为火锅的代表上市公司，呷哺呷哺集团（以下简称“呷哺集团”）的日子越来越不好过了。
根据“呷哺集团”发布的业绩公告，公司今年上半年实现营收23.95亿元，同比下降15.9%；录得净亏损2.74亿元，去年同期净利润为212万，由盈转亏。
反观另一家火锅上市公司，海底捞上半年营收为214.91亿元，较上年同期的188.86亿元增长13.8%，公司拥有人应占溢利为20.38亿元，同比下滑9.7%
海底捞特别披露了核心经营利润，达27.99亿元，较去年同期增长13.0%。
翻台率是导致二者业绩差距的重要原因。
上半年，呷哺呷哺餐厅翻台率为2.3次/天，低于去年同期的2.4次/天，同店销售额为8.26亿元。凑凑餐厅餐厅翻台率为1.6次/天，低于去年同期的2.1次/天，同店销售额为7.5亿元。海底捞今年上半年的翻台率超过4。
搜狐财经从品牌定位、门店拓展、原材料及员工成本等多个方面分析，试图找到呷哺呷哺突破目前困境的方法。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，呷哺呷哺的品牌效应跟规模效应跟海底捞具有一定差距，呷哺呷哺整体的运营能力、盈利能力、管控能力，以及创新升级迭代能力，都还有待加强。而海底捞规模效应、集约化的效应更显优势。
餐饮连锁咨询专家徐剑认为，呷哺呷哺未来可以改为自选火锅和旋转式小火锅相结合的模式来增加客群，并通过降价的方式来吸引客流。
朱丹蓬建议道，呷哺呷哺可采取高质低价策略，并从整个场景的创新，食材的创新，产品矩阵的创新，服务体系的升级，客户粘性的加强等方面去发力。
计提预计“关店损失”约2.03 亿元
财报显示，呷哺集团今年上半年实现营收23.95亿元，同比下降15.9%；录得净亏损2.74亿元，去年同期净利润为212万，由盈转亏。
呷哺呷哺去年全年其净亏损为1.99亿元，意味着今年上半年呷哺集团的亏损就已经超越去年一整年的亏损。
此前，呷哺集团已经连续三年亏损，2021-2023年，净亏损分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元，累计亏损达8.45亿元。
这意味着，呷哺集团三年半累计亏损超11亿元。
对此，呷哺集团表示主要是由于报告期内整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降。
同时，经谨慎考虑，就预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024 年上半年计提相关减值损失约2.03 亿元。
其中，呷哺呷哺销售额由2023年上半年人民币13.77亿元减少4 .6%至报告期13.13亿元；凑凑销售额由2023年上半年14.02亿元减少28 .3%至报告期的10.04亿元。
呷哺集团财报中指出，2024年上半年餐饮业内卷加剧，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。与此同时，租金、人工成本、食材成本等各项成本也在不断上涨，餐饮企业的利润空间受到进一步挤压，经营压力倍增。
一位业内专家指出，促销活动增加了餐饮企业运营成本，即便在营业额上升的情况下，企业有时也难以盈利。
他还提到，呷哺在疫情爆发前推出了凑凑品牌，该品牌推出的时机并不理想。当前，面对消费降级的大环境，凑凑品牌面临的市场挑战更为严峻。如果当初将原本用于发展凑凑的资金，用于优化呷哺呷哺自身的运营。
“呷哺没有扩大自身的优势，去拓展高端火锅市场。现在整个餐饮市场的价格内卷，呷哺原来的优势也消失了。”
“呷哺呷哺最大的一个问题是不上不下，既没有高端餐饮的属性，也没有亲民的价格，卡在中间非常难受。”中国食品产业分析师朱丹蓬如此评价呷哺呷哺的现状。
呷哺呷哺一线城市占比高
海底捞二线城市占比高
海底捞和呷哺呷哺在门店布局上存在差异。
财报显示，呷哺呷哺餐厅在一线城市占比为39.7%，二线城市为37.1%，三线及以下城市为22.6%。
凑凑餐厅在一线城市门店占比34.3%，二线城市为56.3%，三线及以下为2.9%。
数据显示，海底捞2024上半年，一线城市门店数为218家，二线城市门店数为491家，三线及以下城市为527家，分别占比17.34%、39.06%、41.93%。
在门店拓展方面，两家同样保持了审慎态度。
两家在二、三线及下沉市场都缩减了门店数量，海底捞在一线城市门店数也有所减少。
海底捞上半年门店数相比去年同期减少40家。
