乡镇外卖新势力崛起！19567亿蓝海市场，解锁‘吃’以外的新潮流

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　　核心观点

　　市场规模：在线餐饮外卖行业规模持续增大，预计2027年市场规模达19567亿元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国在线餐饮外卖行业市场规模为15254亿元，预计2027年达到19567亿元。随着一二线城市外卖市场的逐渐饱和，众多餐饮品牌开始将目光投向下沉市场，寻求新的增长点和发展机遇，未来外卖市场规模的增长动力将更多地来源于三线及以下城市和乡镇地区。

　　用户调研：乡镇外卖展现强劲潜力，食品质量与服务速度成消费者核心诉求

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，外卖正在逐步融入乡镇居民的日常生活，超七成的乡镇消费者每周点外卖的频率在3次以上；消费者在使用乡镇外卖平台时常遇到的问题有食品质量问题（50.4%）和配送延迟问题（51.7%）。超四成的消费者期待提升客户服务响应速度（47.1%）和平台商家多样性（46.3%），平台应加强内部管理和技术创新赢得消费者的长期信任。

　　发展趋势：中国乡镇外卖市场崛起，各大平台提供多元化服务抢占市场

　　随着城镇化进程的推进和居民生活水平的提高，中国外卖行业正加速向三线及以下城市和乡镇地区渗透，乡镇外卖市场有望成为外卖行业规模增长的新动力源。为了争夺市场份额，各平台纷纷加大投入，提升服务质量，优化用户体验，乡镇外卖平台正逐步向多元化服务方向发展，除了传统的餐饮服务外，平台还开始涉足日用品、医疗用品等其他领域的配送服务。

　　以下为报告内容节选：

　　（节选）第一章 中国乡镇外卖行业发展背景研究

　　乡镇外卖的服务场景及特点

　　随着电子商务和物流体系的不断完善，?乡镇外卖平台逐渐兴起，其覆盖范围深入中国广大农村地区及小城镇，为乡镇居民提供了更加便捷、?多样化的消费选择。乡镇外卖平台通过采用“平台骑手专送+到店自取”的双重模式，?在乡镇上打造30分钟外卖生活圈，?服务范围包括餐饮、?超市、?生鲜、?鲜花、?跑腿及代取代送等场景。

　　政策驱动乡镇外卖市场规范发展

　　为提升食品安全，市场监管总局积极推广“食安封签”政策并深化“互联网+明厨亮灶”建设，加强对外卖餐饮店的监管。同时，市场监管总局开展“随机查餐厅”行动和证前指导，加强教育培训，以提升餐饮服务者相关能力，确保网络餐饮的食品安全水平持续提升。

　　连锁餐饮品牌下沉，为乡镇外卖提供增长引擎

　　在当前乡镇地区消费升级与一二线城市外卖市场增速放缓的背景下，连锁餐饮品牌纷纷将目光投向了更具有发展潜力的乡镇市场。截至2024年3月，华莱士在县域地区门店数超过6800家，绝味鸭脖、肯德基、塔斯汀中国汉堡、杨国福麻辣烫在县域地区的门店数量均在1000家以上。连锁餐饮品牌的下沉将为乡镇居民带来更多样化的餐饮选择，扩大乡镇外卖市场的潜在客户群体，进而推动乡镇外卖市场的增长。

　　外卖平台布局乡镇业务，乡村数字化生活新模式崛起

　　随着乡镇地区消费水平的提升、互联网技术的普及以及物流体系的完善，外卖平台如美团外卖、饿了么将业务拓展至乡镇，寻求新的增量市场。此外，市场上还诞生了以跑腿快车为代表的基于乡镇消费者需求的外卖平台。外卖平台满足了乡镇居民日益增长的外卖需求，也促进了当地餐饮业的数字化转型。

　　第二章 中国乡镇外卖行业发展现状研究

　　乡镇外卖行业产业链图谱

　　需求端—中国在线餐饮外卖行业市场规模

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国在线餐饮外卖行业市场规模为15254亿元，预计未来中国在线餐饮外卖行业规模将进一步增大，2027年达到19567亿元。随着一二线城市外卖市场的逐渐饱和，众多餐饮品牌开始将目光投向下沉市场，寻求新的增长点和发展机遇，未来外卖市场规模的增长动力将更多地来源于三线及以下城市和乡镇地区。

