019年9月7日

第【471】篇原创

成年人只讲利弊，小孩才论对错

--张大宽

这帮加盟的太坑了！

餐饮加盟，是想入行餐饮的小白们绕不过的问题。

没技术，没经验，却有着一颗奔腾的心。“如何才能最快的开一家自己的店呢？”

加盟！人家有技术，有经验，还有成功案例，三个月回本，半年翻番，年入百万，走向人生巅峰！

对！就这了！干！

然后就在坚韧的坚持中，关门了。

曾梦想着通过加盟，从入门到暴富。现实的结果却是从入门到放弃。多么痛的领悟啊！

骂加盟没良心的，骂加盟缺德的，被加盟坑到倾家荡产的，不在少数。

加盟费砍一刀，设备装修砍一刀，原材料砍一刀，各种培训砍一刀，最后不干了，退保证金的时候还要砍一刀。

甚至有的还来一套“你不干可以，但保证金不能退，如果你能再拉来几个加盟的人头，不但能退保证金，还能得加盟费的抽成”，乖乖，这事情感情好啊，比加盟开店赚的还多。。。

活生生是把干事业的事情搞成了传销。。。。

坑吗？太坑了！真应该有人出手管管这帮坑人的人了！

且慢，除了希望别人出手，加盟者自己能干点啥呢？

损失本可以避免，且不难

加盟被坑了，谁的损失最大？

不用说，肯定是掏钱加盟的人。

品牌商赚了加盟费，材料费，培训费，房东赚了房租，装修公司赚了装修费。还要各种人工水电杂费，都是支出。开业打折促销赔本赚吆喝，顾客也得了实惠。

最后只有咱掏钱的人，赔的最多。

但我想说，这一切，都怪咱掏了钱。

“你是给坑人的人洗白吧！”

别，千万别这么想。为啥呢？

因为从起心动念想加盟开店的那一刻开始，你就已经知道了，如果关门，迎来的将是巨大的损失。

这种亏损的结果，是在行动之初就可以预测的。所以，避免亏损的第一责任人，就是咱自己啊。

整治坑人的那些品牌商，不是咱一己之力能达到的，需要相关部门出手，需要动用很多社会资源才能实现，成本巨大。

而避免掉坑，只需要咱能冷静一下，多做一下调查，多分析一下市场，多学一点经营的基础知识，就能够在很大程度上避免掉坑，成本小得多啊！

付出不高的成本，就能距坑与千里之外，可偏偏被火爆的景象冲昏了头脑，乖乖的跑去交了钱，上了当。

你说，寄希望于整治那些坑人的人，和咱多加小心不掉坑，哪个更容易呢？

加盟做餐饮到底是对是错？

加盟到底是对是错？

我建议你别这么问，借用一句话“大人只讲利弊，小孩才论对错”。

咱小时候总喜欢找大人评理，非要论出个对错来。可当年龄越来越大，似乎对错已经不重要了。

比方说，老王媳妇很讨厌老王藏私房钱，而老王却偷偷攒钱，给媳妇买了条金链子。这是对是错？

断不清吧，但最后呢？两口子感情好才是重点。

加盟同理，没什么对错，你只需要清楚，你想要的，他是否能给，凭什么。只要弄清楚这个了，基本上你就不会掉坑。

比如说，你想开店赚钱。赚钱是你想要的，开店只是手段，对吧。

那么去问品牌方，我啥都不会，就是想加盟你家店赚钱，你能给我不？

他们只会说，“我们的市场前景非常好，你看XX店，XX店，都是月入几十万。不过，加盟一定是有风险的，还需要长期的运营，我们可以给你长期指导。。。”

很明显，对方给的不是你要的结果，咋办？

不符合，就拉到，不加盟还不行吗？这坑不就躲过去了吗？

如果承诺了咋办？

那就进入下一环“凭什么”