财报中称，为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，海底捞维持谨慎扩张的原则，上半年新开11家餐厅。同时，关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，公司2024年上半年共关闭43家门店。
截至2024年6月30日，海底捞共有1343家门店。海底捞在一线、二线以及下沉市场都进行了关店调整，其中三线及以下沉城市关店最多，为21家店。
今年上半年，呷哺集团门店数相比去年同期净减少22家。主要是公司门店布局调整，关闭了部分亏损店铺。
数据显示，截止2024年6月底，呷哺集团在全球共运营1072间餐厅。2024年上半年关闭呷哺门店48家、凑凑门店23家及趁烧7家。
其中，一线城市呷哺呷哺门店保持了增长，在二、三线及下沉市场门店都有所减少；湊湊在一线及二线城市门店都有所减少，三线城市门店数未有变动。
对于门店拓展，呷哺呷哺也在尝试小面积门店和东扩南进策略。
呷哺呷哺提到，小面积门店模型被验证可行，实现翻台率增长。例如，北京西北旺万象汇门店的经营面积仅为114平米，但在5月底开业当日翻台率高达16翻，7月全月也保持了5翻的翻台率。
位于上海和常州的两家门店，开业后翻台率提升至5-6翻。
餐饮连锁顾问王冬明提到，海底捞还有一部分营业额来源于下沉市场，但不是城市下沉，而是商圈下沉。比如企业食堂、校园食堂、小火锅，这些是很多火锅品牌无法触及的庞大市场，被海底捞悄无声息的拿下。
降本增效，员工成本及原材料成本缩减
截至2024年6月30日，海底捞共有143034名员工。相比去年同期，增加6873名员工。呷哺集团员工人数由去年同期的29258人减少至24606人，共减少4652人。
数据显示，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24.0%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。
海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。
上半年，呷哺呷哺员工成本为8.14亿元，同比减少12.5%。员工总成本的收入占比由2023年上半年32 .7%增加至2024年上半年的34 .0%。
呷哺集团表示，主要由于组织随业务及时调整，合同工比例减少及关键岗位的人力资源储备。由于公司门店布局调整，关闭了部分亏损店铺。
从员工成本在收入中的占比来看，呷哺呷哺和海底捞目前都维持在了33%左右。
相同比例的员工成本，如何更好地激励员工，提高运营效率？据悉，海底捞组建“五虎上将”的运营团队，使得运营决策可以迅速响应市场变化，从而支持营业额的增长。
搜狐财经搜索北京海底捞世纪华联店，评价中很多都提到了具体服务员的名字；呷哺呷哺新中关店的评价中，有的表示“阿姨服务不错”，有的则提到“服务人员不足，店里只有2个服务员和1个经理”。
从其他成本支出来看，海底捞和呷哺集团原材料的采购价格都有所降低，海底捞的租金及相关开支占收入比重低于呷哺。
具体来看，上半年，海底捞原材料和易耗品的成本支出83.87亿元，同比增加9.1%，低于营业收入13.79%的增幅，占收入比重从去年的40.7%下降到39%，海底捞表示主要是由于原材料及易耗品采购价格降低。
上半年，呷哺集团原材料及耗材成本支出为8.28亿元，同比减少22.30%。占收入比重由2023年上半年的37 .4%下降2.38亿元至于报告期间的34 .6%，呷哺呷哺表示主要是由于战略供应商家数量增加及集中采购的优势，平均采购单价有效降低。
财报数据显示，海底捞餐厅租金、水电及相关开支占比4.4%。呷哺集团物业租金及相关开支占比6.7%。
降本增效是餐饮行业面临的现实。王冬明表示，消费降级的今天，除了依托于供应链下的售卖价格优势，其他的举措都不会太好使了。售卖价格是关键，不管是短视频平台、外卖平台、会员平台，还是线下门店，“便宜者得天下”。
海底捞今年上半年翻台率超过4，反观呷哺呷哺，无论是呷哺呷哺餐厅还是湊湊，翻台率都在下降。
上半年，呷哺呷哺餐厅翻台率为2.3次/天，低于去年同期的2.4次/天，同店销售额为8.26亿元。凑凑餐厅餐厅翻台率为1.6次/天，低于去年同期的2.1次/天，同店销售额为7.5亿元。
北京市呷哺呷哺餐厅的一位工作人员告诉搜狐财经，“餐厅在工作日内，基本上翻完一次台后，能再坐上大约一半的顾客。周六生意较好，可以翻台2-3次。
