餐饮部布草管理制度

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：饮部布草管理制度一、布草注意事项1、员工收台时先收口布和小方巾，再将桌面上垃圾清理干净，然后将收取的脏布草放到指定地点2

饮部布草管理制度

一、布草注意事项

1、员工收台时先收口布和小方巾，再将桌面上垃圾清理干净，然后将收取的脏布草放到指定地点

2、员工值台时发现有烧坏的布草，立即报告主管或经理

3、如发现有人故意损坏布草，按损坏程度大小确定赔偿金额

二、布草更换注意事项

1、员工在每天规定时间内更换布草

2、员工更换布草时，点口布和毛巾数量

3、点完布草后把实际数量写在布草本上并签字。如洗涤供应商未还完所洗布草，员工应在布草本上做好相应记录并交接给下一班员工，记住要洗涤供应商在部门布草交接本上签字确认

三、布草借出与报损

1、布草借出时，必须事先征得部门负责人同意后，双方在布草本上登记签字，并让当班主管签字

2、员工如发现破损布草应及时报告布草负责人，并详细记录在报损表上

四、布草盘点注意事项

1、布草盘点由布草负责人组织，需提前一天将所有布草清点数量记录在盘点表上

2、布草负责人要定期对布草进行抽查和盘点

注：若布草负责人休息则由当班主管负责此次布草盘点

.酒店布草基本知识
1.1纤维：

纤维是天然或人工合成的，长度比直径大千倍以上且它是一种带有一定柔韧性的细丝状物质。
1.2纤维的分类
天然纤维：天然纤维是直接从自然界取得的纤维，一般有两种形式：植物纤维例如：棉、麻等；动物纤维：例如羊毛，蚕丝等
合成纤维：合成纤维是通过化学处理、压射抽丝的方法制丝取得的纤维，例如腈纶、涤纶、尼龙等。
纤维质量的辨别：纤维的粗细、长短是决定面料手感的重要因素。粗纤维的布料有硬、挺、粗的手感，具有抗压性。纤维越短，面料越粗糙，越容易起毛球。细的纤维给予布料柔软、薄的手感。纤维愈长，纱线愈光洁平整，愈少起毛球。酒店使用的布料肯定就是细的纤维纺成的。
1.3纱
纱支：纱支是组成成品布的最基本的单位，纱支的数字与其粗细成反比，数字越大越细，而相应的对原料（棉花）的品质要求也更高。
纱的细度表示：纱一般是用它的细度来表示的。指一磅（454克）重的棉纱在规定回潮率时，有几个840码（1码=0.941米）长，即为几英支纱，可简单读作“几支纱”，单位用“S”表示。
什么叫公定回潮率？
定义公式：回潮率=（湿重—干重）/干重×100%；国家公定回潮率：面纱8.5%、棉布8%、涤棉3.06%、布匹4.2%；
纱的细度辨别：S前面的数字越大表示纱越细，所织成的面料就越轻、越薄、越柔软。数字越小就表示纱越粗，所织成的面料就越重、越厚、越粗糙。例如：床上用品纱支，根据其粗细一般分为21支、30支、40支，另外还有比较罕见的80支。
纱的标准计量单位：纺织业一般用密度来表示。
密度的概念：密度就是表示单位长度内纱线的根数，一般为1英寸或10厘米内纱线的根数，我国国家标准规定使用10厘米内纱线的根数表示密度，但还是有些纺织企业仍然习惯沿用1英寸内纱线的根数来表示密度。

密度的分类：
经密：面料长度方向；该向纱线称做经纱；其1英寸内纱线的排列根数为经密（经纱密度）
纬密：面料宽度方向；该向纱线称做纬纱，其1英寸内纱线的排列根数为纬密（纬纱密度）
经密和纬密可以相同也可以不同。
【案例1】全棉高密提花菱形花60s*40s/173*124 则表示：经纱为60支，纬纱为40支；经密为173，纬密为124
1.4酒店面料的分类
机织物：由相互垂直排列即横向和纵向两系统的纱线，在织机上根据一定的规律交织而成的织物。如酒店布草中的被套,床单,台布面料大多是机织物。
非织造布：将松散的纤维经粘合或缝合而成。目前主要采用粘合和穿刺两种方法。如酒店布草中的某些洗衣袋,一次性拖鞋都是非织造布。
纯纺织物：构成织物的原料都采用同一种纤维，有棉织物、毛织物、丝织物、涤纶织物等。如酒店布草中的被套,床单,枕套等基本都是纯棉织物,也叫全棉织物。
混纺织物：构成织物的原料采用两种或两种以上不同种类的纤维，经混纺而成纱线所制成。如酒店布草中有些被套,床单,枕套就是涤棉等混纺织物。
交织织物：构成织物的两个方向系统的原料分别采用不同纤维纱线。如酒店布草中的多数床裙面料和床尾垫面料就是交织织物。
1.5酒店布草的种类及规格
1.51客房布草的分类
床上用品：
床上用品的种类：被套床裙枕头被子枕套床单保护垫
床上布草的尺寸：依据床的规格订布草尺寸
酒店的房型规格：单间、双人间、套间
酒店床的规格：长：2米，宽：1.2米；长：2米，宽：1.5米；长：2米，宽：1.8米；一般被套、床单、保护垫、床裙、床尾垫等都分大、中、小等规格。例如被套的尺寸在放进被子以后能够遮挡住床垫及部分床架。床垫和床架之间有一条缝隙，被子如果挡不住缝隙，就影响床的视觉效果。所以在订布草的尺寸时，床单一般要比床长宽各多出80公分。
客房巾类：按用途分，即它通常说的五巾：浴巾方巾中巾地巾晚安巾；按纺织形式的不同又分为：全棉平织割绒螺旋绒提花；
客房巾类对服务质量的影响：酒店用毛巾是客人在住宿过程中使用最多的一项物品，酒店巾类的质量好坏直接影响酒店的服务质量。
常见现象：1、有破洞 2、边沿出絮状线头多 3、毛巾表面脏旧等
影响后果：酒店声誉差，客人会悄悄地离你而去

