人说，餐饮是最容易创业失败的行业。

根据相关调查显示，60%的餐饮店撑不到2年，甚至有些店几个月就倒闭了。人力成本、店铺租金、原材料成本、外卖佣金成本...这些如同一座座大山，压倒了一大批餐饮店家。

那么怎样开一家赚钱的餐饮店？哪些因素决定了餐厅盈利与否呢？

今天，我们就一起来聊一下，决定餐厅盈利的几大因素：

1、人口数量

“人口数量”是指餐饮门店所覆盖区域的人口总数。如果是商圈，可以评估商圈的客流量；如果是小区，则可以评估附近居民的人数。

人口数量决定了餐厅盈利的上限。在餐厅选址的过程中，尤其要重视“人口数量”这个因素。

2、知晓率

所谓“知晓率”，就是指听说过餐厅的人数在“人口数量”中所占比率，也就是通常所说的知名度。

现在是“口碑为王”的时代，只有打响自己的品牌，才能让更多的人来进店消费。因此，餐饮店应注重门店的形象建设，并促使顾客自发传播。

为了提升门店的知晓率，餐饮店可以从以下几个方面入手：增加店面数量、延长营业时间、使用夸张显眼的门面设计、专注自己的经营特色、节日促销活动等。具体要怎样操作，关注“餐饮行业参考”，我们以后再详细讲。

3、消费频率

消费频率是指消费者光顾门店的频率。顾客进店消费的频次越多，餐饮店的盈利就会越多。因此，餐饮店应该想办法让顾客多次重复消费。

那么顾客为什么要重复购买呢？决定因素有三个：便利性、认可度、活动促销。

便利性是指进店消费过程的顺畅、舒服、自在。餐饮门店可以从服务入手，考虑接待顾客的每一个细节。比如：顾客的停车引导、雨天准备伞、注意防滑等等。

认可度是指顾客对于餐厅菜品的喜好程度。餐饮菜品是否美观、好吃、干净卫生；口味是否符合顾客要求等，这些都决定了顾客是否再次购买。

此外，餐饮门店也要经常做一些活动促销活动，来吸引新老顾客前来消费。

4、人均消费额

人均消费额也叫“客单价”，是指餐厅当天顾客消费的平均单价。比如：餐厅当日总营业额为20000元；进店消费人数为200人，则人均消费额为：20000/200=100元。

在相同的消费人数下，客单价越高，餐厅的营业额就越多，餐厅的盈利也越多。因此，提升人均消费额是餐饮经营的一项重要工作。

门店可以通过调整产品定价策略、做促销活动、捆绑销售等方式，提升人均消费额。

总结

以上就是决定餐饮商家盈利的4大因素。餐饮门店可以针对以上四个方面，做相应的优化提升。

记住：一定要掌控细节！这是餐饮经营者成功的关键。

多餐饮企业的利润下降，但是老板并不知道到底是什么原因所造成的，那么今天就着重这一点给大家分享一下到底是哪些原因所造成的，感兴趣的朋友可以来了解一下。

1没有特色外卖

首先第一个原因，但就是没有特色外卖，因为如果有了特色外卖的话可以多一种渠道去销售自己的菜品，这样的话会大大提高自己的利润，因为毕竟还是有很多消费者都是比较懒的，所以一定要有特色外卖。

2没有酒水饮料

其次第二个原因那就是没有酒水饮料，通过最近的考察摸底，餐饮店带来大利润的其实不是，餐饭而是酒水，一般超市卖两块钱，在餐饮店可以卖到五六块钱，所以没有酒水饮料也是导致利润下降的原因之一。

3没有会员制

那么第三个原因就是没有会员制，每一个人随身携带的卡包里都会有很多餐饮店的会员卡，这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他们的打折卡，所以说如果没有会员制的话，那么也是会导致利润下降的。

4没有特价菜

那么第四个原因就是没有特价菜，因为如果有特价菜的话，是非常容易吸引到消费者的一种方法，所以说也是增加利润的一种方法，如果没有特价菜的话，那么这也是会导致利润下降的，所以这一点也是相当重要的。

5没有特色菜品

那么第五个原因就是没有特色菜品。每一个成功的餐饮店都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决定，所以，如果没有特色产品的话，也是会降低利润的。

（本文章由豆冠非转基因餐饮大豆油原创）

有餐饮行业的从事者都知道，做餐饮业经营所要涉及的环节较多，人工操作占比高，所以对经营管理者的要求也要更高。一个好的管理方法在一定程度上会直接影响餐厅的利润，但餐饮业经营的经济效益所受影响是多方面的。

位置

餐饮业与其他行业的不同之处在于，没有产品输送环节，生产地即消费所在地，所以选择一个良好的地理位置是决定餐厅能否持续稳定发展的基础与前提。餐厅位置一经选定一般很难再变更，所以对于想从事餐饮业的新手来说，选择位置是必不可少的重要一环。

环境

餐厅内部的环境决定了餐厅的风格，也会影响餐厅的经营状况。经营管理者对餐厅的定位很大程度上都体现在了内部的装潢设计上。所有餐厅都想给予客人一种与众不同的感觉，如果餐厅内的装饰做不到十分精致，或者创意不足，那也要尽量让人感到舒适与放松。

餐具器皿、桌椅板凳的质量质感是影响客人对餐厅评价的重要一项，考究的服务设施会增强餐厅的格调，但也要注意的是，餐厅内部的每一处装饰都要尽量保持协调性与一致感。

服务

餐饮业是一种服务性的行业，以上提到的餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现如今，大多数人喜欢把餐厅作为感情交流的场所，食物的美味与健康固然重要，但餐厅的综合服务质量，也成了衡量餐厅能否成功的关键因素。素质与修养兼具的服务员越来越被人认可，他们能够提供更好的服务，懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务。而管理者也要懂得，根据不同的人要向他们提供不同档次的服务，上菜的先后顺序等都是需注意的。

管理

保障服务质量和菜品质量是管理者每日工作的核心，因此一家餐厅的优良形象是员工与管理者共同努力打造的。如何充分调动员工积极性，提高员工整体素质，增强团队凝聚力，是每一位管理者都应该掌握的。

此外，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

价值

以前人们评判一道菜会首先从色、香、味去判断，而如今一家餐厅的作品若想得到顾客的认同与赞许，营养、健康、艺术性缺一不可。在经营过程中，经营者要重视顾客在用餐过程中的反馈情况，通过实践使每一分细节的用品用量处置得当，在尽量满足每一位顾客的同时，做到让每一道菜品物有所值。不久后，餐饮经营者会发现自己的菜品在同类餐厅中处于什么水平，从而找到自己独有的价值。

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