味如弓弩，管如箭镞，质以领之，方能中鹄！”鸡毛店作为知名的川味餐饮企业，好味道便是弓弩、基石，管理是保证不断发展、有序前进的箭镞，而“质量”正是保证企业不走偏、引领企业飞得更高、打得更准的领航旗！
鸡毛店始终坚持把“味道、管理、质量”三关把严，立标准、定制度、设奖惩，为的是能够更上一层楼，把菜品与服务做到最好，不论在哪一个门店，都能给每一位客人提供最好的用餐体验。
“味道、管理、质量”三关之中，“质量”是重中之重。这是因为质量直接关系到味道与管理——原材料的质量、厨房卫生的质量、后厨管理的质量等直接影响 菜品的质量、服务员工作的质量、堂食区卫生的质量、管理制度执行的质量等直接影响门店的质量。任何企业里质量这一关都是最重要的一关、最关键的一关；所以鸡毛店把质检看作企业发展至关重要的一环，不遗余力地解决质检遇到的一切问题，最终设立规范的质检流程、质检标准、质检等级；并且质检到位、执行到位保障鸡毛店能够在发展的道路上行稳致远。
那鸡毛店的质检是如何做的呢？八个字的方针——“能广则广，能细则细”。质检的广度能做多广就做多广，安全、菜品、卫生、服务，只要是关系到客户体验的都做；质检的精细程度能做多细就做多细，工作流程制度化、检查标准化， 细分每个岗位的工作任务到个人，定绩效、设奖惩。可谓是“千方百计做质检，万众一心提质量！”
在鸡毛店，有五级巡检——门店自检；现场质检；顾客监督；行政质检；政府监察。“五级巡检”从五个方面、五个级别、五个角度进行全方位的质检，质检效果之突出，品质升级之迅速，着实令人叹服。
一、门店自检——打扫干净屋子再营业
在鸡毛店，有三张门店自检表，两张“餐前检查表”，一张“门店分工表”，餐前检查表分为“厨师长餐前检查表”和“服务员餐前检查流程”。
“厨师长餐前检查表”中，将检查区域分为凉菜、明档、砧板、灶台、打荷五类，每个类别中细分检查项目为五至七项，每个检查项目设有各自的要求，作为评判合格与否的标准。例如凉菜区域内，就有“人员是否在岗——不能串岗”、 “11点明档菜品是否摆齐——菜品美观、新鲜”、“预配置是否准备到位——过称量化”、“冰箱内是否摆放整齐—— 按4D管理卡摆放”、“酱汁是否调好——按标准操作”、“地面和台面整体卫生是否合格——按4D标准”六项检查项目与要求。质检负责人按上午、下午时间划分评判是否合格，并可以视情况填写备注，以便纠正或表扬。
< class="pgc-img">以上是后厨的自检，还有前厅的自检。服务员餐前检查流程表中有八大工作分类，分别是“房间状态检查”、“设施设备检查”、“花卉绿植检查”、“台面卫生清理”、“餐前桌面物资准备”、“环境卫生检查”、“备餐柜物资准备”、“仪容仪表自检”，无独有偶，八大工作分类后也设有多个细分小项目，例如“花卉页面是否有灰尘、干净”、“指甲干净、不超过三毫米”、“若有订餐，提前15分钟开启空调”等，细致如斯，这样的标准精细化所得到的，就是全鸡毛店人素质的提升，同时也是鸡毛店菜品质量、服务质量的提升，到最后所得到的就是顾客口中“干净”、“整洁”、“舒适”、“美味”的优质评价，这正是鸡毛店所有员工必要达成的目标！
鸡毛店除了每天服务方面的自检，还有工作分工自检，以作为每个员工每一项工作的参照标准。工作分工表中包含“新员工入职办理”、“每天例会”、“每晚沟通会”、“每月生日会、欢送会”、“每月晋升会”、“每月优秀员工表彰会”、“4D管理”、“工分管理”、“员工餐管理”九个工作内容，每个工作内容都有一至五条检查标准，工作分工责任到人，检查人与责任人选择不同员工，有效起到相互监督、促进工作的作用，时间结点明确，做到今日事今日毕。
< class="pgc-img">这三张自检表有效提高了门店的菜品质量、服务质量与运营质量，提高了综合管理水平，鸡毛店所作的一切都是为了给顾客优质的菜品与优质的服务，给员工幸福的工作环境与前途广阔的职业生涯。
二、现场质检——每天巡店，随时检查
鸡毛店设有专门的质检部，只为质检工作，目的就是为了给顾客提供优质的服务和菜品！质检部人员每天巡店进行不定期检查。巡查的时候会带着一张内容多达两页纸的质检巡查表，项目包括“服 务”、“产品”、“安全”、“宿舍”、“工程”、“4D”六个板块。每个质检板块的下面有一至三层细分，每层有一至二十条要求，把质检项目细分细分再细分，工分奖惩精确到0.1。例如“4D”质检板块中，有“表格证件按时填写”质检项目，细分类别下有“表格”类，下面有“每天填写”项目，细分到“肉类检疫表 （前厅）”要求，若是不合格则按分值“1分每次”进行扣分。
