0月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，《舌尖上的中国》顾问、知名美食文化学者董克平先生接受了《央广面对面》栏目组的专访。
< class="pgc-img">主持人：董老师您是著名的美食专家，也一直致力于宣扬中华美食，您觉得当下中国美食文化传承存在什么问题？有哪些因素影响传统美食的传承呢？
董克平：任何事情都是在发展变化的，肯定会有问题出现。然而问题的出现也是机遇，事物的发展就是在解决问题的过程中不断前进。在推广饮食文化的过程中，我们也需要不断地解决问题，并发现一些新的问题。关键在于我们以什么样的角度去看待它、衡量它。要向外学习先进的经验，并将其融合成为我们自己的东西。实际上，饮食的发展就是在不断地借鉴、融合和交流中逐渐丰富的。
今天的社会，同样存在着以往那种交流与融合的问题，只是速度更快，信息更发达，融合的速度也更快。这个过程中，自觉与不自觉之间会出现很大的分差。这些都是问题，我觉得它们都需要在我们的餐饮发展过程中被解决和发现，并不断前进。
当下很多人，尤其是年轻人都在积极投身到餐饮行业中来，餐饮行业有了更多新的力量和年轻力量的加入。这些年轻人进入餐饮行业后更加尊重知识和规律，有品牌意识，愿意付费购买好的创意。这正是以往的中餐所缺乏，需要在下一步大力发展的。随着越来越多具有良好教育背景的人进入餐饮行业，餐饮行业在文化、科学和科技的助力上，就有了一个新的起点。
主持人：每当有米其林、黑珍珠等机构的评选，都会引起社会热议，您是怎么看待这些评选榜单的？
董克平：任何一份榜单的发布都会在餐饮行业中引发热烈的讨论。这不仅可以为餐厅带来良好的流量和业务，同时也是对餐厅经营者的一种荣誉认可。
黑珍珠是针对餐厅的评价标准，它主要基于中国广大的客户群体。由于大家频繁使用点评和美团，一旦餐厅上榜黑珍珠，就会被推荐至首页，从而带来大量的流量。米其林的情况也是如此，它是一种国际通用的评价标准。尽管我们可能需要向外国人解释黑珍珠是中国自己的美食评价榜，但在餐饮行业中，无论是中国人还是外国人，只要提到米其林，都知道这是一个国际通用的评价标准。
马斯洛心理学中有多个层次，其中最高一层是自我实现的层次。作为一个餐饮从业者，对荣誉的追求是每个人内心躁动不安的小困兽。当有一个概念或者一个榜单可以满足这种追求时，每个人都会追求它，并成为大家追求的共同目标。
主持人：近几年中餐的“新派中餐”“融合菜”非常火爆，你是怎么理解“新派中餐”或者“融合菜”的，未来您觉得融合菜的发展趋势是怎样的？可以和我们分享一下吗？
董克平：目前对于“融合菜”这种菜系的命名，只是暂时的定义。但如果我们将其置于历史的长河中，或者餐饮发展的序列中，这只是一个小小的变化过程。我们的生命有限，无法与历史的长度相提并论。因此，我们只能根据自己的短暂经验来命名历史中的某一点。
当我们将目光投向整个社会发展、历史发展或餐饮发展的历史时，这只是食物交流融合过程中的一个必然阶段。它是中国菜或中国餐饮在发展中的一个重要阶段，是食物融合态的呈现。社会在发展，人类在进步，饮食文化也在演变。这种演变的本质就是互相借鉴。例如，改革开放后，粤菜迅速风靡全国。现在大部分好的中餐厅里，几乎都可以看到粤菜的影子。这是因为在餐饮发展史上，粤菜曾占据主导地位。
