本文作者江瀚，盘古智库高级研究员）

对于中国人来说“民以食为天”，吃始终是国人最关注的事情，在一众餐饮业态之中，自助餐一直都是比较受欢迎的类型，然而就在最近自助餐日渐没落的消息冲上热搜，为什么大家都不爱吃自助餐了？

一、自助餐日渐没落？

微博话题“自助餐为什么不受欢迎了”冲上热搜榜。

据媒体报道，餐饮数据显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅，而到2020年和2021年，新增自助企业数量下滑32.8%和35.6%。

仔细研究这个话题可以发现，其起源来自于扬子晚报的一篇报道，据扬子晚报的报道，记者来到一家商场实地采访，一个就餐的食客告诉记者，以前比较喜欢吃自助，现在不大喜欢，原因是吃少了觉得自己亏了，吃多了看似赚了，实际上要消耗掉那么食物自己要花很长时间运动，算下来还是亏了；另一位食客表示，商城内自助餐价格偏贵，东西又杂，吃多了胃感到不舒服，加上店内顾客经常要去取食物，店里显得拥挤，环境就显得一般，因此自助餐不会是自己的日常选择；还有食客表示，只有想要放纵的时候才会考虑自助餐。

公开资料显示，自助餐风潮最早可追溯到上世纪90年代，当时的自助餐凭借简单直接的饮食方式，吸引了广大消费者的关注。

如今自助餐不再像以前那样大受欢迎，业内人士指出，物质生活水平提高了，当下年轻人不再考虑吃的多不多，而是精不精的问题。

受此影响，以量取胜、粗放式经营的自助餐厅似乎很难打动人心了。

另一方面，新中式自助餐一定程度上冲击了传统自助餐，这种新式餐饮以价格低、品种多、就餐快、卫生好等特点吸引了大量消费者。

而36氪采访的一些网友则很能说明问题，有网友表示，自助餐吃多了胃难受，吃少了心里难受；真的很撑，然后胃难受好几天，不值当的；自助餐就适合每种吃一口，但不能吃多；我就不想自己端，出去吃饭我还得自己端，倒反天罡；一进去就饱了，一出来就饿了；不好吃，菜品满满科技与狠活……

据北青网之前的报道，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。

二、为啥大家突然不爱吃自助餐了？

在餐饮行业的长河中，自助餐曾经是一颗璀璨的明星，以其独特的形式和丰富的选择吸引了无数食客。然而，近年来，自助餐却逐渐失去了昔日的辉煌，走向了没落，这件事我们到底该怎么看呢？

首先，自助餐到底是怎么走红的？从历史的角度来说，自助餐这一概念并非源自中国，而是起源于北欧的斯堪的纳维亚半岛。最初，它是贵族们狩猎归来后，为了款待宾客和仆人，将猎获的野味放在长桌上供众人自行取食的一种形式。后来，这种形式逐渐演化为现代的自助餐模式，即在餐厅中设置一个或多个区域，摆放着各式各样的食物和饮料，顾客可以根据自己的口味和需求，自由选择并取用。

上个世纪 80 年代末 90 年代初，自助餐开始在中国崭露头角。当时的中国正处于改革开放初期，经济迅速发展，物质生活从相对匮乏逐渐向丰富转变。在那个时代，人们的消费选择相对有限，对于美食的渴望和追求更多地集中在数量和种类上。

自助餐的出现，给人们带来了前所未有的体验。琳琅满目的食物陈列在餐台上，有中式的炒菜、炖菜，西式的沙拉、烤肉，还有各种水果、甜品和饮料。消费者只需支付一定的费用，就可以尽情享用。这种形式不仅满足了人们对于丰富食物的渴望，也在一定程度上体现了自由、平等的消费理念。

此外，自助餐的定价相对于当时的其他餐饮形式来说，具有一定的性价比。对于那些想要尝试多种美食，但又担心花费过高的消费者来说，自助餐无疑是一个不错的选择。因此，在那个物质尚未完全丰富起来的时代，自助餐迅速走红，成为了人们聚餐、庆祝的热门场所。

其次，中国人的消费观念已经发生了巨大的转变。随着中国经济的持续快速发展，人们的收入水平显著提高，消费观念也在不断演变。过去，吃饱吃多是主要追求，而现在，吃得健康、吃得精致成为了新的消费趋势。

