者培育。
制定工作节奏计划表，保证工作有序推进。
3.经销商运营
3.1经销商招商
A.招商准备
制定招商计划，明确招商目标和标准，准备招商资料和宣传材料。
B.商家筛选
根据招商标准，对潜在经销商进行筛选和评估，选择符合要求的合作伙伴。
C.邀约拜访
通过电话、熟人接受、品鉴会等方式，邀请符合要求的经销商进行面谈，进一步了解双方合作意向和条件。
3.2经销商运维
与经销商建立良好关系，提供必要的支持和帮助，协助经销商解决市场问题和困难，确保销售目标的顺利达成。包括的事项有合同签订、基础工作管理、销售支持、特别支持、搭建沟通机制等。
具体内容可看前期文章《白酒经销商的完整运维策略（白酒从业者须知）》
4.渠道管理
4.1渠道组合
根据市场需求和产品特点，设计渠道组合方式，开拓新的销售渠道和合作伙伴，扩大产品市场覆盖面和影响力。
4.2渠道运营
不同渠道有不同的运营办法，具体可看前期文章《白酒在餐饮渠道的运营策略》、《如何帮助烟酒店动销（推荐收藏）》、《白酒业务人员必备：白酒销售渠道类型与主要作用》
5.数据运用
随着酒企数字系统的完善，城市经理对数据的分析、应用能力也要不断提升，基于数据工具的运用，能够使工作方向更精准。
5.1市场规模数据
收集市场规模数据，了解市场容量和增长趋势，为市场策略调整提供依据。
5.2整体销售数据
跟踪和分析整体销售数据，包括销售额度、销售进度、增长率等指标，评估市场策略的有效性，确保销售目标的实现。
5.3分产品看数据
对不同产品的销售数据进行分析和比较，了解产品市场表现和消费者需求变化，调整产品策略。
5.4分渠道看数据
分析不同渠道的销售数据，评估渠道效果和潜力，为渠道优化提供依据。数据颗粒度可以细化到终端，对核心终端加以扶持，打造样板终端。
6.团队管理
6.1团队建设
招聘、培训、激励销售人员，建立高效的销售团队，确保市场策略的顺利实施。
6.2团队管理
制定明确的销售目标和计划，对销售人员进行考核和激励，提高团队凝聚力和执行力。
7.沟通协调
7.1酒企内部
与上级领导、同事以及其他部门保持良好的沟通和协调关系，确保工作顺利进行。
7.2合作伙伴
与经销商、渠道终端以及其他合作伙伴建立良好的合作关系，共同推动市场发展和品牌提升。
8.持续学习
关注行业动态和趋势变化，保持对行业知识的学习热情，不断学习行业知识，包括但不限于营销方法、成功经验和汲取失败教训，通过实践不断检验和完善自己的能力体系。。
结尾
优秀白酒城市经理的能力模型如文中所述，为应对激烈的市场竞争和不断变化的市场需求。只有不断学习和实践，能够引领团队实现销售目标。
#头条创作挑战赛#
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转行启示录：餐饮厨师的华丽转身》
餐饮厨师，这个看似传统的职业，却有着无限的可能。今天，我就来给大家推荐几个餐饮厨师转行的成功案例，希望能给正在迷茫中的你一些启发。
< class="pgc-img">小李，曾经是一名资深厨师，凭借着对美食的热爱和精湛的厨艺，在餐饮行业摸爬滚打了多年。然而，他并不满足于现状，渴望有更广阔的发展空间。于是，他勇敢地迈出了转行的第一步，投身到了美食自媒体领域。通过分享自己的烹饪心得、美食教程和餐厅推荐，小李成功吸引了一大批粉丝，成为了知名的美食博主。
小张，同样是一名厨师，他在工作中发现了自己对餐饮管理的兴趣。于是，他利用业余时间学习相关知识，成功转行成为了一名餐饮经理。他将自己的烹饪经验与管理能力相结合，带领团队打造出了一家家备受欢迎的餐厅。
还有小王，他从厨师转型为了一名食品研发师。凭借着对食材和烹饪技巧的深入了解，小王在新的领域中如鱼得水，研发出了多款畅销的食品产品。
< class="pgc-img">这些成功案例告诉我们，餐饮厨师的转行并非天方夜谭。只要你有梦想、有勇气，不断学习和探索，就一定能在新的领域中绽放光彩。
当然，转行并非一蹴而就，过程中可能会遇到各种困难和挑战。但只要我们保持积极的心态，坚持不懈地努力，就一定能实现自己的目标。
