016年推出的剧版《老九门》成为了一部现象级的爆款剧作，不但捧红了陈伟霆，张艺兴等一众偶像型演员，也让陈伟霆与赵丽颖的cp红极一时，由于这部剧作在结尾时也埋下了不少伏笔，让观众不得不期待续作的到来。

只不过《老九门2》迟迟没有确切的消息，至于原班人马是否继续上线还是未知，不过影版《老九门》却于昨日开播，虽然仅播一天，但是已经成为飙升榜第一。没有陈伟霆和张艺兴两位演员的加盟，影片依然有着如此出彩的热度表现，只能说明观众对这一IP的期待值实在是太高了。

影片讲述的故事与剧版的《老九门》之间有很大的差异，虽然主要的人物未变，也依然是我们熟悉的九门，只不过刻画的重点没有放在九门的恩怨，也不是张启山成长为九门之首之后的故事，而是将视角放在了张启山的成名史。

悬疑色彩浓郁，揭秘张启山二月红结缘始末

《老九门之青山海棠》的故事设定明显是结合了《盗墓笔记》和《老九门》的故事基础，虽然相较于这两部前作在风格上保持了一致，但是内容上却给我们带来了十足的新鲜感。其讲述的内容丰富了张启山，二月红等人物形象，同时也揭秘了张启山与二月红的结缘始末。

剧版的《老九门》中，陈伟霆饰演的张启山和张艺兴饰演的二月红深入人心，且两人的情谊也是一大趣谈，而这部《老九门之青山海棠》就是告诉观众这两位少年是如何走到一起，又是如何共同抗敌成为志同道合的好友。

《老九门》的原作小说本身就带着浓郁的悬疑色彩，影版改编之后也不例外。影片一开场便是以日本侵略东北的真实历史为背景，包括人体试验等也同样有史可考，而这种人体实验背后所牵扯出来的又是试验产生怪物的奇幻内容，为影片增加了不少看点。

关外张家的神秘力量在这部影片中也终于被揭秘，张启山的父亲只要身体遇热或是处于极端愤怒的状态时，就会出现满身的纹身，而张启山也遗传了父亲的这一体质，不过他在被进行人体试验时，并没有显露出全部的纹身，从而躲过一劫。

影片的时间跨度有十年之久，张启山也从少年变成了意气风发的青年，进入军阀且试图为自己的父亲报仇，而此时的他遇到了二月红。在这部影片中二月红没有为情所困，也没有求药的经典场面，反倒是与张启山一样，面临着家国大义的抉择。

心怀仇恨但却善良正义的张启山遇上了心性纯良的二月红，两人在强强联合之下，不但与汉奸左谦之相抗衡，并且也揪出了左谦之与红班主之间的勾结，并在最后看到了怪物，但这一切不过是《老九门》故事的开始。

新人演员气场十足，实力派加盟保证演技水准

《老九门之青山海棠》选角十分冒险，尤其是张启山和二月红两位演员的人选，对于观众来说都是新面孔，即便是饰演二月红的朱赞锦早前曾经出演过《陈情令》，但角色设定大相径庭，再加上朱赞锦在这部新片中的扮相妖艳妩媚到让人认不出，而险些忽略了这位能够称得上是实力派的年轻演员。

男主角董浩然演技经验并不丰富，但是其饰演的张启山一角却并没有让观众出戏，由于气场十足，能够让观众直观的感受到佛爷的霸道威武，再加上少年感满满的长相，与人设形成了明显的反差。

除了这两位新人演员之外，在影片中还有两位观众耳熟能详的实力派加盟，保证了影片整体的演技水准。一位是朱泳腾饰演的红班主，出场时并没有让观众感受到他的戾气，但是随着剧情的发展，逐渐显露出原形，作为反派角色之一的红班主，朱泳腾成功用两副面孔在一开始骗过了观众。

骆达华的加盟让人颇感意外，在剧中饰演的反派角色左谦之，从一开始就是备受诟病的汉奸形象，不得不说，作为老戏骨的骆达华对角色的驾驭能力堪称满分，让人代入感十足。当年轻的二月红和张启山对上这样的强劲反派，戏剧张力堪称满分。

《老九门之青山海棠》的选角足够用心，再加上这部剧作的故事情节让人越看越上瘾，完全不比剧版的《老九门》差，且从故事内容的角度来看，也是对于前作的丰富，作为《老九门》的前传来看，同样是不容错过的！