任何菜系和风味的发展都离不开强大的商业文化和政治文化。例如粤港的商业文化就对全国产生了深远的影响。因此，作为商业文化的一个重要内容的饮食文化也迅速传播到全国。在这种情况下，许多人开始学习粤菜，广东话也成了流行语。北方一些稍具规模或档次的餐厅里，厨房里还会有人用广东话交流。这其实是商业文化对饮食文化的侵蚀或进入。这个过程说明了餐饮的发展一定是在不断地借鉴和融合中进行的。近年来，许多地方菜系如江浙菜、台州菜等都崭露头角。例如，以新荣记为代表的台州菜就已经火遍全国。
“融合菜”或者说好的餐厅基本上都可以满足这些需求。它们提供多样化的菜品选择，既有满足饥饿的基本需求，也有能够让人享受美食的味道和美感的高级菜品。同时，这些融合菜也具有社交属性，成为人们聚会、交流的重要场所。通过创造舒适的用餐环境、提供多样化的饮品和小吃等方式，餐厅能够促进人们的社交互动，让大家感到轻松愉快。
此外，好的融合菜也会被各种网络平台广泛传播和认可，成为人们分享和讨论的话题。因此，未来融合菜的发展趋势将更加注重创新、健康、个性化、社交化和数字化等方面，以满足消费者不断变化的需求和期待。
主持人：当下餐饮行业发展迅速，餐饮品牌都在强调出餐标准化，也会使用中央厨房或者预制菜。您是怎么理解标准化的，标准化和美食能否共存？
董克平：标准化和美味之间并不存在冲突。标准化并非美味的敌人。新荣记在全国拥有十几家分店，无论您去哪家分店品尝，味道都相差无几，至少能达到85分或以上。这就是标准化的优势所在。这是品牌对标准化所付出的努力以及对美食的态度和责任感。在中餐这种百花齐放、百家争鸣的形势下，依然有人能够将这种多样性做到始终如一的高水准，这是非常难得的。
不过，现今我们所说的标准化更多地适用于一些工业化产品。这些公司从播种到养殖业都是按照标准进行的。通过这种方式，他们可以大大节省人力、物力和时间等资源，实现最优化的表现。而这种最优化为世界上超过60%的人提供了生命保障和食物保障。如果没有标准化，世界上可能会有更多的人面临饥饿甚至死亡的威胁。
然而，我们不能仅仅通过唱赞标准化来评价它的价值。需要重新认识它作为生存和发展保障的重要性。我曾经在一次争论中谈及了“为什么用燃气取代了味道更传统的柴火”，那是因为资源数量和效率来决定的。全世界一年消费600亿只鸡，这个数量是非常庞大的。如果没有标准化和工业化养殖根本无法满足。在工业化社会的后期以及我们现在向信息化社会迈进的时候，我们不能再用农耕文明产生的美食标准来衡量当下的情况了。
我是学哲学的，哲学有一个观点：当我们批判的武器已经落后的时候，我们必须谨慎避免进行武器的批判。意思是，表达个人观点是可以的，但不要以为你的观点就是正确的或者试图影响其他人的观点。我们老一代人选择美食的标准是基于农耕文明产生的，但现代年轻人是基于工业化文明产生的标准成长起来的。
在未来信息时代的背景下，我凭什么拿我农耕文明的标准来衡量你们工业化社会或后工业化社会的标准？这就是批判的武器与武器的批判之间的关系所在。随着我们今后的发展，时间成本会越来越贵。中餐中的风味百花齐放，同时也需要付出高昂的代价。这个代价不仅仅是金钱上的，还包括时间上的投入。因此，对于美国人来说，中产阶级的标准是每个月能够有一到两次穿着正式礼服去高档餐厅用餐的机会。然而，对于我们来说，去中档以上的餐厅用餐是经常发生的事情。因此，实际上情况是不同的。随着社会的发展，人们在饮食选择和消费上会变得更加谨慎，多数人的个性选择也会相应减少。
< class="pgc-img">坊，位于河北省中部偏东，地处北京、天津和雄安新区“黄金三角”核心腹地，是以北京为核心的世界级城市群重要节点城市，素有“京津走廊明珠”之称。廊坊辖区范围内有三区八县，不同的市县有不同的传统美食传承至今。合家欢妈妈菜就是廊坊本地菜的代表品牌，作为中式正餐，合家欢想要在廊坊本地的一众同类型品牌中脱颖而出，快速布局，需要打破很多发展的阻碍。产品的标准化程度低，可复制性弱的根本问题如何解决？运营模式是否可以优化？中式正餐品牌实现连锁化需要怎么做？