　　需求端—中国连锁餐饮品牌门店分布数量分析

　　数据显示，从餐饮连锁门店的地域分布看，近两年有44.0%以上的门店布局在三四五线城市；相较2021年，2023年三四五线城市餐饮连锁门店的数量占比提高了1.7个百分点。从城市连锁化率的变化来看，相较2021年，三线及以上城市的餐饮连锁化率均提升了超过4.5个百分点。随着连锁餐饮品牌在下沉市场扩张步伐的加快，将丰富中小城市和乡镇的餐饮市场，进一步推动乡镇外卖行业的发展。

　　服务端—中国乡镇外卖平台运营模式

　　中国乡镇外卖平台以用户为中心，构建了一个集成用户端、商家端、骑手端及客户服务的全面而高效的服务体系。消费者可以通过移动应用或网站轻松浏览菜单、下单并完成支付，享受便捷的点餐体验；注册商家在平台上传菜单，接收和处理订单，并与配送员进行有效协调，确保服务的高效性；骑手接收订单之后，快速前往商家取餐，准时配送至用户手中。

　　服务端—中国乡镇外卖平台特点与优势分析

　　与大型外卖平台相比，乡镇外卖平台更注重本地化服务和社区关系的建立，它们通常由本地创业者运营，能够快速响应乡镇市场的独特需求。乡镇外卖平台的配送效率较高，且能够提供更加个性化和有人情味的服务。此外，乡镇外卖平台能够根据当地实际情况快速调整服务策略，在特定市场中建立起独特的竞争优势，展现出更大的业务灵活性。

　　服务端—中国乡镇外卖平台标杆案例：跑腿快车（一）

　　广西跑腿快车电子商务有限公司，于 2016年2月正式成立，创办了专注于乡镇外卖领域的互联网外卖平台——“跑腿快车”。经过八年多的蓬勃发展，跑腿快车的业务遍布全国 20 余个省份，拥有1000 多名优秀的乡镇合伙人，与15万多家合作商家携手共进，为乡镇居民提供优质服务，深受广大用户的青睐和喜爱。

　　服务端—中国乡镇外卖平台标杆案例：跑腿快车（二）

　　跑腿快车主营外卖、跑腿接送、快车代驾、共享充电宝和特产商城等业务，凭借多端平台的无缝连接形成商业闭环。依托九年的自有品牌和系统积累，跑腿快车积极拥抱互联网、人工智能和大数据技术，不断追求算法的创新与完善，其广泛的业务布局和强大的市场渗透力赢得了市场的广泛认可与好评。

　　服务端—中国乡镇外卖平台标杆案例：跑腿快车（三）

　　自2016年起，跑腿快车以“农村包围城市”的战略视角深耕广西、广东、湖南及云贵等20余个省份的2000多个乡镇，逐步构建起覆盖全国的配送网络，拥有超过2000个网点。跑腿快车凭借其精细化运营与优质服务，在乡镇外卖平台中脱颖而出，2024年，跑腿快车更是荣获中国外卖平台全国第三名【1】，得到市场的高度认可。

　　（节选）第三章 中国乡镇外卖行业消费者洞察分析

　　中国乡镇外卖行业消费者画像

　　超四成乡镇消费者外卖月均消费在501-800元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，外卖消费在乡镇居民生活中占据了重要地位，超四成的消费者每月外卖费用在501-800元，有18.6%的消费者每月外卖费用在801-1000元；超四成的消费者每次外卖人均消费在20-29元。可以看出，乡镇居民对外卖服务具有一定的依赖性，其对于外卖价格的预期和接受范围适中。

　　乡镇外卖平台的本地化高效服务获消费者认可

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，56.5%的消费者表示乡镇外卖平台的配送员对乡镇地区熟悉，配送效率高，47.1%的消费者认为乡镇外卖平台服务亲切，有更强的社区联系。乡镇外卖平台凭借其本地化运营的优势、亲切的服务态度以及高效的配送效率，在消费者中树立了良好的形象。随着技术的不断进步和市场的持续拓展，乡镇外卖平台有望进一步提升服务质量，满足更多消费者的需求，成为推动乡镇经济发展的重要力量。

