餐厅吃饭，用餐高峰期可能会涉及到等位，在等位过程中顾客难免会陷入焦虑，解决不好的话很容易因为顾客失去等待的耐心而造成顾客流失。所以现在很多餐馆都采取了一些小办法来减轻顾客等位的焦虑，留住消费者，今天我们就一起来看看吧。

免费小吃饮料

现在很多餐厅都会在门口摆放座位，放点免费的小吃饮料，客人可以坐着聊天吃东西，时间就过的比较快。

提前点菜

给顾客发一次性的菜单，让顾客在等待的过程中把菜选好，一来不至于顾客无聊，二来节省点餐时间，提高翻台率。

桌游

给顾客提供一些桌游打发时间或者是模仿海底捞折星星纸鹤抵现或兑换菜品的小活动，别小看这点福利，很多顾客都会被吸引的。

儿童乐园

有条件的餐增加一个小的儿童乐园会给带孩子的顾客带来很大的方便，一来孩子不会吵闹，二来与看孩子玩耍本身也是有趣的事情。

额外服务

提供额外的服务也是留住顾客的好办法。像海底捞会为顾客提供美甲、擦鞋等服务一样，但是这一项真的实施起来会有困难。

微信等号

现在很多商家选择使用微信等号系统，顾客扫描二维码登陆之后可以实时通过微信了解自己排在第几桌，这样顾客可以先逛逛商场打发时间，也不怕错过号。

合理设置桌椅

除了以上这些办法都是治标，还有一种办法是治本。其实很多餐厅会出现长时间等位的现象除了本身生意好之外，还有就是餐桌设置不合理。餐厅应该根据客流量，合理地设置2人桌、4人桌和多人大桌，这样就不会出现2人桌不够用，只能坐4人桌的情况导致用餐人数较多的顾客等得着急。

去一家餐饮店去吃饭，但走到店里发现很多人在排队，这时候你会不会掉头就走？

作为一个消费者，可能大部分时候只相信自己看到的，并不会考虑怎么样才能让自己耐心去排队等待，但是，如果作为老板，不去考虑这个问题，就是最大的问题了。

每个店可能都会遇到这样的问题，因为店面运营中存在高峰期和闲暇期，可能平时没人来，但是到一个时间段，客户又扎堆来消费，这里边餐厅是最明显的，一道正餐的时间基本是每个餐厅最忙碌的时候，也可能是老板很纠结的时候，假如店铺的生意好，有些客户又不愿意等或者排队，这时很多老板会恨不得店铺扩大一倍。

餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

其实也有很多时候，有的顾客到店 假如正赶上店里还没有位置，需要排队 只要服务员用的方法得当 很多顾客也是愿意等等的，但是 这个点却是被一些老板忽略了的，无形中就会失去很多生意的机会。少赚不少钱。

而且对于现在的顾客来讲 都是缺乏耐心的，假如店主无视他等待时的痛苦,或者我感觉等着不爽，绝大部分人是会选择其他家的。这对于店里来讲也一定是有所损失的。

谈到怎么让客户乐于排队的话题，就不得不提一下海底捞，因为大家都知道，去海底捞吃饭 排队等餐是正常的，有的时候 需要3-4个小时，这么长的时间你都愿意等，海底捞是怎么做到呢？

有一次我和几个同事去吃火锅 , 是在商场里，正赶上就餐的高峰期 ，7点左右,一到那 服务员说要等,我们并不知道要等多久，就来了等待区，那个大厅的两侧已经坐满了人。有的人还支着凳子围成一圈在打扑克。店家的服务还挺周到,马上摆了一盘小吃、一盘切好的橙子，和两杯味道不错的茶水 给我们。

餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

不知不觉等了两个小时,不过中间找到了消磨时间的方法,看服务员发的海底捞店自办报纸,还可以玩游戏，看服务特色视频，虽然等待的时间很长，不过有了事情做的我马上从无聊中解脱出来,专心于那小小的游戏上了。

之后,我认真地观察,发现这个等待区规模还不小、花样很多,真的颠覆了我对餐厅的概念。等待时,热心的服务人员会送上西瓜、橙子、苹果、花生等水果和炸虾片等各式小吃,还有柠檬水、特色茶饮等饮料,顾客还可以上网，女士免费美甲，男士免费擦皮鞋这些变态服务。

火爆的海底捞,难忘的等待,让客人都心甘情愿地一等再等。相信去过海底捞的朋友应该都会有过类似的体验。

其实海底捞的种种做法的目的 , 就是在最大程度上缓解 顾客等待时的无聊、烦躁,甚至还让这个等待过程变得充实、有趣,增加了顾客黏性,提升了企业的口碑。相应地,顾客的回头率也会大大增加。