他拿什么给你，是只给你一个人了，还是都给了，之前的那些加盟商们，都拿到了吗？和他们承诺给你的一样吗？

相信你转一圈之后，会发现，没有任何一家品牌商，能够符合你的要求。

成年人，只看利弊

你转一圈下来，啥都清楚了，不是吗？

恭喜你，你已经从“小孩”变成“成年人”了。

小孩子才四处要承诺，评判对错，成年人只看利弊。

这时候的你，也更加清楚“你要什么”了。

你想赚钱，手段是开一家餐饮店。而你现在缺的是技术和经验。

那么摆在你面前的问题，就是技术和经验从哪来的问题。

没经验，可以先去打工在实践中去学习，也可以雇有经验的人来管理。

没技术，可以拜师学艺，可以请有技术的人来。

到这，相信你也看出来了，加盟，只是你解决经验和技术的一种方式之一。

你需要做的，只是权衡一下，加盟对你解决现阶段没经验，没技术问题的利弊而已。

优势大于劣势，那就花点钱买人家的东西。劣势大于优势，那就拉倒想别的办法。

这只是一个权衡利弊的事情，管那么多对错呢！

我有个朋友，加盟了一个品牌，店经营的非常好，合同到期之后就不签了，然后自己做品牌，现在也开了三四家加盟店了。

做到这样，有当初借加盟品牌的知名度，技术基础，还有其他高人指点，还有他自己下功夫的努力。加盟，只是他最开始的一个踏板而已，在当时，选择加盟是利大于弊的。

最重要的，就是他知道他要啥，知道自己在做啥，主动权在自己手里。

咱都是成年人了，只看利弊，别论对错。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。

转载自亿欧网（ID：i-yiou）

本文2337字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

餐饮加盟在中国

起于肯麦，兴于二三线

连锁这种经营形式最早出现在美国零售业，50年代传入中国台湾，直到80年代末，随着肯德基、麦当劳相继进入，中国大陆的餐饮业才真正与连锁二字发生关系。

1987年，肯德基在北京前门开出内地首店，尽管当时20元的客单价已是高消费，每天依然有近3万人光顾； 3年后，开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇，开业当天，单店营业额达46万元，创下新纪录。

当时，麦肯这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外，还体现在产品的标准化、特色单品的打造上，更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营，又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策，将已在运营中的门店开放加盟。

▲来源：根据公开资料制图

以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发，连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。

快速扩张的背后也有隐忧，餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思，都极有可能引发品牌形象危机。

仅在2018年，双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端：红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类；通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出纠纷，不久后幸福西饼宣布，今后开出的新零售店将全部直营……

为保品牌高度不做加盟

却又难逃“真香”定律

在门店经营过程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题；而在餐饮品牌这端，如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商，也会感到非常头疼。

于是，业内产生了这样的印象：一旦大肆开放加盟，就意味着你对自己的品牌失去了要求。

“做加盟比较活跃的，都是一些小型餐饮（品类），流行热点迭代比较快，品牌商基本都是想赚快钱的，没有几个真正想做长远品牌的，这个行业很不健康。”在北京从事连锁品牌策划的成先生如此认为。

现实中常见的情况是：优质且开放加盟的品牌很少在加盟平台上做付费广告投放。导致连锁加盟网站上多是质量较差的项目，甚至还会出现“山寨”加盟广告。

面对这种情况，被侵权的餐饮品牌很多时候也只能表示无奈——要么没精力管，要么管不过来。

一位连锁加盟平台的联合创始人向记者表示，在接触不少餐饮品牌后，他认为餐饮品牌没有去大力打假的部分原因是他们将更多精力投在了实业上，无暇顾及网上的虚假信息。

然而，当门店数发展到一定规模后，持续增长的瓶颈通常就会显现，直营的重资产模式在这时也成了一种负累。

比如3月初被Emerson Analytics做空而导致短暂停牌的周黑鸭。在做空报告中，Emerson Analytics提到，周黑鸭2018年净利润只有2.55亿元，不到公司预测的一半。周黑鸭称，竞争加剧、门店老化、某些区域及部分门店客流量有所流失等是造成营收和利润下降的原因。

