者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
1月5日，茶颜悦色官方微信公众号发布消息，将于2022年1月7日起涨价。
此次涨价主要集中在奶茶产品上，大部分普调1元。其中栀晓涨价2元，而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢本次暂不涨价。
上一次茶颜悦色价格调整，是5年半前的2016年7月12日。茶颜悦色称，此次涨价是由于通胀压力，市场上原材料和其他成本逐年走高，此前积累的品牌和采购红利已扛不住一系列的叠加成本。
其实，茶颜悦色产品涨价的伏笔早已埋下。在官宣涨价前，品牌已经开始对周边零售纸袋收费，并规定外卖积点减半等举措，变相涨价。
而在原材料等成本上涨外，更雪上加霜的是，茶颜悦色在疫情期间曾反复大规模闭店，并在严重亏损之下对员工降薪、调工时。
2021年，茶颜悦色分别在春节期间、7月以及11月进行过三次集中闭店，其中影响最大的是11月这次，它一口气关闭了87家门店，主要集中在长沙。这意味着茶颜悦色直接少了近15%的收入来源。茶颜悦色创始人吕良曾表示，茶颜悦色在疫情期间一个月亏损2000多万元。
关闭大量门店，但不能直接辞退员工、要为后续恢复营业留住人手，茶颜悦色于是对员工工时、薪酬进行了调整。2021年12月，一场茶颜悦色公司内部关于降低薪资的“口水大战”被公之于众。部分长沙员工因疫情减工时、降薪，到手工资由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成仅8元。
茶颜悦色冒进的密集开店规划为这场爆发埋下了种子。2020年6月，茶颜悦色的门店数量仅有约230家，但到2021年11月，这个数字已经达到近560家。单从数量或许看不出问题所在，但这些门店若集中在一个区域市场，就蕴藏着巨大风险。
茶颜悦色或许是试图在疫情期间凭借低租金、多铺位等成本优势“抄底”，以及它一时间暴涨的人气来吸引客流，从而在短期内做大营业规模。但事情的发展却不尽如人意。内部“口水大战”爆发后，吕良也一份道歉声明中也承认，公司当时的判断过于冒进了。
公司战略规划失当，是令茶颜悦色决定涨价的一大原因。此外，在更大的背景下，全球通胀所致的原材料等成本上涨，已传导到消费端。
联合国粮农组织（FAO）计算的2021年11月食品价格指数（2014～2016年=100）为134.4，同比上涨27％。刷新了2011年6月以来的最高值。原因是谷物和砂糖的价格上涨。从国际期货价格来看，粗糖（砂糖）上涨21％，小麦上涨22％。以食品等为首的通货膨胀问题是眼下全球都正在经历的。
其实由此引发的改变早已在我们身边显现。
在2021年4月，新茶饮行业曾经历了一轮“涨价潮”。茶百道的杨枝甘露、西瓜啵啵、1L水果茶等招牌产品价格均上调2元；CoCo都可粉丝在社交平台爆料称其更改了菜单 ，杨枝甘露、红果小姐姐等产品都上调了1元；一点点、益禾堂将全线产品上调1元。
客单价集中在10-20元价格带的中端奶茶品牌们，是对成本价格变动最敏感、应对最迅速的。因而这些品牌彼时对涨价给出的理由，均是包括水果、设备、包材等在内的原材料成本上涨。如今的茶颜悦色也不例外。
在新茶饮行业品牌林立、门店遍地开花的现在，中端奶茶的运营模式大多是薄利多销，与此同时还要面临产品升级、营销多样化的“内卷”挑战，涨价或者确实也是无奈之举。
不仅新茶饮，许多食品、调味品企业在2021年也都进行了调价。应对以食品等为首的通货膨胀问题将成为2022年全球面临的重要课题。
次给大家带来茶颜悦色的大测评！！
< class="pgc-img">筝筝纸鸢 冰
第一口的口感很清新，有桂花的香味，不甜不腻，喝了还想继续喝，根本停不下来。
--清香型
< class="pgc-img">筝筝纸鸢 热
热杯的筝筝纸鸢茶味比冰的要浓一些，也是很好喝的。
--清香型
声声乌龙 冰
