爱的朋友们，我真心劝退啊！别去触碰那些看似物美价廉的自助小火锅了。
为啥呢？因为背后隐藏的食品安全问题和潜在健康风险可大着呢！
让我们聊聊卫生问题。
你以为看到的是干净整洁的小火锅店，但你可能不知道，一些不法商家在储存、管理食品原料时，可是存在着不少漏洞。
有的甚至使用过期食材，这可不是危言耸听，监管部门可是有据可查的哦！这些原料往往没有妥善处理，很容易成为细菌滋生的温床。
再来说说食材的问题。
为了降低成本，一些自助小火锅店里的食材可能并不新鲜，有的是库存积压品，有的甚至是临近过期或者已经过期的产品。
这些食材经过长时间的冷藏、解冻、再冷藏的过程，营养成分大打折扣，口感变差不说，吃了还可能引发肠胃不适。
而且，谁能保证那些看上去色泽鲜亮、诱人食欲的肥牛、海鲜等，没有经过“特殊处理”呢？
然后，我们谈谈健康风险。
长期摄入不新鲜或者是质量问题的食材，不仅容易导致消化不良，还可能引发更严重的健康问题。
比如，使用劣质油脂反复加热产生的有害物质，会增加患心血管疾病的风险。
而一些添加剂过量的食品，更是对肝脏、肾脏等器官造成负担。
就是消费习惯的问题。
自助餐很容易让人产生“吃回本”的心理，这种心态往往让很多人忽视了饮食的健康与平衡。
大量进食高热量、高脂肪的食物，不仅容易造成肥胖，还会加重肠胃的负担，长此以往，对身体健康极其不利。
所以，为了你的健康着想，还是远离那些看似划算却隐藏着诸多隐患的自助小火锅吧。
选择正规、有信誉的餐饮店，享受安全、健康的美食，才是真正对自己负责任的表现。
别忘了，健康才是最真实的财富哦！
心建议大家不要去吃自助小火锅。
一名网友在社交媒体上发帖，分享了自己在暑假期间于某自助小火锅店打工的亲身经历，迅速引发公众对餐饮卫生问题的关注。
1. 该网友直言不讳地建议消费者谨慎选择自助小火锅，因其亲眼目睹了食材处理过程中的种种不规范行为。比如店内对于当天未能售尽的食材仅简单放入冰箱保存，部分含水食材甚至已出现明显异味，却仅通过更换水分便重新摆上自助转台供顾客取用。此外，海鲜丸子等热门食材的进货成本之低也令人咋舌，其品质不禁让人生疑。
< class="pgc-img">2. 更令人震惊的是店内后厨的清洁状况同样堪忧，洗菜池不仅用于清洗食材，还兼作拖把清洗之用，卫生状况令人担忧。锅具的清洗也显得极为敷衍，难以保证顾客用餐的基本卫生标准。
磁铁一出立即引起网友热议，不少网友纷纷表示自己也有类似遭遇，并对餐饮行业的卫生状况表示担忧。有前餐饮从业者更是现身说法，揭露了麻辣烫等快餐行业使用回收骨头熬制汤底的行业“潜规则”，进一步加剧了公众对食品安全问题的关注。
< class="pgc-img">专家提醒，消费者在享受美食的同时也应关注食品安全与卫生问题，选择有信誉、有保障的餐饮商家，共同维护良好的餐饮消费环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3953 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
占领商场B1的平价小火锅，
因为“合成肉”翻车
最近，#小火锅为什么不受欢迎了#登上微博热搜榜。
相关报道指出，小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有超过400万篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
被小火锅背刺的年轻人正在社交平台上发起反击。
有网友分享吃自助小火锅的经历，表示整顿饭吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，更别提小酥肉不酥，海鲜不鲜，甚至连蔬菜都没洗干净。用这位网友的话来说“60块钱用69折吃海底捞至少能吃几块真肉”。
而在小火锅这里，“消费125，吃了这辈子所有的合成肉。”
这一热搜立马引发了其他网友共鸣，表示“说是自助小火锅，不如叫科技小火锅”。
实际上不只是菜品和价格的问题，内参君综合身边消费过小火锅的朋友反馈，还涉及到许多令人不满的消费体验。
有人反映，“我家小孩一进去就被旋转台上的炸货吸引了，不知不觉中胃口被填满，结果就是再也无力享用其他相对昂贵且品质更高的菜品”，这种做法让人感觉被商家“套路”了。
还有人反映，许多小火锅店为了节省成本，店面面积通常较小，导致用餐时感到位置拥挤。由于店内通风条件较差，加上火锅本身的热气腾腾，整个环境闷热不堪。尤其是在高峰时段，人员密集、空气不流通，大大降低了消费者的用餐体验。
此外还有一些用餐体验不佳，传送带上时常有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾等吐槽。一位网友总结道，所谓的平价小火锅“给我感觉就是扣扣搜搜地吃了一顿昂贵的饭”。
小火锅大爆发
新一轮“开店潮”起
今年的火锅赛道，没有什么可以媲美平价小火锅的热度。
以北京为例，据餐里眼大数据，今年7月，连锁品牌农小锅的北京门店已经超过50家，其中大部分位于购物中心地下层或者四五层，不少都是近一两年才开业的新店。
北京之外，各地也都有自己的小火锅代表。青岛的龍歌、喜家等几乎占领了各大商场，西安有乐开心、锅有度等大大小小30多个品牌，在郑州，不光有农小锅，还多了些鹊小锅、唠唠涮、围辣、顿顿嗨猪肚鸡等新品牌。