质检巡查表的扣分值直接影响门店的评分，质检处罚均采取从重处罚，因为质量来不得半点马虎，绝不允许出现任何疏漏。
三、顾客监督——发动群众，内外同检
鸡毛店对顾客有五大承诺：
1.超过30分钟菜品未上全，超时菜品免费送。
2.上错菜品，免费赠送。
3.如对菜品不满 意，均无条件退换。
4.如顾客对服务不满意，进行投诉（投诉电话XXXX），经公司核实，给顾客300元抵扣券奖励。
5.等位超过30分钟，当餐菜品享受8.8折优惠
敢于承诺的勇气，正是来自于内部质检的信心，信心则是来自于企业内部的质检系统，来自于管理者对于质检的极致追求，来自于每一位员工对于质检百分百完成的质量意识。群众的力量是无穷的，企业内部的监督再严再细，脱离了顾客，也不可能十全十美。没有广大顾客的提意见、讲真话，企业也没有办法真正地了解消费者。
所以鸡毛店非常欢迎广大顾客提意见、谈问题，这样鸡毛店才能知道问题出在哪里，并且去分析、改正和提升。
四、行政质检——质检结果，每天检查
每天总部的行政人员会分析各个门店的质检表，汇总成“行政质检日统计表”，并对每个门店进行评分评级，有的门店是“优”，有的是“合格”，有时也会有“1处问题”、“2处问题”等，最后将评分结果进行公示。对于有问题的门店，及时提醒整改，督促整改并关注问题重点质检。
基于“日统计表”，行政汇总分析制作“周统计表”与“月统计表“，综合分析各个门店的经营状况、优点与反应出的问题，对于好的方面介绍经验，给其他门店学习；对于问题典型分析、综合讨论，帮助每一个门店走好每一步，使每一个门店的状态都保持在最好，让顾客满意，让员工幸福。
< class="pgc-img">五、政府监察——积极听取，时刻准备
兼听则明，偏信则暗。鸡毛店作为一个连锁餐饮企业，质量安全关系到方方面面，积极听取食药监部门、消防局、工商局的指导对企业具有很大的益处。
鸡毛店十分欢迎监管部门的质量检查，领导部门的检查时刻警醒着鸡毛店人，质检是重中之重，一刻都不能放松。
相信在群众、政府、企业的三方协同努力下，鸡毛店的质量能够登顶更高峰。
小结：“不怕质检耗费多，必须把好质量关！”鸡毛店所想的，并不是希望通过质检得到什么，而是为了把好菜品质量关，不忘餐饮初心——安全为首，服务至上。一切都是为了使顾客品尝到安全的菜品、舒适的环境和贴心的服务。
发展没有终点，鸡毛店也将不断前行，鸡毛店全体员工将更加努力，为了完美的品质而奋斗！
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
国山东网-感知山东3月23日讯(记者 卢伟霞 通讯员 孙金霞) 疫情防控期间，他们不顾个人安危，始终冲锋在前，早出晚归，奔波在商超、餐饮公司及各类企业，他们就是烟台市质检所抽样人员，一群在疫情期间逆行的最美市场监管人。他们的主要任务是根据上级下达的监督抽查任务要求，按照相关标准、细则抽取食品及各类工业产品样品，及时送回所内检验，保障全市食品及相关产品质量安全。
落实专项抽检，只为了让老百姓吃得放心。自2月初开始，烟台市质检所食品科全体人员便投入了各项监督抽查工作中，其中包含疫情期间食用农产品专项抽检工作、疫情防控期间中央厨房和集体用餐配送企业食品原辅料专项监督抽检工作、疫情期间第二轮专项监督抽检工作，截至目前共抽到150多个样品。一个多月来，食品科的同志们置个人安危于不顾，舍小家顾大家，奔波于超市、农贸市场、餐饮公司。为了节约时间，他们吃喝在车上，早上提早出发，赶在单位上班前抵达抽样地点，晚上一直工作到别人下班才往回赶;为了确保抽样质量，他们严格执行抽查方案，认真仔细抽取每一个蔬菜、花生油、馒头等样品，及时送回所内进行检验，确保将质量合格产品供应到老百姓的餐桌。
深入企业一线，只为了让老百姓用得安心。疫情防控期间，烟台市质检所自3月上旬开始，积极投入到了全市第一批、第二批工业产品质量监督抽查工作中，涉及食品包装、电热毯、服装服饰、床上用品、肥料等多种产品。市场开发科、食品包装科、电器科、化工科、纺织科抽调一批抽样精兵强将，加班加点组织开展抽样工作。他们任劳任怨、不畏辛苦、凝心聚力、敢于担当，每天最多的时间是在路上、在企业，他们认真抽取每一个样品，详细填写每一张抽样单，只为了尽快把样品运回所里开展检验，在最短的时间内出具检验报告，为企业产品质量把关，为政府部门决策提供技术支撑，为老百姓的生活提供坚强保障。
