小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国200多家连锁店的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了26年时间。如今，其品牌火锅年销售额达6亿，直营店的销售额也高达1.8亿。李声平的创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩创业故事。
日前，在位于武汉菱角湖万达的湖北李二鲜鱼餐饮连锁有限公司的办公室里，记者见到锅盖平头、小胡子、笑起来还有些孩子气的李声平，他说：“成功不难。人生只要做对两件事，铁定能成功，一是选对事，二是持续专注。”
白手起家：只有专注才能成功
1973年6月，李声平出生在湖北省十堰市郧西县，在家排行老二，这也是“李二”品牌的来由。从小生活在河边，父母忙农活时，李声平就和哥哥捉鱼戏耍。父亲见李声平生性爱鱼，便教他鱼的烹饪方法，只教了一次，他就学会了，后来他做的豆瓣鲫鱼不仅父母爱吃，邻居们也喜欢，夸他将来一定能做个大厨师。
16岁时，李声平跟着哥哥李声和一起到一家餐馆当学徒，老板见李声平太小不肯收，经过他再三恳求，并提出不要工资，老板才勉强答应。李声平每天凌晨5点半就要起床做准备，早餐的燃料是散碎的煤，需要黄土搅拌才能用，兄弟俩每天早上去山上挖土，扛下山后再骑着三轮车拉回餐馆。学厨艺，练基本功是最艰苦的，李声平却说在案板上剁肉馅的声音听起来像在演奏万马奔腾，这是他在长达16小时的枯燥工作中找到的乐趣。后来，他又到十堰市车城大酒店打工。
在十堰市车城大酒店，李声平的技艺逐渐提高，从配菜师傅一直做到大厨。为了进一步改善生活，李声平想到了创业。
1999年10月6日，李声平用5000元启动资金在十堰市车城路火车桥头开起了自己的第一家鲜鱼馆。头脑灵活的李声平想出了“活鱼现点即杀”的新点子，很快打响了招牌。随着天气转冷，他趁势主打鱼火锅，吸引了一大拨回头客。
虽然只有4张桌子，营业面积不足50平方米，餐馆环境也非常简陋，但凭着价格便宜，口味独特，坚持活鲜的原则，鲜鱼馆的生意还是蒸蒸日上。随着客人越来越多，李声平逐步租下隔壁左右的门面，最后发展成一条小街全是他的鲜鱼馆了。
有了钱之后，李声平遇到多次投资其他领域的机会，其中也包括红火一时的房地产，他想了想，都选择了放弃，他告诉自己，只有专注才能成功。
打造品牌：不收加盟费吸引合伙人
有容乃壮大，让利谋发展，有舍自有得。
2004年，李声平开始想到把“李二”鲜鱼馆作为一个品牌来打造，他开始主动寻找加盟商，为了能把连锁店规模做起来，他开出的条件是不收任何加盟费。
一天，一个叫胡国忠的顾客来到鲜鱼馆吃饭，见到店内生意很好，他就和恰巧在店的李声平聊起来。胡国忠正想投资创业，而李声平想寻找合作伙伴，两人几乎一拍即合。
胡国忠的第一家加盟店开起来之后，生意不错，很多想投资的朋友也通过胡国忠找到了李声平，加盟店的事情也逐步有了规模。
2007年5月，在“李二鲜鱼村”打工的小伙儿乔本福78岁的母亲被当地医院诊断得了肾病综合症，没钱治疗，李声平从其他员工那儿听说了这个消息，二话不说，拿出了3万元钱给乔本福，还把他的工资从每月400多块涨到了800块，并提出让乔本福去医院照顾母亲，单位给他工资照发。其间，李声平还自己多次带着营养品去医院看望乔母。这件事让乔本福非常感动，表示要长期为之打工报答恩情。李声平则说：“既然有缘同在一个屋檐下做事，你有那么大困难，我有能力自然应该帮你，不需要你报答。”后来乔本福主动要求以扣除自己每月工资的一半分期偿还3万元，也被李声平拒绝。
这件事在公司传为佳话，李声平的为人也得到很多员工和合伙人的认可，“李二”鲜鱼发展十多年至今，不少员工跟着李声平从最初走到现在。
在对顾客的承诺上，李声平坚持多年的便是“绝不卖死鱼”，一经发现便可投诉赔偿，对于客人来说，这不失为一种有诚意的保证。
在赚钱这件事上，李声平常常给人说自己的心得——你不冲着赚钱去做，而是冲着把事做好去做，钱自然会来找你。
1+1>2：南北火锅会师加速扩张