一是自助餐的粗制食物和精细化餐饮的冲突在加剧。自助餐的特点是提供大量的食物选择，但质量和品质往往参差不齐。在追求吃得好的消费需求下，人们更愿意选择那些专注于提供高品质、精致美食的餐厅。这些餐厅可能菜品数量有限，但每一道菜都经过精心烹制，选用优质的食材，注重口味和营养的搭配。相比之下，自助餐中的许多菜品为了满足数量上的需求，往往在制作工艺和食材选择上有所妥协，难以满足消费者对美食品质的追求。

二是自助餐与消费者个性化口味的冲突也频繁出现。现代人更加注重饮食的个性化和定制化。每个人的口味、饮食偏好和健康需求都不尽相同，而自助餐的模式是提供统一的菜品选择，无法满足消费者的个性化需求。例如，对于有特殊饮食需求的人群，如素食者、低糖饮食者或对某些食材过敏的人，自助餐可能无法提供合适的选择。而现在越来越多的餐厅开始提供个性化的菜单定制服务，根据消费者的需求和喜好来烹制菜品，这种定制化的服务更能赢得消费者的青睐。

三是自助餐用餐环境也难以满足消费者需要。随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们对于餐饮环境和服务的要求也越来越高。自助餐的就餐环境通常较为嘈杂，人流量大，服务也相对有限。而一些高端餐厅则注重营造优雅、舒适的就餐环境，提供周到、细致的服务，让消费者在享受美食的同时，也能得到身心的放松和愉悦。这种高品质的餐饮体验是自助餐难以提供的。

第三，吃自助餐不可能回本也逐渐成为共识。这些年，伴随着自助餐的发展，越来越多的消费者也逐渐发现了自助餐背后的“套路”。虽然自助餐看似提供了丰富的食物选择，但实际上想要吃回本几乎是不可能的事情。

一方面，自助餐的定价往往是经过精心计算的。商家会根据食材的成本、消费者的平均食量以及预期的利润来确定价格。为了保证盈利，商家会采取一些策略来控制成本。例如，提供一些价格相对较低但饱腹感强的食物，如主食、油炸食品等，让消费者在不知不觉中就填饱了肚子，从而减少对其他高价食材的摄入。

另一方面，商家在食材的采购和储存上也会采取一些手段。一些不太新鲜或者质量稍次的食材可能会被用于自助餐中，以降低成本。而且，自助餐中的一些热门菜品往往限量供应，或者需要等待较长时间才能补充，这也在一定程度上影响了消费者的用餐体验。

与此同时，健康生活方式的兴起，也对自助餐造成了冲击。现代人越来越重视饮食健康，倾向于控制摄入量，避免过量食用高热量、高脂肪的食物。而自助餐的无限量供应模式，往往鼓励消费者过度进食，这与健康饮食的理念背道而驰。在这样的背景下，为了保持健康体重和良好的身体状态，许多消费者开始减少或避免食用自助餐，转而选择更加健康的餐饮方式。

第四，经济发展让自助餐逐渐失去了魅力。从上面的分析我们可以看到，自助餐逐渐衰落实际上是经济发展的必然结果，自助餐的兴衰与不同时期的经济发展水平密不可分。当经济发展水平较低，物质相对匮乏时，人们对于食物的需求主要是满足基本的温饱。自助餐以其丰富的食物种类和相对较低的价格，能够满足人们对于大量食物的渴望。

然而，随着经济的快速发展和人们收入水平的提高，消费能力也得到了极大的提升。在这种情况下，人们不再仅仅满足于填饱肚子，而是更加注重饮食的品质、健康和个性化体验。此时，自助餐的优势逐渐消失，其无法满足消费者日益增长的高品质、个性化需求的弊端开始凸显。

此外，经济发展也带来了餐饮市场的竞争加剧。各种新型的餐饮形式和品牌不断涌现，如主题餐厅、私房菜、创意料理等。这些餐厅以其独特的菜品、精致的环境和优质的服务吸引了消费者的目光，进一步挤压了自助餐的市场份额。

因此，大家不是突然不爱吃自助餐了，而是消费升级与进步的必然结果，不过自助餐走下坡路却不意味着消亡，越来越多的企业食堂、学校餐厅都开始走起了自助餐模式，自助餐的模式依然会存在，但是自助餐厅想要生存下去如何改变则更加考验着各家企业们。