合家欢妈妈菜成立于2006年，以社区店为主，是廊坊家喻户晓的品牌。合家欢妈妈菜产品非常丰富，性价比高，备受当地消费者的喜爱。随着市场环境的变化和品牌战略规划的不同，品牌的运营模型越来越多，虽然满足了不同消费者的需求，但产品类型也越来越多，品牌的发展步伐越来越慢。究其原因：
产品线过长且标准化程度低，导致损耗过多，整体毛利率较低。
运营模式不够清晰，影响拓店速度。
品牌化程度不高，连锁规模扩大的难度大。
< class="pgc-img">同一个品牌N多种运营模式
对同一个运营团队来说是巨大的考验
经过与合家欢团队的沟通，品牌根据当地消费的特点及选址情况，有能承办宴会、会议的大店——妈妈菜食府，也有满足午晚餐能够快速翻台的小店——妈妈菜馆，两种店型并存，小店直接复制大店的产品结构、运营模式等，虽然现有门店都在正常运行，但各店的毛利情况各不相同，整体都偏低。消费者对于品牌的认知也比较模糊，无法区分各门店的不同优势。这给复制带来很大的难度，如何让消费者也能够区分出来我们的不同店型。经过我们对市场、人群、店内产品结构梳理等发现，品牌需要确定大店、小店的两种运营模式，包括产品结构、定位、选址等，才能让消费者明确地知道不同的合家欢到底是谁，分别是经营什么的。
< class="pgc-img">对于没有明显的地域特色的中式正餐品牌来说，一目了然的定位是必不可少的，这是在给品牌划清赛道，也是在告诉竞争对手我跟你不一样。这样的定位对品牌来说才有实际意义。
根据梳理出来的门店运营模型情况，以及品牌接下来的发展规划，我们本次要打造的是一家大店，同时根据消费者对于合家欢大店的口碑评价，我们可以看到，消费者一般聚会、宴请会首选合家欢，因此我们延续合家欢的认知优势，将大店模型定位为“家宴”。说明合家欢是一个可以进行“聚会”的地方，产品仍然保留原来合家欢的味道，简单直接。接下来，如何将“家宴“从植入到消费者心智就是此次策略的核心。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
好的品类定位，不仅仅是一个词语，而是能够贯穿品牌顶层文化和实际运营的，让消费者可以简单直接地了解品牌的作用。
策略的制定不仅仅是为了挖掘品牌价值而挖，它是对品类的进一步解读和对品牌基因的传承和创新，每个部分必须环环相扣，才能让消费者清晰地感知品牌想要传达的内容。
对于在廊坊打拼的外地人来说，与好朋友们聚在一起就像跟家人在一起一样，彼此的嘘寒问暖也是异乡人的港湾。对于廊坊本地人来说，与家人的“聚会”是生活中必不可少的仪式感，也是让亲情升温的最佳选择。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
家和万事兴
“家宴”两个字会让不同年龄的人想到不同的记忆中的画面。70-80年的人对家的期待使家人能够更幸福，家庭更兴旺。90-00年的人对家的期待更多的是照顾好父母，过好自己的小家。虽然各有侧重，但无论大家族还是小家庭，大家都希望家庭和睦过得更好。而对于品牌来说，我们希望我们的企业内部能够“和睦”，希望我们的顾客可以“代代相传代代兴旺”，“和后方可兴”。所以“家和万事兴”就成为了合家欢的品牌理念。
< class="pgc-img">人丁兴旺，兴家立业，繁荣兴旺——“兴”
合家欢有两种经营模型，小家庭的欢乐是合家欢妈妈菜所能满足的，而大家庭的兴旺则是合家欢家宴能够满足消费者的，因此“兴”文化是合家欢家宴的核心。
