源:羊城晚报
10月8日，省消委会公布了近日对全省100家餐馆的调查暗访结果，其中广州地区有12家餐馆被点名存在设置最低消费门槛，数量居全省首位。
被点名批评后，这些餐馆是应声而动立马整改，还是依然如故死守“低消”？羊城晚报记者兵分几路对此展开一番微调查——
不是不许设低消吗？商家称不知这回事
电话暗访
12家被省消委会通报的广州餐馆分别是：空中一号、松月自慢料理、宴江南、芙蓉楼、洞庭佬麻雀、湘南印象、黄埔华苑酒家、壹厨、海心沙二号、侨美食家、海畔渔家、小龙坎。这两天，记者以预定包间的名义，挨个拨打12家餐馆的电话。结果是：洞庭佬麻雀、湘南印象、黄埔华苑、海心沙二号、空中一号五家餐馆声称包厢仍设有最低消费。
以空中一号为例，不论通报前还是通报后，其江景房包间的最低消费均为3500元。其余四家餐馆的人均最低消费则从60元至400元不等。当记者询问这些商家：“现在不是不允许设最低消费了吗？”大多数称“不知道有这回事”。
在省消委会的调查中，不少餐馆虽然取消了“低消”，但取而代之的是收取其他包间费用，如收取包间费、指定消费高价菜、收取高额茶位费、限制特价菜消费等。省消委方面表示，虽然法律没有禁止，但必须公道合理定价，并尽到主动告知义务，否则也可算作侵犯消费者的知情权、选择权。
在记者采访时也发现，虽然不少商家声称取消了最低消费，但仍设置诸多“变相收费”项目。
在被通报的餐馆中，松月自慢料理的包间最低消费达到2000元。电话中，工作人员委婉表示，他们虽然不设“低消”，但“建议”人均消费达到400元以上。“场地那么大，按这里的消费水平，你很容易就吃到那个价”。
在芙蓉楼，虽然服务员也声称没有最低消费，但是包间消费如未达到580元，菜价不可享受会员折扣。“我们每道菜式都有会员价，扫码就可以免费成为会员，但没达到580元就只能按原价”。
12家餐馆中，唯有小龙坎明确表示没有设“低消”以及一切特殊收费项目。
面对低消闪烁其词 有的还加收服务费
巡城走访
记者随后实地走访了几家被通报的餐馆。
空中一号位于珠江新城华夏路，其紧邻“小蛮腰”。记者到达时正值饭点，装修豪华的大厅内座无虚席。餐馆服务人员中午还在电话里直言：“你觉得‘低消’太高可以选大厅，房间就那么高价。”然而，在现场对方却连连否认这一说法。其多次和记者表示，店里并不存在所谓的“低消”要求，“消费多少都可以的，只是建议消费到一定的价格。”
可当记者翻看菜牌时，却发现同样的餐前小食，在大厅售价30元，包间却要收取60元，贵了足足一倍。
在黄埔华苑，其接待经理在面对记者预定包厢的询问时，则反复“打太极”言辞闪烁，既不承认也不否认包厢的“低消”门槛，只说：“每个房间的价格肯定是不一样的。”却迟迟不给出具体价格。
但当记者看包厢时，领队的一位服务员则直接告诉记者：“大部分包间都有一千多元的‘低消’，最便宜也要几百元。在节假日，还要加收百分之十的服务费。”与记者电话了解到的情况一致。
另外在海畔渔家，工作人员虽也说没有最低消费，但包间却不可点特价菜，并且不能使用手机软件的优惠套餐。
食客若遇低消困局 电话录音取证举报
律师提醒
对于商家包间设置最低消费，不少食客表示“习惯了”。在海畔渔家用餐的张女士说：“最低消费是有点不公平，但是大家都习惯了。”更有食客表示，自己就餐时从没关注过“低消”问题。
事实上，若涉及餐厅最低消费、变相收费等问题，消费者可以向商务、价格部门进行举报，也可拨打12315，向广州市消费者委员会投诉。广东杰海律师事务所合伙人律师甘静仪告诉记者，因最低消费相关取证比较困难，消费者可通过电话录音的方式采集相关证据。
此外，甘律师表示，商家说“不知不能设最低消费”也实属无稽之谈。早在2014年11月，商务部、国家发改委联合颁布《餐饮业经营管理办法(试行)》，明确规定“禁止餐饮经营者设置最低消费”。甘律师告诉记者，虽然广州工商局对于设置“最低消费”无明确的处罚规定，但根据《合同违法行为监督处理办法》第十一条第(五)项与第十二条的规定，工商行政管理机关可视其情节轻重，给予商家最高不超过三万元的罚款。
这些被点名餐馆的“低消”何时能真正取消？羊城晚报记者将继续关注。
月25日，由中国饭店协会主办的“2023第十三届中国火锅产业大会”在成都盛大开幕。受主办方邀请，郑州餐协赴成都考察团领导一行莅临大会现场。
< class="pgc-img">中国饭店协会副会长张景富在开幕致辞中提到，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。促进餐饮业高质量发展对于扩大内需，推动循环，强大国内市场，服务构建新发展格局，具有重要意义。2023年是关键的一年，国家统计局发布数据，今年1-4月份，全国餐饮收入达到1.59万亿元，较2019年同期增长幅度达到14%。
< class="pgc-img">其中火锅、烧烤、餐饮预制菜、外卖、地标美食等新业态、新领域，为促进消费做出了积极贡献。在拉动餐饮整体收入增长方面，火锅产业潜力巨大，根据艾媒咨询预测，2025年火锅产业规模将达到6689亿元。
