着“天下美味”之称，用来宴请外宾的烤鸭，早些年间在普罗大众心中的印象还停留在宫廷贵族人的专享美食，但是随着近些年人们生活水平的提高，以及地域特色美食的全国化传播，烤鸭开始走出北京，门店进入下沉市场，不仅是高端餐厅的头牌，更是成为了街边门店的主角，进军国民级连锁餐饮创业的头部品类。其中，京兆刘福记北京烤鸭以400多家连锁门店及百年技艺传承突围而出，成为2024热门餐饮项目，席卷整个北京烤鸭赛道。
京兆刘福记北京烤鸭，始创于1886年，现隶属于福州刘福记餐饮管理有限公司，公司成立于2013年，现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下，严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观，坚秉“利在传承，重在质量”的经营理念，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施“多品牌运作，特许加盟和直营连锁经营战略”， 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路，目前有400余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，并不断扩大市场份额。
11年行业沉淀，助力门店快速落地发展
▲一站式帮扶更贴心
确认合作后，京兆刘福记总部提供专业全面的培训支持，门店督导经理会亲临门店培训指导，教授店员销售与服务技巧，为加盟商提供从开业前期指导、筹备到后期的营运管理等全套支持。
▲一体化完整产业链更放心
京兆刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系，从“养殖一防疫一加工储运一焖炉烤制”构建了一体化完整产业链现代化的流水生产线，先进的深加工工艺，在源头上严把质量关，确保原辅材料质量安全，从而保障北京烤鸭的天然风味和营养价值。
▲标准化装修流程更省心
京兆刘福记北京烤鸭全国标准化形象管理，专家团指导评估，协助客户选择开店地址，为加盟门店提供新店装修形象设计方案，严格监管门店施工标准流程，把控预计开店时间，帮助加盟商节省开支，降低开业难度，带加盟商安心创业。
▲高效便捷的物流中心
物流中心开发的在线订购平台，实现物料及时订购，配送成本和速度更优越。
▲多维度营销支持
京兆刘福记打造互联网与实体店合理营销新模式，从酒楼、外面、团购等多渠道旺销吸金。总部依据全国各种节假日量身为各加盟商提供营销活动策划、事件营销策划、广告宣传策划和新闻策划等，扩大品牌影响力，提高全年盈利额。同时，总部还注入大量广告资金，通过新、旧媒体资源广告投放，为品牌强力造势。
正是有了强大的品牌影响力和以上多项创业扶持，越来越多的合作伙伴加入到了京兆刘福记的大家庭，开创出自己的辉煌事业。
目前，京兆刘福记北京烤鸭通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式，已面向全国正式开放加盟。如果您对餐饮行业感兴趣，想要创业，不妨考虑加盟【京兆刘福记北京烤鸭】，一起共创美味商机。
片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 王冬明，编辑 | 洪君
海底捞肯定会开放加盟的，这事我2年前就说过，只不过当初说的像疯话，如今结果出来了，再听起来就像废话了。如果各位有时间，我们聊聊废话，捎带手再听我再说几句疯话，看看未来还能不能变成再次奔现的废话。
下面我们详扯两件事：
- 海底捞放加盟的真正原因，其实和我们没关系。
- 未来2024年中国餐饮格局及加盟趋势。
海底捞放加盟的真正原因，其实和我们没关系
两年前，我在北京讲加盟实战课时，底下坐了30多个品牌老板，当时聊到一个观点：加盟是不是一个品牌的必经之路？
