艺 ：炒、焖
口味 ：海鲜
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：虾 明虾
辅料 ：香醋、生抽、生姜、蒜头、大葱、花生油、盐巴、白糖、青红酒、玉米淀粉
小冷是南方这边的，所以虾非常多，而且对于虾的各种做法也都有所了解，但是最爱吃的还是油焖大虾，这道菜非常有档次，是鲁菜的经典，请客什么都是可以上的了桌的一道菜，油焖大虾的做法其实超级的简单，但是要想好吃最重要的食材一定要好，虾要能保证是活蹦乱跳的，死虾在肉质上就差非常多了，死的虾和活的虾在价格上也差距甚大，我的这油焖大虾每次上桌都几乎都是空盘的，周末家里一群小朋友，每个都爱吃，味道极好，个个都说这虾好吃，吃的那个叫开心啊！所以几乎我每周都要煮一次油焖大虾，现在把这方法分享一下，亲可以试着来一次油焖大虾露个手艺哦！
油焖大虾的做法
原料：明虾500克；
辅料：香醋10克、生抽30克、生姜、蒜头、大葱、花生油适量、盐巴适量、白糖适量、青红酒适量、玉米淀粉适量；
制作步骤：
< class="pgc-img">明虾
1、先到超市买一斤活的明虾回来，一定要自己挑选跳来跳去的明虾，然后拿回来冲洗干净，洗的时候可以洗菜的篮子好洗；
< class="pgc-img">挑好虾线
2、洗干净后就要开始处理一步非常麻烦的工作了，那就是得把虾线给挑了，大虾会活蹦乱跳所以很难弄，这是个苦力活，因为虾线就是相当于肚子，所以要给挖干净，不然土腥味很重的；
< class="pgc-img">腌明虾
3、虾线都挖干净之后把明虾拿来腌制一会，把虾倒到碗里，倒入适量青红酒拌匀腌制十几分钟；
< class="pgc-img">食材
4、在腌制虾的过程中，我们可以把生姜切片，把大葱洗干净切段在剥丝，把蒜头也切片备用；
< class="pgc-img">调味汁
5、拿出一款碗，倒入30克生抽，10克香醋，然后加入适量白砂糖和玉米淀粉，在加入适量清水，用勺子搅拌直至白砂糖和淀粉都溶解为止，放着备用；
< class="pgc-img">炒明虾
6、拿出炒锅，把锅烧热，然后倒入适量的花生油加热，等油热之后倒入腌制好的大虾快速翻炒均匀，炒到出虾油，而且虾都变红即可；
< class="pgc-img">炒好的大虾
7、把炒好的大虾装出来备用，一头一头红色的大虾非常漂亮，色泽鲜艳，看着就有食欲，越是新鲜的大虾煮熟后越鲜艳；
< class="pgc-img">汤汁
8、把大虾装气啦之后锅里还有油，把油烧热放入切好的生姜片、大葱丝和蒜头一起爆香，爆一分钟左右，然后倒入步骤五调好的调味料；
< class="pgc-img">油焖大虾
9、然后把刚炒好的大虾在倒回锅里，在调入适量的青红酒翻炒均匀，然后盖上盖子开始油焖大虾了，注意用中火焖至收汁为止，然后试试够不够咸，不够调入适量盐即可出锅；
< class="pgc-img">油焖大虾
10、油焖好的大虾装盘摆好，色香味俱全的大虾就焖好了，是不是挺简单，做的时候注意下焖时候别焖干了焦了就好。
油焖大虾烹饪技巧
1、很多人说虾线不懂怎么挑，其实有很多种方法，比如用牙签挑，这个是最简单直接的方法，直接在虾背后挑出黑色线，然后慢慢拉出来。还就是拿剪刀开背，剪刀要锋利，直接把背部的虾壳全部剪开然后拔出黑色的虾线，这两种是我们最常用的，其实挑虾线我个人感觉有点小残忍啊哈哈！
2、有的人可能感觉不够入味，那么可以把虾头去掉，这样煮会更入味点；
3、建议用炒锅，炒锅比无烟锅炒出来的菜香很多，所以家里备一口炒锅非常有必要的，炒锅火力旺很多；
4、很多人不知道青红酒是什么酒，其实就是一种闵派黄酒，比普通我们买的料酒更香，特别是煲汤非常香，所以用来油焖大虾味道会好很多，用普通料酒达不到这种效果；
5、我这里没放辣椒，因为小朋友吃，如果想吃辣的调入点辣椒，味道更好。
<>家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
油焖大虾属于鲁菜中的经典之作，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
< class="pgc-img">下面为大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，如果家里有孩子的话，餐桌上就更离不开这道美味佳肴了。
【油焖大虾】
1.首先我们准备一下食材，大虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易在烹饪过程中煎糊、影响口感和卖相。
< class="pgc-img">接着用牙签挑出虾线，去除杂质再用刀划开虾背，使烹饪时更好入味。
< class="pgc-img">2.全部处理好以后，我们把虾腌一下，在装有大虾的盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味颠盆拌匀后腌制几分钟。
< class="pgc-img">3.接着我们准备辅料，大葱白一段切成丝，生姜一块先切成薄片再切成丝，和葱丝放在一起。
< class="pgc-img">4.下一步准备料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精1克、胡椒粉1克、再加入适量清水，用筷子搅拌均匀备用。
< class="pgc-img">5.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的大虾倒入锅中，并不断晃动炒锅，使虾均匀受热，小火煎至一面变黄，翻过来煎另一面。
< class="pgc-img">6.在煎的过程中，可用勺子按压虾的头部，这样可以尽快的煎出虾油，慢慢煎出虾油，当虾油起泡时，倒入葱姜，翻炒出香味，此时大虾已煎至两面金黄，虾皮酥脆。
< class="pgc-img">7.然后从锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖，小火焖制2分钟、料汁基本收干，大虾也已焖熟充分入味，再倒入少许香油，使菜品油润发亮，翻匀后，即可出锅装盘。
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好了，这道美味又简单的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道油焖大虾的家常做法油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
< class="pgc-img">【油焖大虾】
1.首先，我们准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。
< class="pgc-img">全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味，用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。
< class="pgc-img">2.葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。接着，我们来调料汁，碗中放入三勺白糖，一勺鸡粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。
< class="pgc-img">3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面大约煎2分钟，大虾煎香煎成金黄色倒出来控油。
< class="pgc-img">4.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，大虾会不停的冒泡益出很多虾油，用勺子摁一下虾头挤出里面的虾黄，再加入番茄酱5克，这样汤汁更加浓郁鲜美。
< class="pgc-img">5.然后把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀再倒入一点啤酒，啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟把虾焖至入味。
< class="pgc-img">6.焖好后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油翻匀后即可装盘上桌，最后撒上一点葱花、美味即成。
< class="pgc-img">技术要点：
1.大虾要煎至冒泡、吐出虾油，成品才会更香；
2.这道菜不需要放盐，生抽中的盐分已经足够。
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