锅、烧烤、面馆、炒菜……餐饮种类各式各样，成就了重庆的一张张美食名片。然而，有的餐饮店没有配套建设专门的排油烟道就“开伙”，有的尽管资质证件齐全也难免有气味飘出，成为附近居民呼吸的痛。餐饮便民但油烟扰民，怎么办？
一楼饭馆油烟从二楼外墙排出 呛得居民不敢开窗
7月15日，南岸区接办中央第四生态环保督察组市民投诉称，长生桥镇长生路88号世纪花园小区1栋4单元2-4楼下顺欣饭店烟道安装在小区，油烟将墙体熏黑，味道难闻。
记者走访发现，世纪花园属于老旧小区，未设置专用烟道，临街餐馆门店均需自行安装烟道排放至室外，顺欣饭店手续齐全，但烟道安装不规范，影响了居民生活。
实地调查后，长生桥镇迅速召集规建环保办、综治办、物业办、同景社区等专题研究，并同时做好宣传引导工作，责令整改。“该整改就整改，我们将严格按照环保部门要求，安装油烟净化设施，还楼上住户一个干净舒适的生活空间。”餐馆老板王良文表示。
7月23日下午，记者在现场看到，餐馆二楼加装的油烟净化器已经安装完毕，小区楼房外墙上的烟道已进行延长。餐馆经营时所产生的油烟，经过净化器的处理后，通过外墙的管道直接从楼顶排放出去。
“之前我们住在楼上天天受油烟气味呛鼻，窗户都不敢开。” 世纪花园小区一位王姓住户说，现在可以打开窗户了，晾的衣服也没有油烟味了，出门也没那么呛人了，他感到比较满意。
未安装油烟净化装置 肆意直排的两家餐馆被责令整改
对巫山县净坛一路水利公寓的不少居民的来说，也深受着油烟味的困扰。
“楼下餐馆都比较‘重口’，几乎每天家里都能闻到飘来的油烟味道，太难受。”一业主倒苦水说，餐店每天早上6点多就开始忙活营业，晚上很晚才关门，一天到晚总能闻到比较重的味道。
7月15日，接到投诉件后，巫山县生态环境局执法人员对水利公寓5号楼6号楼楼下餐馆进行现场检查，投诉人反映的情况部分属实。
“共有七家餐馆在营业，其中两家餐馆未安装油烟净化设施。”现场执法人员介绍，餐馆中，巫山县锅锅香餐饮店、巫山县万州毛儿炸酱面、巫山县巫峡镇黄桷树乔妹歪格格餐饮店、巫山县杜岷山铁板鱼庄、巫山县非吃不可烧烤店等5家安装有油烟净化设施，现场检查时正常使用；而巫山县老太婆摊摊面庄、巫山县宏霞烤鱼店两家则未安装油烟净化设施。
记者了解到，在小区开办餐饮店，需确定房屋使用性质，获多部门许可，同时排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放。
根据2016年开始实施的《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条明确规定：排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监管部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。
两家餐馆油烟肆意直排，执法人员现场责令整改，7月19日，巫山县生态环境局对其下达责令改正违法行为决定书与行政处罚事先（听证）告知书。目前，两家餐馆均已在网上购买了油烟净化设施，到位后立即安装。
油烟扰民投诉多？ 专家：饮食习惯、监管等多方原因所致
小区楼下的餐饮店，有的装了抽油烟机等净化器，但油烟味还是有，有的甚至未安装净化器直排直放，油烟味道让居民直呼“受不了”。
餐饮油烟的投诉，为何如此多？小区油烟的难题，怎么来破？
重庆市环境科学研究院大气所副所长张丹介绍, 重庆餐饮业以川菜系为主，爆炒、煎炸居多，油烟较大，且大都喜好麻辣等口味，嗅觉刺激明显；同时由于我市特殊地形、用地条件限制以及为方便居民日常生活等原因，餐饮业布局较为分散，早期的建筑并未规划建设专用烟道，加之部分历史遗留，仍有部分餐饮业选址位于商住综合楼与居住层相邻楼层。
“现有法律法规均侧重于事后监管，未能在事前、事中阶段就对餐饮业经营者提供有效指导和监督。” 张丹指出，除了饮食习惯与历史条件限制，监管难也是餐饮油烟的投诉增多的一大原因之一。
由此，张丹建议，需要进一步协调多方力量，做好油烟排放的管控工作。源头上，在建筑设计初期就充分考虑店铺满足各种业态需求预留专用烟道；同时，餐饮业经营者应当了解并熟悉相关法律法规，选择规范的地址，主动安装与其规模适配的油烟净化设施或其他污染防治设施，规范排放；小区物业需要配合做好指导监督，业主发现问题及时报给职能部门。
如何治？开展餐饮业油烟深度治理
如何才能长效解决餐饮油烟污染？目前有何动作？