但是现实的情况是 不是每家店都能做到 像巴诺这样的服务水平，但是这并不代表我们可以不重视这个问题，不采取任何手段和措施。

餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

这里就简单讲4点措施：

1 建议要 及时提供给客户一些需等待的信息：不确定的等待会让顾客觉得时间漫长。不断向顾客提供等待信息,是降低顾客负面体验的有效方法。

2 在顾客等待过程中,建议可以提供一些附加小服务,让顾客有事可做,消除等待过程中的无聊感。不过要设计的有新意，拼的就是创意。

3 就是要 提升你店内的服务效率：当等候的顾客较多时,店里相关服务人员要提升工作的效率,缩短单人服务时间,缓解顾客排队等候的不爽。否则,顾客那边等得很急,但是你的服务人员却依然不慌不忙的,会让顾客更加烦躁,甚至可能因此和服务人员发生冲突,给店铺带来一些负面影响。

了解以上建议，希望可以帮助 各位老板 更好的应对 在营业高峰期，客户不愿等待，掉头就走的难题 。店铺的运营是一个系统，这个只是其中的一个小点，不过建议各位老板还是要给予一些重视的，不然无形中也会流失一些生意。

天有粉丝给小编留言，说自己的店铺生意很好，每天都要排队，但是等位顾客的流失率太高，要如何降低呢？

说到如何留住等位客人，这种问题就一定要参考海底捞，为什么说是参考而不是学习，因为海底捞你学不会，学了也没用。

学不会是因为各个餐厅都有自己的“脾性”，因地制宜才能见效，生搬硬套的没用。学了没用是因为海底捞家大业大，即使你觉得它们的某种方法切实可行，你有想过你执行起来的成本么？在你的负担能力之内么？效果显著也意味着付出成本升高，最后剩下的利润还是一样的。

好了，说回今天的话题。愿意为了在你餐厅吃一顿饭而选择等位的顾客，不是死忠粉也是有很大概率转换成死忠粉的，所以，在他等位过程中，让顾客感到舒适并且等得值，是降低等位顾客流失的关键。

1、站着不如坐着

在门口准备一些简易的桌子和凳子，桌子上可以放一些宣传单，宣传单要突出优惠政策和特色菜品。让等位的顾客先了解一下菜品，节省点菜环节的时间。等位区也要适当摆放店铺的海报和易拉宝。

2、要让顾客“占便宜”

等位的顾客最怕的是等的太久，那么如何让顾客心甘情愿的等位，这其中就有很大的发挥空间了。

以海底捞举例，海底捞的店外都会设置专人接待等位顾客，为他们送上饮料和零食，并且不限量无限续。

专人接待对于许多商家来说意味着要投入更大的精力和财力，有一定难度，所以我说学海底捞是没有用的。但是，海底捞为等位的顾客准备了一些小游戏：每桌桌子上都有桌游，还有叠星星和千纸鹤的纸，一个星星或是千纸鹤可以抵五角钱，并且当天可使用。

等位的时间用来叠星星，既不枯燥，又可以省钱，何乐不为。等位的顾客还可以选择拼魔方，规定时间内拼好，当餐减30。这些成本不高又有效的小游戏，是餐饮老板可以借鉴采纳的。

如果说上面的办法都需要安排专人管理，那花些小钱，做一个微信小程序的游戏，顾客扫码就可以玩儿，以此来打发等位的枯燥。小游戏中也可以花些心思，比如进入游戏既成为店铺会员，可以领取优惠券。在小游戏中胜利还可以到餐厅前台领取一份小礼物。这种方法可以说是成本最低的了，既留住了客人，又为自己店铺引流，两全其美。

3、服务员的态度要好。

有好多店铺，一忙起来，服务员就像吃了炸药一样，脸色不好看，语气更是冲，更有甚还会与客人打起来，影响店铺口碑不说，也影响其他客人的就餐体验，会降低二次进店的几率。所以，如果店铺很忙，适当的给予员工一些鼓励和奖励，也不至于让员工产生心理落差。

还有一些员工会对不想等位转身离开的顾客表现出“爱吃不吃”的态度，这种态度绝对绝对不可以有！顾客不想等，转身离开，接待的员工应该说的是“今天店里人太多，很抱歉让您等那么久，期待您的再次光临”，并且送给顾客一张优惠券，告诉他优惠券随时可以用。

总结

等位的工作做得好，店内的工作也要配合的好才行，提高各环节的工作效率，将基本工作标准化，合理安排员工的服务区域，提升人效，从而提升翻台率，这才是最重要的。