“21世纪是资源整合的时代，没有哪一个品牌可以单打独斗地占领全部市场。同行从来都不是冤家，1和1的对立可能两败俱伤，而1+1却能实现大于2的结果。”全国连锁牛肉火锅品牌“刘一锅”创始人魏成江在挥师南下开拓武汉市场的时候，这样对火锅餐饮业同行李声平说。“刘一锅”起源于黑龙江密山市，后将总部迁往辽宁沈阳，当时在全国已拥有800多家加盟连锁店。遇到李声平之前，魏成江“刘一锅”品牌的主要版图都在北方，而那里的市场接近饱和，随着牛肉食材的价格上涨，人均消费也在攀升，他们正在寻机南下开拓。
对于李声平来说，“李二鲜鱼”从十堰起家，发展到200多家门店，主要集中在湖北、河南及山西等周边省市，人均消费只有35-40元。随着连锁加盟店的规模扩大，公司在管理上遇到瓶颈：如何才能有效管理全国的加盟商，如何才能将这个在三线城市红火的品牌推向一线大都市?这是他正要解决的问题。
在魏成江看来，“李二鲜鱼”目前所面临的问题，与“刘一锅”在2008年的处境相似，或者能够给予经验借鉴。
两家企业一北一南，一个想要以更亲民的姿态向南方市场发展，一个以“农村包围城市”的愿景憧憬着冲刺北方一线城市，两家一凸一凹正好实现互补。因同业活动结识的两个人因此走到一起。
2014年3月，两家正式合并，成立武汉恒成世纪餐饮管理有限公司。“李二鲜鱼”寄望用最短的时间，来完成刘一锅当年花了几年时间摸索出的标准化管理。
目前，李声平正从包括“数据化管控手册”、“厨政手册”、“新店筹备手册”等11大手册入手，对李二鲜鱼进行全新升级，较之以往风格更有文化气息和品牌辨识度。此外，李二鲜鱼还通过组织结构扁平化、3种加盟模式并行等多种管理改革措施，加速规模扩张。
李二鲜鱼与刘一锅合并之后，将直营店开进了沈阳，从今年4月份开张以来，就出现了顾客排队等台的现象。对于李声平来说，北方市场样板店的首战告捷，对李二鲜鱼的未来是个极大的鼓舞。（文章来源：青年创业网）
<>街边店的小老板
到成功创建千余家餐饮连锁店的董事长
魏成江陆续开出
刘一锅筋头巴脑1000余家
满园春饼120余家
多嘴肉蟹煲200余家
爱意披萨7家
申记串道21家
天山来客12家
……
如此成绩
是靠投资？
靠技术？
靠模式？
靠品牌？
此篇专访，为您揭秘
< class="pgc-img">在一般人看来，做餐饮行的老板辛苦万分，开几家店就感觉很累了。但偏偏有这样一位“神人”，在十年左右的时间里，他创立的刘一锅品牌在全国开了1000多家连锁店，满园春饼120余家、多嘴肉蟹煲200余家、爱意披萨7家、申记串道21家、天山来客12家等。这位创造奇迹的人物，就是领投雁投资公司董事长、刘一锅创始人魏成江。
近两年中，魏成江再接再厉，接连打造出了古来顺炭烧鸡、黑芙蕾、安格斯厚切牛排、一根筋健康电烤等一批有影响力的热门餐厅。
他究竟是用什么招数开出了这么多的连锁店？带着这个问题，我们有幸对魏总进行了专访。
笔者刚一踏进领投雁公司的办公大厅，就被充满商务时尚感、温馨亲和的办公环境所震撼。近年来我们接触了许多的餐饮公司，从未有一家像领投雁这样现代、大气。
魏总满面笑容地接待了我们。他给人一种精明干练、处事果断的感觉，更是很有亲和力。谈起创业历程，魏成江如数家珍、娓娓道来，既有艰辛又有成功喜悦。
回忆起创业过程，魏总说概括起来大概分三个阶段。
2004年到2010年，可以说是他的创业起步期。创立的第一个品牌叫“刘一锅筋头巴脑”，该品牌几年间发展出全国一千多个连锁店，为后续事业的发展打下了坚实的基础。
魏总说，刘一锅能够如此快速地发展，首要依赖于特许加盟的经营机制。 “刘一锅从后厨生产流程到前厅店面环境、乃至服务操作规程都建立了一整套标准体系，制定了详细的、清晰的、操作性强的加盟运营指导手册，根据标准对加盟商进行系统培训。”
正是这一创举，打破了连锁餐厅对厨师的依赖。“傻瓜式”的操作流程让没有厨师基础和经验的人，在经过培训之后，也可以进行标准操作，保证刘一锅每一家连锁店出品的统一，产品口味不走样。
刘一锅还建立了完备的物流体系。如果餐饮加盟连锁就是特许技术、传授配方，这样的粗放式的发展很难保证加盟店成功。刘一锅建立了强大的物流体系，加盟店开到一个城市，他们就在城市中心建立配送基地。
