河南老乡投40万在上海干餐饮 水煎包味道不错，卖多少才能挣钱？

上下班闲逛，发现附近的街边开了一家新的餐馆 ，记得原来是一家手机店铺。现在招牌上打着河南特色烩面的字样，可我看到最显眼的就是“水煎包”，这是属于河南、山东西南附近的一个特色美食。（避免广告文嫌疑，不说地址、不说店名）

制作过程，拍摄于店铺门口

店铺布局

上周末是父亲节，老婆想跟我过节弄点好吃的，她说一天啥都不让我干，不用陪孩子，不用搞家务。老爷们不在意形式，我说我去吃水煎包。

下午4点多钟就到了店门口，已经有零星的顾客，我点名要买水煎包，老板惊讶着问：你也是河南的吗？

我告诉他是山东的，挨着河南。

老板也很兴奋：河南、山东，出来都是老乡。只有那片才有水煎包，跟上海的牛肉煎包不一样。

图片源自：头条头库

还没开火，就在过程中跟老板聊了会。

1、起步投资接近40万

老板是个中年男人，还很热情，就简单说了下投资的情况。

老板说，老家是许昌的，在一个县城里做手工面跟水煎包，最近几年老家生意不好干了，人越来越少，有亲戚也在上海，来了几次，决定在上海开个店。

这个店面有100多平，比前两年租金便宜了，现在一个月3万多的租金。

接手这个店铺的时候，上家走的时候墙面还是比较好的，省了一笔钱，但全部的装修，加上设备等等。

现在的起步投入接近40万。

2、每个月的固定成本不止房租

我问老板，你这厉害啊，一年成本不少啊。

老板大哥说：是啊，光房租一年就得接近40万。

在不考虑钱投出去后缺少的利息收入的话。

劳动人员的工资也要当成固定成本，毕竟干买卖是为了挣钱的，不是为了保本。

大哥一家三口，儿子也都二十多岁了。最简单的，上海有点手艺的年轻人，一月8000块的工资不算多，再承担着经营风险的情况下，每个人1万还是比较合理的，这也是3万。

每年夏季几个月的空调费用、燃气费用、水费等等，忽略不计算。

所以，每个月不变的成本就是6万，每天2000块。

3、流水到多少才能挣钱？

曾经跟几个做餐饮的小业主聊过，餐饮的毛利润率能达到60%以上，毕竟他们的成本就是米、面、肉、蛋、油这些。

如果按照这样算的话，每天的盈亏平衡点就是2000/0.6≈3400元。

看了下它的定价，水煎包有两种口味，一个白菜猪肉、一个韭菜鸡蛋粉丝，售价一样，1.5元一个，每锅可以做大约80个，卖120块钱。

每10分钟做好一锅，一个小时5锅，每天早晚可以忙4个小时，那么可以做20锅，如果全部卖完的话，2400块钱。

再看下其它的各种面食，汤面、炒面、烩面、水饺等，价格从13到40块不等，按照平均20块价格，一天还要在卖到50份。

看看这儿的人流量，附近小区林立，还在地铁出口的主干道上，只要味道、服务不太差，一天的流水应该问题不大。

当天我就买了15个煎包，因为等多久，老板又送了两个，我也在店铺里又买了凉拌菜。

回去以后，对煎包的味道还是比较赞同的，凉拌菜也比较满意。

看来，这个老板有一手。

一年前，有个亲戚犹豫着，要不要到上海来做餐饮生意，面点手艺不错，看来这个例子可以告诉他了。

有没有懂餐饮的大咖们，能不能指点下，我这样算的话符合餐饮的特点吗？

如果可以，我就着手准备迎接这个亲戚了，毕竟起步资金需要我来支援。[笑哭]

两天的文章我盘点了西贝老板贾国龙这些年做过的各种项目，说到了最近的一个牌子是贾国龙小锅牛肉，他打算今年要开出100家店，是2024年的战略目标之一。他貌似找到了第二曲线。

但是，又有新的变化了。因为一批刚开不久的贾国龙小锅牛肉店又悄悄改成了“西贝小牛焖饭与拌面”。前天还是贾国龙中国汉堡，昨天就变成了小锅牛肉，今天又成了焖饭和拌面。

这速度确实让人迷惑。昨天有老板也感慨：

确实我这里商场的中国汉堡改成了小锅牛肉，原来就是贾老板的天马行空啊。

都是因为快餐梦

在我看来，这种做法不算天马行空，贾老板的做法还是有规律可循的：

• 首先，依然属于快餐品类。贾老板的梦想就是做一个能高度标准化的快餐品类，而且很大众，能在中国的每个城市每条街道都开上一家，10万+是他的梦想。菜品越来越大众和接地气，饭和面都是最大品类。
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• 其次，客单价越来越低。西贝的客单价是100左右，小锅牛肉是70左右，现在这个焖饭和拌面是50多。
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• 最后，他试图在整合内部资源和市场需求中找平衡。我看这个菜品图片，感觉就是他之前弄的功夫菜的菜品，就是中央厨房生产好，然后配送到店铺在复热的那种。

