分钟，让你节约2万块。
今天我们来盘一盘：
餐饮小白开店第三步：开店预算。
开一个餐饮店需要多少钱，很多老板都不是很清楚，只有一个大概的印象。
下面这些费用是需要的：
- 技术学习费：抖音、快手、小红书找到生意好的店老板进行技术学习，做预算的时候可以先询价；有些老板说，我自己研发不行啊，还去学花那钱，你别闹，你要是这么牛逼，你店早开起来了。
- 房租和押金：根据我们所在地和店铺面积大小，参考商圈同行，预估房租、押金。
- 装修费用：门头、堂食区、操作区、厨房区、储存区装修费用、装修工人装修期保险费用，这个保险费不能省的啊，要真出什么事，那就不是几百块钱的事了。
- 设备、器具、餐具费：购买必要的厨房设备、餐具、桌椅等。这些费用根据你的具体需求和品质要求而定，建议去当地二手市场去询价，可以节约60%-70%成本，最少节约1~2万块；
- 开业第一批进货费。
- 员工工资：根据我们的经营规模，来算需招聘员工的数量来算总体工资。
- 办证费用：了解当地相关法规，正常办理营业执照、食品经营许可证等是免费的，但是可能会有一定费用，比如垃圾清运费，费油处理费等等，建议做好预留。
- 广告营销费：市场推广、广告宣传，其中包含线上线下推广费用，以目前推广渠道来看，我们主要考虑：抖音、小红书、快手、微信朋友圈、线下活动、外卖运营及推广费用。
- 日常运营成本：包括水电费、保险费、维修费等日常运营费用。
- 应急备用金：用于应对开业初期可能出现的意外支出，建议预留3个月门店运营+房租费用。
各位老板，关注、点赞、收藏来一遍，以免要用的时候找不到，如果你周边有想进行餐饮创业的小白，可以转发给他看一下，2分钟让他学会制定开店预算，少花2万建店成本。
明天我们盘一盘小白开店第四步干什么？
后续主页见，不见不散。
< class="pgc-img">酒店业中，美好的餐饮体验是影响顾客满意度和忠诚度的关键因素之一。然而，在追求卓越品质和服务的过程中，餐饮成本往往逐渐攀升，成为酒店经营中一块难以规避的“石头”。而过高的成本不仅会消耗酒店的经营利润，还可能导致不必要的资源浪费。
在这种背景下，如何巧妙地平衡成本与品质，是每一家酒店都必须面对的挑战。特别是在经济波动和市场竞争日益激烈的环境中，有效的成本控制方案更是成为了决胜的关键。因此，华美顾问精心策划并整理了一系列关于降低餐饮成本的真实案例。本文旨在通过分享具体的操作方式和成功经验，帮助读者找到适合自家酒店的高效、可持续的成本控制策略。
创新采购方式
1. 纳什维尔欧尼酒店与 Foodbuy 合作，采用了一系列在线交易的模式，以提高采购效率并降低餐饮成本。酒店成功地从传统的“下单并追踪”的模式转变为“在线购买并快速处理”的模式。这一变革不仅简化了采购流程，还实现了与后台财务和库存模块的集成，从而形成了一个全面的采购流程。
< class="pgc-img">2. 纳什维尔约瑟夫豪华精选酒店决定以数据为核心，直接影响和改善采购行为。团队首先进行了一系列产品筛选，以确定核心采购需求，这一过程历时数月。确定核心需求后，酒店进行了现场咨询，以满足客人的特定需求并最终优化采购行为。通过餐饮部的全面参与，成功地将超过230种经批准的产品纳入采购列表，从而实现了采购流程的精简与准确。这一系列举措不仅降低了餐饮成本，还提升了采购效率和客户满意度。
< class="pgc-img">3. 为降低餐饮成本，利兹市中心希尔顿逸林酒店将所在地区的肉类和海鲜采购转向电子采购合同，并与两家供应商进行合作，进行了购物篮分析。分析结果表明，通过电子采购程序能够实现显著的成本节约，从而促使酒店转向使用 Foodbuy 地域性肉类和海鲜采购合同，取代了原有的供应商协议。