本文仅代表作者观点。

近，国家统计局发布了2021年统计报告显示，去年我国GDP达到了114.4万亿元，和2020年相比增长了8.1%。如今，我国GDP不仅再一次地超过100万亿元大关，而且还稳坐全球第二大经济体的位置。由此可以看出，我国经济发展势头依旧强劲。

而作为我国GDP增长中一环，餐饮业的发展也相当不错。其中住宿和餐饮增加值到达了17853亿元，相比前一次统计增长了14.5%。除此之外，餐饮收入额的增长速度也到了18.6%，目前有46895亿元。

从数据上看，我国的餐饮行业发展确实不错，但并不是每一个领域都是如此顺利。比如在自助餐行业，就遇到了“瓶颈”，在短短几年之内就倒闭了2万家。看到这，或许有些人还感到好奇，为何会出现这样的结果，甚至还有网友调侃道，自助餐是不是被国人“吃垮”了？

自助餐行业的辉煌

说起自助餐行业曾经的领头大哥，相信很多人都会记得是“金钱豹”餐厅吧。这家诞生于台湾省的自助餐厅，在2003年入驻上海之后，就受到很多人的关注。由于新颖的形式，以及丰富的菜品，吸引了很多顾客在此排队消费。在最巅峰的时候，金钱豹在全国拥有30多家门店。

或许是因为，金钱豹餐厅的成功，以及这时的自助餐行业是一片“蓝海”。越来越多的企业开始架起自己的小船，冲向这片海域。恢复竞争的途中，诞生了一些知名的自助餐企业。例如亚马逊环球美食、多伦多海鲜自助、金汉斯等等，甚至一些高端酒店也开启自助餐。

由于此时的自助餐行业参与企业较多，和国人的接受度一直维持较高的水平，使得整个行业的发展非常迅速，餐饮市场份额也在逐渐增多。据相关数据统计，在2016年，自助餐行业的营业额大约达到了11.5亿元，占据整个餐饮领域12%的份额。

自助餐行业的没落

然而，好景不长，随着国人对于自助餐“新鲜劲”逐渐减弱，作为行业领头羊的金钱豹开始走下坡路。不但多次被媒体爆料传出亏损，而且在两次转卖中，交易价格也像是跳水运动员快速跳水那样，从开始的15亿元降到2亿元。

其实，不光是金钱豹餐厅遇到这样的情况，整个自助餐行业也同样如此。通过天眼查数据得知，在2018年，全国新增的自助餐企业数量第一次出现了消化，和2017年相比，下降了4.2%。

原本大部分人以为，这只是行业正常的“波动”，过一段时间就会好。可让众人意外的是，自助餐行业不但没有停止下滑趋势，而且倒闭的企业越来越多。权威机构统计显示，截至2022年1月份，全国与自助餐相关的企业有32171家，其中有18369家处于关门和吊销状态。换句话说，就是有近2万家自助餐企业已经没有营业。

人们不去吃自助餐的原因

之所以人们不去吃自助餐，除了“新鲜劲”过了之外，还有3个原因。第一、是因为“黑天鹅”事件的影响，导致一些人现在不得不远离人多的场所，而自助餐刚好就是这样的场所，所以一些人就逐渐不去吃自助餐了。

第二、是部分人发现自助餐不太划算。虽然目前市面上的自助餐价格都在100元以上，不算太高。但因为一些餐馆的菜品非常一般，让许多消费者发现自己就算再怎么吃都没法吃“回本”。所以，一些许多人在吃过几次自助餐之后，就不会再去消费了。

第三、是感觉自助餐比较浪费。艾媒咨询调查显示，有7.9%的网民觉得自助餐浪费问题很严重，有34.5%的网民认为浪费问题比较严重，有40.6%的网民意识到浪费的问题。正因为现在国人的环保意识逐渐崛起，为了避免这样的事情出现，越来越多的人才选择不去吃自助餐。

总的来说，自助餐行业想要挽回颓势，不但要改变原有的运营思路，朝着高端化、全面化发展。例如，添加一些炸鸡自助、和牛自助、面包自助等新式自助菜品。不仅如此，还要严格把控食物品质，杜绝浪费。如此之后，或许才能让其“焕发新生”。最后，大家对于自助有什么看法，不妨在评论区说一说。