声声乌龙口感和筝筝纸鸢有些相似，相比较而言，声声乌龙的奶味比较浓。但是也是属于清新的口感。
--较为清香
声声乌龙热的怎么说呢，还好吧，没有冰的得我心。
桂花弄 热
一直以来都是喝冰的桂花弄，冰的味道很清爽，超喜欢桂花的味道，但是热饮意外的也好喝！桂花味很香，不会腻。
--清香型
声声乌龙和桂花弄，其实还有筝筝纸鸢，三款看起来都是这样，口感也差不多，但是细尝，桂花弄桂花味更香，声声乌龙茶味较重，筝筝纸鸢奶味较重，当然，这是这三款相比较来说。
臻享拿铁 热
这款我试了用吸管喝，茶味会比直接喝要浓。建议直接喝，就着奶油一起喝很好喝。味道是很浓的了。奶香味特别足。个人不是很喜欢，喝到后面会有点腻。我比较喜欢清新的味道。
--浓郁型
人间烟火 热
绵绵的奶油加上榛果，底下是热乎乎的茶，特别的口感。奶味比茶味重，没那么清爽，偏腻了一点。喝到后面会喝到焦糖的味道。名字特别好，这杯饮品的味道混杂在一起简直就是人生的感觉～这款只有热饮噢。
--浓郁型
风栖绿桂 冰
清新，抹茶香，但是抹茶味不是特别重，抹茶控可以选择哦
--清香
幽兰拿铁 冰
之前都是喝的标配，这次点了多糖。没想到多糖也并不会腻，味道还不错。喜欢喝甜食的胖友可以这样点
--略微浓郁
抹茶葡提 冰
葡提干好甜哦，茶颜家奶油超级棒的~单喝清新，把奶油搅拌后甜一些，但是甜度刚刚好，推荐。抹茶味开始没有风栖绿桂浓。
--中和
蔓越阑珊 冰
因为没有蔓越莓干了所以放的坚果~酸甜的口感，喜欢果味的旁友可以选择~混合奶油后甜味会加重，但是不会腻的感觉。刚开始可能不习惯这个口感，但是喝到后面也觉得是不错的
--果味
< class="pgc-img">妖精 冰
这是一款只有夏季才有的饮品。今年夏天新出，我可是换了两个妖精的布袋。味道很棒，也是茶颜第一次出大杯，真的超大杯。火龙果为主的味道很清新，辅着百香果。我真的不要太爱百香果。
--果味
纯茶系列适合在店里坐着聊天的时候喝，茶嘛~多多少少都是会有些涩苦的口感的。不过爱好茶的旁友完全可以尝试
< class="pgc-img">< class="pgc-img">021年，茶饮店的奶油顶产品值得被大力挖掘。
好看、好吃、好拍照，奶油顶茶饮具备了一款有潜力产品的所有特质。
但它离“爆火”，似乎还差一些更吸睛的造型。我梳理了市面上10个造型灵感，一起来看看——
< class="pgc-img">作者 | 政雨
奶茶上的奶油顶，离爆火还有多远？
最近这一年，加奶油顶的产品基本成了茶饮店标配。
奶油顶，是个很讨喜的元素——
- 视觉上看，把一杯奶茶整体拉伸了不少高度，显得一杯产品丰富饱满，让人感受到“超值”；
- 体验起来，先吃绵软的奶油，再喝奶茶，也让一杯产品的层次感增强；
- 拍照发图，更具造型感的呈现，总会让这个产品更加生动有吸引力。
可以说，奶油顶符合畅销奶茶的所有特质：好吃、好看、好玩、有传播力。
茶颜悦色的奶油顶，图片来自小红书
许多品牌卖得也不错：茶颜悦色的固定产品造型，就是一杯洒了坚果碎的奶油顶产品；星巴克畅销多年的星冰乐，也是奶油顶。留心观察你会发现，星巴克许多新品、促销品都是加奶油顶造型的。
最近上新的产品，有奶油顶+桃花，图片来自@星巴克中国
对一杯茶饮产品来说，奶油顶就是奶茶上的“吉祥物”，虽然不是“主角”，但可以让很多人冲着它来。
一些研发人员也认为，奶油顶这个元素，在2021年有更火的潜质，值得被广泛的挖掘。
目前的奶油顶还多是白色奶油打在顶端的基本操作，但从消费者接受一款产品的规律看，尝试了一杯产品的入门款，就会提出高要求，经历了“有”奶油之后，就更盼望更有丰富感的产品。
顾客期待更丰富的产品，图片来自北京吃货小分队
如同早期的奶盖产品，就经历了这样的过程：从普通芝士到轻芝士，用低脂强调产品健康；从普通造型到洒抹茶粉、金箔、变粉色，换种造型；从普通口味到咸芝士，风味更多样。
而与奶盖不同的是，奶油浮在一杯产品之上，可发挥的空间更多，颜色、造型、口味百变。可以说，奶油顶距离被广泛关注只差一些更多样的变化。