< class="pgc-img">4. 图森罗布森度假酒店面临着餐饮成本较高的问题，尤其是在果汁供应方面。为解决这一问题，该酒店开始评估其他果汁供应商并成立数字采购部门。部门的品类和采购专家通过在线比对，推荐了能提供相似产品的供应商，并积极协调以确保分销商能快速、有效地将产品供应到该酒店。与此同时，酒店的烹饪团队还与客人在社区内进行了一系列口感测试。这一全方位的举措最终成功地降低了果汁等餐饮成本，还在不影响品质和客户满意度的前提下，实现了成本和效率的双重提升。
< class="pgc-img">5. 科威特撒哈拉高尔夫度假酒店与 Procurify 合作，对其采购申请流程进行了优化，从而极大地提高了审批速度和支出可见性。首先，通过标准化流程，酒店成功地缩短了采购周期，即使是需要多地点审批的请求也能在数小时内完成，从而避免了之前需要一周到十天的长时间等待。其次，管理层现在可以从一个集中的平台查看公司的预算，从而更加明智地做出支出决策，消除了不规范的支出。最后，通过预设的工作流程，实现了整个组织内人员的支出明细记录。这不仅提高了操作效率，还释放了员工的宝贵时间，使他们能够专注于更重要的工作。
< class="pgc-img">合作本地商家
6. 马达瓦尔马略卡瑞吉度假酒店参与了由多个行业合作伙伴共同推动的 FINHAVA 项目，以推动循环经济、地方农业和可持续旅游。该项目采用5G和区块链技术，实现了物品流通的全程追踪。在降低餐饮成本的同时，酒店从马略卡岛的当地农民处购买农产品，并使用感应器激活的容器来正确分类有机废物。这些有机废物随后被运送到 Tirme 的工厂进行处理，转化为有机堆肥，并分发给当地农民用于土地肥沃，进一步促成了当地农民为岛上各酒店提供农产品。
< class="pgc-img">7. 波特兰希斯曼酒店积极与当地供应商建立合作关系，以实现成本效益和提升服务质量。酒店在房间和餐厅中推出了当地生产的茶品，由于这些茶叶是本地生产的，运输成本得以大幅度降低。同时，酒店并没有选择合作品牌中的普通产品，而是采用了臻选茶叶，因此在降低成本的同时，也实现了品质的均衡。
< class="pgc-img">8. 波特兰卢西亚酒店借助当地资源创新地降低了餐饮成本。酒店不仅从当地采购手工收获的盐和橄榄油，更在自家的屋顶上生产本土蜂蜜。这些地方特色产品不仅丰富了酒店的餐饮选择，还有效地降低了进口成本和运输费用。
< class="pgc-img">9. 蒙特卡罗哥伦布酒店的 Tavolo 餐厅通过与当地农户建立直接供应链，旨在减少中间商环节，从而降低采购成本。此外，餐厅推出了以当地新鲜和应季食材为主的季节性菜单，在减少运输和储存成本的基础上，增加了食材的新鲜度和口感。值得关注的是，餐厅还实施了一套精细化的废物管理和回收机制，包括用感应器激活的容器对有机废物进行分类和回收，进一步减少了浪费和处理成本。
< class="pgc-img">10. 都柏林达文波特酒店走出了一条不寻常的道路，以降低餐饮娱乐成本。酒店放弃了聘请高价明星表演，通过为酒店活动聘请当地乐队、歌手、表演者和艺术家，转而支持当地的文化环境。这不仅为客人提供了一场富有地方特色和真实性的表演，也为当地艺术家提供了一个展示他们创意和才华的平台。
< class="pgc-img">改进库存管理
11. 荷兰欧洲餐厅集团（RCE）始终重视客户体验和质量，因此认识到需要一个统一的系统来有效管理食谱、菜单设计、采购、库存和食品成本。为此，集团选择了 Apicbase 作为其全面的餐饮管理解决方案，从而集成各种功能并提供实时洞察。该平台让食谱、菜单设计、采购、库存和食品成本管理能够无缝对接。通过精细化管理和实时数据分析，旗下餐厅成功地降低了餐饮成本，并维持了高水平的客户服务和食品质量。
