气越热
就越想来一杯
冰冰凉凉的水果茶
口感清新热量又低
成功俘获人们的味觉
但这家店
却公然挑战了公众的容忍度
事件概述
7月4日晚，北京电视台《生活这一刻》栏目播出《追踪甘茶度奶茶店后厨乱象 记者卧底揭内幕 “鲜榨果汁”竟是烂水果》，7月5日，其官方微博发布该视频称，记者卧底奶茶品牌“甘茶度”发现严重食品安全问题。
7月5日上午，“甘茶度”所属公司杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司在其官方微博发布《关于甘茶度北京角门加盟店事件处理说明》称，涉事店铺即刻停业关店，公司将立即派专人对该门店各项卫生及操作问题进行排查。
7月5日下午，北京市市场监管局对“甘茶度”旗下在北京实际经营的33家加盟店开展全面检查，并对发现的问题进行立案调查。
图为记者卧底网红奶茶店非正常拍摄画面
舆情走势及关键节点
以7月5日~7月11日为监测时间段，如图1所示，舆情呈“滑坡式”，网民关注度远高于媒体关注度。
图1 媒体关注度和网民关注度走势图
第一阶段：媒体曝光“甘茶度”后厨卫生乱象，涉事门店被查封，“甘茶度”发布通告回应，舆情迅速发酵
7月4日，北京电视台《生活这一刻》栏目播出曝光甘茶度卫生问题的相关暗访视频。5日，其官方微博发布该视频称，记者卧底奶茶品牌“甘茶度”北京角门银泰百货加盟店后厨发现，该店存在店员手抓垃圾后直接徒手切水果、腐烂变质芒果与新鲜芒果混合使用、发臭变质香蕉直接榨汁、使用隔夜果汁原料、鲜榨果汁掺水等问题，存在严重食品安全隐患。随后，@人民日报连续发布4条微博表示关注，其中【#记者卧底奶茶店甘茶度连呼恶心#！店员：白给我都不喝！】引起网民高度关注，转评量近4万人次。随后，@人民日报发布【人民微评：这杯最肮脏的奶茶，装满了多少恶？】称，“这是甘茶度还是泔水？！”网友的质问，直击灵魂。食材令人作呕，加上“教科书”式的作假，就是货真价实的作恶。在“四严”守护舌尖安全的当下，这种丧心病狂的恶，不仅缺德，还涉嫌违法犯罪。而该挨法律板子的，仅是相关店员吗？该微博再次引发热议，转评量超过1万人次。网民普遍表示愤怒，并对现制现调饮品行业卫生情况感到担忧。
7月5日上午，“甘茶度”所属公司杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司在其官方微博@甘茶度发布《关于甘茶度北京角门加盟店事件处理说明》称，甘茶度北京角门加盟店即刻停业关店，全面彻查，公司立刻派专人对该门店各项卫生及操作问题进行排查。
同日，新京报网发表《北京市场监管局对甘茶度旗下4家门店立案调查》称，7月5日下午，丰台区市场监管局根据举报，对位于大红门银泰百货的“甘茶度”饮品店进行现场检查。执法人员检查发现，该饮品店没有自制饮品操作规程，食品安全信息公示栏中人员健康证明未及时更新，操作间水果（柠檬、橙子、苹果）未隔墙离地存放，食品原材料进货台帐记录不完整，未能提供榨汁机等的消毒记录。针对现场检查情况，执法人员已责令该饮品店停业整顿，并从美团、饿了么等外卖平台下线。丰台区市场监管局对该饮品店立案调查。北京市市场监管局也组织执法力量对全市“甘茶度”门店开展监督检查。截至目前，执法人员已对“甘茶度”旗下在北京实际经营的33家加盟店全部进行了现场检查，发现其中4家门店存在未获得许可从事饮品制售、使用腐败变质的食品原料等问题，执法人员对4家问题门店予以立案调查，责令这4家门店立即停止线上线下经营活动。
7月6日，新华网、人民网、央广网、中国新闻网、澎湃新闻等众多媒体发表相关报道，同时，也有多家媒体发表评论文章，分析现制现调饮品行业食安问题频发原因，呼吁加强监管等。