< class="pgc-img">随后，在四川省厨佬倌食品有限公司董事长张挺和总经理杨晓玲的邀请下，考察团前往四川知名企业厨佬倌进行考察学习。期间，考察团领导在工作人员的带领下来到厨佬倌生产总部实地参观学习。
< class="pgc-img">厨佬倌是一家专业从事鸭类生产的食品专业化公司。作为集预制菜研发、生产和销售于一体的高新企业，厨佬倌聚焦食品还原度，专注预制菜产品的去工业化生产痕迹，并不断改进预制菜的关键转换技术，保证产品口味与口感的极致还原。
< class="pgc-img">作为一家食品企业，厨佬倌同样注重食品健康。拒绝添加剂，拒绝勾兑，以绝对纯粹的选材用料，追求极致的味蕾体验，兑现安全放心的品质保证。此外，厨佬倌不做线上销售渠道，不做加盟，只为保证产品的出品质量；厨佬倌工厂不设参观通道，推崇零距离的操作台观察模式。
厨老倌品牌，自创建以来，厨老倌品牌注重每一项业务，注重每一个细节，真诚地为广大消费者提供新鲜一流的产品和超值的服务。在企业多年的不懈努力中，现代化、规范化、专业化生产管理成为厨老倌战略发展目标。
< class="pgc-img">当日中午，考察团一行来到成都融合菜名店“融合印象”考察学习。川菜泰斗史正良爱徒、融合餐饮厨政总监王国发亲临交流会现场，分享融合印象的发展史，并现场讲解名菜烹饪技巧。
< class="pgc-img">融合印象是一家新派融合菜餐厅，在食材选择上按照“优选严控、产地直达”的准则，坚持为广大消费者提供优质美味菜品。其中，融合印象深挖传统川菜典故，将传统进行时代创新，店内招牌名吃“麻婆豆腐”深受顾客喜爱。
< class="pgc-img">餐厅同时也是“西部战区双流区毛泽东诗词研究会”、“四川烹饪协会双流办事处”、“成都美食文化协会双流办事处”、“双流餐饮行业协会办事处”、“非遗川菜研究中心”。
< class="pgc-img">接着，考察团来到成都海科机械设备制造有限公司考察交流。成都海科机械设备制造有限公司（简称：成都海科）创立于2002年，是一家集研发、生产、销售、服务为一体，专注为中国传统食品行业提供自动化、智能化、数字化、智慧工厂整体解决方案的企业。公司拥有标准化办公楼及现代化生产车间约42000m2，在职员工约480余人，其中研发技术团队180余人，具有较强的综合研制、设计开发、生产能力，具备严格的质量管理体系和完善的售后服务体系。
< class="pgc-img">自海科成立以来，先后获得IS0：9001质量体系认证以及获得“高新技术企业”称号，此后更被授予“四川省企业技术中心”、省级“国家知识产权试点”、“ 四川省川菜复合调味品数字化工程技术研究中心”、“成都市技术中心”单位、“成都市知识产权优势单位”、“成都市工程和信息化行业领军企业”、“成都市小巨人培育企业”、等称号。
< class="pgc-img">25日晚，在厨佬倌董事长张挺和总经理杨晓玲的陪同下，郑州餐协考察团来到成都最大的火锅山庄——玛歌庄园考察学习。玛歌庄园纳入四川省特色小镇创建名单，始终精准围绕特色小镇发展定位、功能布局、质量效益，以川菜头牌火锅为主业，在绿道生态空间植入音乐、民宿、都市度假休闲等多种业态，营造味觉、视觉、听觉一体享受的感官盛宴，实现餐饮服务从舌尖到心间的体验升级，加快建设成北客厅消费核心，被评为中国夜消费最有魅力街区，入选全省十大文旅产业地标。
此次考察活动，郑州市餐饮与饭店行业协会充分发挥平台优势，先后走访了知名餐饮企业、餐饮食材厂家、机械设备厂家、特色文化街区等，从多个维度对重庆餐饮市场进行考察。同时，能够一对一地与成都的餐饮创始人、供应链老板进行交流。通过川豫两地饮食文化的交流和互动，共建合作平台，共享发展成果，共话餐饮发展，促进双方互利共赢。
有多久没吃过用老酵子做的手工馒头了？在我们老家叫肥头，在酵母还没流行之前好多家庭蒸馒头都是用老酵子发面。最近一直想小时候家里蒸的馒头，前几天和了一小块面今天自然发酵了，正好今天休息做了一顿手工馒头。有20多年没有做过了，能不能做好心里没底。这还是跟我母亲学的，上学那会有时候家里忙没时间给我做干粮，我就看着平时我妈蒸馒头的程序自己做。别说每次做的还不错。碱面放多少要根据面发的程度。判断碱多碱少一般有三种方法，可能每家和每家的不一样。第一种:闻味法:碱水揉均匀以后闻面的味道，如果闻着有一股碱味说明碱放多了，这时候就需要加一点醋进去来中和它的酸味，反之如果面有酸味那就需要加碱进去。第二种看泡法，面和好以后用刀把面拉开看里面的气泡，如果里面的气泡特别大那就说明碱放多了，如果气泡特别小而且较多那就是碱放的少，只有气泡有大有小均匀分布，碱面才放的正好。第三种，火烧法:取一小块和好的面团放到火灶里烧熟，尝一尝便知道碱多碱少，这种方法最可靠。这都是劳动人民的经验呀[捂脸][捂脸][捂脸]！我就是凭眼力和感觉，基本上都是一把成。今天把遗弃20多年的绝招又用上了，蒸的还不错。需要注意的是碱面馒头一定要多揉，酵母馒头一定要多醒。配上一碗二米粥和老家的酸咸菜，这顿饭吃的那叫一个舒服！