1.52酒店布草规格的要求
床上布草尺寸的选择：一般来讲床垫是20公分。这个大被套刚好能覆盖床架和床垫之间的缝隙。
羽绒被的质量分析——含绒量：1400克含绒量90%的羽绒被。如果说羽绒被含绒量100%，那基本上是假的。在正规企业，羽绒需要通过机器分选，一般会带进10%左右的绒片，如果再精细点，绒片可控制在5%。如果要达到100%的含绒量，那就需要进行手工挑选，成本就会大量增加。羽绒的含绒量越高，重量越轻，越适合老人、孩子使用。酒店羽绒被的选择含绒量基本上在70%到90%。
巾类的分析：该酒店选择的是螺旋绒毛巾以及其克重是700克。螺旋绒毛巾特性：吸水性特别好，毛巾比较柔软，擦在皮肤上比较舒适，毛巾的克重：比较合适的。
1.6布草破损原因及保护措施
1.61布草破损原因
外部原因：客人污染；主要生活中常见现象有：染发剂对枕套的污染。抽烟时不小心将布草烫伤等。但客人污染或损坏布草后，酒店基本上让客人作出赔偿，所以客人对布草的污染其实并不是很多，真正的布草损坏原因还是在酒店内部。
内部原因：
机器的损坏；主要常见对布草损坏部位有：洗衣机的转筒有毛刺或某些部位不光滑，在洗涤过程中很有可能导致布草刮破或磨损。酒店楼层设计工作间的布草滑槽边角比较锋利或钩刺。布草从滑槽可以直接投到洗衣房，在投放过程中很有可能导致布草损坏。
洗涤操作不当
主要常见操作不当现象有：①加料时间的掌握度②漂白剂使用方法③布草粘到腐蚀性化学品 ④洗涤剂的选择等
员工人为二次污染
从实际工作当中来看，酒店内部二次污染对布草的损坏程度是最大的。二次污染的概念：二次污染是指布草从客房撤换下来之后，在收集、运送的过程中造成的新污染。二次污染的具体情况：用布草擦卫生间台面、地面、浴缸，擦拭过程中将污垢留在布草上。服务员收集布草时用床单打包，在地上拖。布草在装卸、运送过程中随意乱扔乱踩。布草在运到洗衣房后，不按规定分类堆放，造成客房布草与餐饮布草交叉污染。
二次污染的危害：
二次污染的污渍都是很难清洗的顽渍，必须使用专用的去渍剂才能洗掉，有的甚至要经过处理才能洗净。洗净二次污染的顽渍不仅加大了洗衣房的工作量，而且由于过多使用去渍剂，造成对布草的损伤，增加了布草破损率，加大客房布草消耗和酒店成本。
1.62保护布草的措施
布草损坏的原因主要由酒店内部造成，所以要加强对酒店的管理：在工作中加强监督，不断地培训员工。在制度管理上建立二次污染赔偿制度，加大处罚力度，解决搬运布草的具体困难。在设备管理上加强洗衣房设施的保养，避免由机器所造成的损坏。例如目前客房里放置的布草更换卡对减少布草洗涤起到了很关键的作用。在酒店服务质量上加强员工更换布草的频率，保证客房的质量。在工作规范质量上洗衣房应每个月详细的记录相关布草工作，将布草控制在正常的报损率之内。
2. 酒店布草需求量的计算
2.1布草采购量的计算
那么一家酒店应该准备多少布草才能正常运作而不会出现短缺现象呢？布草PAR的概念：能够满足酒店每一间客房所需的布草我们称之为一套或1par。
酒店周转量的计算：
【案例3】酒店需要几par的量才能够周转呢？布草par数:客房 1par楼层 1par洗衣房 1par
仓库 0.5par或1par;
如何计算1par的量是多少:
【案例4】
如何考虑布草的丢失和报损量
根据点：需求布草量的计算
分析：依据表格第一项大被套来举例，1条尺寸是2米86乘2米43，共有214间房需要这样的被套，根据酒店周转量的需求，房间洗衣房楼层工作间各要有1par，仓库备量0.5par。(如果是开业的酒店，仓库最好备1par)。(1par+1par+1par+0.5par)*214=749（条）；749+4*4=765（条）
为什么需采购量为800条？
主要考虑每月的布草丢失和损坏量，采购数量要充分估计。一般酒店都会采取与供应商长期合作，就可以考虑4个月的补充量。如果供应商补充不方便，就可以考虑一年的补充量。
根据表中所示，该酒店每月被污染或损坏的大被套估计有4条，所以补充量为16条。根据计算可得酒店需采购量为756条。但要考虑到供应商生产布草是整数计，所以需采购量是一个接近计算所得出来的整数计800条。