知“九门小吃”不复存在，是在2023年12月下起最后一场大雪的时候。彼时，我需要找行家请教北京传统饮食制作工艺的相关问题，便拨通了非遗项目“豆腐脑白”第四代传承人白华老师的电话。时隔几年未见，白老师的声音依旧爽利，还带着熟悉的热情与和善。简短寒暄几句后，我却得知，白华老师已经赋闲在家许久，她之前所在的、聚合了多种地道北京美食的餐馆“九门小吃”早就关门大吉，不仅如此，当年一同开店的“羊头马”“年糕钱”“恩元居”等老字号也陆续歇业回家，不再继续经营。

作家梁实秋先生是土生土长的北京人，他曾专门写过一篇《北平的零食小贩》来讲述自己对于本地小吃的热爱。文中认为，北京小吃“怎么说也说不完”，但却属于“没人指引也就不得其门而入”，想吃到“高明”的味道，就一定得要懂行的人来指引。

对我来说，坐落于北京著名的风景区什刹海北沿、宋庆龄故居西侧的“九门小吃”，就是品尝北京美食的优质“指引”——一座近三千多平方米的老式四合院中，囊括了北京传统的十二家老字号小吃：“小肠陈”“褡裢火烧”“爆肚冯”“奶酪魏”“茶汤李”“月盛斋”“馅饼周”“德顺斋”“年糕钱”“羊头马”“豆腐脑白”“恩元居”。仅仅在这里，食客们就能品尝到三百多个品种的北京小吃。

因为在“九门小吃”挂牌经营的这几家北京老字号陆续入选非物质文化遗产代表作名录，同为非遗传承人的我参加一些相关机构组织的培训会议时，常能见到这些老字号掌柜的身影。他们身上有着老北京人标志性的热情和直爽，一来二去，我和当中的几位传承人也熟识起来。

不过，因为新冠病毒的侵扰，近几年来我们少有交流，如今突然得知这些老字号不再营业，我很有些错愕，又觉得惋惜。在我成长的三十余年里，梁实秋先生笔下不胜枚举的北京小吃和我儿时记忆里的美食，许多都不见了踪影，如果“九门小吃”也已经不在，以后想吃到正宗的京味小食，又该去哪里寻找呢？

内心泛起的遗憾情绪驱使我想要了解更多北京老字号的生存现状，于是向白华老师提出登门拜访的想法，不料却在相识这么多年第一次遭到她的婉拒。年逾六十的她说自己日常忙于照顾孙辈，无暇接待访客，在我多番坚持之下，最终转而建议我先去拜访当年的“老大哥”——“羊头马”的传承人马国义，以及年纪最轻的“恩元居”传人马毓。

在拜访马国义老师之前，我特意做了些案头工作，查找资料时却发现，北京小吃的故事远比我想象的要悠久，也更生动。

北京小吃其实大多是平民食品，俗称为“碰头食”，指的就是人们在沿街叫卖的小摊贩那里无意遇到便能买来的小吃。清代文人杨米人在《都门竹枝词》中，以对韵的方式记述了老北京小吃：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”里面就列举了老百姓喜爱的多种典型京味小吃。

明清时期，北京的前门是餐饮业繁荣的地区，许多特色食品商铺也在此设立门店。距离其不远处的牛街，既是回民的集聚地，也是北京民族食俗的发源地。清末至民国期间，这些北京小吃逐渐汇聚至北起廊坊头条南至大栅栏的门框胡同，并收获大批食客，窄小的胡同就此成了人气旺盛的“食街”。

20世纪50年代后，已经形成特色招牌、多为家族经营模式的北京小吃老字号们经历了公私合营阶段，“爆肚冯”“羊头马”“年糕钱”“豆腐脑白”等的传承人不再从事餐饮业，而是进入工厂成为工人。这些老字号能重新挂牌出山，其实主要得益于“爆肚冯”的第三代传人冯广聚。1985年，在热心华侨和冯家人的共同努力下，“爆肚冯”在门框胡同的旧址重新开张。当时的主事人冯广聚对老北京小吃的传承问题非常看重，重启自家店铺后，又寻访起当年各大老字号的后人，先后找到了“羊头马”“年糕钱”“月盛斋”“恩元居”“豆腐脑白”“德顺斋”“奶酪魏”“小肠陈”“茶汤李”“门框褡裢火烧”的传人，出资或出力，帮助其中几家老字号重归市坊。