< class="pgc-img">12. 汉堡 Circus 餐饮公司针对降低餐饮成本采取了一系列创新措施。首先，公司运营的数字厨房网络实现了极高的运营效率。例如，一旦某款咖喱售罄，该选项会立即从在线菜单中移除。这一切得益于自动化系统的引入，该系统自动化了销售和库存监控，从而省去了需要30至40人手动进行的工作。其次，旗下餐厅通过系统管理严格控制食品浪费。在没有数字化支持的情况下，对购买、保质期或仓储剩余量的控制将会非常困难。通过数字化平台的使用，餐厅每周降低了3%至4%的食品成本，总体上降低了18%的食品成本。
< class="pgc-img">13. 世界各地的世民酒店为了让员工能够全心全意地致力于提供优质的客户体验，采取了一系列创新措施来降低餐饮成本。酒店引入了 Apicbase 系统，以减少员工在管理和核对餐饮采购库存上所花费的时间。这一改变不仅提高了员工参与度，还确保了酒店始终有足够的高质量产品存货。此外，该系统提供了对市场预测和可见的实际利润率。无论是在西雅图还是哥本哈根的酒店，管理团队都能准确地预测成本并根据客人的真实需求调整产品组合。
< class="pgc-img">14. 为了精确控制食品成本并提高效率，欧洲各地的贝尔特酒店采用了新的数字化系统，一种全面的餐饮管理解决方案。该系统能够精确地计算每道菜的成本，并保证所有酒店的食品成本保持一致。更为关键的是，系统能提供一套为厨师定制的详细操作指导，从而简化了整个餐饮操作流程。这不仅使厨师能够更有效地控制食品成本、过敏原、产品和营养信息，还极大地减少了手动在 Excel 表格中进行数据整理的时间。
< class="pgc-img">15. 圣地亚哥韦克度假酒店进行了一系列全面的采购和库存管理改革。初步评估了四家公司后，酒店选择了 Bellwether 的采购软件，并开始使用其采购、接收、审批和库存模块。尽管最初存在对数字化的抵触，但在实施变革的六十天内，全体员工都开始使用该软件，因为酒店不再接受电子邮件或纸质的审批单。此外，酒店还在未来计划加入条码模块，以进一步优化工作流程。
< class="pgc-img">16. 曼谷索菲特酒店通过引入一套名为 Winnow 的智能废品管理系统，实现了餐饮成本的有效降低。该系统能实时分析餐饮废物的种类和数量，从而为酒店提供有针对性的改进方案。例如，通过系统分析发现前一天为早餐准备的食物过量，于是第二天及时调整了食物准备的分量。更进一步，这一智能系统的应用还让酒店有能力用节省下来的成本购买更高质量的食材。例如，酒店丰富了海鲜自助餐，提升了食品质量，但成本并没有增加。尽管该系统最初遭到了一些怀疑和不适应，但随着员工逐渐熟悉和使用，它已成为酒店降低食品浪费和成本的有效工具。
< class="pgc-img">变革服务体验
17. 巴尔的摩春井康养酒店为了有效降低餐饮成本，引入了食品服务机器人作为餐厅内的“跑腿员”。该机器人不仅在餐厅环境中发挥作用，还可以用于将零食和饮料传递到技术熟练的员工手中或预定地点。值得注意的是，这并没有降低或消除与客人的互动。实际上，客人们对服务机器人的出现感到新奇和愉快，甚至给它起了各种宠物名。
< class="pgc-img">18. 雷克雅未克 Ice + Fries 酒吧是全球最先进的机器人餐厅之一，拥有能制作125种鸡尾酒和15种美食薯条的机器人“Tipsy Floki”和“Ragnar”。令人印象深刻的不仅是它们能在一个小时内制作超过150种饮品，还能同时为客人表演弗拉明戈舞蹈。同时，这家酒吧采用了3D食品打印技术作为其核心运营部分，用以制作饮品和甜点的装饰，如用3D打印的巧克力苔藓装饰的马卡龙风味咖啡。
< class="pgc-img">19. 孟菲斯臻品之选酒店为了创建一套成本效益高、易于复制的自助式早餐方案，引入了电子采购平台的支持。该平台不仅帮助酒店制定了一套全新的菜单，还提供了关于哪些产品应每日采购的专业指导。生成的菜单很容易在各个部门推出，并允许酒店在运营面临挑战的时期快速作出调整。