关于呷哺呷哺餐厅翻台率下降的原因，报告中解释称，相较去年同期疫情后消费出现反弹，同时公司推出周年庆储值让利拉动客流到店，2024年上半年整体消费力相对疲弱且报告期内公司无重大让利营销活动，客流到店较少。
2024年上半年受消费降级影响，客单价较高的凑凑品牌受到了较大冲击，客流下滑致使凑凑翻台率下降。虽然公司采取多项积极的举措，如增加小份菜、增加对畅吃卡会员的各类优惠，线上线下的营销活动及周年庆大场直播营销等。
会员仍被呷哺集团寄予厚望。呷哺集团表示，下半年集团将持续通过多品牌联动，线上线下融合增加会员身份价值感和专享权益丰富度。同时，为了更好的服务海外会员，规划上线全球App。
朱丹蓬指出，2024年上半年餐饮消费信心、消费意愿和消费能力在持续下探，很多头部餐企在
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">胜中国是国内最大的餐饮公司，旗下品牌包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等。
海底捞排第二，海底捞已分拆国内、国外业务单独上市，颐海国际是海底捞的调料品牌，在调味品行业，营收仅次于海天味业，也排第二。
广州酒家是老字号，旗下有陶陶居品牌，以及食品加工业务。
全聚德也是典型老字号，旗下品牌包括四川饭店、丰泽园、仿膳庄等。
根据财报，对比快餐+中餐8家典型公司的业绩、店效和人效。
再看员工成本占比，海底捞是31%，百胜中国是25%。
两年加权计算，薪酬变化不大。
【2023年大厂薪酬与人效合集】
1世纪经济报道记者贺泓源、实习生仲宇璐 报道
餐饮价格战依旧没有回头路。
2024年5月15日，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元。
具体来看，锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格从72元起下调到64元起，肥牛套餐价格从64元起，下调到56元起。
除套餐外，呷哺呷哺其他餐品也迎来不同程度的降价。此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
背景是，整个市场掀起价格战。
各家财报显示，2024年一季度，肯德基客单价同比下滑6%、必胜客客单价同比下滑12%，太二酸菜鱼/怂火锅/九毛九客单价格分别为73/116/57元，较去年上半年分别下滑2.7%/下滑4.1%/下滑3.4%。2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）。
而这已经不是呷哺呷哺第一次降价。2023年，其在一线城市客单价由67.9元降至63.4元。当年，呷哺呷哺营收47.248亿元，同比增加25.3%；净亏损1.995亿元，亏损额同比收窄。
“餐饮业面临市场竞争所造成的巨大压力。”该公司如此描述。
还需注意的是，价格战有着必然性。
当下，各项成本正在回落。比如，关键的房租成本就在受控。据仲量联行统计，2023年，中国21城优质购物中心的首层平均租金同比下降1.0个百分点。
各家亦在系统性降低成本。财报显示，2023年，九毛九人工成本降至近十年最低，系产品工艺调整、使用智能设备等推动。从成本端看，当年，九毛九原材料成本占比35.8%，同比下滑0.3个百分点。
同年，海底捞毛利率为59.1%，同比增长1个百分点;职工薪酬占比31.5%，同比下滑1个百分点;租金及折旧摊销占比8.0%，同比下滑4个百分点。
如此局势意味着，餐饮价格战还有进一步扩大潜力。
5月15日，上证消费80指数报收4914.88点，跌幅1.11%
农业
全国农产品批发市场猪肉平均价格上升
5月15日，据农业农村部监测，截至当日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.56元/公斤，比昨天上升1.1%。
食品饮料
洽洽食品：2024年零食量贩渠道销售基本目标3亿至4亿元
5月15日，洽洽食品在2023年度业绩说明会上表示，零食量贩渠道目前处于快速发展期，公司将进一步加大零食量贩渠道的合作。2024年，公司在零食量贩渠道的销售基本目标为3亿元至4亿元。
北海牧场推出首款果蔬酸奶
5月15日，北海牧场在全国范围推出了主打“5种果蔬，1杯满足”的果蔬农场系列酸奶。据称，该款果蔬酸奶采用了零蔗糖、零添加明胶配方，每100克仅含79千卡能量。
洋河：高端、次高端白酒仍两位数增长
