日，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅子品牌超岛（北京合生汇店）被曝出羊肉掺假。
9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。
随后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在微博发文道歉。
巴奴火锅称赔付顾客835.4万元
品牌创始人发文致歉
9月7日，知名火锅品牌巴奴集团发布公告称，近日，巴奴注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。
巴奴称，对超岛北京合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。
此外，巴奴集团取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线工作人员工资、福利照常发放。
记者注意到，巴奴毛肚火锅品牌创始人杜中兵9月7日晚也发文道歉，称没有做好对超岛供应链的监督管理，导致了这次的问题。“这是我们的失误，也是我的责任，对此深感自责。”
博主曝光超岛火锅卖假羊肉
4盒羊肉卷检出鸭肉成分
近日，有博主在社交平台上发布系列视频，曝光超岛北京合生汇店卖“假羊肉”一事。该博主称，共花费98元在超岛购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭成分。
博主受访时表示，近日，其在超岛串串火锅北京合生汇店购买了一盒梅花肉、一盒鲜切羊肉以及四盒高钙羊肉卷，其中，高钙羊肉卷门店一盒100克售价为16元。该博主将其送至第三方检测机构检测，结果显示，梅花肉和鲜切羊肉未发现异常，而高钙羊肉卷则检测出了含有“鸭成分”。
根据该博主发布的视频，他在超岛门店反复跟门店员确认，这是否为纯羊肉，并得到了店员肯定的答复。根据门店的信息公示，超岛的主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。
9月5日，超岛自选火锅（简称“超岛”）在其官方公众号发布针对此事的相关说明，称公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检，目前等待进一步结果。同时，为保障顾客权益，超岛决定在市场监管部门最终调查结果出来之前，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。
超岛在说明中表示，涉事羊肉菜品系超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。“我们在接到反馈后，立即督促供应商开展自查现将采购以及厂商的相关信息进行公示。如相关羊肉产品存在博主反馈的问题，一定对广大顾客依法承担责任，并对相关责任方严肃处理。”
巴奴毛肚火锅
曾因网友吐槽频频上热搜
公开信息显示，超岛成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。
除了超岛外，巴奴也在9月6日对此进行了回应。巴奴称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，创立以来由独立团队运营。巴奴称，巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。
值得一提的是，今年2月，巴奴毛肚火锅因网友吐槽其“18元一份土豆就5片”引发争议。彼时，巴奴毛肚火锅发表声明称，管理失误导致顾客对土豆的分量产生了误解。5片实际上是小份的量，在顾客就餐门店的售价为9元。
随后在3月，巴奴毛肚火锅的富硒土豆又被媒体曝出实际检测的硒含量不足，和其宣称的含量相差十倍。巴奴毛肚火锅对此发布情况说明称，检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，导致部分批次产品硒含量不达标。
综合@巴奴毛肚火锅 、超岛微信公众号、南方都市报、红星新闻
< class="pgc-img">乎没人不喜欢吃火锅，作为中餐市场顶端的品类，其内容也在不断变化及增加，如今更多的则是比拼“火锅+”实力。
而火锅市场规模也在逐年增加，从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，复合增长率达11.6%，除2020年以外，其它年份都在增长，2021年中国火锅市场规模达4998亿元，据相关数据预测，今年市场规模还将继续高速增长。