这些老字号恢复营业后，不光生意红火，还因为手艺精湛、口味正宗，被视作北京的美食名片，陆续集体受邀参与了1989年在新侨饭店举办的招待各国大使小吃宴、1998年在中国大饭店举办的招待世界财务部长会议的小吃宴、1999年钓鱼台国宾馆的50周年大庆小吃宴。

2006年，在冯广聚和钱德才（“年糕钱”第三代传承人）等老一辈的主导下，十二家重获活力的北京小吃老字号在什刹海北沿的孝友胡同联合挂牌，组成了“九门小吃”，它们所在的四合院很快成为了新的北京美食坐标，不光有众多外地游客频繁光顾，也是京城老饕品尝正宗北京小吃的好地方。

时隔多年再见马国义老师，他和我印象中的形象颇有些出入。记忆中的马老师又高又壮，而这次迎接我的是一位身型瘦长的矍铄老人。在寒风中，他只穿着单薄的运动服，戴一顶黑色棒球帽，说起话来中气十足，如果遮掉泛白的鬓角，你很难想象这是一位已近古稀的老年人。

马国义和我约见的地方是他位于北京南城的家中，房间布置温馨，随处可见孩子们喜爱的小玩具，墙上挂的是一张全家福，还有好几张马国义的外孙女和小外孙的艺术照。“为什么买卖我不做了？”马老师的性子一如当年般直爽，被问起为什么不再经营“羊头马”，他不绕弯子，立马给出了答案：“过去有这么一句话，‘你要跟谁有仇，你就借钱让他开饭馆去！’就是说在做买卖这些行业里边，‘勤行’是太累了。”

老北京人管餐饮业叫“勤行”，因为做菜上菜、脚不识闲儿，不勤不行，赚的是辛苦钱。和其他口味的羊头肉不同，“羊头马”一家做的是白水羊头，是在清水中炖煮羊头肉，过程中不上色，不添加除了盐之外更多的调料。白水羊头吃起来鲜香，但离不开对食材的细致处理。为了确保羊头炖出来的色泽和味道纯正，在羊头的选料和处理上就别有讲究。

“羊头马”一开始在北京南城的南横街挂牌经营时，马国义需要早早去市场挑选膘肥肉多的四牙羊头，摊贩知道他选羊头的要求高，“羊头上有一点黑都不能要”，给的价格也优厚，多会让他比别人先挑。拉回羊头后，马家兄弟得齐上阵，跟着父亲一道劈羊头、刷羊头、褪羊毛。新鲜的羊头需要专人用牙刷顺着鼻孔，将血和粘液等异物清理出来，然后还要掰开羊嘴，把口腔和舌头也刷干净。

“如果一个没清干净，您想想，一锅好几十个羊头在里边一炖，那是什么味道？”单清理这一道工序就费时费力，羊头生意又多在冬天开张，北京冬日酷寒，马国义坦白讲：“这苦对很多人来说真受不了。”人手不够时，马家曾请一位从河南来北京打工的邻居做刷羊头的临时工，刷了两个星期。“愣给他冻跑了，你说苦不苦？”马国义摇摇头，叹了口气，“按说他那样的人够能吃苦的，还是受不了。”

进入千禧年后，以“羊头马”为代表的这几家老字号得到了政策和市场的支持，整体经营环境改善不少，尽管如此，从事“勤行”的辛苦依旧难以消弭。比起“羊头马”复杂的制作工艺，经典面食“炒疙瘩”做起来相对简单，但我联系到恩元居的第三代传承人马毓时，比马国义年轻十多岁的她才刚刚做完每周的按摩治疗。

马毓告诉我，自2006年在“九门小吃”重新挂起“恩元居”的招牌后，她大多时间都亲自在档口上灶，一站就是好几个小时。虽然另请了厨子和伙计，但很多食客仍旧是慕名专程来吃她炒的疙瘩，“很多人都说，传承人跟伙计就是不一样，因为你做这个东西的时候会带着一种责任感，或者是带着一种灵感融入进去。我在档口一炒，客人一闻就都知道是我炒的”。

