下内容来自书籍——原文摘抄
器具须知：
原文：
--- 古语云：“ 美食不如美器 ”。斯语是也。然宣、成、嘉、万，窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错（cēn cuò ）其间，方觉生色、若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。
--- 古话说：美食不如美器。这句话说明了盛装食物的器具是多么的贵重。然而明代宣德、成化、嘉靖、万历年间的瓷器都极为昂贵，如果拿来成菜，会担心造成损坏，倒不如用官窑烧制的瓷器，这类瓷器也十分清雅秀丽。只是该用碗盛的时候用碗，该用盘的时候用盘，该使用大的器皿的时候就用大的，该用小的器皿的时候就用小的。各种器具参差错落地摆放在桌上，才会让美食增色。如果刻板地局限于十碗八盘这样的老规矩，就显得愚笨庸俗了。总体来说，珍贵的菜肴适宜用较大的食器来装盛，普通的菜肴适合用小型的器皿来盛装。煎炒的菜式适合装盘，汤羹之类的菜肴适合用碗来装。煎炒的菜式宜用铁锅来做，爆煮炖汤的菜肴则适合用砂罐来煨煮。
金樽与玉盘 <?)))><<
--- 杜甫有一首诗《 客至 》：“ 舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘飧（ pán sūn ）市远无兼味，樽酒加贫只旧醅（pēi ）。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。 ”杜甫碰上了临时来访的客人，家里都没有什么准备，虽然诚意十足，也显得十分将就，更谈不上菜肴的摆盘与美观。
--- 其实中国传统饮食文化十分讲究色、香、味、形、器具全，器就是指器皿，美食与美器的搭配可以用李白的这句“ 金樽清酒斗十千，玉盘珍馐（ zhēn xiū ）值万钱 。”来形容。佳酿的美酒要用“ 金樽 ”来喝，昂贵的珍馐要用“ 玉盘 ”来盛。这就像我们喜欢精致的西餐一样，食物的精致程度与陈设摆盘都极尽用心，不仅满足了味蕾，也丰富了视觉享受。
----------------------------------------
洁净须知：
原文：
--- 切葱之刀，不可切笋；捣椒之臼（ jiù ），不可以捣粉。闻菜有抹布（mā bù ）气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板（ zhēn bǎn ）气者，由其板之不净也。“ 工欲善其事，必先利其器 ”。良厨先多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之烟灰，头上之汗汁，灶上之蚂蚁，锅上之烟煤，一玷（ diàn ）入菜种，虽绝好烹庖（ pēng páo ），如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。
--- 切过葱的刀，不可以再将它拿去切笋子；捣过辣椒的臼，也不能在拿来捣芡粉。如果菜里闻到有抹布的味道，那一定是抹布没洗干净；闻到了菜里有砧板的气味，那就是因为砧板已经脏了。“ 工欲善其事，必先利其器 ”，优秀的厨师要勤于将刀锋磨利、勤于更换抹布、勤于刮洗砧板、勤洗手，然后再去处理食材。至于抽烟的烟灰、头上的冒出的汗水、炉子上的蚂蚁、锅灶上的烟煤，一旦玷污了菜肴，即使再精心制作的食物，也会像西施脸上沾了不干净的东西那样，人人都会掩鼻而过。
-----------------------------------------
补救须知：
原文：
--- 名手调羹，咸淡合宜，老嫩如式，原无需补救。不得已，为中人说法则：调味者，宁淡毋咸；淡可加盐以救之，咸则不能使之再淡矣。烹鱼者，宁嫩毋老。嫩可加火候以补之，老则不能强之再嫩矣。此中消息，于一切下作料时，静观火色便可参详。