今年，奶油顶产品怎么推？我发现了一些值得借鉴的思路。
造型太丰富，奶茶顶上要“开花”
1、基本版本：换换口味、加点颜色
茶饮店加奶油的最基础玩法，是换换口味，或加点颜色。
相对常见的，洒点抹茶粉、草莓碎，薄薄的一层，颜值就上了一个台阶；或者撒上坚果，口感的层次就出来了。
图片来自小红书
星满杯的麻薯奶茶，撒上黄豆粉，二者的风味相似，香气层次感更足：
图片来自小红书
2、进阶玩法：加饼干、加泡芙，有吃有喝
相对进阶一些的做法，是在奶油里“加料”，最常见的是烘焙类产品，有吃有喝，看起来就极满足了。
ARTEASG在奶油顶上加个饼干，形成了产品特色：
图片来自小红书
壹杯旺卡ONE CUP圣诞限定花环泡芙摩卡，是在咖啡上面有泡芙：
图片来自小红书
瑞幸隐藏菜单产品，在奶油顶上加了巧克力小司康、巧克力曲奇：
图片来自小红书
成都的这家浅兰茶铺，加的是杏仁薄脆：
图片来自小红书
杭州的糖纸，是在奶油顶上洒满麦丽素；还有和星球杯的联名，麻薯的星球杯和撒上巧克力球的奶茶，一大一小两种表达，童年回忆都回来了。
图片来自小红书
北京的MILK T，糖炒栗子奶茶的奶油顶上，放了板栗仁、威化饼：
图片来自小红书
连哈根达斯都被带动了，在巧克力冰淇淋上加奶油顶，再撒上巧克力饼干和坚果脆：
图片来自小红书
伏见桃山的奶油顶上，撒满了彩虹色的小棉花糖：
图片来自小红书
甜荟的麻薯小贝，撒的是海苔肉松，咸香和奶油的甜混在一起，口味会更突出：
图片来自小红书
SEVSNBUS模仿咖啡的做法，淋上焦糖味的糖浆：
图片来自小红书
3、高级配置：奶油顶上“做造型”
很多品牌用行动证明：不仅奶油本身是造型，奶油顶上还能加造型。
百分茶的豆乳奶茶，上面的点点豆乳+奶油，造型小巧、可爱、有趣：
图片来自小红书
今年很多品牌都推了车厘子产品，把奶油和车厘子、草莓结合，一层一层堆造型：
图片来自小红书
半仙豆夫出了一个“奶油顶组合”，先是将栗子打成粉融进奶油里，改变奶油的口味，然后将椰脆、小馒头、风吹饼放在奶油上，一个想法做了多种表达：
图片来自小红书
杭州一家叫Sulisuli酥里茶点的茶饮店，甚至推出断桥残雪、晓塔荷风奶茶，直接把景点搬到奶茶上：
图片来自小红书
圣诞节里，黑泷堂把奶油顶做成圣诞树，用一支脆筒撑起巨大的奶油造型、上面插上支小星星，最后撒上抹茶粉、草莓碎，栩栩如生的一棵圣诞树：
图片来自小红书
台盖就把奶油顶变成抹茶色，做成一棵圣诞树“立”在奶茶上：
台盖圣诞节限定，图片来自小红书
蜜菓在万圣节，推出小恶魔奶茶，在奶油顶上做出一个小恶魔造型：
图片来自小红书
在日本，星巴克也出过这样的创意，撒着抹茶粉和小熊造型的巧克力，是圣诞小熊星冰乐：
图片来自小红书
麦当劳推出了三款新年限定产品，甚至请来“外援”做造型——买就送小风车，顾客可以自己动手DIY，插在奶油上，让新年随风转动：
图片来自小红书
奶油顶这一元素，到底有多受欢迎——
2019年夏天，星巴克甚至推出过奶油冰淇淋造型的杯子。
图片来自小红书
什么场景更适合奶油顶产品？
作为一个普通95后女性消费者，我早已被各种多变的奶油顶打动，忍不住一次又一次下单。
从门店角度讲，这种产品也值得被挖掘出更多的价值：
1、作引流产品
奶油产品的一个大痛点，就是时间久了容易塌，以至于不好做外卖。但漂亮的造型，适合吸引消费者进店购买，成为一款引流产品。
要从一条街的奶茶店里被注意到，吸引消费者走进你家，可以试试打造一款奶油顶产品。
2、独立小店做特色
打奶油、做造型的操作过程，比其他小料稍微复杂一些，连锁门店或许会在高峰期出品速度上受影响。
但对想做差异化的独立小店来说，这刚好是个是个能帮助门店脱颖而出、打出知名度的产品。
3、节日好促销
节日上新，总难有新创意，造型更多变的奶油顶，可以用来充分发挥。
总的来说，解决了奶油固定的问题，就可以把奶油当做画板，尽情发挥创意。
你看好奶油顶产品吗？看到过哪些创意造型？留言分享！
