源：金陵晚报
原标题：平均5000元月薪+包吃住 为何难招餐厅服务员？
南报融媒体记者 张安琪 曹丽珍
连日来，记者采访发现，目前南京餐饮市场招工难现象比较普遍。尽管不少企业给出每月底薪4500元至6000元，还包吃住等丰厚待遇，但应聘者仍寥寥无几。
平均月薪5000+包吃住 待遇挺好、应者寥寥
“一起携手 共创未来，许你一份有未来的工作”，12日上午，在豪客来牛排南京秦淮曙光天地餐厅，二层设置的一张招工海报格外醒目。记者注意到，从餐厅兼职、洗碗工，到水果切制员、主管，再到餐厅储备经理等各层级岗位，都是豪客来牛排的招工方向，综合薪资月薪从4100元—6200元不等。福利待遇方面，包食宿，有五险和各类带薪假期，还提供发展平台，另有节假日福利和各类奖金。
“虽然我们的薪资和福利待遇都较优厚，尤其是我们的晋升通道很顺畅，但前来应聘者并不多。”豪客来牛排人力资源部相关负责人乔雯告诉记者，目前豪客来牛排在南京有16家餐厅，员工缺口20人左右。在持续招工的同时，也会有员工离职的情况发生，所以给企业招工带来了更大的压力。
同豪客来牛排一样，今年在南京频频选址开店的老乡鸡，也同样面临着用工难的实际问题。“餐饮企业留人确实越来越难！”老乡鸡江苏品牌部总监朱鲁阳认为，现在很多年轻人的就业观和工作韧性，已经不同于他们的父辈，不太愿意从事餐饮类工作，“有的年轻人不太能沉得下心来认真做事。”
年轻人为何不愿入行餐饮业
平均月薪5000元为啥招不到人呢？“招聘时的4000—6000元，实际工作后很可能是4000元多点，五险一金扣完就只有3000元了，不包吃住的话，自己生活将将够。包吃住的，大多宿舍环境也比较差。”刚刚跳槽的收银员张姗告诉记者。
除了工资待遇有缩水可能外，工作枯燥、技术含量低，没有发展空间，也是采访中年轻人提及比较多的。“基本每天都是重复同样的工作，我觉得没有太大意思，对我们年轻人来说没有上升空间。”今年28岁的孙女士刚刚换了一份奶茶店工作。
“近年来各品牌茶饮盛行，他们的工作负荷没有我们餐厅强，工作环境相对也更优越，所以有些员工会跳槽去做茶饮。”乔雯坦言，豪客来牛排每个餐厅的服务面积都在200—300平方米，服务强度相对更大，尽管各门店在优化餐厅环境、丰富团建活动等方面持续创新，但还是会有老员工因为吃不了苦而产生离职的想法。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣则表示，近两年的疫情也是导致餐饮行业用工难的一个原因。“餐饮业服务员有很多是外来务工人员，受疫情影响，人员流动有一定限制，外来务工人员因此减少了不少。另外，近年来餐饮消费升级趋势明显，餐饮业服务员需求增加，从而进一步凸显了用工缺口。”
餐饮行业更新用工理念迫在眉睫
“大姐大叔要打工的看过来！”12日中午，记者在德基广场的一家餐厅门口看到了这样一张另辟蹊径的急招广告。与一般餐饮服务业同行将目光紧紧放在年轻人身上不同的是，这家店将招聘服务员的年龄放宽至50岁，传菜员则放宽到55岁。
经理赵先生告诉记者，如果不把眼光集中在年轻人身上，其实四五十岁的中年员工招聘起来就相对容易很多。而且他们大多具备强烈的服务意识和亲和力，社会经验丰富，做事也稳重，跳槽现象也比较少。“再加上兼职人员，目前公司用人情况还可以，暂时不缺人。所以，行业内或许可以尝试改变传统的用人观念和员工队伍的年龄构成。”
来自江苏省餐饮行业协会的相关统计显示，全省限额以上餐饮企业服务员岗位日常短缺10万个。可见，餐饮服务行业“用工荒”既是难题，更是促进行业用工理念与模式更新的契机。
责任编辑：尹文卓
馆老板吐槽月薪5000招人难，看了招聘信息，00后：全是套路
最近餐饮群里不少餐馆老板吐槽月薪5000招人难，马上就金秋十月了，是餐饮业的旺季，中秋国庆一直都是餐饮业最繁忙的节假日。
国庆七天甚至可以抵上平时一个月的营业额，如今却又面临了招工难的局面，几乎每一年的金秋十月，餐饮业都面临用工荒的现象，为何餐饮业招工这么难呢？
看了餐馆老板发来的门店招聘信息后，00后吐槽道：“全是套路”。
< class="pgc-img">招聘信息上的套路
广州餐饮老板吐槽月薪5000招人难，老板发来了门店的招聘信息，看了这个招聘信息，00后表示：月薪5000？怎么可能，一看就是套路满满。
在这张招聘信息上可以看到服务员薪资3300-4150，厨师3300-5300，这张招聘海报上把最大的数字全部加粗，让人一看以为服务员的薪资是4150元，厨师一个月是5300元，收银员一个月是4350元。
但实际上，真实的薪资却是那个不起眼的小数字，服务员的真实薪资是3300，而非4150元。
这就是如今不少餐饮店在招聘信息上设置的套路，如今餐饮店主要招募对象是00后，但是00后却并不傻，上过一次当之后，再也不会相信招聘信息上那个最大的数字。
< class="pgc-img">薪资套路
除了招聘信息上的套路之外，真实的薪资也有各种各样的套路，比如这家重庆火锅店显示，前厅领班3000元-3500元。
去面试时，餐饮老板往往会承诺：“你只要干得好，工资无上限。你想要多少工资都可以，只要你的能力够强！”
< class="pgc-img">乍一听，这句话好像没毛病，但是熟悉招工套路的人都知道，这就是老板的薪资套路，甚至有的餐饮店，给员工设置的底薪很高，比如某屋烧烤，服务员月薪5000元。
看起来很不错，但是如果你这样想，那就太天真了。
工作一个月，你就会发现，卫生不干净罚款100元，没有及时向顾客问好，罚款100元，打碎了碗筷罚款200元，一个下来本来是5000元的薪资，最后被老板罚款了近1500元，拿到手的薪资跟隔壁餐馆一模一样。
< class="pgc-img">工作套路
00后表示，不少餐饮店在招聘时，老板和店长都会说，我们门店每天工作8小时，最长不超过9小时，其中包括1个小时吃饭时间，真正工作时间不到8小时。
很多新人会信以为真，但是开始工作后就会发现，这就是一个工作套路，真正的上班时间每天超过了10个小时，如果是周末和节假日上班时间超过了11个小时。
每天早上8点就要起来，9点到门店，晚上10点半以后才能下班，除去中间休息的2.5个小时，每天真正的工作时间早就超过了10小时。
< class="pgc-img">去哪一家餐饮店都是类似，除非去肯德基星巴克这种外企餐饮店，而这些外企餐饮店靠着严格执行8小时工作，从来不缺员工，反而是中餐馆，各家门店都是用工荒。
以上3点便是00后对于餐饮行业的吐槽，餐饮老板抱怨月薪5000招人难的同时，也应该看看自己到底有没有给员工这么高的薪资？
< class="pgc-img">如今这个社会套路太多，年轻人对于这些套路早就厌烦了，反而真诚一点或许能够获得更好的效果，薪资是多少就写多少？没有必要写个虚假的薪资放在招聘信息上。
对此，你是怎么看待的呢？
你在找工作的时候遇到了哪些套路呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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源： 红餐网
作者： 刘佳
春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。
据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。
< class="pgc-img">“月薪5000，谁也别想招到人！”
“奉劝大家不要做餐饮行业的人事，哀求着过来面试，来了还留不住，太难受了！”
近日，餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹，“未来十年，餐饮业将长期缺人！”
< class="pgc-img">月薪5000招不到人
雇年轻女孩更是奢望
前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五。
餐饮业缺人早已是常态，但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年更加严峻了。