--- 名厨烹饪菜肴，必定咸淡适中，老嫩恰到好处，原本就不需要去做任何补救措施。但我还是不得不对一般人说一些补救方法：调味时宁可选择清淡也不可以太咸，淡可以加盐来补救，咸则没办法让菜再变淡；烹饪鱼时宁可嫩不可老，嫩了可以加火补救，老了就无法再去做任何改变。这些奥秘，在做菜时下料时，只要仔细观察火候就能清楚明白了。
--------------------------------------------
迟速须知：
原文：
--- 凡人请客，相约于三日之前，自有工夫章百味。若斗然客至，急需便餐；做客在外，行船落店：此河能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急救章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐，及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。
注释：
【 平章 】：商量处理。
【 茶腿 】：火腿。
--- 一般人请客，通常会在三天前就事先约好，这样就有充裕的时间可以用来采购各种食材与拟定菜单。如果突然来了客人，急需准备便餐；或者乘船住店，做客在外，怎么来得及取东海之水来就之火？所以必须准备一些应急的菜肴，例如，炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐或者是糟鱼、火腿之类的菜肴，以备不时之需。凡是能在短时间上桌，又能博得客人的称赞的菜式，厨师绝对不可不知道这些诀窍。
图片取自《随园食单》书籍
月14日，“冠绝全国，只此一味”——味之绝2024品牌发布会暨年度宠粉计划启动会圆满结束。
2012年，味之绝以极具特色的差异化单品策略，入局火锅市场，随着“招牌美蛙”的火爆出圈，逐渐展露出行业领头羊的锋芒。
匠心守艺只“味”这一锅、208座城市、400+门店、约500万忠实蛙粉、线下排队王……十二年如一日，因为始终秉承卫生极致、服务极致、客情极致、味道极致的经营理念，味之绝终获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的重磅认证：“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一”，“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，更是因为经受住了市场和消费者的层层考验，味之绝成为了“中国蛙类火锅门店数第一”的连锁品牌。三大权威认证，味之绝用实力证明了在该行业的领先地位，成为蛙类火锅当之无愧的头部品牌。
盛名之下，如何领潮美蛙火锅行业风向标？如何奋力探索新场景？如何发掘更多的品牌潜力和可能性？味之绝用始终坚持的品质和突破沉淀的“硬功夫”，给出了满意答卷。
十二年匠心出品 只“味”这一锅
与更多中小品牌深陷白热化市场竞争的局面截然不同的是，据窄门餐眼数据显示，截至2023年底，以成都为核心战场、云贵川为主阵地的味之绝，已布局208座城市，拥有超过400家门店。
能够保持稳定的门店数量增长，一方面由于味之绝贯彻的“轻投资、短周期”的商业投资模式，让加盟商负担更低的投资成本和时间成本。另一方面，对于连锁餐饮品牌而言，SOP建立与优化、训练与考核、巡检与辅导、分析与改善几个环节必不可少，味之绝每个环节的着重把控都是为了加盟商门店的1:1复制，同时也是为了消费者无论在哪吃到味之绝的消费感受都是一样的。可见，极致的单店模型，是助力品牌连锁增长的基本要素。
非遗传承锅底开创者 讲好品类文化故事
另一方面，跟主张大起大落、大开大合，快速进入也快速退出市场的网红品牌不同的是，在持续经营、高质量扩店的同时，味之绝也在深度探索品牌与产品的文化属性。
