8月24日，日本核污染水排入海洋。这一行为引发消费者对于海鲜、海盐等食品安全的担忧“日本排放核污染水国内日料店还能去吗？”据预制菜在线了解，日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系。据某餐饮平台数据统计，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系。其中，有378家日料店人均消费超过1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。那么此举对日料店影响几何？商超以及海鲜供应商反映如何？水产市场日本进口食材多不多？对大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。因它们的食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常来自于福建的养殖场，烧鸟店食材也以中国产鸡肉为主。另一种常见食材三文鱼则主要来自挪威、智利，并不来自日本。真正受影响的是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，人均消费在300元、500元乃至1000元、2000元。这些日料店高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是三类中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。但在核废水排放事件发酵之后，最大的招牌变成了最大的风险。日料店，食材或来自西班牙。对于日本启动核污染水排海，多地多家日料店纷纷回应。知名日料店九本居酒屋发布声明称，承诺拒绝使用日本辐射区原料，食材安全可追溯，100％通过海关安全检测。四叶寿司工作人员表示，食材虽是日本进口，但经过海关安全检测，以后可能不会选择从日本进口。温野菜日本涮涮锅和元气寿司工作人员表示，自己的食材没有日本进口的，绝对安全。元气寿司工作人员称：“店里没有日产，有阿根廷进口的。”北京多家中高端日本料理店工作人员表示，目前店里几乎已经不再销售日本食材，大多用俄罗斯周边海域或者韩国、东南亚等海域出产的食材代替。一家人均消费近3000元的日料店称，最近已经基本不太进口日本水产品，而更多选择一些“平替”食材。海淀区一家日料店员表示，店内竹筴鱼和金枪鱼两款食材从日本进口，此前已暂停供应，店内还有从俄罗斯、加拿大、挪威等地进口的食材可供选用。其余店铺均表示此前已将食材替换为其他国家或国产海鲜产品。上海一家人均消费1809元的日料店工作人员称，该店鱼生整体上占比不高。此前日本进口水产品为金枪鱼、白身鱼等，目前金枪鱼改为西班牙等地进口，白身鱼则采用国产。对于食材的口感问题，一家高端日料的工作人员说：“大连海域、以及福建、台湾地区周围海域出产的鱼的品质其实都是不输日本的。”沿海城市大连部分人均消费较高的日料店还存有部分日本进口的水产食材。但工作人员表示，目前储存的日本进口水产食材已经不是很多了。“最近不会再进口日本的水产品了，大连本身就出产海鲜，因此很多产品会直接在当地购买。”杭州一日料餐企的工作人员称，日本核污染水排放其实对于他们来说影响不大。店里的食材从日本进口的也不是很多，比如生蚝是法国来的，三文鱼是从法罗群岛来的，牛肉用的是澳洲和牛……像店里原有的一些来自日本的食材，等到卖完之后就不再进货，产品也会从菜单上下架。广东广州多家日料店发布公告，称未使用福岛等日本10县的产品。上海市水产行业协会透露，蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。有媒体采访百联、大润发、盒马、罗森、永辉等诸多超商渠道后了解到，目前日本的水产进口比例不高，主要集中在蓝鳍金枪鱼。“超商渠道最主要的海产品是三文鱼和金枪鱼，目前三文鱼主要的进口产地是挪威和智利，基本不从日本进口。但蓝鳍金枪鱼主要来自日本，但鉴于安全，大部分的超商从2个月前就暂停进口日本金枪鱼了。所以目前零售渠道上，基本没有太多日本海产品。另外，甜虾大多来自俄罗斯，而北极贝主要从加拿大进口。”一位资深零售采购人士告诉记者。位于茅台路的日资超市Apita雅品嘉，在社交网络上以日式商品知名。该超市工作人员告诉红星新闻，超市内日本进口水产品较少。主要为冷冻品，包括产地为鹿儿岛的鰤鱼片、产地为北海道的三文鱼籽，最近一次进货为8月10日，目前尚未售罄，仍在售卖。另外，该超市三文鱼籽的需求量较大，北海道产地曾比较受认可，“北海道冷，东西比较肥美，油脂可能会稍微高一些，口感比较好。”该工作人员称，今日尚未有顾客就日本进口水产品进行反馈，“如果今天顾客反应不是很好，明天我们就停止（售卖），就把这些都报废了。”此外，超市内水产品部门均设立标牌，标识原材料产地。未来，日本进口水产品计划寻求其他合规产地购买或禁采处理。线上电商方面，叮咚买菜表示，目前叮咚没有与日本相关的水产品。该负责人强调：“在其他进口商品方面，平台在架的进口商品以及未来相关计划采购商品，一定是国家允许进口的、有相关合格证明的合规产品。”一位不愿具名的水产行业业内人士称，自2011年福岛核事故后，中国对日本进口食品出台较为严格的检测标准，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。很多日本水产经销商陆续淡出，这几年，做日本水产品生意的人更加少了。
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