长时间的厨师工作加重了马毓肩周疼和腰疼的毛病，慢慢落下了病根，哪怕已经歇业在家，她还是得定期去医院进行理疗，缓解疼痛。不过，和已经决意不再开店，专心于含饴弄孙、运动养生的马国义不同，马毓倒是一直有意重新挂牌“恩元居”。她觉得身为传承人，自己“背负的东西很多”。翻找出家中珍藏的爷爷创立“恩元居”时的牌匾照片，向我们展示时，她语气里又多了些情绪：“咱说句心里话，你不能给你家族抹脸。”

这几年，马毓并没有扔下家传的手艺，在她的社交媒体账号上，你能看到她时常更新的做菜的照片和视频，有时，她还会和几位名厨朋友们约上一起“切磋”。我们登门拜访时，她特意张罗了一顿午餐，让我和同伴“尝尝最正宗的炒疙瘩”。厨房里，她手脚麻利地揪出一满盘面疙瘩，还同我们强调，炒疙瘩好吃的秘诀，就在于手工揉制有着机器无法替代的筋道口感。

揪好的面疙瘩简单焯水后捞出，再下入油锅，加上从牛街买来的新鲜时蔬和羊肉翻炒，没一会儿，整个房间里就飘起了羊肉被煸炒的香气。几分钟后，马毓从厨房端出了自家的招牌菜，笑着招呼我们：“快尝尝，看看要是在店里，你们觉得这口味怎么样？”

马毓想重启老字号的想法，并不是毫无依凭——“九门小吃”虽然关闭，但其中的几家老字号还在持续经营。1985年在门框胡同重新挂牌开业后，“爆肚冯”就将这里视为总店所在，哪怕前门街道如今是寸土寸金的旅游地界儿，房租高居不下，“爆肚冯”仍是为数不多坚持在原址范围内开店的老字号之一。

我拜访“爆肚冯”时，门框胡同里的冬雪还未融化。藏在胡同深处的两层餐厅门头高悬着的名家题字的“清真爆肚冯”牌匾，门口竖立着西城区政府举办的“老字号饮食文化节”的展架，旁边叠放着小圆椅，一看就是为用餐高峰期等位的食客准备的。店内布置是很明显的老北京特色，进门后的左墙上张贴着“爆肚冯”的非遗文化展板、由溥仪亲弟题字的四条屏；右墙满满当当地挂上了各种牌匾：商务部授予的“中华老字号”、中国烹饪协会评选的“中华名小吃”……这背后隐含的是冯家几代人薪火相继的文化传承。

“爆肚冯”的第三代传承人、对北京小吃老字号的发展颇有贡献的冯广聚，于2014年因病去世。此后，“爆肚冯”就主要由他的儿子冯秋生和冯云亭经营。老大冯秋生主要负责后厨事务，我进店时正赶上他采买归来。和我聊起“爆肚冯”为什么会成为百年老店，冯秋生打开了话匣子：“首先是传承有序，关键就是品质、品牌过硬！”在他看来，“爆肚冯”的绝招在于对食材的严苛选择和细致处理，店里货源都是高品质的清真专供，送来之后也得专人专项清理，“爆肚得选、洗、择。必须要清水洗，不能用碱水，不能掺任何东西。洗完以后，得把不能用的东西给裁了，清理之后还得用清水泡”。

“爆肚冯”对食材的处理很细致，将牛羊肚分为十三种可食用的部分：牛肚包括肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种；羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝等九种。还没到晚上的营业时间，冯秋生抽空带我参观了一下后厨，砧板上，清理完毕后的各类备料码放整齐，老人同我示意：“看，这些都是时间。”

不光原材料处理起来费时费力，培养熟练的爆肚师傅也极费工夫。十三种爆肚从不同部位的下刀手法到下锅的时间和火候，也都各有讲究。“一般没有老的人带着你转，你永远都做不出来。”冯秋生笃定说道。这类家传绝技往往是通过常年的浸润影响才得以传承，他们兄弟几个也是在爷爷的口传心授之下，花费多年才能掌握诀窍。