12年来，味之绝始终坚持践行自己的品牌理念：专心、专业、专注、做好一件事。味之绝的制胜点就在“绝”上。其一，食材绝！甄选108种天然香辛佐料，追寻自然的本味；其二，口味绝！无数次的试验和经验积累的结晶，才出品这一锅麻辣鲜香嫩的锅底，五味纵横，霸气出击；其三，秘制绝！32道炒制工序，24小时焖制发酵，“犟”心出品；其四，吃法绝！味之绝区别于传统火锅涮烫形式，而是采用“无火零烹”的方式，现烹出好味，原汤配好料；其五，态度绝！餐饮本就是以顾客是上帝为宗旨，味之绝一直打出“味道不好，决不收钱！”的品牌口号，目的就是给消费者最大的消费保障。
2023年3月，简阳市人民政府公布简阳市文化体育和旅游局向味之绝颁发了“简阳市非物质文化遗产火锅底料制作技艺”的荣誉证书，本次发布会上官宣的“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，则进一步加深了味之绝美蛙火锅的文化内涵。
顾客是餐饮品牌的核心竞争力
稳定的客源，几乎是所有餐饮端企业的最大掣肘之一。随着竞争的加剧，红海市场的深入，如何保持顾客粘性、提高顾客的复购率，成为了大型餐企的关键命题。
在这一点上，味之绝交付了一张令人满意的答卷。2018-2020年，味之绝美蛙火锅成都科华总店连续三年登上必吃榜；此外，味之绝在全国范围内收获了10万余好评；成都、昆明、上海、广州、深圳、南京、盐城、厦门、六盘水、库尔勒、长春、哈尔滨等城市门店分别成为当地排队王。
不仅如此，科华总店几乎每晚都会卖到脱销，42张桌子，日均翻台10次，每天排号超百桌，排队时长超过2小时，年营业额突破2000万；优质博主打卡人次超2000次。同时，味之绝一直都在推新的路上前进，通过新品的方式时刻与年轻人对话，让消费者持续对品牌保持关注度。
此外，味之绝已经同步启动了2024年的宠粉计划豪送五个亿，无门槛宠粉。为保证抽奖活动全程公平公正，特委托四川省成都市律政公证处对本次宠粉活动的抽奖环节进行现场监督公证。保证公平公正公开，做到实实在在的宠粉。
无套路！无门槛！味之绝免费请全国蛙粉吃蛙！活动期间，新会员扫码即可领取3斤美蛙，同时，到店扫码参与宠粉抽奖，最高可得48888元现金大奖！
2024味之绝品牌发布会的圆满落幕，恰是品牌破圈的开始。随着重磅福利“宠粉计划”的启动，味之绝正式步入深耕细作、持续发展、突破创新的又一阶段。
作为美蛙火锅的领潮者，味之绝以现象级排队场景、消费者公认口碑，跻身中国火锅餐饮行业佼佼者。成功的秘诀，是品牌背后的经营理念和文化，是对火锅餐饮时代风口的洞察，更重要的则是以差异化品质和服务，为消费者开启了更优质、更丰富、更多元的美食体验。
至于接下来，味之绝还将带来哪些惊喜，让我们拭目以待！
推广
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
6月14日，“冠绝全国，只此一味”——味之绝2024品牌发布会暨年度宠粉计划启动会圆满结束。
2012年，味之绝以极具特色的差异化单品策略，入局火锅市场，随着“招牌美蛙”的火爆出圈，逐渐展露出行业头部的锋芒。
匠心守艺只「味」这一锅、208座城市、400+门店、约500万忠实蛙粉、线下排队王……十二年如一日，因为始终秉承卫生极致、服务极致、客情极致、味道极致的经营理念，味之绝终获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的重磅认证：“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一”，“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，更是因为经受住了市场和消费者的层层考验，味之绝成为了“中国蛙类火锅门店数第一”的连锁品牌。三大权威认证，味之绝用实力证明了在该行业的领先地位，成为蛙类火锅中的头部品牌。
盛名之下，如何领潮美蛙火锅行业风向标？如何奋力探索新场景？如何发掘更多的品牌潜力和可能性？味之绝用始终坚持的品质和突破沉淀的“硬功夫”，给出了满意答卷。
十二年匠心出品
只「味」这一锅
与更多中小品牌深陷白热化市场竞争的局面截然不同的是，截至2023年底，以成都为核心战场、云贵川为主阵地的味之绝，已布局208座城市，拥有超过400家门店。