< class="pgc-img">最后，我想说的是，无论你是餐饮厨师还是其他行业的从业者，都不要局限于眼前的困境。勇敢地迈出那一步，去追寻自己真正的梦想吧！
如果你觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点赞、分享哦！也欢迎在评论区留下你的想法和故事，让我们一起交流、一起成长！
< class="pgc-img">厅要精减菜品是一个重要的策略调整，它有助于提升整体运营效率和顾客满意度。以下是关于精减菜品的详细步骤：
一、数据分析
数据分析是精减菜品的第一步，它能帮助餐厅识别出哪些菜品销量低、点单率不高。通过对销售数据的深入挖掘，餐厅可以清晰地看到哪些菜品在一段时间内几乎无人问津，这些菜品可能就是需要被考虑精减的对象。
案例：某中餐厅在过去一年的销售数据中发现，虽然菜单上有数十种菜品，但其中有几种如“四喜丸子”、“葱烧海参”等传统菜品，每月的销量都维持在较低水平，且点单率不足1%。餐厅经理意识到这些菜品可能并不符合现代顾客的口味偏好，因此决定将它们从菜单中删除。
< class="pgc-img">二、顾客反馈
除了销售数据，顾客的反馈也是精减菜品的重要依据。餐厅可以通过调查问卷、在线评价等方式收集顾客对菜品的评价和意见，了解哪些菜品不受欢迎或经常被诟病。
案例：一家西餐厅在近期收到了一些顾客的负面评价，主要集中在“奶油蘑菇汤”这道菜品上。顾客反映这道汤口感过于油腻，且蘑菇的味道不够浓郁。餐厅经理在收到这些反馈后，决定重新审视这道菜品，并考虑将其从菜单中删除或进行改良。
< class="pgc-img">三、成本考量
成本考量是精减菜品时不可忽视的一个因素。餐厅需要评估每种菜品的食材成本、制作成本等，对于成本过高且利润微薄的菜品，即使销量不错，也可能需要被考虑精减。
案例：一家日式料理店在成本分析中发现，“铁板牛排”这道菜品的食材成本极高，而且制作过程复杂，导致该菜品的利润率非常低。虽然这道菜品的销量一直不错，但餐厅经理认为长期下去会影响整体盈利能力，因此决定将这道菜品从菜单中删除，并用其他更具性价比的菜品替代。
< class="pgc-img">四、菜品相似度
在评估菜品时，餐厅还需要检查是否存在功能或口味较为相似的菜品。如果两种或多种菜品在口味、食材或功能上过于相似，那么保留其中最有特色和优势的菜品，删减相对重复的菜品是一个明智的选择。
案例：一家川菜馆在梳理菜单时发现，“麻辣香锅”和“干锅牛蛙”这两道菜品的口味和食材都较为相似，且“麻辣香锅”的销量明显高于“干锅牛蛙”。为了避免菜品重复和顾客选择困难，餐厅经理决定保留更受欢迎的“麻辣香锅”，并将“干锅牛蛙”从菜单中删除。
< class="pgc-img">五、季节因素
季节因素也是精减菜品时需要考虑的一个方面。不同季节的食材供应和顾客口味偏好都会有所变化，餐厅可以根据季节变化来调整菜单，精简一些不适合当前季节的菜品。
案例：一家海鲜餐厅在夏季时发现，“红烧大闸蟹”这道菜品的销量明显下滑。因为夏季是大闸蟹的淡季，食材品质不佳且价格昂贵。为了保持菜品的品质和口感，餐厅经理决定在夏季暂时将“红烧大闸蟹”从菜单中删除，并推出其他适合夏季的海鲜菜品来吸引顾客。
< class="pgc-img">六、制作难度
对于制作工艺过于复杂、耗时过长而又不是特别受欢迎的菜品，餐厅也需要考虑将其删减。这样可以减轻厨师的工作负担，提高出品效率。
案例：一家法式面包房在经营过程中发现，“法式焦糖布丁”这道菜品的制作工艺非常复杂且耗时较长，但销量并不高。为了减轻厨师的工作负担并提高出品效率，餐厅经理决定暂时将这道菜品从菜单中删除，并推出其他更受欢迎的甜点来替代。
< class="pgc-img">七、定位匹配
最后，餐厅在精减菜品时还需要确保精简后的菜品与餐厅的定位和目标顾客群体相契合。这样有助于提升餐厅的品牌形象和市场竞争力。
案例：一家以健康轻食为主题的餐厅在梳理菜单时发现，“炸鸡块”和“薯条”等高热量的菜品与餐厅的定位不符。为了保持餐厅的品牌形象和吸引更多追求健康饮食的顾客，餐厅经理决定将这些菜品从菜单中删除，并增加更多健康、低脂的菜品来替代。