精选的原材料和讲究的手艺，是老字号们无法丢弃的传承内核，但也在某些时刻束缚住了他们前行的脚步。较早受冯家助力重新出山的“羊头马”辗转过多个营业点，开饭馆的经验也相对丰富。马国义给我算过一笔账，为了买到更好的羊头，他需要给出比旁人高几成的价钱。羊头出肉少，宁愿摊薄利润，他也不愿降低品质：“咱们说句话，老字号最关键的一点就是什么？馊的、臭的，什么乱七八糟凡是稍微对人身体有一点不好的东西，咱都不能卖。”

另一个难题是这些年不断上涨的人力成本。十几年前马家聘请一个大伙计，一个月不过支付五百来元费用，“现在5000块钱你都拿不下来，还不算上他住的和吃的花费，你说说涨了多少倍”。更遑论，现在信息通达，外来打工的年轻人之间都互通消息，只要看到别的店能给更多报酬，立马就跳槽离开。马国义回忆起自己幼时，父亲对招来的伙计基本当作自家子侄看待，婚姻大事一手包办，伙计们也能沉下心来学艺，不像现在，“说实在跟你不是一条心”。

种种难题的积累，让老字号们的生存变得日渐艰难，而世殊事易，还有一些悄然发生变化，也在不断冲击旧日食俗的传承。在我拜访“爆肚冯”当天，意外见证了一场争执。一位外地游客慕名而来，点了一锅涮羊肉并加一份爆肚。或许是首次光顾，不太了解涮肉和爆肚在吃法和蘸料选择上的不同，看到端上桌的两种不同蘸料和被烫熟的爆肚，大声指责伙计不经他允许胡乱下单。刚回到店里的老板冯云亭不得不上前，态度和善地同顾客讲解“爆肚”的做法和吃法，但年轻的食客并不买账，执意退单。冯云亭只能一边安抚顾客情绪，一边招呼伙计退掉爆肚和蘸料。

“咱们这老字号一百多年不宜变味，肯定不能跟肯德基麦当劳似的天天变。咱们是传统，好多人是很多年前吃过，还要吃那个老味道。”解决冲突后，冯云亭和我坐在一桌爆肚前聊起了刚才的故事，颇有些唏嘘。爆肚有俗成的吃法，这是老字号们的“讲究”。不过，老食客早不如往日繁盛，面对不断涌来的新顾客，冯云亭也别无他法：“没事儿，来这就是让客人吃得满意的。”

这让我突然想起拜访马国义那天，老人讲过的一番话：“传承其实是双重的，做的人、吃的人都得传承。吃的人在传承，才能证明你是老字号，你才能经营下去，才能传承下去！”

同样从“九门小吃”走出，这些年来一直维持经营的还有卤煮火烧的老字号“小肠陈”。与我之前拜访的其他几家不同，“小肠陈”已经脱离传统的家族管理模式，发展成了更现代化的连锁经营公司。目前，“小肠陈”仅在北京就有五家直营店，三家加盟店。

我首先拜访的是位于丰台区的“小肠陈”草桥店，接待我的是经营部负责人张英和负责宣传的赵长松经理。“跟着领导这么多年，我觉得她一直很尊重传统，从制作工艺、流程上来讲，尽量贴近它的原汁原味，但是在整个发展过程当中，怎么让它更好地适应市场，我们领导也一直在思考，与时俱进。”张英口中多次提及的“领导”，就是“小肠陈”第四代传承人、北京小肠陈餐饮有限责任公司董事长陈秀芳。20世纪80年代，陈秀芳在父亲的支持下在南横街重新营业，如今近四十年过去，“小肠陈”已然成了北京“卤煮火烧”的代名词之一。

这些年，“小肠陈”在各方面都有新的尝试，比如菜品的增加——目前，“小肠陈”出售的不仅有卤煮小肠，还有卤煮砂锅、焦溜丸子、炸灌肠等各式典型京菜。而在生产环节上，从1999年开始准备发展连锁经营模式，“小肠陈”就搭建了自己的配送中心。店铺在售的菜品，很多都是由中央厨房进行统一配备。

“我们还有个专门的卤煮总监。”张英介绍道。“小肠陈”每周都会安排“卤煮总监”对所有店铺进行原料和汤汁的检查，即“回汤”，将抽查的采样带回总部，对汤的浓度、颜色、纯度和厚度进行尝汤检查，确保食客能在不同的店铺吃到同样的风味。

