于菜单规划类的文章，写过很多，感兴趣的小伙伴，可以关注我的头条号阅读，为什么写了这么多，还会再写一篇呢？

承上启下，结合昨晚的话题接着聊，也巩固一下菜单规化的知识点。以下五点，餐饮老板们，可以对照自家菜单进行相关的改善。

1.突出招牌菜，重复招牌菜

每家餐厅都有招牌菜，如果没有，在经营数据中发发掘，只要不是刚开的餐厅，都可以通过ABC交叉分析法，找到餐厅的招牌菜品。

可以提升餐厅营业额的ABC菜品分析法，老板们还不会用吗？

餐厅打造好招牌菜品就能大卖，很多老板从来不重视

找到招牌菜后，请专业的菜品摄影师拍照，一定要买断底片，以后需要设计、排版的时候，自己有底，会方便很多。

招牌菜的出现频率，前面的文章也提到过，根据七次法则触达用户。品牌宣传没有别的诀窍，找到最大化呈现菜品优势的海报，不断的重复宣传。

招牌菜在菜单上可以重复出现，在餐厅的海报上、展架上、台卡上，都可以反复出现。每一次的出现，都在强化餐厅的特色，让顾客记住，并且主动点餐，才是真正的。

2.套餐搭配，健康合理

餐厅的招牌菜搭配套餐一起卖，有很多优势，卖得更多、搭配卖客户会感觉更划算、品尝到很多不同的口味、虽然菜品的份量少了，但是口味多了，比正常份量招牌菜品的价格就高一点，就可以品尝三四种菜品。

套餐搭配，一般是：招牌菜+应季蔬菜+凉菜+蛋（骨）汤，顾客既吃到了招牌菜，又有素菜搭配、还有凉菜和营养汤。这样的一个套餐，价格实惠，品种齐全，再加上餐厅的营销物料宣传，顾客都会买单。

3.清晰表达，菜单即宣传

在菜单的设计中，切忌咬文嚼字，准确清晰表达菜单的内容即可，即使是介绍品牌故事时，也要用小学生都能看得懂的文字来描述。

菜单的作用不仅是方便顾客点餐，还要方便服务员与后厨的工作，更重要的是餐厅的形象表达，菜单规化设计以及制作，都是在表达餐厅的品牌形象、也在无形中推销着餐厅的菜品。

因此表达得越简单直观、看懂的人越多，那么菜单的宣传能力也就越强。

想象一下如果菜单里的表达不清晰、价格不明确、菜品没有图片引导，品牌故事不突出，那么能看懂且记住的又能有多少人呢。

如果说门头是吸引顾客进店，那么菜单就是留住顾客。顾客都进店了，那菜单上的内容就是顾客必读项，因此内容越直白简单有特色越好。

让顾客在点餐中不知不觉因为品牌故事、信任背书而种草。因为招牌菜精致美味而愿意带着朋友进店消费。所以说，菜单价值无限，所以更需要餐饮老板们重视对待。

关于菜单规化，重要的是行动，千万不要看文章一时爽，到行动时，就限制了脚步。对着文章找到自己最合理的套餐搭配，尝试买吧，看看反响如何。

餐饮经营，因为地域、季节、口味的不同而不停的更迭，所以才需要餐饮人不断的学习，紧跟时代的脚步，对市场有洞察、对行业有观察、对经营有行动。

我们来到一个商圈，第一次接触餐厅的机会点是看到餐饮的门店招牌门头，门店是不花钱的自媒体平台，门店外每一处都可以全方位的展示自己，扩大餐饮门店在过往行人中的印象。

招牌是第一眼印入过往行人眼中的，而真正能留住顾客的，是菜单。

菜单是什么?

菜单不止是点餐工具，也是一家餐厅的盈利模型、更是一家餐饮店的产品战略布局，菜单要精准地告诉顾客，我们卖什么，告诉员工，我们怎么卖，告诉老板，这样卖，更赚钱。

然而很多餐饮老板对于菜单并不重视，在我从事菜单设计的五年期间，收到无数的菜单设计，都是老板们拿了一张手写的菜品名字与价格，让我们制作成菜单或者菜谱。

没有规划、没有介绍、更没有详细的风格要求，餐饮老板们看似很好讲话，只要你帮我配上图，做成单页或册子就行，别的没有什么要求。

然而，餐饮老板们根本不知道，你把一家餐厅最重要的战略规划地图交给了对餐厅并不了解的平面设计师手中。

他们只负责美化菜单，让菜单看起来高大上、印刷精美而已，并不清楚你的店哪些是主打产品、哪些是招牌菜、哪些仅仅用来引流，他们从餐厅名字的意思中揣摩，你是一家什么风格的店铺。