年关店1万家，曾风靡全国的自助餐，终究还是被大家“吃垮”了

中国人很懂得吃，也很爱吃，很多年轻人都自诩是“吃货”，不管是火锅，日料，川菜，湘菜还是其他的美食，只要口味好，大家都很喜欢。

谈到美食就不得不谈到自助餐，对于“吃货”们而言，自助餐那可是集上百种美食与一体，烧烤，火锅，烤肉，中式炒菜，西式甜品，蛋糕，面包，披萨，日料等各种美食通通都有，而且酒水还无限量畅饮。

对于很多人而言，去吃自助餐那可是一件大事，需要提前两三天就开始减少食量，到了吃自助餐那天，要选择靠近调料台的座位，方便拿取食物，要少喝碳酸饮料，少吃油炸食物，要拿取价格高的水果和食物。

一切只为了一个目标服务：吃回本。

很多顾客都是冲着这样的目标去就餐，然而天下哪有免费的午餐。

根据某查查数据显示，截止2022年4月30日，全国自助餐存续数量只有43805家，近1万家自助餐门店被注销了。

说通俗一点就是：自助餐门店一年关店近1万家，在一年的时间内，有近1万家自助餐厅选择关门闭店，自助餐迎来了关店潮，行业进入了“寒冬时期”。

曾风靡全国的自助餐，终究还是被大家“吃垮”了。

我为什么会自助餐会出现倒闭潮呢？会在一年内有近2万家店选择关门呢？主要其实有3点原因。

第一、顾客想要吃回本

首先一点便是被顾客“吃垮”了。顾客来到自助餐厅，面对琳琅满目的食物，面对网红博主们“给老板上一课”的亲身示范，让很多顾客一想到去吃自助餐，头脑中便会涌现出一个目标：吃回本。

我之前有个同事带着他老婆家人小孩亲戚一起去吃自助餐，结果他老婆光吃水果和蔬菜，不喜欢吃肉和海鲜，被同事大骂了一顿，说他老婆浪费钱，从此之后同事再也不带他老婆去吃自助餐了。

很多人去吃自助餐，都是抱着要给“老板上一课”，要站着进去，扶墙出来的心态，包括自助餐厅在进行宣传的时候都会以“这个城市没一个能吃的”作为噱头，从而加深了顾客对于“吃自助餐一定要吃回本”这件事情的认知。

一旦顾客建立了这样的消费心态，那么来到自助餐厅第一件事情就是直接寻找昂贵的食物，不喜欢吃没关系，只要价格贵，能吃回本就行。

顾客的消费举动变得异常理性，导致自助餐厅的利润直线下降，最后门店赚的利润连门店租金和人员薪资都不够，自然离关门也就不远了。

第二，自助餐厅套路越来越多。

顾客本着想要吃回本的心态进店，自助餐厅想要赚钱就必须利用各种套路对策来运营。

比如降低成本，对于自助餐厅而言，最大的成本其实就是食材，为了能够增加利润，自助餐厅开始大规模采购劣质廉价食材，从而影响到了餐厅的菜品口味，进而影响到了餐厅的口碑。

再比如通过提供大量饱腹感的食物，减少顾客对菜品的需求；通过以“节约食物”的名义对顾客就餐时间进行限制，让顾客交押金，对顾客的剩菜进行罚款等各种套路措施。

自助餐厅这些套路越来越多，从而极大地影响了顾客的体验感，很多人吃了一次之后，可能1个月或者半年以后才会再想去吃一次。

第三，疫情的影响。

受到疫情的影响，很多餐饮店的生意都不如往年，自助餐厅是一个密集型的就餐场所，而且占地面积并不小，一般都是开在商场里，面对高额的店租，面对门店冷清的生意，面对反复不断的疫情，让原本利润本就不高的自助餐厅雪上加霜。

自助餐的商业模式其实是通过薄利多销的方式获取利润，通过大量顾客进店，从而保证门店的利润，然而受到疫情的影响，很多消费者都减少了外出就餐的频率，最终导致门店生意越来越冷清，最后关门闭店也就在情理之中了。

曾经风靡全国的自助餐，如今却引来了关店潮，对此，你是怎么看待的呢？

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