　　消费者关注平台优惠活动和配送价格

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，平台优惠活动（53.3%）和配送价格（48.2%）是消费者选择外卖平台时最关注的因素，其次是配送速度（44.6%）和客户服务质量（44.0%）。为了吸引和留住用户，外卖平台在未来需要更加注重成本控制与服务创新，持续优化优惠策略，确保活动的真实性和吸引力，同时探索降低配送成本的有效途径，在性价比、即时服务以及优质体验三方面持续精进。

　　服务即时性与订单追踪功能受青睐

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在消费青睐的平台服务类型调查中，实时客服以57.3%的高比例位居首位，订单追踪和积分或者会员制度各占54.4%和48.6%。消费者在选择外卖平台时，非常注重服务的即时性和透明度，并且追求长期价值。平台应持续提高解决问题的效率，确保用户能够享受到流畅、无忧的订餐体验，同时提供忠诚度计划和会员优惠，提升用户粘性，促进口碑传播和品牌忠诚度的形成。

　　食品质量与配送效率是消费者满意度的基石

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超过一半的消费者在使用乡镇外卖平台时遇到配送延迟问题（51.7%）和食品质量问题（50.4%），41.5%的消费者认为乡镇外卖平台客户服务质量不佳，36.3%的消费者经历过订单错误。食品质量与配送效率是消费者满意度的基石，订单准确性与客户服务是构建良好用户体验的关键细节，平台需全方位提升服务质量，加强内部管理、技术创新、以及品牌建设，赢得消费者的长期信任。

　　消费者期待服务高效、商家多样的乡镇外卖平台

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对乡镇外卖平台的客户服务响应速度（47.1%）、平台商家的多样性（46.3%）、优惠活动的频率（43.5%）期望较高。为了提升竞争力，乡镇外卖平台可以积极拓展商家资源，丰富菜品选择，定期策划优惠活动，增强用户粘性，并强化客户服务团队，确保快速响应消费者需求，全方位提升用户体验，赢得更多消费者的长期信赖与支持。

　　第四章 中国乡镇外卖行业发展趋势分析

　　中国外卖行业加速向下沉市场渗透

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国在线餐饮外卖行业市场规模为15254亿元，预计未来中国在线餐饮外卖行业规模将进一步增大，2027年达到19567亿元。随着城镇化进程的推进和居民生活水平的提高，中国外卖行业正加速向三线及以下城市和乡镇地区渗透，下沉市场为外卖行业带来了新的增长点，同时也促进了乡镇地区商业活动的繁荣。

　　消费需求增长，乡镇外卖市场潜力巨大

　　乡镇居民对便捷、高效生活方式的需求日益增长，为乡镇外卖市场提供了广阔的发展空间。在乡镇地区，由于基础设施相对不完善，居民在采购生活用品时往往面临诸多不便，外卖服务的出现，极大地缓解了这一问题。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超七成的乡镇消费者每周点外卖的频率在3次以上，随着乡镇居民消费能力的提升和消费观念的转变，乡镇外卖市场有望成为外卖行业规模增长的新动力源。

　　市场竞争加剧，高效及多样化的外卖平台受青睐

　　随着乡镇地区消费水平的提升，跑腿快车等乡镇外卖平台陆续涌现，各平台之间的竞争也日益激烈。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者对乡镇外卖平台的客户服务响应速度（47.1%）、平台商家的多样性（46.3%）、优惠活动的频率（43.5%）期望较高。为争夺市场份额，乡镇外卖平台可以积极拓展商家资源，强化客户服务团队，确保快速响应消费者需求，全方位提升用户体验。

　　乡镇外卖平台迈向多元化服务

　　为了满足乡镇居民的多样化需求，乡镇外卖平台正逐步向多元化服务方向发展，除了传统的餐饮服务外，平台还开始涉足日用品、医疗用品等其他领域的配送服务。多元化服务的模式不仅有助于提升平台的竞争力，也极大地丰富了乡镇居民的便利性选择。随着服务的不断优化和创新，乡镇外卖平台正为乡镇居民提供更加全面、便捷的服务，成为其生活中不可或缺的一部分。

止2020年，中国有3.4万个乡镇。

乡镇，直接相连的是一个个自然村落，而中国是一个传统的农业大国，但不是农业强国，农村从某种意义上就是劳动力的蓄水池。

缺乏劳动力的时候，大量的农民从农村进入城市，当城市的工业发展遇到困难、经济大萧条的时候，很多人不得不下岗，又从城市迁回农村。

所以，对于国家来说，建设乡镇，实际上是，为整个国家的和平稳定提供一种，蓄水池，一种缓冲器。同时，又是城市发展的战略后院。

乡镇，从某种程度上是国家发展的稳定器。

“十四五”时期，乡镇处在了，绝佳的战略机遇期。

“十四五”规划，提出优先发展农业农村，全面推进乡村振兴，实施乡村建设行动，深化农村改革，实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。