能够保持稳定的门店数量增长，一方面由于味之绝贯彻的“轻投资、短周期”的商业投资模式，让加盟商负担更低的投资成本和时间成本。另一方面，对于连锁餐饮品牌而言，SOP建立与优化、训练与考核、巡检与辅导、分析与改善几个环节必不可少，味之绝每个环节的着重把控都是为了加盟商门店的1:1复制，同时也是为了消费者无论在哪吃到味之绝的消费感受都是一样的。
可见，极致的单店模型，是助力品牌连锁增长的基本要素。
非遗传承锅底开创者
讲好品类文化故事
另一方面，跟主张大起大落、大开大合，快速进入也快速退出市场的网红品牌不同的是，在持续经营、高质量扩店的同时，味之绝也在深度探索品牌与产品的文化属性。
12年来，味之绝始终坚持践行自己的品牌理念——「专心、专业、专注、做好一件事」。味之绝的制胜点就在“绝”上。其一，食材绝！甄选108种天然香辛佐料，追寻自然的本味；其二，口味绝！无数次的试验和经验积累的结晶，才出品这一锅麻辣鲜香嫩的锅底，五味纵横，霸气出击；其三，秘制绝！32道炒制工序，24小时焖制发酵，“犟”心出品；其四，吃法绝！味之绝区别于传统火锅涮烫形式，而是采用“无火零烹”的方式，现烹出好味，原汤配好料；其五，态度绝！餐饮本就是以顾客是上帝为宗旨，味之绝一直打出“味道不好，决不收钱！”的品牌口号，目的就是为了给消费者最大的消费保障。
2023年3月，简阳市人民政府公布简阳市文化体育和旅游局向味之绝颁发了“简阳市非物质文化遗产火锅底料制作技艺”的荣誉证书，本次发布会上官宣的“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，则进一步加深了味之绝美蛙火锅的文化内涵。
顾客是餐饮品牌的核心竞争力
稳定的客源，几乎是所有餐饮端企业的最大掣肘之一。随着竞争的加剧，红海市场的深入，如何保持顾客粘性、提高顾客的复购率，成为了大型餐企的关键命题。
在这一点上，味之绝交付了一张令人满意的答卷。
2018-2020年，味之绝美蛙火锅成都科华总店连续三年登上必吃榜；此外，味之绝在全国范围内收获了10万余好评；成都、昆明、上海、广州、深圳、南京、盐城、厦门、六盘水、库尔勒、长春、哈尔滨等城市门店分别成为当地排队王。
不仅如此，科华总店几乎每晚都会卖到脱销，42张桌子，日均翻台10次，每天排号超百桌，排队时长超过2小时，年营业额突破2000万；优质博主打卡人次超2000次。
（数据源自：2018年-2020年）
（数据均值：味之绝门店1月平均翻台3轮）
同时，味之绝一直都在推新的路上前进，通过新品的方式时刻与年轻人对话，让消费者持续对品牌保持关注度。
另外，味之绝已经同步启动了2024年的宠粉计划豪送五个亿，无门槛宠粉。为保证抽奖活动全程公平公正，特委托四川省成都市律政公证处对本次宠粉活动的抽奖环节进行现场监督公证。保证公平公正公开，做到实实在在的宠粉。
无套路！无门槛！味之绝免费请全国蛙粉吃蛙！活动期间，新会员扫码即可领取3斤美蛙，同时，到店扫码参与宠粉抽奖，最高可得48888元现金大奖！
结语
2024味之绝品牌发布会的圆满落幕，恰是品牌破圈的开始。随着重磅福利“宠粉计划”的启动，味之绝正式步入深耕细作、持续发展、突破创新的又一阶段。
作为美蛙火锅的领潮者，味之绝以现象级排队场景、消费者公认口碑，跻身中国火锅餐饮行业佼佼者。成功的秘诀，是品牌背后的经营理念和文化，是对火锅餐饮时代风口的洞察，更重要的则是以差异化品质和服务，为消费者开启了更优质、更丰富、更多元的美食体验。
至于接下来，味之绝还将带来哪些惊喜，让我们拭目以待！
免责声明
本广告所涉及TOP宣传口径来源于弗若斯特沙利文基于对中国蛙类火锅市场的研究和蛙类火锅消费者的市场调研，认证包含中国蛙类火锅门店数第一、中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者、中国蛙类火锅消费者口味满意度第一，调研完成于2024年5月。