各位可以看看产品图片。

我估计还会有人骂这是预制菜，感觉是在店里面吃外卖。不过，应该会比功夫菜的反馈好，毕竟性价比更高了些。

各位可以投投票，你看不看好这个新品类。

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铺开来搞

对于做快餐，贾国龙有着不一样的方法论。他反复强调：

“只有把门店做小才能实现每一个城市每一条街都有西贝的快餐梦。”除了门店规模小外，产品快餐化、效率快餐化、门店场景快餐化和定价快餐化。“

而且，他认为 “正餐单店盈利后就可以进行复制，但快餐不是，因为它后面包含整个体系，包括研发、标准化的供应、配送到店，所以需要很多门店去投入市场实践，才能看到是否成功”。

他的这种观点也反映在了行动上。凡是想做一个品类，不是一个个店来，一家店搞好了再搞下一家，而一下子开很多家，铺开来搞。他测试的不仅仅是市场需求和反馈，也测试自己的内部管理和供应。

大佬的思维和我们普通人就是有很大的区别啊，甚至可以说是截然相反。

不过，建议一定不要模仿，因为他是大佬，我们是普通人。所谓艺高人胆大，什么样的能量级别就干什么样的事。他这样有些天马行空的做法一方面源于他的性格，另一方面更源于他雄厚的资金实力。

而且，他自己偶尔也会自我怀疑：

“做快餐今年是第八年，前七年我们5个亿都投进去了，还投入了好多精力，至今也没有拿得出手的成功案例，甚至还落得了“不靠谱”的名声”。

当然，也有行业大佬批评他做生意是拍脑门，落地很快，放弃也很快，高举高打，不行就撤。团队缺乏耐心，其最终结果，就像猴子掰苞米，摘了一个又丢了一个，不断摘不断丢。

各取所需

不过，我挺敬佩他这样的性格：思想开放，敢做敢当，行动力强，从不放弃。他的做法我们普通人也是可以借鉴的，他可以一次拿几百万几千万做个品牌试试水，我们可以一次拿几千块一两万摆个摊子啊。只要在我们的风险承受能力范围内试错，就是最快的学习方法。

还有就是我们要从这些案例中找到自己能用得上的信息，比如他这个最新的品牌里的几个菜品，做米饭和面的老板是完全可以借鉴的。这几个饭都是可以提前做好的，大众，出品很快，卖不完也可以保存第二天再卖，味道也不会怎么变的，这样浪费就少。

粉店和面馆加上米饭是一点也不违和的，很搭，可以极大提高营业额。但是在产品选择上，一定不能增加很多工作量，以上这几个产品就是经过大佬筛选的好产品。

最后，用贾老板的一句结尾：“只要不离场，长期来看创新就没有失败一说。” 换一句话：只要还在努力，就没有失败一说，只是暂时还没有成功。

海青帮头目杜月笙与锦江小馆老板董文竹之间的精彩故事。这位才华横溢的女企业家董文竹,从贫困窘境中历经坎坷,最终凭借自己的智慧和勇气,创办了闻名上海的锦江饭店,成为上海滩一代女强人。

杜月笙在上海滩的权势地位,还深入地了解了董文竹本人的励志人生经历。她从青楼"清倌人"到创办成功企业的艰辛历程,实在是令人敬佩。

这种个人奋斗史与社会大背景相结合的写作方式,使得整篇文章既有历史感,又不乏生动性。作者运用生动的语言和细腻的心理刻画,还融入了自己的见解和评判,使得文章内容更加饱满动人。

我特别喜欢文中对于董文竹这位女性的刻画。她不仅勇敢果断,还十分睿智,善于经营,获得了杜月笙的高度赞赏和支持。这种独当一面的女性形象,给人以极大的启发和鼓舞。她的事迹无疑是对所有女性的一种极好的鼓舞和激励。

呈现了一个特定时期的历史风貌,同时又富含了深刻的人生哲理。

在杜月笙的大力支持下,锦江饭店迅速发展成为上海滩知名的餐饮场所。董文竹凭借卓越的经营才能,将这家小馆子打造成为一座富丽堂皇的豪华饭店。锦江饭店不仅菜品精致,环境优雅,更成为上海名流豪绅们的必到之处。即使是再怎么张扬跋扈的大佬,在这里也不敢撒野,无不对这位女掌柜表示三分敬畏。

对于董文竹而言,锦江饭店的成功不仅仅是一家商业企业的起飞,更代表着她个人从一个贫困少女到成为上海滩知名女性企业家的蜕变历程。她经历了诸多磨难,却凭借自己的智慧和韧性,一步步攀登事业高峰。在动荡的年代里,她不仅成功经营餐饮业,还慷慨支持了抗日战争,彰显了爱国情怀。

董文竹的传奇人生也引起了社会各界的关注。作为一位女性企业家,她的成就在这个男性主导的时代实属不易。她不仅在商业领域取得成功,更在社会公益事业中做出了突出贡献。据记载,她曾多次慷慨解囊,资助贫困学子完成学业,并且在抗战时期捐献大量资金支持国家。这种视公益事业为己任的精神,无疑令人肃然起敬。

在锦江饭店的辉煌发展过程中,董文竹始终保持着谦逊、睿智的品格。她并未因为自己的成就而沾沾自喜,反而时刻以客户为中心,不断提升服务水平,赢得了更广泛的赞誉。这种"以客为尊"的经营理念,无疑是董文竹成功的重要因素之一。

可以说,董文竹的人生经历和事业成就,无疑是20世纪上海乃至整个中国女性的一面楷模。她在逆境中奋起直追,终成事业有成,不仅为自己创造了辉煌,也为广大女性树立了可以效仿的榜样。她的故事无疑令人深思,鼓舞着无数人为实现自己的梦想而继续前行。