明确了，乡村振兴，是以城带乡，通过发展城市来解决农村和农业问题，让农村和农业的规模经济得以充分发挥。

形成了新型的工农城乡关系，城乡融合发展，以城带乡，以乡带村，共同促进乡村振兴全面落地。

乡镇衰败，已成为不可避免的自然规律。

近几年，乡镇萎缩，大部分面临衰败和空心。村庄凋敝，50%濒临解体和死亡，城镇化已经发生了巨变，出现了“城聚乡散”的现象。

村庄濒临解体，很多管理职能和公共服务的都转移到乡镇来了，以乡镇为治理单元更符合实际情况。

乡镇，无论从规模、地域面积、管理职能都是落实县域乡村振兴的最为经济、高效的单元，村庄没法实现乡村振兴。

乡镇，是乡村振兴的最基本单元。

乡镇，是基层政权的执行中心，处在乡村改革的前沿，一切国家政策的发号施令点。

未来五年，会是“乡村振兴”的战略中心。

城乡融合发展，给乡镇经济的发展，带来新的机遇期。

乡镇经济发展，未来呈两极分化趋势，城郊融合型、大型城镇型、工贸带动型等乡镇将持续发展；农业主导类，生态涵养类等将萎缩乃至消亡。

所以，在“优化国土空间规划”的基础上，乡镇基础建设，要不断的提升，跟上“新基建”的步伐。

乡镇国土空间规划，要有前瞻性，侧重实施性。重点应该是“找准定位，操控全盘”。按总体规划、详细规划、专项规划三个级别对乡镇进行“区块划分”及管控。围绕人做规划，做能让人感受得到的规划。需对山水林田湖草生命共同体的保护与利用。对于工业区、居住区、生态区、历史风貌区等不同类型的区域，在管控要点、管控程度、禁止和准入清单等方面应区分管理。区块化管理，将部分权力下沉到社区。

乡镇的国土空间规划要有一定的弹性，农村的管理没那么精细，经济发展也没那么门槛高，要留出弹性和空间。

在公共基础设施与地方文化特色上下功夫;乡镇建设要有前瞻性，不能一个工程完工了不久，又拆了重修，换一个领导就重修一次，劳民伤财;公共设施的美观及内涵十分重要，公共设施很大程度上反映了当地的文化特色及人文风俗。

自然生态营造环境（多栽树少硬化），乡土材质塑造特色，传承历史体现品质，包容多元文化并存。多用生态的办法改善人居环境：镇改乡的趋势决定要多用生态的办法，以绿美镇，以水活村。多用乡土的手法提高乡镇风貌：就地取材，精细打造，老料新做，土料洋做，旧料细作，新旧搭配。

不久将来，山清水秀的乡镇将迎来都市旅居生活的新群体，要用生态的办法提高乡镇品质空间，而且还要植入一些田园商业综合体，服务于乡村。

乡镇，未来的主要功能是“管理和服务”乡村。

全面推动“乡村振兴”落地实施，把乡村建设摆在社会主义现代化建设的重要位置，乡镇的战略位置，是绝对不可忽视的。

要把乡镇建设成为服务农民的区域中心。是因为乡镇才是带动农村发展的龙头。在我国农村，乡镇上面连着县，下面连着村，是农村资源要素交换的关键节点，也是公共服务的主要供给者，还是乡村治理的重要环节。

还需要把乡镇建成乡村的产业中心。不断的优化乡镇的产业培植，第一产业 (农、林、牧、渔) 、第二产业 (农产品加工业、手工业等) 和第三产业 (旅游业、房地产业、住宿餐饮业、文化产业等) 进行有效的跨界融合，做足附加值，搞活产业链条，形成消费链。

还要把乡镇建成数字乡村的中心。乡镇，伴随着移动互联、物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等新一代信息技术在农业农村经济社会发展中的广泛应用，会形成“乡村经济发展、乡村社会治理、乡村政务服务、乡村文化发展”等诸方面数字化转型的中心。