为了保证原料品质，他亲自考察了全国各大肉联加工厂，最后确定了与皓月集团等知名大型企业进行合作，大批量进货保证原材料品质，降低了加盟商进货成本。正是通过这样的集中采购、集中配送，保证了加盟店的利润空间，刘一锅才能越开越火，让加盟商和顾客都爱不释口。同时建立了专门的研发团队，每年投入大笔资金进行新产品研发，保证了门店能够适时推出新菜品。
除此之外，着力加强总部团队建设，全面完善提升，保证服务质量。加强对加盟店的督导检查，对出现的问题及时纠正与加盟商和市场一起成长进步，注重梳理和收集加盟商提出的合理化建议。
2006年，餐饮加盟风头正劲，魏成江却果断的停止了加盟。他从品牌形象到内部管理进行了全面升级，各种举措得到了多方面认可，更加丰富了品牌底蕴和实力，连续多年被评为“十佳火锅品牌”。
2011年，魏成江开始尝试“内创外联”。“内创”即内部创业，“外联”则是外部品牌联合推广共同发展。
刘一锅成功了，他却没有停下脚步。在进行了全方位、大规模的市场调研发现，春饼，薄饼、筋饼这类主食也是大众非常喜爱的。他组建了精英班子，经过充分的准备、策划和论证，开发出了满园春饼品牌。
满园春饼一落地就得到了食客的认可和追捧。气势恢宏、华贵大气的皇家宫廷装修风格；薄如蝉翼、口感筋道的匠心春饼；热情周到、贴心激情的服务态度，都深深吸引着八方食客。
从满园春饼开始，他启动了内部创业合伙人的全员经营体系，这相当于老板把应当他赚的钱分出来让大家一起赚。见老板如此慷慨，员工们十分感激、纷纷拥护，积极性高涨。
员工们通过各种渠道募集资金，参股入股，满园春饼就像雨后春笋一样开遍了大江南北。北京、天津、山东……满园春饼开一家火一家，一个品牌更是带动了品类的发展，各种山寨品牌充斥市场。他却对此并不介意。“有人追捧模仿，说明我们的品牌是得到认可的。”
2016年至今，他把重心放在了餐饮城市合伙人模式上。
谈起城市合伙人，魏总异常兴奋，眼神奕奕放光。他向我们仔细阐述了什么是城市合伙人。
不同于特许加盟，合伙人模式并不是在一个城市找几个加盟商那么简单。他认为，没有永远的品牌只有永远的城市，城市是繁衍生息、不断进化的，是事业发展的基础、立足的根基，我们要整合优势资源，做城市里顾客最喜爱的品牌。
合伙人就是要把过去的竞争对手变成合作伙伴，优势互补、强强联合，用城市这个大社区发展餐饮共享经济、社群经济。在这一思路指导下，他每天琢磨如何把过去公司的边界打破，建立平台型企业。为此，他建立了领投雁。
领投雁公司的标志是一个人字形的大雁，选择大雁图标，就是因为大雁的协作精神，正是一种合伙人文化的体现。
他先后与王绍东、宋凯、鲁小旭、顾晨等一批成功的餐饮创业者，共同创立了申记串道、多嘴肉蟹煲、安格斯牛排、黑芙蕾等一批强势品牌。这些品牌的接连落地和火爆，更让他感觉到了餐饮合伙的优势。各方面资源的整合保证了开店100%的成功率，这是一条可以长远发展的路。
鉴定了这条路的正确性、可行性后，他提出了响亮口号：有华人的地方就有领投雁投资合作的品牌！领投雁共享平台以燎原之势在业内铺开。
黑芙蕾的首家特许经营店已经签约落户英国伦敦；全新小火锅品牌已经定址韩国；领投雁正在着手进军台湾、日本、新加坡……更广阔的视野，更宽广的胸怀，领投雁东北餐饮城市合伙人共享平台，正带着一批有干劲、有闯劲的企业家走出中国、走向世界。
他不断强调自己就是个普通人，没有什么绝招，就是认干。始终保持干事创业的激情，咬定目标、心无旁骛，聚焦关注，抵挡其他诱惑。一件事做到极致就一定会成功。他成功之后有许多其他行业的都来找他投资，他都拒绝了，就认准餐饮行业干到底。
更让我们受到感染的是这个东北餐饮人的利他之心与企业家胸怀。他总始终强调，事业不是自己一个人的，而是团队的，是为顾客、为社会、为自己员工创造的。餐饮需要不断创新适应时代发展，在不同阶段采取不同模式，不能牢守田园、固步自封。新品牌、新机制、新模式……创新才是根本。餐饮，看起来是拼产品、拼品牌、拼规模、拼人气、拼环境，但归根结底拼的是团队。
魏总望着窗外，眼前仿佛无尽星河。“能够开出一千多家店，都是我的团队、我的兄弟们干出来的，靠我自己是绝对不行的。”
< class="pgc-img">行业资讯，码上分享！