合家欢家宴：因人而聚，因聚而和，因和而兴。
< class="pgc-img">引导消费的+文化表达=slogan
品牌理念结合“宴”的用餐场景，在引导消费者消费的同时传达对他们“兴”的祝福，来合家欢家宴聚会，家庭会越来越兴旺。因此slogan即为“常相聚，家兴旺”。
< class="pgc-img">好的品牌形象不是给品牌“换一件外衣”就可以了，而是要将品牌的核心“气质”，由内外地统一表达。
通过对合家欢几家门店的视觉梳理，发现品牌进行过几次视觉形象升级，现有门店里面有各个版本的视觉物料设计，消费者只能从统一的门头上面去识别品牌，对品牌除了logo外的认知都比较弱，店内的文化呈现也比较复杂，产品露出较少，现有的视觉体系不利于品牌连锁化发展。但作为一个已经开了十几年的品牌，我们该如何延续和创新呢。
< class="pgc-img">因为品牌已经在消费者心中有一定的固有认知，所以此次升级不能给多年的顾客带来陌生感。视觉设计选择保留原有视觉中能够充分表达品牌的“燕子归巢”、“屋檐”，以及基础字形和颜色，对原有的品牌文化进行传承。而此次氛围感集中在“团聚”两个字上，有了传承和团聚，无论大家还是小家都会越来越兴旺。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
不能让品牌色限制了视觉的更多可能性
一般品牌会有经常使用的一到两种主色，但在搭配色上往往被忽略，进而限制了品牌视觉上的延展性，因此，本次升级我们保留了顾客熟知的红色，同时根据品牌策略打造的氛围和情绪，提取了黄、棕、典雅白作为辐色，丰富品牌视觉的落地呈现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有认知基础的品牌logo怎么升级更好
随着品牌的发展，品牌标志的设计需要越来越规范，以此来增加品牌对内对外的信任感。消费者对合家欢logo的认知已经有了，所以本次logo的升级设计是在原有字体的基础上进行规范；为了让图形logo识别度更高更容易记忆，此次升级保留了核心代表“家”的燕子和屋檐，结合后形成新的图形logo，简约而富有深意。而规范化是品牌连锁化的必然前提和条件。
< class="pgc-img">▲旧版LOGO
< class="pgc-img">▲升级过后的LOGO
品牌视觉延展性更强，还需要品牌文化元素辅助
记忆中的家对五湖四海的人来说都不一样，有北方的四合院、南方的徽派建筑、东方的闽派建筑、西部的川派建筑等等，虽然建筑不同，但一砖一瓦都是家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个细节都能够增强品牌的信任感
代表着传承和实力的物件，我们选取了“印章”，印章也是品牌自信的表现，同时是一种承诺。将品牌的设计元素与印章相结合，为品牌增加了更多亮点。品牌多年经营获得的口碑，更是有力的信任状，金牌的形式是对信任状最好的展示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌的氛围感，是与消费者的双向互动
合家欢希望陪伴消费者一起度过每一个三餐四季，结合燕子的四季习性和相应季节的生活场景，把品牌的祝愿融合到四幅插画中，丰富消费体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">空间设计是品牌对外展示自己的第一媒介，空间是否能够与消费者进行有效沟通，要看空间设计是否将品牌价值表达清楚。