第二阶段：苏州市两家“甘茶度”门店再因食安问题被查封，舆情逐渐回落
7月8日，苏州电视台《社会传真》栏目报道《水果原料不新鲜 苏州“甘茶度”再有两家被责令整改》称，记者暗访发现，“甘茶度”海星生活广场店员工自行食用的甜品水果与用于制作饮品的原材料混放、制作材料未标识制作日期。郭巷阳光天地店存在制作平台清理不及时、制作材料未标示生产日期等现象。当地执法部门对涉事门店作出临时查封处理，责令其整改。
不同媒体平台对比分析
图2 不同媒体平台报道量对比分析
以7月5日~7月11日为监测时间段，统计不同媒体平台报道量，从图２可以看出，占比较高的信息平台依次为微博、微信和新闻网站，占比分别为66.7%、13.4%、8.8%。
分析发现，新华网、央广网、《检察日报》《新京报》等媒体发布的文章关注度较高；在微博平台，@人民日报、@央视新闻、@新浪新闻等发布的微博转评量较大；微信公众号“中国饮品快报”“中国消费者报”“钱江晚报”“杭州吃货”等发表的文章阅读量较高。
报道内容分析
以7月5日~7月11日为监测时间段，按转载量排序，新闻媒体相关报道的热门文章如表１所示。
表1 新闻转载TOP5
通过对热点文章进行内容聚类分析可见，媒体除关注事件进展及各方回应外，还聚焦以下3个方面。
第一，认为现制现调饮品行业迅速扩张，质量标准的缺失加上企业管理无法跟上是导致问题频发的原因。如《北京商报》刊发《甘茶度用变质水果榨汁 茶饮业“口碑伤害”下的管理顽疾》引述专家观点称，目前现制现调奶茶并无国家标准。所以，饮品协会或者行业本身应该站出来制定规则。这将更加有利于标准统一和行业充分竞争，否则消费者可能被“网红”或“颜值”奶茶诱导。结合当前餐饮行业食品安全频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。
第二，呼吁加强监管，加大处罚力度。如新华网发表《该好好管管“甘茶度”们了》认为，除了记者卧底、网民曝光等渠道，还需监管部门主动起来，在管理、监督、宣传、处罚等方方面面做到位。同时，应加大违法成本、加强处罚力度，做到不仅只是罚钱停业了事，还应有进一步处罚措施，如把违法的从业者加入行业黑名单等，从而提升饮品从业人员的综合素质。中青在线发表《暗黑系奶茶：恶心你的感官，毁掉你的健康》认为，现制现调饮品行业存在制作不规范以及监管无力的问题。无论是用烂水果直接榨汁的奶茶店，还是乌烟瘴气的烧烤小作坊，都属于自律缺失与监管不到位的地带。火爆的奶茶店，需要用更严格的安全管理措施降降温了。《检察日报》刊发《奶茶店被曝“令人作呕”公众食品安全感如何保护？》认为，危害食品安全并非单纯行政违法，有的还涉嫌刑事犯罪。对于涉及食品行业的法律法规，如从业禁止、终身禁业、再犯从严从重处罚等，行政机关和司法机关可联合研究，以从严为原则进一步探索，让危害食品安全的违法成本更加高昂。
第三，餐饮行业连锁加盟体系管理水平亟待提高。如央广网发表《网红“甘茶度”陷食安风波 或“祸起”连锁加盟体系》引述多位专家观点称，由于就中国目前的商业模式和发展情况而言，加盟模式在人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，因此现阶段品牌加盟仍然风险很高。此次事件“甘茶度”表面上是角门加盟店出现了食品安全问题，但实际上是总部在管控、督导等整个体系上仍不够完善。
微博与微信分析
以7月5日~7月11日为监测时间段，按转评量排序，热门微博如表2所示。
表2 热门微博TOP5