日，中国饭店协会公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%；12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。
< class="pgc-img">随着餐饮消费成为国内消费市场的重要力量，中国也不乏诞生了一些知名的餐饮品牌。接下来，小编就从各个品类，找上几个代表品牌，进而一览中国餐饮。
火锅类：海底捞火锅
海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。
< class="pgc-img">中式快餐类：永和大王
永和大王所经营的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心都是以符合中国人口味为目的，永和大王在传承中华美食文化的基础上，总能不断推陈出新，以实惠的价格、精心的烹调与搭配，为消费者提供惊喜超值的美食套餐，为消费者带来快乐享受，无愧为中式快餐领域的领军人物。其所作出的外卖服务，更是深得用户的喜爱。
酸菜鱼快餐类：鱼你在一起
这几年，酸菜鱼快餐品类在我国逐渐崛起。“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类中的快速崛起品牌，短短两年就布局了全国356座城市，很好地推动了酸菜鱼大品类的发展和再次崛起。
“鱼你在一起”酸菜鱼作为快餐酸菜鱼品牌，以酸菜鱼单品为突破口，金汤酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼是其主打产品，平民大众的价格，加上实惠并富有特色的米饭和馒头，不仅受到了大众食客吃货的喜爱，更是受到了白领时尚人士的推崇，成为时下较为火爆的快餐品牌。
< class="pgc-img">中式正餐类：西贝莜面村
北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有28年的发展历程。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康！西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。
< class="pgc-img">水饺快餐类：大娘水饺
大娘饺子控股有限公司或江苏大娘饺子有限公司，总部设在中国快餐店天宁区，常州市，江苏省。它是中国大陆最大的饺子连锁店。标志是“吴大娘”。2014年，公司在中国日报“中国十大快餐连锁店”中排名第九。
小火锅类：呷哺呷哺
呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
< class="pgc-img">特色火锅类：刘一锅
以“筋头巴脑”为核心产品，刘一锅专注于特色火锅的研发与推广，致力于打造“中国火锅第一品牌”。在继承关东餐饮文化“大口吃肉、大口喝酒”的基础上，以独特醇厚的口味和营养健康的锅品，赢得了消费者的一致推崇。刘一锅始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，自2004年刘一锅第一家店面开业以来历经市场和顾客的严格检验，成功打造出独具浓郁关东文化的优质火锅品牌，先后被评为“中华名火锅”，“全国绿色餐饮企业”，“全国餐饮百强企业”等称号。
中餐类：外婆家
外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有上百家门店。15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。
知名快餐类：庆丰包子铺
北京庆丰包子铺距今已有60多年的历史，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。2000年以来，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，成为规模最大的包子快餐连锁企业。