天眼查数据显示，今年1月初到7月初，新增“小火锅”相关企业已超过1700余家。
除了新玩家强势入局，一些餐饮老牌也来搅弄风云。比如海底捞去年推出新副牌“嗨捞火锅”，客单价相比海底捞的100多元降到80元，平价小火锅火了之后，“嗨捞火锅”在今年7月正式更名为“小嗨火锅”，人均消费也一降再降到60元左右，河北门店客单价甚至低至50元。
小火锅的出圈，无疑是依靠“性价比”搭上了近两年“消费务实”的快车。“一顿冒菜钱就能吃到一份自助火锅”以及3、40元吃到100个菜、还不限时不限量的诱惑对于打工人来说是实打实的。
相比起动辄几百平方米、投资额几百万的大火锅店，小火锅店的投资金额也不高，这种“轻启动”模式，对于餐饮创业人员的诱惑也是巨大的。
据一位小火锅商家介绍：店铺面积不需要太大，60到80平方米就行，能坐25到40人；装修也不需要太费力，“轻装修，重装饰”，费用差不多600到1000元/平方米；前期设备购置大概6万到7万元，想省钱买二手的也行。算下来，前提投入在20万元上下。
当前，平价小火锅仍处在爆发增长的阶段。商圈、步行街、购物中心，无论在哪里，小火锅店都能占据显眼的店铺位置，不仅一二线城市的商场b1被攻占了，还出现了一条街上有好几家小火锅店并排而立，形成了所谓的“贴身肉搏”局面。
随着门店密度的不断增加，为了降低这种竞争的激烈，一位加盟商表示，一般小火锅品牌进入商场后一般都会签署排他协议，即一家品牌入驻之后，其他相似品牌很难再进入。
成也低价，败也低价
平价小火锅的低价策略在短期内成功打开市场，但也埋下了长期发展的隐患。
1.低价策略必然带来成本控制的压力。
首先，食材成本是首当其冲的削减对象。为了控制开支，许多小火锅店不得不选择价格低廉的食材，如使用合成肉、冷冻海鲜、低品质蔬菜等。当前许多平价小火锅店，消费者一进门就表示“丸子像是很便宜批发的”“除了蔬菜没什么可吃的”。
内参君还观察到许多平价小火锅会在菜单中增加大量的炸货，这种做法看似是为了丰富菜单选项，实际上却隐藏着商家控制成本的“小心机”。炸货因其供应链的成熟，采购成本较低，而且相较于其他食材，如新鲜蔬菜、优质肉类或海鲜，商家可以以较小的投入获得较高的利润。但是过多地依赖炸货可能导致菜单的同质化，缺乏特色，难以在市场中脱颖而出。
2.不仅在食材上要妥协，在门店环境和服务质量上也难以有所提升。
尽管现在年轻人正在追求极致性价比，但其实对餐饮消费体验的要求也是在提高的。当前平价小火锅正在疯狂涌进商场开店，但一二线城市商场租金高昂，这意味着属于“轻投入”的小火锅往往需要控制门店大小来节约成本。因此，小火锅往往店面狭小，布局拥挤，环境陈旧。在装修和维护上的投入也受到限制，甚至连卫生条件都难以保障。
有网友反映，本以为在商场吃饭肯定会干净卫生点，没想到竟然在商场的连锁小火锅品牌中吃到了长毛的豆泡，并且自助台上的半盆豆泡全都发霉了，服务员知道后仅仅是淡定地撤掉了发霉的产品，没有进行任何补偿行为。
背刺年轻人另一面
价格战陷入癫狂
席卷整个餐饮行业的“价格战”，更是让小火锅深陷“低价泥淖”。
原本就在人均30-40元左右的平价小火锅，现在有的商家价格往下试探已经快要低到“尘埃里”了：“9.9元锅底+调料，原切肥牛9.9元，123种菜品都是1元、2元、3元”“锅底免费！小竹签1元、小夹子1元、扁竹签3元”…
连锁品牌的价格也在下探，农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，而围辣小火锅锅底2-3元一个，食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。
从二三线小城转到小县城，自助小火锅的价格甚至降到了19.9元。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”
在这种恶性的竞相追逐中，整个行业的利润空间进一步压缩。很可能造成“消费者吃不到好的，商家赚不到钱，甚至因为无法承受长期的价格战而被迫退出市场”的内耗局面中。
据相关媒体报道，天眼查数据显示，成立1～2年的小火锅企业超过2600家，其中已经注销的就超过1200家，存活率仅一半。
价格战虽然能吸引顾客，但严重下滑的菜品质量会让消费“去过一次就不会再来”。最后，消费者可能会将低价与低质划等号，认为平价小火锅就是廉价食材、不佳服务、差劲环境的代名词。
此外，商家也难以通过提供更高品质或差异化的产品来获得溢价，失去通过创新和品牌差异化获取市场竞争优势的机会。这种情况下，整个行业很可能陷入低质量、低利润的困境，越来越多的低价同质化产品充斥市场。
随着时间的推移，品类的局限性将更加凸显。
小结
在餐饮行业，成功的关键不仅在于抓住风口，还在于如何在激烈的竞争中找到自己的独特定位并长期维持下去。当一个品类越是爆火，越是要看重差异化。
小火锅在疯狂的增长之后，势必面临着迭代升级、洗牌淘汰期，仅凭低价不行，只有不断在定位、产品和模式上不断创新，得“低价优质”“有特色”，才能活得更久。
其实火锅本就陷入同质化竞争多年，小火锅想要摆脱低价的恶性循环，面临的困难更大，但绝处逢生，行业或许借此可以探索更多“新质生产力”。