以7月5日~7月11日为监测时间段，统计微信平台相关文章的阅读量，按文章阅读量排序如表3所示。
表3 热门微信TOP5
网民评论
1.呼吁加强监管、严惩涉事店铺
@原来是鲁班七号：建议因卫生条件问题收到行政处罚的永远不允许从事食品行业。
@故乡的你2008：管的太松+罚的太轻。请让拿食品安全当儿戏，严重损害大家生命健康者倾家荡产。
2.对现制现调饮品行业卫生情况感到担忧
@热心市民查先生：难怪现在的奶茶喝完都不胖，这喝完不死就不错了。
@吱吱浅浅：这种事情不曝光也是知道的吧，奶茶什么的都不干净啊。
3.曝光其他餐饮门店食品安全问题
@酱辣甜甜：这样的奶茶店多的是，提名周庄风景区里的泰芒了和松枝记，糖和椰果、奶茶粉都是过期的，芒果也常用烂的。
@拓耷一马：其实很多店都是这样的，之前在蛋糕店打暑假工，生日蛋糕上的水果基本上都是存了好几天的。
4.支持明厨亮灶，公开后厨画面让消费者更放心
@鸽鸽不入：明厨亮灶的重要性啊，之前还有消费者说食药监搞明厨亮灶是浪费人力财力，真实的是监管力量太薄弱了，需要消费者监督，如果厨房加工区都是全公开全透明的，这些问题都不会出现。
@暗黑盐属性：现在很多奶茶店直接有放监控给顾客看，我觉得那种还不错，公开透明，大家也比较放心。
5.支持曝光存在食品安全问题的餐饮门店
@匡威converse-girl：建议多曝光一些这种店，然后写上店名。
@ Captain萱萱萱：强烈要求媒体多多曝光这些店。
6.认为此次事件因涉事门店相关人员职业道德缺失所致，个例不能代表整个行业
@明天top：之前在奶茶店上过班，我们都戴手套的，水果烂了就扔掉，店长起了很大因素吧。
@人间动真格：这个跟品牌也没关系吧，连锁店的话说品牌监管好像也不太现实，主要还是看经营的人和经手的人。
舆情点评
近年来，现调现制茶饮受到越来越多人的追捧，但相关食品安全问题却频频被媒体曝光，只在近期就发生了“COCO奶茶”的“烟头事件”、“奈雪的茶”员工徒手操作、“喜茶”中喝出绿头苍蝇等多起网红茶饮店食品安全热点事件。此次事件媒体暗访视频及报道标题中凸显“臭香蕉”“烂芒果”“比泔水还恶心”“白给我都不喝”等易激发情绪的词语，使得相关信息经权威媒体曝光后立即在社交平台引发大量网民不满情绪。特别是@人民日报短时高频、措辞严厉的发声带动整个舆情迅速爆发。
事件曝光后，北京市市场监管部门行动迅速，并举一反三，进行全市范围的全面排查。“甘茶度”所属企业也在第一时间发表通告致歉并表态，这些行动回应和态度回应一定程度上缓解了部分网民的情绪。但仍应看到，“监管部门能否在记者暗访前发现问题”也成为众多质疑声音之一。目前确实存在监管力量难以匹配监管实际的现实困难，且此类事件主要源于从业人员主体责任意识淡漠，因此还应进一步通过行业自律、消费者参与监督等方式来延伸监管触角。目前，茶饮品正当风头，网红不断冒出，有必要通过统一的行业组织来进行标准制定和行为规范。另外，不少网民提出通过明厨亮灶来加大倒逼和群众监督的力度，监管部门应进一步加大明厨亮灶工程的推进力度，切实发挥社会共治的力量。
文/中国健康传媒集团舆情监测中心 《舆情周刊》第170期
新媒体编辑：刘春兰
统筹策划：刘爽
《中国医药报》社版权所有，未经许可不得转载使用。
<>然才5月份
可是在24节气中
已经是立夏啦
又可以撸起袖子吃烧烤
喝冷饮啦
一个大写的“爽”
榆林最近的天气真是热出了一个新高度
小编天天都是食之无味
于是就到处寻找各种解救厌食症的食物
除了各种美味的水果
就剩下各种冷饮甜品店了
?柠檬水
没有一杯冰爽的柠檬水
这个夏天肿么过？