5月13日，在洋河股份2023年度业绩网上说明会上，公司高层表示，从行业信息来看，高端、次高端白酒产品仍保持两位数增长；洋河是白酒行业储能规模最大的企业，目前的优质基酒储量超65万吨。
餐饮
喜茶·茶坊黑金首店于北京三里屯开业
5月15日，喜茶新业态喜茶·茶坊在北京三里屯开出黑金店型的首店“喜茶·茶坊 BLACK”。
谭仔国际净利润下滑
5月14日，香港餐饮连锁谭仔国际公布全年业绩。截至3月31日，谭仔年度收益27.484亿港元，同比增长5.9%；年度溢利1.19亿港元，按年下跌15.8%。期间，公司来自香港地区以外市场的综合收益同比增加25.1%。其中，来自中国内地市场的收益同比增加33.5%。
乌苏啤酒与拉瓦萨咖啡联名推出两款白啤咖啡
5月13日，LAVAZZA拉瓦萨咖啡官宣推出新品，与乌苏啤酒联名推出“浓丝柠檬白啤拿铁”与“浓丝柠檬白啤冷萃”两款含酒精类咖啡产品。
电商零售
2024年天猫618将为商家提供历届最大规模极速回款额度
5月15日，据36氪，2024年天猫618将向符合条件的淘宝天猫商家提供免费极速回款服务，额度高达2000亿。这也是历届618最大规模极速回款额度。除此之外，天猫618还推出运费险优惠、信用贷利率优惠等多项权益，持续帮助商家降低资金压力与运营成本，助力商家获得更多生意机会。
北京盒马X会员建国路店将于5月31日停止营业
5月15日，盒马官方APP发布公告显示，根据业务调整，北京盒马X会员建国路店将于2024年5月30日起停止线上APP下单(部分配送区域将切换至世界之花店配送)，2024年5月31日起停止线下门店营业，X会员可在周边鲜生店继续享受权益和服务。盒马X会员建国路店于2023年10月正式开业，接替了原址的沃尔玛超市，这也是首个开进CBD区域的会员店。
快手电商一季度泛货架GMV占比超20%
5月15日，快手高级副总裁、电商事业部及商业化事业部负责人王剑伟在快手引力大会上表示，2024年以来，快手电商泛货架场域及短视频场域GMV高速增长，2024年一季度，快手电商泛货架GMV占比超过20%，短视频GMV同比增长近100%，电商搜索PV同比增长120%。王剑伟在会上提出用户优先战略，明确表示平台将与商家共同丰富低价好物供给，并通过提升经营效率进一步优化消费者购物体验。
阿里巴巴：2024财年第四财季净利润下滑
5月14日，阿里巴巴发布2024财年第四季度及全年财报。财报显示，2024财年营收为9411.68亿元，同比增长8%，非公认会计准则净利润同比增长11%至1574.79亿元。四季度营收2218.74亿元，同比增长7%；非公认会计准则净利润244.18亿元，同比下滑11%。
抖音平台超90%企业系中小企业
5月13日，抖音集团发布2023年企业社会责任报告。报告显示，在抖音平台上，90%以上的企业是中小企业。
旅游出行
春秋航空：4月旅客周转量同比增长15.89%
5月15日，春秋航空公告，4月新增1架A320neo型飞机，引进方式为自购。截至本月末，公司共运营125架空客A320系列飞机。4月，公司客运运力投入（按可用座位公里计）同比增长13.37%，环比下降3.26%；旅客周转量（按收入客公里计）同比增长15.89%，环比下降2.14%；客座率同比增长1.97%，环比增长1.04%。
上海机场：4月浦东国际机场旅客吞吐量同比增长72.7%
5月14日，上海机场发布2024年4月运输生产情况简报，浦东国际机场飞机起降量42,319架次，同比增长45.56%;旅客吞吐量607.39万人次，同比增长72.70%;货邮吞吐量30.36万吨，同比增长10.68%。虹桥国际机场飞机起降量21,492架次，同比下降6.07%;旅客吞吐量370.80万人次，同比增长2.02%;货邮吞吐量3.24万吨，同比增长25.27%。
希尔顿集团两大品牌签约落地上海国际旅游度假区
5月14日，“浦东发布”消息，希尔顿集团宣布与上海申迪（集团）有限公司达成签约，将集团旗下旗舰品牌希尔顿酒店及度假村和生活方式品牌希尔顿嘉悦里酒店引入上海国际旅游度假区。希尔顿集团大中华区及蒙古业务发展总裁夏农介绍，希尔顿集团已在上海布局12家运营酒店，覆盖6大品牌，并有14家酒店正在筹建中。
影视文娱
阿里大文娱2024财年第四财季营收下滑
财报显示，阿里大文娱集团2024财年第四财季收入为49.45亿元，同比下滑1%。
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