由于火锅入行门槛低，高利润、未饱满市场的特征，因此火锅赛道各品牌各商家竞争激烈，内卷不断。单纯的火锅类型已经很难满足市场需求，近些年来也出现了如鱼火锅、猪肚鸡火锅等“+产品”，火锅KTV“+场景”及旋转小火锅等“+模式”。
虽然在多维度上增加了火锅的创新性，但缺少独特性，这也使得新入局的商家难以增长，举步维艰。
如今，餐饮行业火锅赛道需要商家精准切入细分赛道，才有可能摆脱困境，这则需要商家单项及多元化的能力突出。
01
以美蛙切入火锅细分赛道
美蛙火锅细分赛道其实已经有几家品牌了，但市场依然有很大空缺，青客宴看到了机会，2021年10月在福建正式开业，在门店装修方面，以新中式风格为主，尽显火锅气氛。
在开业之前的8月份，青客宴就通过雨科网门店系统搭建了火锅店管理系统，通过小程序的拼团、信息展示、提前预热等，在9月多试经营当天总共接待了350+客户，总台数超120+，无论是门店小程序端还是线下客户预约包厢，都是一座难求。
为什么会出现这样的情况？
1、定位品类，精准客群、迅速出圈
青客宴品牌的定位为美蛙自助火锅，他是以消费者喜欢的三个角度进行切入，火锅+自助+美蛙可扩展的用户群体广而多。多渠道的宣传及火锅店小程序在同城曝光加之各种广告宣传，使得小程序在短时间内就访问量暴增。
为什么门店可以在试营业当天就爆满，正式营业流量相当可观？
是因为商家通过好产品吸客、留客的同时还坚持顺应时代开展，打造数字化智慧火锅店，在实际操作中，消费者可以通过火锅店小程序扫码点餐、提前订位及外卖点单等，商家直接配送到家或单位，满足顾客多种消费场景需求。
全面展示门店信息让多渠道的用户未进店先了解门店内容及品牌文化等，同时针对家庭聚餐、朋友聚餐等推出拼团套餐，让顾客尽享优惠。
商家通过“多渠道推广链接”功能在小红书、抖音、快手等平台嵌入小程序链接实现公域引流，同时开启短视频营销功能，顾客分享商家发布的视频集赞即可获得奖励（优惠券、积分等）；还有开启员工分销功能，让店内二十多个员工在社交圈不断进行推广，以业绩为奖励，刺激员工高效传播。
2、菜品性价比，与其它品牌形成高反差
青客宴以川渝火锅为本，以美蛙做品牌突出特色，虽然并不独有，但因为市场有很大空缺，因此线上线下都吸晴/吸引了不少客户，每只牛蛙大概3-4两，并与漳州、太仓等地的牛蛙养殖基地进行长期合作，每日现到鲜杀，打造优质菜品，让顾客的胃/味放心，由于长期合作，因此在菜品价格方面也有一定优势，这是引流注重性价比用户的方法。
鲜牛肉、毛肚、海鲜、蔬菜水果、卤味、酒水饮料、甜品小吃等一应俱全，让顾客感受到菜品的琳琅满目及高性价比。
3、以温度服务用户/会员
虽然有雨科网门店系统的助力，帮助商家数字化管理运营的同时也实现了用户高效消费流程，但相关负责人告诉雨科网，他们依然要求服务员或收银员/经理等必须带温度服务，客户有难题时及时解决，但不可过多打扰。
4、会员运营/门店运营
虽然火锅店开业一年左右，但因为老板在火锅行业发展了6年之多，因此更加清楚会员的重要性，而借势火锅店小程序的会员管理系统，客户注册会员信息自动入档，助于商家精准分析客户画像，查看权益信息、消费情况、会员等级、标签、生日情况等，完善会员消费满意度。同时还有会员储值、积分商城等功能实现快速回笼资金与增强会员粘性等效果。
在实际门店中，还有数据系统、商品管理/进销存系统、收银系统等帮助商家数字化经营门店，负责人还告诉雨科网，目前他们已经有开分店的打算，在火锅店小程序的评论区里，也有很多慕名而来的外地客户希望将店开到他们那里。而那个时候，雨科网的多门店系统就可以发挥作用了。
还有消息系统在节假日/生日/优惠活动时自动推送消费，触达促活消费者的同时也让顾客感受到温暖关心，而组建私域流量池也能更高效维护客户等。
02
面对渠道下沉、消费降级
青客宴这门生意好吗？
本质上来讲，无论哪个品牌，底层逻辑依然是火锅，其关键的点就在于菜品、底料和调料。
菜品我们已经知道，负责人告诉雨科网，他们已经有与其它企业合作建设火锅食材加工厂的计划，针对各地做出符合当地口味的火锅。虽然不确定因素对行业以及消费者钱包造成了影响，但目前经过有效控制已经开始上升，消费者对价格的敏感程度依然不小。
在火锅店小程序的评论区里，随处可见高分评论“好味道、真划算”，可见青客宴走的是高价值、低价格的亲民消费路线。
后疫情时代，餐饮品牌趋于“年轻化、社交化、场景化”是必然的，而青客宴无论从客群、引流还是门店经营/消费者赋能方面都对接数字化，从客户进店到离店全效连接，以火锅细分渠道切入不断突破。
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公众号：雨科网
天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因旗下品牌“挂羊头卖鸭肉”引发舆论关注。