虽然坚持直营让周黑鸭一度在净利率上胜过绝味鸭脖一筹，但随着绝味鸭脖的门店规模愈发变大，同样加速拓店的周黑鸭却被直营模式带来的重资产模式拖累。

当餐饮品牌意欲下沉，尽快达成规模效应占领市场时，直营意味着巨大的运营成本，这个时候加盟的优势就会显现。

加盟依旧必要

它的新变化都有哪些？

不想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。

现在可以看到的一个现象是：餐饮连锁加盟经历了从一线城市迅速渗透到三四线城市的过程后，又开始回归到那些在一线城市走红的品牌上，在经营几年达到一定的品牌高度后，这些品牌开始开放加盟。

例如近期宣布开放加盟的西少爷。目前其特许加盟还正处于试点阶段，内控体系和供应链系统已经成熟，所以启动了多种模式的实验性探索。有关开放加盟后的管理问题，西少爷表示，较多借鉴了麦当劳、汉堡王等企业经验，管理问题不会是很大的挑战。

据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》统计，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟；另据中国烹饪协会数据，2018年全国快餐百强中，有60%的企业开放加盟业务，而这部分餐饮企业年营业额总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。

在开放加盟的主体之外，有关连锁加盟形式的变化也在发生，比如越来越多的餐饮品牌愿意把近似加盟商的角色称为“合伙人”。

2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有类似的计划，牛角村CEO耿磊告诉记者，牛角村的“城市合伙人”计划正在进行中。

在这个模式里，开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合伙人”，门店的运营管理则由牛角村来做，希望通过这样的方式在一定程度上避免“加盟商难管理”问题，同时将本公司做成“轻资产”。

可以预见的是，如果连锁加盟是餐饮品牌实现规模化必经之路，那么高势能品牌的相继进入，或许会为加盟模式带来更多新玩法。

（文中部分受访者姓名为化名）

你怎么看加盟模式的利弊？

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本文作者：胡博娅 本文编辑：崔珺

本文来源：亿欧网

饮门店每天人来人往好不热闹，于是很多人觉得干餐饮来钱快，越来越多的朋友投身餐饮行业，大到连锁餐厅，小到快餐小摊，随着近几年的加盟式快餐崛起，更是涌现出无数个餐饮模式。

据相关数据显示，我国餐饮市场门店数量在波动中上升，截至2020年我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。也就是说在短短的1年时间内有数万家餐饮店面开业，更有数万家餐饮店面相继倒闭。

数据来源：上海市餐饮烹饪行业协会

疫情影响是显性因素，除了疫情，导致餐饮门店困难重重的隐性因素又有哪些呢？今天我们就餐饮门店为大家列举几大痛点。

一、定位不准

初入行的餐饮创业者对眼花缭乱的餐饮项目往往犹豫不决，仿佛每一个项目的背后都暗藏着巨大的利润空间。在你有限的阅历、资源范围内深思熟虑之后，你终于决心投身于其中某个项目，你开始租店面、买配方、请师傅，在经历了短暂的几个月过后，你发现利润并不乐观，勉强维持收支平衡。在资金紧张对外营销有限的情况下你开始缩减成本、节约开销，从现金流上进行整改。理想的状态是成本降低，利润增加，但很多前车之鉴却告诉我们，极有可能降低了成本，营业额也随之降低，利润也同比下降，这时候缩减成本、节约开销就会进入一个难以摆脱的死循环。在挣扎几月之后的某一天，你终于力不从心，选择退出。

这时候我们需要反思，自己的定位准吗？总的来说，餐饮定位主要有三个方面：

1. 品牌定位

以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。

这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。

2.产品定位

无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。

所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。

因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。

3.客群定位

客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。

你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。

二、无标准化

餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。

餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。

三、缺乏管理

很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的管理制度。今天的餐饮行业多数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。

首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。

当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。

四、渠道多而不精

进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。

结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。

五、暴富心理

从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。

做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。

六、闭门造车

互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。

互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。

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