合家欢以往门店的空间环境均以相对传统的中式文化为背景，用青砖老瓦红木白墙表达古色古香之气。品牌经过17年的沉淀与发展，创始团队希望给予“家人们”一个体验感更好的“家”，于是升级为“合家欢·家宴”。
< class="pgc-img">▲原本的门头
< class="pgc-img">▲升级后的门头
空间设计中的品牌价值表达
通过品牌策略和视觉表达的文化传承、记忆传承、风俗传承，传达亲人团聚、幸福安康、家族兴旺的品牌价值。空间设计开始前，对当地居民的用餐习惯和生活方式进行调研。提炼出“传承家风、以和为贵、勤俭有德、积极向上，家道兴旺、以心致馨，诗书茶趣、欣欣向荣”32字的“家宴”空间文化内核。
“宅中有园，园中有屋，屋中有院、院中有树，树上见天，天中有月”
本案位于居民区独栋底商，三楼为餐区，使用面积逾1500平米，楼层低矮，消防管下仅有3米不到，柱体间距小，东西向采光。功能布局时，我们从《林语堂文选》中得到灵感，主动打破了狭长户型且柱体林立的建筑条件限制，设计环形动线，移步异景，意图打造“宅中有园，园中有屋，屋中有院、院中有树，树上见天，天中有月”的快哉之境。
< class="pgc-img">初入大厅，诗书茶趣
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">行至餐区，意用顺情之院境表达中和
深识书者，惟观神采，以形写意，大美无言。
以栖心致自然，造一处值得被时光收藏的院落，
呼吸间，是熟悉的生活风景、温暖记忆。
中国人的院子，居身也居心，院子里的美，
不在外在的点缀，而在争取生命的品质与丰厚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">落座于桌案前，韵为饭蔬食饮水，乐在其中矣
一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。夕阳西下几时回？
无可奈何花落去，似曾相识燕归来。
或即景生情、或托物言志，借山水之韵、泉池、
花木草虫的细腻描述家国情怀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三餐四季合家欢，春夏秋冬24节气，三餐四季多团聚，只要家人在一起就是过节。“合家欢·家宴”顺应着百姓的生活温情，传承看得见的家和，传递记得住的幸福时光。小家好，大家才能真的好。
中式正餐因其对厨师的依赖过高，产品操作复杂，一直被认为是很难连锁化的品类。相较于其它品类连锁化率虽然低，但随着预制菜品技术的成熟，品牌逐渐摸索到了可以实现连锁化的门道。对于区域型的中式正餐来说，拥有丰富的运营经验和稳定的消费群体，只要理清现状并能够积极优化调整，加上品牌化的加持，实现品牌的连锁化指日可待。
方食事，不过一碗人间烟火。最近，周长生带着远方朋友在天津街夜市把酒言欢，在品味地道大连海鲜，碰杯放歌解压的同时，了解这座城市的人文历史、感知这座城市的厚道质朴、看到这座城市努力绽放的样子。“大连的气候和大连人的性情有点像，夏日不争炎，冬日不争寒……大连的夜生活不似炭火之上的火烧火燎，更似一抹纁风的余韵撩人心弦……演绎大连夜文化，从美食开始。”周长生在微醺中发出这样一条朋友圈，为夜幕下“浪漫之都”的城市印象鼓与呼。
< class="pgc-img">海鲜、烧烤、扎啤……鲜溜溜、香喷喷、热辣辣的滋味，混合着夜色中的清凉扑鼻而来。周长生带着旗下餐饮品牌入驻天津街，用美味不断解锁城市夜色中的惊喜，势要统辖一方食客的心。