新鲜多汁的柠檬果肉，黄澄澄地叫人眼晕，再配点冰块，简直不能更美。
鲜果时光，顾名思义，这里有各种口味的新鲜果汁等着你！
地址：二街世纪广场对面 鲜果时光
?茉莉花茶
淡淡的茶香味，微甜的冰冰凉的液体进入口中，所有闷热带给人的烦躁瞬间烟消云散。解渴又健康。关键这样一杯茉莉花茶只要2元钱，性价比超高！
麦克风家不只有茉莉清茶、红茶、绿茶等各种茶饮。还有果汁、奶茶各种冷饮。
地址：贾盘石下巷麦克风
?酸奶
炎热的夏天，喝一杯冰冰凉凉的酸奶，酸酸甜甜既能解渴，又能补充乳酸菌，促进新陈代谢。害怕发胖的兄弟姐妹们可以用酸奶代替其他冷饮，健康又美味！
这家避风塘开业有十多年了，酸奶味道特别醇，还有各种其他饮品可供挑选。
地址：二街世纪广场东南角避风塘
?冰镇可乐
辛辣微甜的黑色液体夹杂着强烈的气流滑入嗓子。顿时，喉咙里的刺激如同针扎般，快感油然而生。有些人不能接受这感觉，但爱它的人却会上瘾。
地址：新建北路诚信大厦肯德基（转角楼向北30米）
?冰淇淋
没有冰淇淋的夏天
怎么能叫完整的夏天呢？
就是喜欢冰冰爽、透心凉，冻得脑仁直发麻的快感～还有各种口味刺激味蕾。
地址：二街世纪广场斜对面松枝记
?珍珠奶茶
看到那么多冷饮，妹子们该着急了，万一哪天姨妈附体又不得不外出，不能喝冷饮可怎么过这个夏天呀？
别急，还有奶茶可以选呀，常温的、加热的都有呢，香香甜甜，解渴解乏！
地址：人民东路（转角楼往东）
被烈日困在家里的宝宝们也有口福了，不用出家门也可以吃到美味的甜品啦~
6款冷饮店甜品DIY配方奉上，收好喽~
?芒果牛奶西米露
制作起来比较简单，只要将西米煮好，搭配各种食材就行。入口先是芒果的清甜，然后是西米Q弹的清凉，放在口中可慢慢融化、慢慢回味。
制作方法
西米50克、芒果2个、牛奶200克、细砂糖适量
1、小锅里的水煮开，倒入西米，水的份量比西米多的多，用中小火煮西米
2、将芒果切开，中间打上十字，然后将芒果肉放入料理机中，留下少许装饰用
3、加入适量牛奶，可根据各人口味再加适量细砂糖，用料理机搅拌均匀
4、西煮至没有硬心，过滤，倒入冷开水中
5、浸泡至凉，然后捞出，倒入小碗中，放入搅拌好的芒果牛奶，加入芒果粒即可
?姜汁撞奶
甜甜的、浓郁的奶香和姜的香气结合在一起的滋味还挺美妙的，甜中微辣，吃到胃里感觉很舒服，很温润，暖暖的，这种感觉好像有人在拥抱你一样~
制作方法
牛奶250毫升、奶粉1茶匙、白糖1茶匙、姜1块
1、鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉，加入一勺糖，煮到略微沸腾后马上关火；
2、把牛奶倒入杯中稍微晾凉
3、把新鲜的姜切成块，放到压榨器里取汁；
4、把榨取的姜汁过筛，滤掉杂质，留下姜汁；
5、每个小碗里留下一碗底姜汁；
6、把已经不烫手的鲜奶冲入姜汁中，不要搅拌，等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了。
?椰汁紫米糕
椰汁紫米糕是满记甜品中点击率颇高的一款，它的口感比较清淡适中，不爱甜食的你也可以一饱口福。
制作方法
黑糯米60克、水4杯、椰汁1杯、粟粉120克、清水1/2杯、砂糖120克。
1、紫米清洗干净，用水泡一个小时，加三倍的水，煮至软糯
2、煮好的紫米捞出，放凉
3、椰浆、牛奶、糖粉、少许粟粉放微波炉热五分钟
4、热好的椰奶加鱼胶粉迅速拌开，加入紫米继续拌匀
5、倒入模具放冰箱至凝固后脱模即可
?芒果白雪黑糯米甜甜
软糯香甜的黑糯米混合着奶香四溢的白雪汁，在口中绽放出无与伦比的美妙滋味，定让偏好奶味的你回味无穷!