未来乡镇，发展的雏形：智慧小镇或智慧乡村

城乡融合发展，必须要有载体带动。不管是“城郊融合型、大型城镇型、工贸带动型”乡镇，还是“农业主导类、生态涵养类”乡镇，在科技赋能的情况下，必须朝着智慧化的进程来发展。要不，将会萎缩乃至消亡。

智慧小镇，本质是靠产业大数据来驱动，主要体现为“大数据中心+田园社区+商业配套”的产品空间组合。

从产品模型看，智慧小镇呈现为“产业+科技+文化+旅游+田园社区”的五维范式，是一个融合产业支撑、技术研发、科技服务的生态圈，一个集聚创新资本、科技人才、科学技术的资源集聚区，一个涵盖新型科技文化旅游、科技生活体验的未来消费区，一个空间社区化、引擎互动化、业态融合化的双创空间，一个安全舒适、现代化、信息化、智能化的智慧生活区。

智慧乡村，本质是“数据驱动的乡村”。

智慧乡村，打造三个支撑板块（政务、商务、农务），塑造一个自治管理中心，汇聚多个智慧应用。

一中心，即智慧乡村自治管理中心（DAO)，实现“自治、共治、他治、民治、智治”。

汇聚多个智慧应用：多个应用包括智慧+产业、智慧+养老、智慧+医疗、智慧+教育、智慧+扶贫等。

智慧乡村，将有价值的信息渗透到乡村的方方面面，从应用层面获取经济效益、工作效率和生活满意度的提升。

于是，我们团队，作为“智慧小镇和智慧乡村”的跨界融合解决方案提供商，提出“乡村大脑”的理念，通过“可信村落---BaaS"平台来驱动，试点“智慧小镇和智慧乡村”，建设三农大数据中心。

可见，全面实施乡村振兴战略，需要用数据决策、用数据管理、用数据创新，三农大数据中心，势必是新基建的重心，为乡村振兴注入新动能。

“十四五”时期，全面推进乡村振兴战略落地，将会形成“以城带乡、以乡带村”的理想状态，让乡镇成为“乡村振兴”的战略主导中心。

文 / 李国民 / 跨界融合策划人 / 三农观察员 专注文旅、农旅、康养等项目的前期策划、规划设计！

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南商报记者杨桂芳文/图

在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。

只要看到路边的胡辣汤店，漂泊在异乡的河南人，就有一种抑制不住的兴奋。

2018年2月20日，第三季《舌尖上的中国》第二集中，逍遥镇胡辣汤靠5分多钟的镜头，成功诱惑了大江南北的食客。河南商报记者一路追寻到周口市西华县逍遥镇，探秘这个在餐饮江湖闻名百年的美食胜地。

【事件】

河南逍遥镇胡辣汤

登上《舌尖上的中国》

早在前两季《舌尖上的中国》播出时，不少网友就呼吁超级人气王胡辣汤亮相。

等待4年后，胡辣汤在第三季《舌尖上的中国》第二集中终于亮相了。

河南商报记者看到，关于胡辣汤的内容长达5分多钟，其中包含熬汤、洗面筋等制作工艺，讲述了在杭州开出租车的河南籍司机张鑫锋追寻味觉记忆的生活场景。

张鑫锋2002年到杭州后，一直做着开出租车的工作，一碗胡辣汤就是这些河南人在外地的最大慰藉。而像他这样的河南籍司机，在杭州就有1万多名。

而他们选择的胡辣汤店，多是街头巷尾的小门店，看着完全不起眼，但是浓香的味道吸引着每一个路过的河南人。

这样的门店，在河南本土有成千上万，油腻味浓的店铺，流淌着胡辣汤最本质的江湖基因。

【探秘】

一条路近10家胡辣汤店

清晨的逍遥镇从来没有安静过，无论是主街道，还是犄角旮旯，天刚蒙蒙亮，大街小巷就开始蔓延着胡辣汤的味道，夹杂着食客们此起彼伏的“来一碗胡辣汤”的声音。

在逍遥镇交通路上，高群生胡辣汤、老杨家胡辣汤、老佟家胡辣汤、佟老八胡辣汤、王家汤馆等近10家胡辣汤总店在街道两边错落分布，食客们来来往往，各寻各的座位，等待味蕾的绽放。