< class="pgc-img">促进可持续性
20. 大西洋海滩棕榈酒店的餐厅采取了一项独特的绿色措施：摒弃传统的瓶装水，转而使用更为可持续的替代品。具体而言，酒店引进了先进的过滤和分配设备，现场生产瓶装的静态水和气泡水。此外，这些水被装在可重复使用的玻璃瓶中，进一步减少了塑料废物和回收成本。
< class="pgc-img">21. 欧洲的49家丽笙酒店与 Too Good To Go 应用进行了合作。这一平台允许酒店将每日或每班结束后剩余的餐食以优惠价格售出，从而酒店能够将过剩的食物以固定、降低的价格出售。这一举措减少了食物、能源和水的浪费，以及碳排放。
< class="pgc-img">22. 匹兹堡南部皇冠假日套房酒店尝试了一种独特的能源节约方式，即适度减少空调的使用，同时确保不影响客户体验。为了达到这一目的，酒店巧妙地使用了蜡烛和柔软的家居饰品，使空间感觉更为舒适和温暖。这一创新的方法不仅有助于减少能源消耗，从而降低成本，而且也为客人提供了一个更加舒适的用餐环境。
< class="pgc-img">23. 为控制餐饮成本，奥斯汀希尔顿机场酒店特别强调餐厅员工的持续培训。通过定期培训，餐厅员工更加注重能耗的节省，如将温度受控区域（如冰箱、冷冻室和酒窖）的门在非使用时紧闭。其次，酒店进行了有关基础饮品服务的培训，如减少啤酒溢出和其他饮品的过量倒入。此外，餐厅员工还会定期接受关于如何根据菜单规格进行食物分量控制的培训，从而减少食材的浪费和成本。
饮店在筹备阶段的资金预算是非常重要的，很多新手都有花超预算的情况，最后只能追加投入，而导致资金支出过多，影响后续的运转，甚至倒在了开店前夕。餐饮开店所需要的资金，可分为开业前后两种资金需求，开业前是筹备款，开业后就是备用金，这两者该如何计算呢？
< class="pgc-img">开业筹备款
开业前的支出主要是铺面转让费、七个月租金、装修改造费、设备采购费、调料采购费、首批食材采购费。店铺转让费和租金都与其地理位置有关，如果资金有限，不妨退而求其次，到二流地段去找铺面，或者去一流地段的二流三流口岸找铺面。
< class="pgc-img">而七个月租金，则是在签订租房合约时，最好能约定是半年缴纳一次，不至于一次性就支出大笔资金，大多数房东还会收取最少一个月的水电押金。装修改造费，若是原本店铺装修符合自己产品调性，那费用相对会少一点，但这种情况很少见，大部分还是会重新装修，一般如果不请设计师的简单装修，按照商铺面积计算的话，每平方需要800~1000元的预算；如果稍微想在环境上做出自己的亮点，能又属于自家独有的装修风格，那么就需要请专业的设计师，每平方米的装修成本会提高到1500~1800元。可鱼可饭为了扶持加盟商开店，所以会免费提供符合店铺装修风格的设计图纸，如此一来装修成本就会大幅下降。
设备采购费和首批食材采购费都是开店前的固定投入，排除被坑的情况下，在足够的预算范围内，尽可能选择价格贵的，因为质量和品质的差异在之后的实际运营中，是很明显的。当然，如果自己或有朋友是有餐饮经验的，可以采购二手设备，能节省一大笔钱。
开业后备用金
很多餐饮新人往往会忽视备用金，导致资金链断裂。备用金是为了应付突发情况，主要包括两个方面：营销推广预算和不少于3个月的员工工资。预留员工工资，这很好理解，这能保证即使在店铺入不敷出的情况下，起码在3个月内老板不需要为发员工工资而发愁，如果三个月后还是看不到希望，那就可以考虑退出，后面至少还有三个月的转让周期。
< class="pgc-img">其次是营销推广费用，这并不仅仅是指开业第一天的开业庆典以及邀请媒体达人等渠道的费用，而是长期的营销推广投入，比如连续很长一段时间的新店优惠活动、大众点评等平台上持续的曝光投入等，这些营销推广都需要长时间的持续投入，才能为店铺带来曝光、流量，最终转化成进店消费的顾客。