小船满载“大连鲜”挑起城市味道符号
一场始于烟火、归于真诚的邂逅，让更多人了解小船渔村，首批国家级非遗辽菜传习基地、多次荣登大众点评榜热门榜单、连续称霸舌尖上的大连品牌榜、中央电视台《回家吃饭》栏目组专访……始于1992年的小船渔村，专注大连焖鱼31年，用天然之法对待鲜美无比又饱含城市情结的鱼鲜，汁味中承载了满满的大连记忆，道尽“无鱼不宴”的大连人待客之道。
“大连鲜”衍生千万级销量“网红菜”，四指宽、巴掌厚的顶级海鲜渤海湾刀鱼为食材的“大连焖鱼”31年销售100多万份，辽宁省名菜“小船鱼丸汤”31年销售接近1000万份，大连鲍辅以庄河跑山鸡烹制的“渔村鲍鱼炒鸡”日售数百份……在烧、烤、炸、炒、蒸、焖、炖中，每一种味道都被深深烙上地域标签。无需繁复的技艺、炫目的配料，只需择鲜的食材，熟稔拿捏的火候，烹山煮海，至鲜至美。这是周长生的餐饮智慧，也是极具范儿的市井传奇。
< class="pgc-img">舌尖上的小船渔村，既有江湖地位稳固的特色菜肴，也有独树一帜的别样风味小吃，让淳朴的渔人风情和鲜美的海味诱惑，透过全视角明档直扑消费者的眼底，让人大呼“太真实”。“最能打动消费者的方式就是毫无保留，把鲜活的海鲜摆出来，把烟火气儿展示出来，让消费者看到健康的食材、放心的厨房。”周长生说。12家直营店在大连街火爆领“鲜”，正是专注做好大连鲜品牌定位，在新老城区广泛布局品牌名店，最终起跳到消费者心中“放心食堂”“特色名店”的口碑平台，成为耳熟能详的城市味道、地标美食、餐饮名片。
一方水土一方菜，大连鲜自成一派。小船渔村定位传统餐厅，注册有寄托乡恋之情、饮食之道的新品牌“大连二十四鲜”，携手大连特色海鲜餐饮品牌对照二十四节气打造招牌菜，焖鱼界天花板“二十四鲜·大连焖鱼”成为小船渔村的头牌。
事实上，“大连鲜”城市名片创意背后有着一段曲折故事，2015年小船渔村经历发展阵痛，周长生意识到品牌升级必须有一个灵魂味道，于是在全国漫长探寻，只为在众多城市味道中锁定独属大连的“那一味”。
< class="pgc-img">用一种味道叫响一座城是几代餐饮人的梦想。“大连鲜，超越具体餐饮品牌的高度，不属于某一个人某一家店，而应该成为大连城市品牌。”周长生说。2018年9月27日，周长生召集300余位行业翘楚，举办了“大连味道，鲜誉中国”发布会，挑起“大连鲜”城市味道符号。
“为报答城市给予的自豪和归属、山海给予的恩泽和幸福，终于做了一件有意义的事儿。”周长生意味深长地说。
“新潮牌”圈粉无数闪耀大连“干饭圈”
作为国家级非遗辽菜传承代表，周长生推崇“烹而不调”的美食境界，2015年他与合伙人创立潮牌——海味当家。作为“二十四鲜·虾爬子鲜”代表，颠覆了传统海鲜餐饮固有模式，用大连人最喜爱的“裸烹”致敬北纬39度大连海鲜。返璞归真的烹饪手法，注重突出食材本味儿，以此来继承传统文化、演绎山海物产、传递创新精神。
< class="pgc-img">一湾海产鲜天下。大连是一座山海兼得、文化交融的美食之城，2211公里的海岸线，2.9万平方公里的海域，全国海洋牧场最多的城市，坐拥得天独厚的山海资源，有了“吃海”的本钱，养成“吃海”的习俗。海味当家瞅准大连特色海鲜地标产区，不鲜不食，不时不食，每天精选40多种时令季节鲜活肥美的海鲜，壮硕顶盖儿的“东沟”飞蟹，鲜美肥滑的“石城岛”生蚝，香嫩回甘的“獐子岛”扇贝，满壳淌汁的“庄河”花蚬子……围席入锅，鲜香逼人，一道“传统+时尚”的小船开海宴，让游客数着门牌号找寻海味当家。