我给的结论是：一个餐饮品牌，只要在不断做大做强保持上升，只要中途别犯大错误突然崩了，只要思维摆脱了情怀幼稚化，三者条件一旦满足，做加盟这事是避无可避的一个必然决定，和品牌愿不愿意没关系。
话说得有点难听，当时就有一个餐饮老板代表大家发言质疑，说海底捞坚持直营不是也做到行业老大了，为什么海底捞能做到我们做不到？坚持直营到永久不可以吗？
当时我没有直接回答他的问题，而是告诉他，为什么他认为海底捞不会放加盟，主要有四个原因，大家来听听我分析的有没有一丝丝道理：
- 放加盟都是差钱的，海底捞不差钱，所以海底捞不会放加盟；海底捞没有放加盟，证明品牌可以不放加盟；
- 王老师就是讲加盟的，所以看谁都必须放加盟；
- 加盟这事虽然我不会，但要找一个有说服力的品牌来证明自己不放加盟这件事是对的，至少要证明不是错的；
- 自己没做加盟，但你眼看对手靠加盟做大了，所以加盟这事心理愿意归类于缺德，证明自己没放加盟是因为节操高于对手。
同时我还给这位朋友3个解释：
- 海底捞到底会不会放加盟，时间可以证明一切；
- 我说的必然，是海底捞要满足我上述说的三个必然条件；
- 海底捞为什么开放加盟，这事不用在技术层面分析，我觉得没有必要分析，因为对于必然来说，原因是无关紧要的。
今天，海底捞官宣放加盟了，放加盟的真正原因，其实也和我们没关系。篇幅有限，这个问题我就不展开说了，直接叨叨几句，对错自在大家心中：
首先海底捞放加盟这事，和割韭菜没半毛钱关系。我觉得主要原因就两点：为未来极致成本做规模布局，加盟是最快最有效的方法，没得选；放加盟是对海底捞股票利好的消息，利好消息本身比加盟重要，所以也不用替海底捞放加盟的规则、速度操心，利好消息的核心是利好，加盟门槛越高，放得越慢，利好才会又长又稳，这才是一个上市公司的诉求。
最后补充一个论点，餐饮品牌关于加盟与上市的关系差异很大，三种情况浅聊：想用放加盟推规模来上市，和上市失败后放加盟，及上了市开放结盟，玩法、目的、操盘方式、利润点、必然性，五个核心点都完全不同或截然相反。
大部分赛道龙头品牌的做法是：直营快速开店走规模上市，如果上市失败，就开放加盟推供应链上市，供应链上市了再反哺门店上市。不管通过哪种方式上市了，放加盟都能成为上市股票助燃剂的底牌。
2024年中国餐饮格局及加盟趋势
2021年年底，已经有不少餐饮直营品牌私下偷偷找我，商量布局加盟这件事，其中不乏一些有头有脸的赛道头部全直营品牌。由于品牌问题，这里就不说名字了，他们最终的做法也千差万别。我们说说这些头部纯直营品牌在加盟态度的结果，大家自己对号入座去。
- 有些直接开放加盟，快刀斩乱麻，要不不干，干就大张旗鼓地干；
- 有些偷偷做了子品牌，主品牌负责直营立牌坊，子品牌负责加盟裂变；
- 有些轰轰烈烈搞加盟，又想要钱，又想保晚节，所以大搞内部加盟；
- 有些高开低走，要大不要多，走的是起步代理及验资的策略；
- 有些在收购其他小品牌放加盟，挣一本万利，赔了小钱换晚节；
- 有些还在观望，毕竟当时海底捞这些行业大佬还在直营这条路上，像指路明灯一样指引着他们，在餐饮的大海上义无反顾地坚持直营做大做强。
2022年和2023年如此窘境之下，仍然有很多品牌以加盟模式，每月以百家甚至千家的奇葩速度，完成了弯道加油的奇葩壮举，原因就一个：餐饮不会消失，只会改变，大势越是恐慌之下，业内的大多数越怂，这样看似疯子的品牌才能有鹤立鸡群的机会。
2024年会发生什么？我可以很笃定地说，市场必然会出现5个结果：
1、顾客消费两极化。大众餐饮将出局，高端消费及低端消费会成为主流。高端餐饮门店的装修投资，会超出很多餐饮人投资的能力。反过来，低端消费会出现“地板消费”，换句话说，消费能力会跌破大多数餐饮现有成本线。两边一堵，现有中型规模的餐饮就很难有存活机会了。
2、门店数量两极化。中型门店数规模的餐饮将大量倒闭，快速出现万店规模品牌及单店的匠人品牌，这两类品牌都是通过极端规模来解决成本问题，万店品牌从地产、供应链、人力等方面来压低成本，匠人品牌在通过自有商铺和自己干活来压低成本。