烟台市质检所抽样人员，只是无数奋战在一线的市场监管人的一个“缩影”。无数市场监管人正默默坚守在一线，他们或许在实验室分秒必争进行产品检验，或许在深入一线开展执法，或许在企业进行技术指导，他们有共克时坚的勇气与担当，目标一致、戮力同心，全力保障产品质量安全，坚决打赢疫情防控阻击战。没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，期待春天到来的那一天，让我们看清每一个市场监管人的笑脸。
教育制度不断改革的背景下，现在几乎每一个人都会经历一段求学之路。很多人在进入社会工作之后，也会十分怀念在学校里面的生活。
< class="pgc-img">提到学校生活，人们应该不仅仅联想到的只是教室和老师，还有与学生们息息相关的食堂。食堂作为一个学校的师生最主要的餐饮之地，其作用是举足轻重的，对于食堂评价的优劣，在一定程度上也可以影响到学校的口碑。
一般来说，学校食堂不用担心客流量的问题，而且再加上学校食堂的饭菜价格比外面饭店的价格更加便宜，所以很多学生以及老师都愿意去食堂就餐，学校食堂的生意往往也是如火如荼。只不过在近些年来却发现学校食堂的生意开始遇冷，一些食堂甚至开不下去，这是为什么呢？内行给出了答案
< class="pgc-img">不可否认的是，学校食堂既然能蓬勃发展一段时间，那么它肯定是有其优势的，其中最主要的一个优势就是完全不用担心人流量的问题。
一方面对于一些小学以及初高中的学校来说，往往都采用的是封闭式的管理，对于学生外出就餐的限制比较多，所以学校食堂就成为这些学生主要的就餐地点。在另一方面，学校的人数是非常多的，尤其是在大学，最基本的人数都可以达到上万。如此多的就餐人数并不是学校周边的餐饮店能够满足的，所以说就算是校外有餐饮店与学校食堂进行竞争，但学校食堂来往的客流也络绎不绝。
< class="pgc-img">除此之外，学校食堂与校外的餐饮店相比，具有人力成本方面的优势。在现实生活中可以发现，很多大学的食堂往往都会面向大学生招聘兼职，兼职所给的工资肯定比正式员工的工资要低一些的，这在一定程度上可以减少学校食堂在人力成本上的支出。
虽然学校食堂饭菜的售价更加便宜，但是在客流量大以及人力成本支出更少的前提下，就算是薄利多销，也能够为学校食堂的承包商带来极其可观的利润。在巨大利润的驱使下，很多承包商对于承包食堂的生意也十分乐意，但是为什么生意兴隆的食堂又会出现开不下去的情况？
< class="pgc-img">在以前，学校食堂的交易中也通常采用的是现金支付的方式，但是在移动支付越来越流行的今天，现金支付的交易方式在食堂已基本不存在了，很多学校都要求学生在食堂进行消费的时候，采用使用校园卡卡或者移动设备支付的方式进行支付。学校之所以对这一方面做出如此的限制，主要还是看中学校食堂赚钱的好生意，想要从中分得一部分利润。
一方面学校可以提高对承包商承包食堂的费用，在另一方面，学校可以通过校园卡移动设备支付的后台系统，得知食堂的资金收入，在明确了食堂的收入来源之后，就会从中进行提成。这样一来，学校的提成就意味着食堂承包商的收入减少了一部分，所以对于很多承包商来说，就不愿意再从事这样的事情了。
< class="pgc-img">要知道，随着对于学生身体健康的愈加重视，国家的相关部门对于餐饮管理也有了越来越严格的要求，尤其是对于学校食堂的饮食管理更加严格。在这样的背景下，学校食堂为了达到相关部门的质检要求，就只能选择更加优质的食材，这样一来相当于大大增加了食堂的原材料成本，在同样的收入之下，成本的提高也让食堂承包商所得的利润得到降低。
除此之外，学校食堂出现开不下去的现象的原因还是因为时代的不同。外卖行业的发展是肉眼可见的，而且随着人们收入水平的提高，学生家庭的条件越来越好，所以对于物质上的追求也更加多样化。虽然说食堂的饭菜更加便宜，但是在味道以及选择上可能具有局限性，无法满足多样化的需求。
< class="pgc-img">相比之下，学校周边的小饭馆在味道方面更加丰富，选择性也更多，更能迎合学生的需求，所以学生群体可能更愿意去学校周边的小饭馆进行消费。再加上现在很多饭馆都可以采取外卖的形式，就算是学校实行的是封闭式管理，但是学生也能够去学校大门拿外卖。所以说现在的食堂已经不具有以前的垄断优势，在餐饮行业竞争越来越激烈的前提下，学校食堂出现开不下去的局面也是可以预见的。
结语
< class="pgc-img">从总体上来说，如果学校食堂想要改变目前所面对的窘境，就需要从年轻人的消费喜好方面着手，不仅要提高饭菜的质量，而且在饭菜都多样化方面也要做出改变，才有可能重新赢得学生及年轻人消费的注意。
今日话题：学校食堂生意兴隆，如今为何却“开不下去”？内行说出背后真相
