销程序“八要”及“八不要”
（1）八要：
①给予客人最全面的礼貌。
②向客人提供饮料时提出特别的建议。
③为客人描述菜单并帮助客人挑选菜肴。
④在客人看菜单时，注意观察客人的表情。
⑤向客人宣传我们的食品的优点。
⑥向客人提供二、三个建议。
如果客人没有接受你的建议，再向客人提供其他建议。
⑧在你推销后，如果客人愿意回答，问客人对食品、饮料的反应。
< class="pgc-img">（2）八不要
①不要担心推销的问题，推销工作是我们服务中的一项。
②不要担心菜单的价格，我们的客人都是买得起的。
如果客人提出有关菜单的事项，不要说“可以”或者“不错”、“太好了”。
如果客人没有接受你的建议请不要担心，因为不可能每一次推销都是成功的。
如果客人不想听你的建议时，不要显耀自己，让客人自己决定。
当你谈论食品时，请不要夸张，例如说“这是中国最好的食品”。人们就容易不接受你。
⑦如果客人问：“今天有什么最好”或“你向我推荐什么”，不要说“一切都好”、“我不知
道”或者“你想要什么”。
如果你不知道怎样回答有关菜单的问题，请不要装傻、装楞、不懂装懂，应尽快找答案
< class="pgc-img">家餐厅提升营业额的方法有很多，做好菜品销售其实是最基本的操作。
那么，餐厅如何通过点菜员培训来实现营业额增长？
今天给大家分享，做好菜品销售的四大心法和七大方法。
菜品推销四大心法
第一个心法：主动
服务员在发现顾客，有接受推销菜品的欲望时主动介绍，并且肯定这道菜让客人主动接受。
举个简单的例子：
前几天我去客户的门店去打卡。当我们把产品吃完以后，并没有服务员及时过来推销。这样会导致一个什么结果呢？
首先，客人会感觉你的服务不好，其次，顾客也没有消费到满意。甚至我们还会导致顾客流失。
顾客来消费就是希望被关注。
第二个心法：自信
有一些服务员在推销菜品的时候不够自信。
只有我们对菜品充满信心，通过感染力才能够更好的进行推销。
所以我的建议是门店一定要让所有员工品尝自家的产品，这样的话在销售的时候才能入戏。
第三个心法：洞察
所谓洞察，我们要对顾客的动作，语言表情进行有效的识别。
比如语言：顾客主动询问产品的销售情况。
比如行为：顾客主动的要菜单翻过来翻过去研究。
比如表情：顾客看到这道菜特别感兴趣，特别高兴。
第四个心法：坚持
很多事情都来源于坚持。
有些时候推销失败会有挫败感，这个时候我们不要放弃。要针对顾客的喜好，有技巧的推销下一道菜品。
这一点在会员卡销售上也是一样。
菜品推销七大方法
1、选择成交法
服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题。
什么是封闭式问题呢？比如：“您是来一个小炒肉还是一个干锅鸭？”这就是封闭式问题。
所谓开放式问题就是一个问题，有无数个答案。比如，有的餐厅顾客进店以后，服务员问的第一句话，你好，您吃点什么？
顾客来到你的店是茫然的，他怎么会知道吃点什么呢？这个时候我们应该怎么做？一定是主动推销，让顾客做选择。
2、主动推荐法
当服务员观察到顾客喜欢的菜品，如果顾客反复的询问就可以大力的进行推荐帮顾客做决策。
比如：“这道菜真的挺不错的，是我们门店的销量前三名”
3、模拟成交法
服务员发现顾客对菜品特别感兴趣，可以直接替客人做主。
比如：“要不您来一份吧，这是我们店卖的最好的菜，最有特色的菜”
4、排除成交法
服务员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，使顾客下决心。
比如：顾客不喜欢吃荤的可以去推荐素菜不喜欢吃多刺的鱼，可以推荐少刺的鱼。
5、确定答案法
让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说：“相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。”
6、三限主义法
告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。
告诉顾客这套菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。
告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。
限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行，有节奏的推销。
比如：今天最后一天特价，再比如：今天最后一天活动。
7、专家设计法
每一个点餐服务员，一定是门店的专家。当客人犹豫不决的时候，要主动提出：
“我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。”
“您请的是什么客人？我帮您搭配一下菜品，这样您的朋友会更满意”。
推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。
因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。
一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
三、运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问“先生，您用饮料吗？”二问“先生，您用什么饮料？”三问“先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？”很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效
八种点菜推销的语言技巧
现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。
点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
下面介绍的是训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：
1、选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3、语言的减法。指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是……
5、语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6、借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如