3、食材品质两极化。高端食材将成为高端少数餐饮的必需品，预制菜成为低端餐饮的必需品，手工食材将成为匠人唯一的选择。
4、加盟也许会成为个人创业最优方案。个人创业及新品牌成功的概率将进入微观时代，概率可忽略不计，不管是对于人、小型资本、跨赛道投资者而言，加盟也许会成为大多数人唯一可选的最优方案了。
5、规模化竞争升级。在很多国内餐饮连锁品牌以加盟跑完巨无霸规模后，餐饮市场将爆发巨无霸之间的“并购战”，出现从以规模降低品牌成本，升级到行业垄断来降低行业成本的格局。
很多龙头品牌为什么突然都疯了一样放加盟？并不是为了大家眼中那一块八毛的加盟费，而是为了做大市场，用市场来压低供应链成本，用供应链产生的低成本打败同体量的对手，用对手的倒下来实现主导市场的权限，有了这个权限，才能在经济下行的未来滋润平稳地躺赢下来。
各位餐饮同行，我要说一个论点，可能会有点危言耸听，但你们可以想象一下：大品牌靠规模压低成本互殴，百家门店规模以下的品牌必然会成为炮灰。如果我说的这句疯话两年后又恰巧成为了废话，留给各位的选择只有三个：
- 一年内成为餐饮巨无霸，至少是一个地区或一个小赛道的巨无霸，大家掂量掂量自己的概率：
- 几年后龟缩成为匠人，在一个小铺子里起早贪黑地守店，甚至三代守一店，闲得无聊时对着一个食材抠持，抠持好了，十几年后也能成为个米饭仙人、寿司仙人、红烧肉仙人什么的；
- 2024年“守直营＋放加盟”，进可拼个未来，退可成为匠人，大不了年底打包变现，从此不再过问餐饮江湖，做一个有故事的滋润躺平人。
不管是3年前对餐饮消费断崖下滑的预判，2年前笃定海底捞会放加盟的预判，1年前认为加盟马上会进入疯狂时代的预判，还是今年餐饮人最后机会的预判。我的这些预判全部来源于欧洲及亚洲其它国家的过往，中国现在的各种餐饮发展现状，都是过去很多国家的餐饮人用身家反复验证的了，远的不说，大家看看日本经济、餐饮业形态、消费变化，虽然和中国不尽相同，但也是高度复刻。
小结
各位看官，如果您都看到这里了，就说明认为我的废话还有点道理，我在此感谢您的耐心阅读，篇幅问题，内容肯定有不尽之处，望多多包含，不要留言骂我哦，最后再送上一段废话作为此长篇大论的结束语。
2017年，我就在我所有的课上都说过：
压缩直营，试着接受加盟，降低投资，储存现金流。有一天大势所趋之下，绝大部分人的经验、能力、实力，都会变得微不足道，餐饮老板的正事是做老板，而不是做餐饮，摒弃情怀，不要妄图做什么匠人，有一天如果我们都被逼的不得不做匠人的时候，那就没得玩了。
餐饮老板的最终归宿，是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒服、自信、躺平的局外人。
京连锁加盟展览会
同期举办第七届北京餐饮采购展览会
火锅烧烤产业展览会
加盟市场的风向标，加盟看餐饮，餐饮看北京
2024年6月4日-6月6日
中国国际展览中心（顺义馆）
北方地区餐饮行业旗舰展立足北京，覆盖全国
北京连锁加盟展览会是北方地区餐饮加盟行业旗舰展，北方地区餐饮加盟全产业链。加盟
展览范围涵盖全国餐饮上下游产业供应商等多业态，展会一直以推动、规范加盟、健康绿
色加盟、可持续发展为初心。
创办这么多年以来见证了北京加盟展从萌芽逐渐走向成熟、规范的整个过程，并在其中发挥了极其重要的推动作用。
展会概况
本届展会展出面积高达50000㎡，携手全国多家加盟展商参展，覆盖南北方各地美食，
展期三天吸引了来自全国各地加盟需求的观众参观，缔造了北方地区餐饮加盟行业旗舰展会的最新姿态，也为餐饮加盟行业振兴发展提供了“新引擎”同时助推了餐饮加盟业的新时期发展需求，同期还将举办十余场赛事活动。
一个时代的陨去，代表着一个新的时代的开启，数字化的全新时代我们作为B端展会秉承多方式，多渠道的宣传路径，让一个新的时代带领着我们北京加盟展开启一个崭新的风向标！未来的变革与进化是将必然的来临，我们一直努力成为精致与专业的代名词！
