、厨师岗位职责：

1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。

2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。

4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

二、中餐热菜厨师岗位职责：

1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。

2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。

三、厨房炒锅岗位职责：

1、 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。

2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。

四、粘板岗位职责：

1、 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。

2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。

五、打荷岗位职责：

1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。

2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类

六、上什岗岗位职责：

1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。

2、 浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。

3、 每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。

4、 负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。

七、水台岗位职责：

1、 每天有计划地与采购部联系进货数量，合理使用货源。

2、 定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。

3、 每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。

4、 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。

5、 注意搞好水台周围的清洁卫生，注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。

八、凉菜岗位职责：

1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。

2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。

3、 掌握各种熟食受冷温度，调节好雪柜的温度，保证食品质量。

4、 保持凉菜间的清洁卫生，不准无关人员入内。

九、面点岗位职责：

1、 熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。

2、 掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。

3、 根据营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过剩。

述:

餐饮行业是一个庞大而复杂的系统，每个岗位都承担着关键的任务和职责。今天，我们就来揭秘一下餐饮行业中各个岗位的职责，让你更好地了解这个行业。

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餐饮行业是一个充满激情和创造力的领域，各个岗位的专业性都不容小觑。无论是前厅接待还是后厨制作，每个环节都需要有专业人士的精心配合和默契合作。以下是餐饮行业常见的几个岗位及其职责：

前台接待员

前台接待员是餐厅的门面，负责迎接客人、预订管理、结账等工作。他们需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够通过友好的态度和微笑给客人留下良好的第一印象。

服务员

务员负责为客人提供优质的餐饮服务，包括领位、点菜、上菜和咨询推荐等。他们需要熟悉餐厅的菜单和特色，并在客人有需求时能够及时解答。良好的团队协作能力和细致的观察力也是成为一名优秀服务员的必备条件。

厨师

厨师是餐厅的核心力量，负责食材的加工、菜品的制作和创新。他们需要具备扎实的厨艺技巧、对食材有深入的理解，并保持对美食的热爱和追求。厨师需要具备高度的责任感和协调能力，以确保每道菜品的质量和口感都能达到最佳状态。

后厨助手

后厨助手是厨房中的得力助手，负责清洗食材、备料和辅助厨师进行菜品的制作。他们需要具备耐心、细致和灵活的工作态度，能够根据厨师的要求迅速准确地完成工作任务。

餐饮经理

餐饮经理是餐厅的管理者，负责协调各个岗位、规划营运策略以及控制成本等。他们需要具备较强的组织和管理能力，能够处理各类突发情况，并保持良好的客户关系和员工团队的稳定性。

除了以上提到的几个岗位，餐饮行业还存在着诸多其他岗位，如洗碗员、调酒师、点餐员等，每个岗位都有其独特的职责和技能要求。#餐饮#?#餐饮管理那些事#?#服务#?

你还知道那些餐饮特殊的职位？

个合格的餐饮店长，应该做到如下的工作细节。

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