餐厅老板和菜单设计师们都陷入了菜单设计的误区，以为只要把菜品名称打上去就行，从网上搜索相关的菜品图片，不用管是不是咱家的，只要差不多就行。街区其它餐厅这款菜卖得不错，我们也跟着卖，肯定错不了。

餐厅老板们也没有研究过自己家什么产品最好卖、什么产品毛利最高、进店的消费者们用餐的习惯什么也不清楚。总之，厨师会做什么做什么，顾客要吃什么做什么，把餐厅最重要的决策交给了消费者。

那么究竟什么是好的菜单呢？好的菜单是餐厅的作战地图，通过菜品的规划布局，通过文字和图片的表达，直达顾客心智的策略。

菜单是给顾客的购买理由、购买指南以及购买指令。告诉顾客为什么点这道菜、怎么点这道菜 ，以及必须点这道菜。顾客看到菜单就能一目了然，看到就知道吃什么，并且通过菜单还能看到这家店的品牌调性、品德文化等；员工拿着菜单就知道怎么推荐，才更适合顾客，让点餐更有效率。

说了那么多，那么好的菜单都有哪些组成部分呢？它由品牌、品类、广告语、信任状、风格、爆品、菜品照片、分类、价格、产品名称、文案组成。

好菜单的规划设计也有几个原则需要了解

1、有品牌+品类+门店的宣传口号+信任状

品牌、品类、宣传口号，不仅要体现在餐饮门头上，还有门店内的海报上、更要出现在菜单里，不断的重复，才能加深顾客印象，当下一次再看到餐厅的品牌时，会觉得熟悉。

品牌是背书、品类是识别，知道餐厅的特色品类是什么，口号是行动指令、口号是行动指南、口号告诉顾客，为什么来。 餐厅获得过什么奖项、食材的来源证书、这些都是餐厅的信任状。

不断的重复，才能加深顾客对品牌的记忆。

2、有爆品必点菜

菜单不是菜品的叠加、不是把菜品、价格打上，再加上图片就称为菜单。菜单要有爆品菜，并且突出爆款菜。

爆款菜是一家餐厅多年经营下来，客户最喜欢点的菜品，能形成标准化的菜品，所有的配方、用料能被厨师复制的产品，而不是只依靠于某位厨师。

很多人新到一家餐厅，并不知道该点什么，看到菜单上、灯箱上突出的爆款菜，出于好奇，也会点上一道尝尝。

3、招牌菜易识别，具有记忆点

招牌菜放在显眼的位置大家都知道，占领餐厅的C位，同样的要给招牌菜赋予故事，菜品出自哪里、厨师的如何制作、制作背后的故事，都可以挖掘出来。把产品价值放大，放在海报上，让更多人看到其差异化的价值。

爆品菜是一家餐厅的记忆点，如果你的餐厅还没有一道爆品菜，那么找出来，强化它。它会成为顾客对餐厅的记忆点。

4、菜品搭配合理、选择简单、主次分明

一家餐厅至少有1-3道爆品菜，那么其它一些菜品就不重要了吗？不、不、不，人人只点爆品菜，就像每个人去餐厅只点几道荤菜，时间长了都会腻。

菜品的合理搭配，有荤有素、有特色、有凉菜，并且将这些菜品制作成套餐，方便选择困难症的顾客快速下单。

近几年很多客户喜欢通过系列菜单的团购方式来推系列菜，这其实也是一种方式，将多种菜品打包出售，提高了点单效率，也降低了服务员服务难度。

5、菜单有颜（排版有美感、菜品有食欲）

很多餐厅看上去装修高档、但是菜单的设计实在很普通，就是街边广告店随手排版的页面，与餐厅的风格一点也不匹配。

菜单的配图也是从网上搜索而来，图片不清晰、颜色没有食欲。这样的菜单，很难让人联想到美食。如果菜单上的菜品并不便宜，那么顾客可能更不愿意买单了。

因此在找设计师排版设计菜单之前，除了做好菜单规划，结构设计，还要对排版有与餐厅匹配的风格搭配。如果有条件，可以找专业的摄影师到餐厅拍菜品图片，一次拍摄，以后都可以用上。