以刚刚过去的春节为例，春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
< class="pgc-img">△红餐网摄
春节后，招人难的现象更是普遍。
“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。
在广州番禺的一条小吃街，大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员，男女不限，学生也可！”
一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节，暂时没几个来应聘的。人手实在太缺，我们把侄子都叫来后厨帮工了。”
深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找年轻的女服务员更是难上加难！”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
上海某餐饮店大量缺人，其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5200起，8小时工作制，月休5-6天，并依法缴纳社保及公积金。”
即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津，该店至今仍在苦苦招工。
基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。
< class="pgc-img">三大现实矛盾
致使餐饮业“无人可用”
相比多年前，餐饮行业的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？
红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者，总结出以下3个主要矛盾。
① 疫情，让餐饮业招工更难
“这两年由于疫情的影响，有些员工春节返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。”
一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18），前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。
< class="pgc-img">△红餐网摄
② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮
在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。
豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。对于家长来说，多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人，是一件有点不光彩的事情。”
记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时，抱怨工作累、钱少的话题相对较少，众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。
< class="pgc-img">△红餐网摄
从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。
某大二在读女生接受记者采访时就表示，虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职，但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿，稍微有一些差错就要疯狂道歉，很容易受委屈。”
年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。
然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。
③ 人口红利消失，餐饮业数量激增，工作岗位供大于求
“餐饮业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。
< class="pgc-img">△资料来源：国家统计局
杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。
数据显示，餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。
豪虾传创始人蒋毅也表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”
< class="pgc-img">未来已来，
餐饮业的用工难题将如何演变?
未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在，只是这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手。
这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。
< class="pgc-img">△红餐网摄
在未来餐饮用工这一块，红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议，和大家分享：
① 薪资水平提高是必然
从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，每一年餐饮一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。
② 灵活采用全职+兼职用工模式
“我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生兼职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。
”全职+兼职”，灵活用工，是未来餐饮业的必然趋势。
餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
③ 提升综合实力，品牌做大好招工
餐饮招聘也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。
品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。
“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人就哪怕是在这短期工、兼职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”
④ 在机器与人力之中寻求平衡
加华资本宋向前曾表示，在招工压力之下，餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。
现在许多餐厅已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮是一个对“温度”要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。
因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。
结 语
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，未来的5-10年，这些问题也会更加严峻。
如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。