近日，有网络博主曝光，“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭成分，且“假羊肉”售价合80元一斤。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立。
9月7日，巴奴集团发布公告称，近日，巴奴注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。
巴奴称，对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元（消费过的顾客凭支付记录，领取赔偿金1000元），赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊，涉及共8354桌。
此外，巴奴集团取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线工作人员，工资、福利照常发放。
超岛被指卖“假羊肉”
巴奴：管理不到位
据中国新闻周刊报道，近日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。
上述博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。
从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。
图/受访者提供
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，这个1%是检测精度，也就是说检测机构用的这个检测仪器或者检测方法技术的精度。“意思就是说，1%以下的检测不出来，但凡检测出来，就是超过1%了。”
9月5日，超岛自选火锅对此事作出回应，表示在市场监管部门调查结果出来之前该款羊肉菜品暂时做下架处理。另外品牌称，这款羊肉由超岛独立采购，供应和加工方分别为郑州森昂商贸有限公司和哈尔滨市双城区朝阳乡九州源食品加工厂。
超岛自选火锅还在官方公众号上披露了供应商的纯羊肉承诺声明，以及供应商和羊肉厂商的资质证明。
但品牌的这一“甩锅”回应受到了爆料者的质疑。
当日，“猴大腕”再次发布视频称超岛的回应前后不一致，在视频中他表示，当初在购买羊肉卷时，门店明确表示产品由中央厨房配送，搬出“我们和巴奴是一家的”为羊肉保真做背书，门店信息公示栏上也标明“主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送”。
超岛自选火锅（合生汇店）店内信息公示。（图片来源：抖音@猴大腕）
9月6日，巴奴毛肚火锅也对此事作出了回应。巴奴称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，但自其创立以来都由独立团队运营。在这一事件中，巴奴存在对这一品牌监督管理不到位的问题。
针对消费者对巴奴门店售卖羊肉的质疑，该品牌标识，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”是巴奴采购团队在内蒙古直采，并有全流程监控，欢迎任何社会主体随时监督抽检，如有问题假一赔百。
超岛目前共有4家门店
人均价格为101元
官网显示，巴奴火锅成立于2001年，如今拥有100多家连锁店、一个加工基地和一家火锅管理公司。另外，据官方公众号披露，在2020年，该公司在北京、郑州、无锡三大城市都有中央厨房。
“超岛”品牌则是由巴奴创始人杜中兵之子杜夯于2020年创立。资料显示，超岛采用自选模式，类似于串串火锅门店的升级版，在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口，以及茶饮吧、小料台等。自选菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉类16元及以上不等，茶饮吧有大力柠檬茶和鸭屎香奶茶两款，分别是9元和10元。
据中国新闻周刊报道，虽然每份菜品价格不高，但是整体吃下来价格并不便宜。窄门餐眼数据显示，超岛目前共有4家门店，均在北京地区，人均价格为101元，虽然不及巴奴140元的均价，但也直逼海底捞人均103元的价格。
与母公司巴奴标榜的“产品主义”类似，超岛也一直强调产品品质。在超岛刚开出第一家店的时候，墙壁上有一句非常醒目的标语——“吃的不放心就免单”。
另据了解，作为一名食品打假博主，今年8月，“猴大腕”在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。
随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
编辑|何小桃 杜恒峰
校对|段炼
每日经济新闻