一家胡辣汤店主说，在逍遥镇，几十年的老店居多，这些老店在逍遥镇开设总店，然后在全国各地开设分店，从而形成了逍遥镇胡辣汤遍布全国的现状。

高群生认为，胡辣汤这一行业从未衰败过，无论是从路边摆摊还是到现在的大店面，整个行业都在竞争中前进、繁荣。

【数据】

全镇2万多人

到各地卖胡辣汤

成千上万的胡辣汤店中，不少胡辣汤店有着“逍遥镇”三字标识。

高群生是西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司总经理、河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人。高群生胡辣汤在逍遥镇胡辣汤中极具代表性。

在《舌尖上的中国》录制中，有1分多钟是高群生熬制胡辣汤的镜头，高群生介绍，周口市西华县逍遥镇有5万多人、4200多户家庭，2万多人到全国各地靠卖胡辣汤为生。

他举例说，一个在西华很小的胡辣汤夫妻店，只要用心经营，一年的收入也能高达15万~20万元。

据媒体报道，2017年，西华县有近10万名胡辣汤经营者遍布大江南北，更有16家胡辣汤料生产企业研发出胡辣汤方便调料、豆沫料、水冲胡辣汤、牛肉胡辣汤等8大类60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及槐山羊饲养、香葱及辣椒种植、黄花菜等相关产业发展，以及近20万人就业，每年增加该县农民收入40亿元以上。

【产业】

胡辣汤带动

学员培训、保温水瓶等行业

如今，逍遥镇上除了胡辣汤店，还有大大小小的配料店、学员培训基地等。

其中，以学员培训基地为例，杨家胡辣汤、王家胡辣汤、高群生胡辣汤等老店都有学员培训项目。

据悉，一个学员要出师，只要用心认真，十几天即可。

高群生介绍说，逍遥镇胡辣汤店在学员培训上也发展迅速，学员来自全国各地。他最兴奋的事情，是有一天收了30多名学员。

“学生多，我上课也开心。”高群生说，他希望学员们通过创业等方式，不但能自己致富，也能让逍遥镇胡辣汤传入更远的地方。

河南商报记者了解到，逍遥镇胡辣汤店一般向学员收费三四千元，多采用入门后终身可学习的模式。

另外，随着胡辣汤店兴盛，传统的保温瓶也找到春天，以高群生胡辣汤店为例，每个月至少要用200件、2400个保温瓶，这些保温瓶装着胡辣汤，被食客们带至北京、上海等地。

除此，为了配送调料而兴盛的十几家物流、快递店，围绕胡辣汤特供粉条、淮阳特产黄花菜等也都繁荣起来。

据悉，仅高群生胡辣汤的学员就累计近万名，每年至少300人。这些学员将逍遥镇胡辣汤带到全国各地，更远的甚至开到巴基斯坦。其年龄最大的学员已经60多岁。

【声音】

胡辣汤品牌百花齐放

行业规范亟须建立

河南胡辣汤有逍遥镇、北舞渡、开封、郑州等多个流派，而今，随着餐饮业的蓬勃发展，各个流派都有着繁荣之势。

在高群生看来，每个流派都有自己的特色和粉丝群体，而胡辣汤并未如沙县小吃一样有统一的标准，因此其辨识度和品牌效应仍需要进一步发展。

他认为，政府部门对胡辣汤这一文化名片有很多扶持，对于胡辣汤的制作应该由政府指导、标准统一，形成稳定的品牌，高辨识度地走出去。

据悉，目前，不少大型饭店等都采用的是从知名胡辣汤店配送大料的形式，然后进行熬制。

大料配比不同而形成不同口感，这让逍遥镇胡辣汤不同品牌的门店都有着独特的口感，可这也带来了发展桎梏，其用料的讲究度、工艺环节的严谨度等各有不同。

高群生建议，制作工艺标准规范、原材料采购标准化，则会利于整个行业的品牌化发展。

【链接】

三门峡穿山灶

也进入《舌尖上的中国》

本季《舌尖上的中国》，三门峡地坑院穿山灶也以其人文特征进入编辑组镜头。

据悉，穿山灶可依次开7个灶孔，可同时放7个锅，同时做7道菜，使用起来非常方便，有着典型的乡土人民智慧特征。

在本季《舌尖上的中国》里，用穿山灶做出的陕州十大碗有着300年历史，“陕州十碗，十全十美”，因而受到网友们“垂涎”。