6、菜品多种形式搭配（新出菜品单独单页、菜品灯箱强化）

菜品的展现形式不止于菜单折页、或者成套的菜谱。它还可以出现在灯箱上、店中的电视机中、以及放在餐厅外的大海报中。

餐厅店，就是自己的免费自媒体平台，如果说户外门头有诸多限制，那么室内的宣传广告位，就是最好的平台。

将我们想传递给顾客的信息最大化，无论是我们出新菜品、还是新活动，都可以最大化的展示出来。展示面积最大、客户感受到的产品价值也最大。

7、菜单有种草

菜单如何种草？可以通过图片、表情包、有趣的文字种草。我见过有的比较年轻化的餐厅，菜单上的菜品名字非常有趣，让人看了就想点一份尝尝鲜。

有的菜品还会有主厨推荐、网红款等。还有通过挖掘店面的销售数据种草，比如说某烧烤店，一年卖出多少份串串，能绕城市跑一圈等。

我们想让顾客点什么，就在那道菜品上加上修饰词或广告语。让顾客看到后就会心一笑，立马下单。

8、菜单有互动、有趣

菜单的互动有很多方式，上面说的文案、图片是互动方式。前几天去南京出差，有一家餐厅菜单做得特别有意思，他们与顾客的互动是通过答题送菜品的方式。

题目有点绕人，但是有趣，比如数一数菜单上出现了多少“串”字、服务员或者吧台上的广告语是什么？门口的对联上少了什么字等。

这些题目的设计非常有心机，数一数菜单上的“串”字，顾客会反复的研究菜单，看了又看，一不小心，又看到喜欢吃的菜品，怎么办？继续点呀。服务员围裙上和吧台上的广告语没看到，怎么办？立马去找呀。门口的对联上少了什么字？继续去找呀。

就是这样，一步一步，顾客和店家形成了互动，虽然知道是套路，还乐于参与。即使答错了，只是游戏而已。

菜单的设计，是餐厅的战略规划设计、更是餐厅的盈利模型。它不是简单的文字堆砌，它发挥的空间很大、呈现的方式很多。就像文中提到 的，如果你觉得自己家的餐厅门头被城管限制了，那么你一定不要错过菜单这个可以向顾客必看的“媒体”。

它向顾客传递了餐厅的菜品信息、更向顾客传递了餐厅的品牌文化。菜单是餐厅的商品目录以及介绍书，是餐厅的消费指南，更是餐厅最重要的媒体平台。

厅的设计步骤有哪些？这是很多人在开设餐厅时所需要了解的问题。在实际操作中，餐厅的设计和装修不仅仅是美观和舒适的表现，更是将餐厅文化和经营理念融入其中的重要手段。下面我们就一起来看看餐厅设计的具体步骤。

一、确定餐厅的定位和主题

在餐厅的设计之前，首先要明确餐厅的定位和主题。这包括餐厅的类型、菜品、目标客群、地理位置和竞争对手等。只有明确了这些基本要素，才能更好地制定餐厅的设计方案。

二、制定设计方案

根据餐厅的定位和主题，结合自身经营理念和文化内涵，制定出餐厅的设计方案。设计方案不仅要注重美观和实用性，还要符合经营理念和文化内涵，创造出独特的餐厅氛围，吸引更多的客户。

三、绘制效果图

在制定好设计方案后，需要进行效果图的绘制。效果图可以让客户直观地了解餐厅的设计风格和氛围，从而更好地理解设计方案。同时，效果图也是餐厅装修施工的重要参考。

四、进行材料选购

在进行餐厅装修时，需要进行各种材料的选购，包括瓷砖、地板、墙面、灯具等。选择材料时，需要充分考虑材料的性能、颜色、质量和价格等因素，以及材料是否符合设计方案的要求。

五、进行施工和装修

在完成材料选购后，需要进行施工和装修。施工和装修过程中需要合理安排时间和人力资源，确保工期和质量。同时，还需要注意安全和环保问题，做到施工和装修过程中不影响周围环境和邻居。

六、进行软装布置

在餐厅装修完成后，需要进行软装布置。软装布置包括餐桌椅、窗帘、餐具、鲜花等小细节的摆放。软装布置可以营造出更加舒适和温馨的氛围，给顾客更好的用餐体验。

以上就是餐厅设计的具体步骤。在进行餐厅设计时，需要从多个方面进行考虑和规划，才能创造出独特的餐厅氛围和客户体验。