至于“爆肚冯”等老店遭遇的老食俗被淡忘的问题，“小肠陈”也做了自己的努力。“现在是酒香也怕巷子深。”负责宣传的赵长松经理告诉我，他们在2004年就设立了自己的官网，如今也一直安排专人运营微博、小红书、抖音等社交媒体账号，来讲述“小肠陈”的故事。交谈中，他拿起手机给我展示“小肠陈”的抖音账号，“我们有一条视频的浏览量到现在应当是30万”。我仔细翻看评论区，里面有不少新老食客的认真留言。

不过，新的发展道路上，新问题也会随之出现。“这么多年，那么多餐饮品牌都倒下去了，他们所遇到的困难‘小肠陈’都遇到了，而‘小肠陈’遇到的困难，他们有的还真没遇到。”说起这些年的经营故事，张英也有道不尽的难处。首先是为了响应首都产业结构调整的号召，短短几年中，“小肠陈”的中央厨房从北京的四环外搬到五环外，再从五环外搬到通州、房山，今年已经搬到了河北境内，这其中折损计算下来就是一笔巨额费用。

再有就是现今都市生活中最常见的外卖，也给“小肠陈”带来了困扰。“肠子本身就是水货，来的时候连油带水，最贵的时候大概三十六七块钱一斤。我们煮一斤出三两（卤煮），出成率很低，成本特别高。”张英告诉我，为了顺应现代人的生活习惯，“小肠陈”也有外卖服务，但因为亲民的品牌定位，菜品价格不能随意上调，在高昂的成本和平台佣金的夹击下，“（外卖）卖一单就赔一单”。尽管如此，老字号们也不能放弃这块市场，“因为你要是没在这，可能人家慢慢就会遗忘你”。

还有一些张英从未想到过的“新情况”。“比如被职业打假人盯上。”她举了个例子：“就像有人在网上买了点猪蹄，然后他以猪蹄上有毛为理由，要索赔10倍本金。”这样的闹剧并不少见，有次对方投诉到市长热线要求赔偿，“小肠陈”没答应，最终被一纸诉状告到北京市西城法院。尽管对方在开庭前一天突然撤诉，但为了应对这种情况，“小肠陈”已经付出了很多时间和精力，这其实也是很多老字号经营者并不擅长的领域。

“现在这个市场真是乱，说出来都是一肚子的委屈。”张英叹了口气，然后有些疑惑地反问我：“一项老技艺这么多年能慢慢延续下来，是大家呕心沥血、拼了命地去维系，就不应该有那么多无关的问题强加在这的事情上。有时候我们领导都很困惑，做餐饮不就是应该把菜做明白，把口味和质量做明白了吗？但现在不是，得疲于应对各种突发状况。”

经过多番邀请，在北京初雪新融的午后，我终于在牛街附近的一间茶室见到了“年糕钱”的传承人钱振波以及白华。几年未见，两位老人的样貌没怎么改变，待人也一如从前般亲近热情。

听我说起这两周拜访几家老字号的经历，白华也很感慨，从手机里翻找出当年大家齐聚“九门小吃”的照片和视频资料。她清楚记得，当年“九门小吃”所在的胡同靠近什刹海的那一侧有棵玉兰树，每年春天玉兰花开，作为小辈的白华就会拉着冯广聚和钱德才两位老人在树下合照，“我老跟他们开玩笑，说一年就拍一张，多了没有，摄影师就这脾气”。

后来，两位老人先后过世，齐聚“九门小吃”的老字号们散逸，那些花树下的合照，也在白华更换手机的过程中失了踪影。谈及往事，白华也感慨万千：“冯伯和钱伯是我最感恩的两位老人，为什么？他们挖掘北京小吃挖掘多少年，小二十年！真正是骑着自行车，一个一个找回来的。”

北京小吃老字号多是“父一辈子一辈”，各家之间都有交情往来，但现在，冯钱二老已经西去，似乎也再难有人将老朋友们聚起来，重现京味小吃的昔日荣光。面对这样的现状，钱振波也是无奈：“这其实是一个社会现象，你老北京人没了，都跑五环外住去了。北京小吃啊，越来越只能是一种回忆了。”

在老字号的传承人眼中，还有更多的变化在发生。离开“九门小吃”后，钱振波赋闲在家帮衬儿子照顾孙辈，他常会给家人朋友做些糕点，但是，“现在的东西，吃面不是面味、米不是米味、豆子不是豆子味，为什么全是转基因的东西？食材就不行了”。