制作方法
芒果1个、糯米(黑)300克、甜玉米(粒)50克、冰淇淋(芒果)80克、牛奶80克、淡奶油50克、白糖60克
1、黑糯米提前1小时用冷水泡一下，碗里加水至没过米粒约5厘米左右，加入玉米粒，糖，放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后，用手分搓成圆球摆在碗里；
2、将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油，用打蛋器打匀，并出现泡沫后，轻轻倒入装黑糯米球的碗里，并将泡沫轻铺在表面；
3、芒果切成两片，在一片上切出网状纹路，注意要连着皮，然后轻轻一掰，就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可。
?芒果糯米糍
一口咬下去，芒果的香甜味道立刻四溢开来，软糯香甜的表皮中隐隐混杂着椰丝的清香，甜度适中，吃在嘴里满口馨香，可别贪心吃太多，不然会难以消化哦！
制作方法
糯米粉150克、芒果2个、椰子粉17克、玉米淀粉40克、椰蓉50克、牛奶250毫升、糖粉50克、色拉油25毫升
1、把糯米粉、生粉(玉米淀粉)、椰子粉(没有椰子粉改成奶粉也可以)、糖粉(可以把白糖放研磨杯磨碎)倒入大碗，加入色拉油和牛奶；
2、慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆，上锅中大火蒸13~15分钟左右，粉浆全部凝固即可，出锅后会很粘，待放凉后就没那么粘了；
3、芒果削皮后用挖球器挖出果肉。没有挖球器就直接用小刀切成小块即可；
4、准备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉，开始包馅；
5、戴上一次性手套，用勺子取一份面团放在手掌，压扁，再把四周捏薄(没有一次性手套，就在手上蘸点凉开水来防粘)；
6、放入一份芒果馅料，类似包汤圆那样包起来，收口，搓圆；
7、放进装有椰蓉的碗里，晃动碗，让糯米糍均匀地粘上椰蓉即可(共18个，做好马上就可以吃了，不急着吃的话，放进冰箱冷藏一会再吃会更美味呢。)
?杨枝甘露
杨枝”即西柚肉，“甘露”即西米露。配以浓稠适中的汁底，金香软滑的西米，每一口浓浓的芒果清香中都透着丝丝柚的酸甜，饭后来一碗，清爽又解腻。
制作方法
芒果3个、西米100克、柚子半个、椰浆180克、水100克、白糖50克。
1、将西柚的果肉剥出来，然后煮西米，大火将锅中水烧沸后将西米倒入；
2、加入西米后，调成中火要一直维持水是沸腾的状态，并不时地搅拌以免粘锅；
3、煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥；
4、大约煮10-15分钟，锅中的西米煮到中间一个小白芯时关火；
5、用流动水不断冲洗掉西米表面的粘液，放入凉水中浸泡，直至小白芯也消失全部透亮。(如果泡好的西米还有白芯，就再回煮一次。)；
6、煮好的西米用水泡好放在冰箱里冷藏，小锅里再加入100克的水及50克的白糖；
7、置火上煮至白糖溶化后关火加入椰浆拌匀；
8、将芒果泥加入椰浆糖水中搅拌均匀后就是汁底，将西米捞入小杯中，加入芒果汁底再撒上西柚果肉和芒果丁就好了。
