饮管理：如何选配厨师长？
一家餐厅能不能赚钱？厨师长很重要，如何找到一个好的厨师长？
·第一，厨师长的从业经验够不够景深，他属于一个什么样的菜系，他的菜系符合不符合你家门店要做的菜系。
·第二，厨师长的管理能力怎么样？因为厨师长三分技术七分管理，整个厨房管理决定在后期整个厨房的调动人员缺失，能不能及时补上内外场的配合情况。
< class="pgc-img">·第三，最重要的是研发能力，一家自主品牌的店正常三到六个月是必须要去研发新的菜品。
·第四，对食材的就餐之心，比如说见到一些食材会变成一个什么样的菜品呈？现在客人的桌面上，包括如果你在开第二家店、第三家店后面延伸的门店，出场他能不能作为一个行政处长的培养延伸空间，所以好的出场这几条是必然要具备的。
<>在，餐饮市场越来越火爆，许多创业者走上了餐饮加盟这条路。各种餐饮加盟项目琳琅满目，那么如快速找到靠谱的餐饮加盟项目呢？
1、选择适合自己的，而不是单纯的看加盟费是多少。根据自己的实际情况，现有的资源或经验，以及实际的预算，来选择加盟的项目。各行各业都有成功的人。如果你是个刚毕业的大学生，手里存款肯定不会太多，假如非要投资加盟个大的项目，那么你在面临经验不足、心理压力等情况下很可能会亏损，也可能运气好，但这个几率又有多少呢？所以加盟前需要慎重考虑，不见得项目大就一定能挣钱。
2、项目有无直营店。直营店对于投资者来说，有更深一层的意义，它意味着这个项目有实实在在的产品或服务，有着可供验证的模板，可以为代理商提供观摩和学习的对象。任何项目只有经过直营的验证，加盟商们才有可能确保成功。而且直营的实际不能太短，一般超过3年，才能沉淀下来有效的经验。有直营店的项目，真实性会更强。
3、项目配置要齐全。餐饮加盟中，很多加盟项目会提供一定的设备和原料，但这些设备和原料是否足以开起一家店来呢？如果不够的话，客户不得不花更多的钱来购买设备和原料，这实际上是在变相提高加盟价格。因此，加盟前要明确加盟方能够提供哪些东西。
4、可参观菜品制作及品尝。有些加盟项目由于标准化能力弱，只能依靠大厨单独制作，考察项目时很可能会黑箱操作，实际并未向加盟商展示真正的工艺或流程。任何拒绝参观、品尝菜品制作过程的企业都是存在风险的。
5、确保口味独特正宗，能够受大众欢迎。味道是食物的灵魂，是一家店长久发展的基础。一般的品牌店，发展到一定程度，都是经过了很多的尝试和经验累积，所以才能够有今天的成就。在经营过程中，没有特殊情况的话，建议不要对口味作出太大的调整，可以根据当地人的饮食习惯适当的作出一些改变，或增加一些当地的特色菜品。
以上简单概括五点，仅供大家参考。创业中仍需我们睁大双眼，找出适合自己的最佳项目。
位定天下，选址选生死。
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，看准时机入场，才能“活”；找准定位下手，才能“活”得长久。
这时有人就会问了：什么是餐饮品牌定位？为什么我的品牌定位不能成功？餐饮品牌定位有什么“秘笈”？
品牌定位的目的在于打造独一无二的品牌特色，塑造个性鲜明的品牌形象，从而锁定目标消费群体。尤其在产品高度同质化的餐饮行业，品牌定位尤为重要。
品牌=品类=消费者心智，只有深度挖掘消费者心智，了解消费者需求，才能够做出抓住消费者的“胃”的产品、瞄准消费者的“心”的定位，在消费者有所需求时，第一时间从其候选品牌类别中脱颖而出。