钱振波感受到了旧食俗正走向消亡的危机，近几年来，他也有了一套自己的应对方式。相比熟食制作，糕点类的北京小吃更容易上手，钱振波就常受邀给社区和企业进行文化活动展示，现场教大家做年糕、艾窝窝等老北京点心。前不久，他还给儿子单位里的食堂师傅传授年糕的制作方法，“爱吃我就倾囊相教，现在技艺不是保密阶段，是濒临灭绝阶段了，有一个人做就不错了，得给他们烧高香了”。

关于传承，白华的想法与钱振波相近，这一年来，“恩元居”的传承人马毓想重新挂牌经营，她也积极提供帮助，但马毓建议两人一同出山时，她又不免迟疑。“马毓出来得比较晚，有闯劲。我们出来得早挺多轮，有时挺伤心的，不是说自己不努力，而是受外界的各种影响。”开店要应对的各种压力，白华深有体会，稳定的退休金、亟待照料的孙辈和日渐衰老的身体，都让她难以狠心回归经营一线。但她也不忍这些家传百年的手艺就此蒙尘，同我聊起几人中最先离开“九门小吃”，年龄最大又未确定新一代传承人的“羊头马”，她也很有些忧虑。

不过，在见到钱白二位老人的前一天，我收到了马国义的邀请，去他家品尝他新做的炸松肉，这也是当年“羊头马”挂牌经营时会售卖的清真小吃之一。午后日光充足，并不十分宽敞的厨房里收拾得整洁干净，马国义戴着黑色的“回民帽子”，站在灶台前熟练地搅拌鲜牛肉，再将捏碎的咯吱和各样辅料掺入其中。调皮的小外孙本是拿着游戏机在客厅玩闹，却不知何时溜进厨房，安静地依偎在姥爷身边看他忙活。

拌好的牛肉馅被包裹进油豆皮里，热油沸腾，形状饱满的松肉翻滚着，很快通体变为诱人的金黄色。香味满溢，趴在灶台边的小小孩童的眼睛里，似乎也多了几许亮色。我和同伴站在厨房的隔窗外静静看着这一幕，忽有所感——传承，或许从不会就此断绝。

摄影 Dage

采访、撰文 张金晖

编辑 杨雨池

侠这一类型的电影一直在中国电影市场上占据着重要的位置，多年来也给观众带来了不少的经典作品，像《笑傲江湖》、《战神传说》、《黄飞鸿》、《风云雄霸天下》等都成为了一代人的回忆！

虽然武侠电影史上有着不少的经典作品，但在近几年武侠电影却处于低迷时期，大多武侠影片票房都不如预期，口碑更是差到极致。最近又有一部武侠片遭遇了滑铁卢，上映4天票房却仅有0.6万，对于这样的现状，有网友表示：李连杰之后再无武侠经典？

现在说的这部票房惨不忍睹的影片就是6月22日上映的《九门提督》，这是一部古装武侠动作片，由虎虎、徐少强、朱晓鸣、洪浚嘉、郭万超等主演，演员阵容虽不够强大，但是有着曾出演过多部经典武侠片的实力派演员徐少强的加盟，也是比较有看点。

《九门提督》是一部院线和网络同时上映的电影，两个院线同时上映，受众层面比较广，但却依然无法拯救该片的票房，上映4天院线票房只有0.6万，也就是6000元，这个数字应该是要刷新票房最低了吧。

虽然是一部小成本电影，但是在资本投入上还是需要几百万，面对这样的票房，投资人、制片人估计都要亏哭了吧。该部影片中的的打斗动作和取景拍摄上都还是很不错的，只是男主演的演技却遭受了大众的吐槽，有网友表示：徐少强也撑不起票房。

或许真如网友说的一样，自李连杰之后，真的很难再有武侠经典。当年的李连杰因主演《少林寺》被大众熟知，在1991年主演了《黄飞鸿》后，更是塑造了方世玉、张三丰、霍元甲、陈真、令狐冲等经典的角色。

李连杰在近些年逐渐的淡出了影坛，武侠影片也慢慢的开始大不如从前，在众多的武侠片中能获得观众肯定的少之又少，对于武侠片的现状，你有什么想说的吗？

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