当新潮流遇见传统文化，海味当家圈粉无数，“海鲜，最好的状态就是大道至简，顾客亲手捞拣，鲜活上桌现蒸，定制专用蒸锅，锁住海鲜营养，删繁就简成就了大连海鲜原本的味道。”周长生说，美食不仅仅是一张食物清单一道菜品，消费者品尝的也不单是食材本身味道，更包含浓浓的风土人情和城市品质。现捞、现蒸、现吃，在一定程度上反映了大连人的性格，简单粗犷、坦诚率真、热情爽朗，这也是大连鲜所独有的品格。
< class="pgc-img">既“潮”，又“拼”，“不鲜活就退货，不肥美就退货”这是周长生的承诺，也是海味当家的格调。从海边到餐桌，零距离直采，从食材到成品，无添加打造，每一只海鲜都要经过多次挑选，个保个的鲜活肥美。为从源头上拿货保鲜，周长生组建集生产、采购、储存、清洗、配送、质检于一体的海鲜供应链团队，千方百计的保障地道大连原味鲜。
舌尖上的“大连鲜”，满满的“幸福味”。周长生打响海味当家城市美食品牌，9家直营店以创新纳新的姿态展现大连鲜文化内涵，兼具了社会生活价值、精神文化价值和经济发展价值，蕴含着城市发展的流量密码、幸福滋味和消费活力。
随着线上流量向线下转移，经历3年疫情洗礼和自我更新，海味当家闪耀大连“干饭圈”，周长生不遗余力的推介大连鲜，让更多人热爱大连、热爱大连海鲜。
< class="pgc-img">38年“工匠心”坚守传统餐饮人的情怀
近日，“小船渔村·大连焖鱼”“渔面·北纬39度”两个品牌荣获辽宁小吃名店，凭借地道大连海鲜火爆“出圈”，满足了万千消费者挑剔的味蕾。“小船渔村是渔家生活的写照，我的童年就是在海边度过的，整日看着祖辈父辈摇橹泛舟，伴着夕阳百舸归港是我最美好的回忆。既有故土难以割舍的乡愁乡恋，也有渔家迎风斗浪的精神激励，小船渔村可以说是我的餐饮情怀。”周长生说。
缘于“大连鲜”情结，周长生在老虎滩打造了海鲜基地，专门收购渔民捕捞的小船海鲜，尤其在秋风乍起寒凉意的蟹肥虾鲜季节，每天几千斤的鲜活海货运往各个餐饮门店，肥蟹、活虾、鲜鱼，张牙舞爪的巴鞘、浑身是刺的刺锅子、满身盔甲的虾爬子，各色海鲜摆出一副要把“浪漫之都”重新定义为“鲜味大连”的架势。如今，小船渔村、海味当家、素爱渔面、烤贝当家、景亚锅贴、湾景湾秀、渔歌嘹亮、湾里鲜、刺锅子海味馆、连蚝海鲜捞饭、鲸丼日料等品牌“群星荟萃”，周长生的餐饮版图越做越大。
< class="pgc-img">因为热爱，所以用心。受传统祭海祈福活动的启发，周长生联合大连饭店协会50余家头部餐饮品牌于2019年9月1日举办首届大连开海节，打造了一个新的城市节日，不仅增添了城市烟火气及大连海鲜美食热度人气，还向全国和全世界讲好大连海洋故事和海鲜故事。作为活动发起人，周长生组织策划了四届大连开海节，旗下多个餐饮品牌入选“名厨名店名菜”；还配合大连食品行业协会和佳选供应链平台举办五届大连国际海鲜节，为城市文化经济增加了“鲜”味道。
内心盈满，推己及人。最近，周长生参加由大连市总工会和大连饭店协会共同创建的首批百家户外劳动者“微驿站”，旗下多个餐饮品牌为户外劳动者提供歇脚、热饭、充电、避雨等服务。无论是向援鄂医护人员送上总价值66万元的就餐卡，为核酸检测一线的工作人员提供银耳雪梨羹、冰糖绿豆汤、鲍鱼捞饭，还是向希望工程捐资助学，帮扶弱势群体……作为抗美援朝老兵后代，周长生常怀一颗感恩的心，“怜悯之心是甜蜜的，报恩之心也是甜蜜的，为消费者服务之心更是甜蜜的。”
< class="pgc-img">2022年5月，由著名文化学者杨道立执笔的《大连的鲜香》一书轰动了大连人的朋友圈，四位主人公之一周长生的创业故事让人津津乐道，38年倔强地坚守着传统餐饮人的情怀，他的大爱和担当感染了很多人。
编辑：苍文