近年来，我市大力推进餐饮油烟防治。去年7月，印发实施了《重庆市餐饮油烟污染整治工作方案（2018—2020年）》，《方案》指出，2019年度我市将以重点景观节点、餐饮聚集区及餐饮油烟问题投诉热点区为重点，扎实推进油烟污染治理，同时发挥奖励资金激发带动效应推动整治工作，继续向餐饮业发放《重庆市控制夏秋季臭氧污染打赢蓝天保卫战告知书》，尽可能减少餐饮油烟排放量。
具体来说，2019年，将在全市范围内开展餐饮业油烟污染深度治理不少于2000家，开展公共机构食堂治理不少于1200家，并投入3000万元市级“以奖促治”，用于奖励餐饮业经营者开展餐饮业油烟深度治理并低于地方标准排放。
上游新闻·重庆晨报记者 王倩
中安在线、中安新闻客户端讯 “太臭了，简直就跟化粪池一样。”家住在合肥市瑶海区王女士提到楼下的饭店，就满肚子苦水。日前中安热线18096665668接到瑶海区多位居民反映，称楼下饭店油烟随意排放，严重影响了他们的正常生活。
4月7日，记者来到瑶海区定远路，沿街分布着十余家小饭店，这些饭店的背后就是一个老旧居民小区。绕到小区里，记者看到多条油烟管道的排放口就直对居民住户，其中一个烟道排放口离地面约有20多厘米，在户外没看到任何油烟净化装置。排放口下方脏乱不堪，地面堆积着厚厚的油垢和杂物，墙体也是乌黑一片，虽然天空下着雨，但是只要稍微靠近，一股腐臭味就扑鼻而来，令人作呕。
烟道口直接对着地面排放油烟，现场满是狼藉，臭味扑鼻
小区居民王女士住在二楼，提到楼下的一排小饭店就直摇头。“油烟味好呛，特别是在晚上饭店营业的高峰期。”这位居民告诉记者，饭店将油烟直接排放到地面上，夏天的时候气味难闻，家里都没法开窗。“好臭，好臭，就和粪池一样。前两天我孩子回家学习，只能把阳台窗户都关上，到客厅写作业。”
在铜陵北路的凌花苑小区，一楼沿街也是分布着一排小饭店，这些饭店的油烟管道同样对着小区里，居民也是苦不堪言。
油烟净化器已经废置，烟道口积满厚厚油垢
在小区里，有一家饭店用塑料布将烟道排放口遮住。掀开塑料布一角，里面的情形更加令人触目惊心，满地的污垢和餐厨垃圾已经积满了厚厚一层，又是雨天，油污混合着雨水流淌出来，让人不忍直视。
< class="pgc-img">凌花苑小区一家餐饮店用塑料布遮挡油烟管道排放口，现场一片污垢
记者遇到小区一位保洁员正在清扫垃圾，提到这些饭店的油烟，他也无可奈何。“小区居民对饭店油烟随意排放意见很大，居住在五楼的居民都能闻到油烟味，不敢开窗户。多次和饭店沟通协商，一直也没有解决问题。”
4月9日，记者又走访了瑶海区淮吾路和凤阳东路的多个老旧小区，饭店油烟扰民的问题同样突出。在凤阳三村小区，正值中午用餐高峰期，沿街餐饮店生意火爆，一家饭店的油烟管道排放口正对着小区内部，虽然用栅栏进行围挡，但是栅栏上已经是油污不堪，一股股淡蓝色油烟正透过缝隙飘进空中，楼上就是居民住户，天气晴好，不少住家还在晾晒衣物。
饭店的烟道就在小区楼道入口处，同样积满油污
饭店油烟扰民一直是环保难题，如果你也在饱受油烟困扰，请拨打中安热线18096665668向我们反映。（记者 苏艺 杨雪 刘职伟 王子康）
< class="pgc-img">2013年开始，大众餐饮消费崛起，无数淘金者涌入这条赛道，行业竞争开始加剧。而在餐饮行业，普通餐馆占绝大多数，知名餐饮公司占极少数。
那么普通餐馆，可以快速发展成知名餐饮公司吗？
餐饮行业特性
市场稳定
2020年，中国餐饮收入为39527亿元，比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。
看似因受疫情影响餐饮营收下降，可有趣的是，去年新注册餐饮企业达到1654101家，同比增长24.74%，新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高。
而去年餐饮注销/吊销13.2万家，比前年同期41.4万家的注销吊销量反而下降了67.94%，死亡数竟然比“阳光明媚”的2019年大为减少。（数据来源企查查公开数据）
< class="pgc-img">升值空间大
民以食为天，不少人看到了餐饮业的机会，加之餐饮行业创业门槛低，不少优秀员工跃跃欲试，想创业当老板，导致餐饮老板留人的成本增加，不少外行想跨界打劫，阿里、美团、滴滴、京东、拼多多等。
劳动密集型产业
餐饮行业属于传统的服务业，又属于劳动密集型行业，人员的素质参差不齐，人员工作强度大，但工资又不高，导致人员流动性强，人员难管。
以上三个特点，相互牵连，因为市场前景广阔，机会巨大，加之门槛低，加入者众，这导致竞争加剧，死亡率极高。