作为中南地区新锐的品牌咨询+品牌定位+创意执行公司，我们独创品牌定位和创意执行方法论，为中国众多著名餐饮公司提供过专业创意服务，具有丰富的餐饮品牌定位经验和成功案例。通过十多年的探索，我们总结出了餐饮品牌定位的6种手法↓↓↓
< class="pgc-img">定位方法
核心消费动机
说起点菜不“踩雷”，聚会宴请“打卡地”，你会想起哪家餐饮品牌？我想很多湖南人的第一反应是——最湘。
< class="pgc-img">最湘作为社区餐饮，抓住家庭宴请这一核心消费动机，做“好吃不贵有面子”的品质湘菜，通过产品、服务、环境等综合体验来提升消费者体验，是热情好客的湖南人招待亲朋好友的最佳选择。
< class="pgc-img">定位方法
核心食材抢占
抢占核心食材的定位方法就是让某种食材成为自己品牌的“象征物”。
< class="pgc-img">“牛！就是讲究，分部位现炒黄牛肉。”辣可可品牌抢占黄牛肉为核心食材，利用分部位现炒这一细分烹饪手法，放大“黄牛肉”食材价值，成功在深圳湘菜市场中占领了一席之地。
< class="pgc-img">定位方法
核心烹饪手法抢占
蒸、煮、炒、烤、炖……同样的食材，却有着不同的做法，所以抢占核心烹饪手法十分重要。
湘菜精髓在于小炒，粟厨瞄准湘菜中的核心烹饪手法小炒，率先在湘菜市场提出抢占“小炒”的战略思路，为品牌抢客奠定了优势。
< class="pgc-img">同样凭借烹饪手法在市场立足的还有笃悠悠。说起白斩鸡，很多口味重的消费者都会敬而远之，而笃悠悠在保留传统核心烹饪手法的基础上结合其它菜品的调味，打造“多口味白斩鸡系列”，弥补了传统白斩鸡清淡不下饭的问题，实现对白斩鸡品类的重塑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">定位方法
核心菜品抢占
在网红城市长沙，有一个不得不打卡的网红湘菜品牌——费大厨。吃湘菜，“辣椒炒肉”必不可少；吃“辣椒炒肉”，费大厨当为首选。
< class="pgc-img">“辣椒炒肉”是极具湖南特色的一道菜，所以把“辣椒炒肉”作为自己核心菜品的费大厨，也因此成为了湘菜品牌的佼佼者。
< class="pgc-img">定位方法
核心调料抢占
说完了食材、烹饪手法，其实调味料也是很重要的定位手段。“无糟辣，不黔菜。”老江最黔线成为遵义地标性的餐饮品牌，凭借的就是一味调料——糟辣椒。
< class="pgc-img">糟辣椒是云贵地区独有的美食调味品，老江最黔线用这味调料定义黔菜，也让自己的品牌更上一层楼。
< class="pgc-img">定位方法
核心味型抢占
说起川菜，我们会想起“麻辣”；谈起粤菜，我们知道是清淡口……这就是我们常说的核心味型定位。
< class="pgc-img">红遍长沙的“嘟嘟·泰国小馆”就是通过“小酸、小甜、小辣”的核心味型定义了东南亚菜，抢占了这个领域的核心位置，而且通过直截了当地告诉消费者口味，减少了其选择和尝试的成本。
当然，这六种定位手法之间也并非各自为政、互设壁垒，很多品牌在进行定位时便是交叉使用了2-3种，以组合拳的形式，为品牌强势占位。比如前文中“辣可可”既抢占了核心食材“黄牛肉”，又抢占了核心烹饪手法“分部位现炒”；费大厨既抢占了“辣椒炒肉”核心菜品，也抢占了吃湘菜必吃辣椒炒肉的消费动机。
总而言之，餐饮品牌定位至关重要，企业掌握以上6种餐饮品牌定位手法，才能够找到适合的发展道路，在市场占领一席之地。
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