源：经济日报
近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，其中有的超市还推出自助餐模式，引发关注。
超市开食堂是门好生意吗？听上去确实不错，依靠超市的客流，通过餐饮让顾客延伸消费，或者为超市引流，感觉是个“顺水推舟”的好生意。
这种形式虽然看着新鲜，但并非业态创新。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区单独开辟出来，就近加工消费者在超市购买的食材，比如海鲜、肉类等，只收取较低加工费。当时，业内把这种业态创新称为“超级物种”，一时引得各家效仿。
与“超级物种”不同的是，这一波超市“便民食堂”，主打以极致性价比打动消费者，尤其是吸引了一批追求“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比”的年轻客群。由于利润较低，吸引更多客流成为超市追求的目标。
餐饮考验的是复购，人们会因为便宜而消费，但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时，消费者为了美食可以忽略价格，甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后，超市食堂能否持久让人打个问号。
一位业内经营者的感慨很有启发，“这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好，但谁都不能完全复制谁，我们都只能努力服务自己的客群，争取成为最好的自己”。
乱花渐欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售业，多年来都强调的“人货场”依然是重中之重。人，客群和员工；货，供应链能力；场，卖场主阵地。希望超市在不断开展创新的同时，继续深耕市场，专注商品和管理，做强供应链，经营好卖场环境，以对商品和服务的极致追求赢得持久竞争力。（本文来源：经济日报 作者：王 晋）
期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，其中有的超市还推出自助餐模式，引发关注。
超市开食堂是门好生意吗？听上去确实不错，依靠超市的客流，通过餐饮让顾客延伸消费，或者为超市引流，感觉是个“顺水推舟”的好生意。
这种形式虽然看着新鲜，但并非业态创新。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区单独开辟出来，就近加工消费者在超市购买的食材，比如海鲜、肉类等，只收取较低加工费。当时，业内把这种业态创新称为“超级物种”，一时引得各家效仿。
与“超级物种”不同的是，这一波超市“便民食堂”，主打以极致性价比打动消费者，尤其是吸引了一批追求“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比”的年轻客群。由于利润较低，吸引更多客流成为超市追求的目标。
餐饮考验的是复购，人们会因为便宜而消费，但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时，消费者为了美食可以忽略价格，甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后，超市食堂能否持久让人打个问号。
一位业内经营者的感慨很有启发，“这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好，但谁都不能完全复制谁，我们都只能努力服务自己的客群，争取成为最好的自己”。
乱花渐欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售业，多年来都强调的“人货场”依然是重中之重。人，客群和员工；货，供应链能力；场，卖场主阵地。希望超市在不断开展创新的同时，继续深耕市场，专注商品和管理，做强供应链，经营好卖场环境，以对商品和服务的极致追求赢得持久竞争力。（本文来源：经济日报 作者：王 晋）
超市里开了食堂，以后午餐更方便了！”7月15日，通州区半壁店大街上的物美超市飘着饭香，新开业的食堂吸引街坊们前来用餐。这是物美开出的第二家超市食堂，各类菜品均为现炒现做，为周边居民提供用餐便利。记者了解到，今年，这样的食堂将开至20家。
中午，家住大方居社区的徐阿姨和老伴走进物美超市里的食堂，每人不到20元，就能吃一顿自助餐。“自助餐花样挺多，口味也挺适合我们老年人，以后打算经常来这儿吃。”徐阿姨说，附近有好几家超市，但餐厅很少，有了这个食堂，她和老伴用餐更加方便了。
鱼香肉丝、蒜薹炒肉、糖醋里脊……自助餐档口上，各类刚出锅的炒菜冒着热气，消费者取菜的同时，还能看到后厨烹制菜品的场景。“自助餐所有菜品都是现炒的，为了提高效率，进到后厨的食材都是洗净切好的净菜。”物美超市餐饮负责人陈少兵说。
记者注意到，自助餐档口有60多种餐品，除了炒菜，也有凉菜、炸货、甜品、水果、汤羹等品类。此外，消费者也可以选择13元的打卤面自助餐。
为了减少浪费，自助餐区域到处都张贴着按需取餐的提醒，消费者在用餐前除了支付餐费，还需要单独扫码支付5元押金，在返还餐具时，如果没有产生浪费，就能再次扫码领取押金。
前不久，物美首家食堂在中关村亮相，用餐群体以上班族居多。而第二家食堂落户在居民区，前来用餐的多数都是老年人和亲子家庭。陈少兵介绍，目前位于物美中关村店的食堂每天客流达到了500到700人，单日营业额达到近两万元，同时还带动了超市其他区域的销售。餐饮业态将是物美今年发力的重点方向，年内超市食堂将开至20家。