冷饮美味辣么多，味道虽美，可要“量力而行”。吃货们可不要贪杯哦~
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<>近网络上盛传：云贵地区的鸡蛋仔粉卖爆了，有的奶茶品牌成吨成吨地进货，有的进货还排不上队……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">实际情况到底如何？快报专此进行了调查。
鸡蛋仔粉销售确实在回暖
我们从云贵地区鸡蛋仔粉的主要销售商——香港万卓了解到，网络上反映的情况有点夸张，但今年以来，鸡蛋仔和鸡蛋仔粉的销售确实正在回暖。
快报也从其他途径获悉，这种迹象在云南表现明显，其他地区的升幅也比较可观。
我们来看一下百度指数：
< class="pgc-img">从上图看出，确实在回暖。
业内人士分析，茶饮市场，目前还处淡季，一定程度上与奶茶店平抑淡旺季销售有关。
鸡蛋仔这些年经历了什么？
< class="pgc-img">鸡蛋仔的历程
1
2014年以前，鸡蛋仔都是一个非常小众的项目。一直不温不火。
2
2014年9月，12道锋味将鸡蛋仔推上了风口浪尖。
3
2016年，普通鸡蛋仔进入快速发展期，在茶饮行业，也看到了奶茶店与鸡蛋仔的结合，比较出名的品牌就是米芝莲、松枝记等。
4
2017年，韩式冰淇淋鸡蛋仔进驻国内，冰淇淋鸡蛋仔以卖相好、客单高、迅速占领市场，鸡蛋仔引来全国性的爆发。
5
2018年整体进入平稳期，很多商家跟风进场，但生意没有以前好做。
6
进入2019年，鸡蛋仔市场企稳回暖。
< class="pgc-img">进入2019年，鸡蛋仔市场企稳回暖，是暂时性现象，还是中长期趋势？业内人士分析，这个品类再火一两年，也是有可能的。
首先这个品类在香港火了几十年，是被市场验证过的，有群众基础。
其次，鸡蛋仔操作简单，预拌粉市场成熟，容易实现品控，投入也小，作为奶茶店的配食项目，是个不错的选择。
< class="pgc-img">再次，鸡蛋仔这本身一直不断在迭代发展：
1.0时代
一台机器一个推车就可以成店的路边摊。
2.0时代
3-5台机器搭配简单酸梅汤就可以单独成店 做早餐或零嘴。
3.0时代
单独成店饱和后，跟大型奶茶店、茶饮店结合联姻。
4.0时代
自我升级，做冰淇淋鸡蛋仔。
5.0时代
产品继续拉新，爆浆鸡蛋仔出现。
利用一个简单的注浆模板把馅料注入鸡蛋仔，增加鸡蛋仔的口味上的丰富性，也改善鸡蛋仔吃起来过于扎实的口感。水果、卡仕达馅料都可以帮鸡蛋仔成功升级。
< class="pgc-img">2019年的机会在哪里？
2019年，那么什么地区鸡蛋仔的竞争会更多一点？什么地区会更加有机会呢？我们来看一下2016-2018年近三年的鸡蛋仔粉的销售数据：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从近三年鸡蛋仔粉销售热力布局可以看出，鸡蛋仔是从东南沿海逐步往西南西北方向扩撒。广州、江苏、上海消费坚挺，市场最成熟，市场最大，但是竞争也同样激烈。
西南地区，对于新式小吃接受度最高的就是云南和贵州，鸡蛋仔粉走量依然很大，说明很有潜力。
当茶饮界开始玩混搭、玩跨界的时候，更加多变，好操作，成本比较低廉的鸡蛋仔会再次受到重视。我们拭目以待，鸡蛋仔会不会再次爆发？