以火锅为例，天眼查数据显示：2020年全国新开了14.7万家火锅店，但在这一年，也关门了17.4万家火锅店，关店数高于开店数。
< class="pgc-img">餐馆不等于餐饮公司
餐馆和餐饮公司，有什么不一样？
它们还真不一样，它们的区别有点像小学水平和初中水平的区别。餐馆相当于小学水平，餐企相当于初中水平，知名餐饮公司相当于高中水平，而上市餐饮公司相当于大学水平。
丨问一个问题，如何经营好一家餐馆？
大多数人认为，一家好餐馆需要好的选址、好的装修，好吃的饭菜、优质的服务，每天客人来来往往，生意兴隆，这就是一家不错的餐馆。
做好一家餐馆不等于做好一家餐饮公司。就像自己过得很好，但结婚之后却发现生活变了，上有老，下有小，面对一堆以前没有的问题，一地鸡毛，鸡飞狗跳。
2021年3月，在杭州，一位90后餐饮老板向我倒苦水：最初只有一家餐馆时，经营得风生水起，但随着餐馆数量的增加、员工数量的增多，企业的利润反而减少；作为老板的他越来越忙，越来越累，员工却越来越难管。
这很奇怪吗？
小武餐饮股权通过服务大量餐饮行业的客户的实战经验来看，很多老板不知道餐馆和餐饮公司有本质的区别，主要包含以下四大区别：
1) 管理权：餐馆往往是经验管理，餐饮公司则是制度化、流程化、规范化、标准化的管理；
2) 所有权：餐馆可能是某个人或某几个人的，餐饮公司的所有权更多元化；
3) 所有权和经营权的关系：餐馆的所有权和经营权是不分的，餐饮公司的所有权和经营权则是分离的；
4) 利润分配：餐馆的利润是某个或某几个老板，餐饮公司分享利润的股东有很多。
上述餐馆的四大本质区别问题主要传统雇佣模式的产物，已经影响餐馆的生存，倒逼餐饮行业向合伙制的转变，通过和员工分享利益，用股权解决劳动效率，从而迈向餐饮公司的转型。
< class="pgc-img">股权对餐饮公司至关重要
大量国内优秀餐饮公司，通过股权导入，业绩发生巨大变化。
丨你可能有疑问：公司规模小，做股权有效吗？
2018年天津必点海鲜和平区店，老板曾认为选址错了。但通过股权改造，一天翻台达到13遍，一年收回全部投资。其中的关键是把员工变成合伙人，享受公司的分红。
具体做法是，员工不用出资，每年获得企业利润存量的30%，增量的50%，员工受鼓舞，明白只要好好干，不用出钱还能多赚30-50万，于是全心全意的投入工作中。
丨给员工分股权，老板会不会失去控制权？
丨员工有股权，不努力工作，股权怎么办？
这是误解，在股权设计中可以通过同股不同权、同股不同利进行设计，规避这些问题。
同股不同权：出钱少，有话语权；同股不同利：出钱少分红多。
这是《公司法》27条、42条明确规定的，但因为老板不懂，往往根据出资比例定股权，从而导致股东内部冲突不断。
· 结语 ·
2020年，九毛九、巴比馒头、同庆楼的上市，给了许多餐饮人启发。这些品牌的上市无论是公司体量还是商业模式，都树立了一个标杆。即使门店不多，甚至还未成为遍布全国的连锁餐饮公司，但依然走上了资本市场，创始人身价随即飙升。
不少餐饮人都预测，未来的10年，将会迎来餐饮公司的上市热潮！上市前需实现餐馆向餐饮公司的转型，再次强调这四大转变必不可少：
1）经验管理到制度管理的转变；
2）个人所有权到集体所有权的转变；
3）所有权和经营权合一到所有权和经营权分离；
4）利益独享到利益共享的转变。
这四个转变的本质是，从个体户到组织的转变，从个人创业到合伙创业的转变，从做事情到做事业的转变，是从企业家能力到企业能力的转变。
< class="pgc-img">著名投资人徐小平曾说过，一家企业的基础，一个是团队，一个是股权结构。在他看来，股权结构在企业的发展过程中最容易会出现冲突，因此，基础一定要对，根基一定要打好。
科学合理的股权架构对一家企业来说至关重要，不但可以明晰合伙人之间的权责利，科学体现各合伙人之间对企业的贡献、利益和权利，维护公司和创业项目稳定。
而且在未来上市融资时，股权要稀释，合理的股权结构，有助于确保创业团队对公司的控制权，这也是资本重点考察的一个方面。
反之，一旦股权架构设置不合理，则会引发一系列问题。在餐饮行业，由股权架构设置引发的股权纠纷事件也不在少数，其中，真功夫的股权之争更是引起了全行业的关注。
对于餐饮行业来说，股权的问题更是需要经营者引起足够的注意和重视。股权架构科学合理地设置，准确有效地实施落地，更能促使企业良性健康地持续发展，为未来的跨区域连锁发展，资本的进入预留空间，一直到上市......
