到夏天了，对于我们来说，夏天最不可缺的美食是什么？那必须的是小龙虾是吧？再过一段时间基本上就把清蒸虾、油焖大虾、蒜蓉虾、虾球等都恨不得吃个遍，又到了引爆夏天的夜间市场的时间了！
不管你是南方人还是北方人，一到夏天小龙虾必须都得吃起来，除了夜市的大排档，去店面吃小龙虾的顾客就不仅仅只要求味道了。你的店铺装修是否有创意，对于顾客的感官起着很大的主导作用。
让人感到舒适愉悦的餐饮环境，可以增进食欲从而来增加顾客回头率。那么小龙虾餐厅应该如何装修来抓住顾客的需求，给顾客更加高端的享受与体验呢？
< class="pgc-img">1 门头设计
装修设计展现品牌文化最直接的方式，在小龙虾餐厅的装修中，要突出产品的特色，首先是门头的设计要足够吸引人。
有创意，有个性够抢眼的门头设计可以轻松的引起过路的人注意、吸引他们进店。好的装修设计直接影响到生意的经营状况。例如品牌LOGO一定要在门店显眼的地方，这样可以加深顾客对品牌的印象，门头文字用霓虹灯或者led灯来衬托，颜色鲜明、位置显目看着更有食欲更能引人注目。
大部分小龙虾馆都会使用红色作为主题色，这样与餐厅品牌调性更加契合！让人能够清楚的明白餐厅的特色也是更好的记住这间餐厅的重要方法。
< class="pgc-img">2整体空间布局
齐全的功能区域才能够带给消费者好的消费体验。所以小龙虾馆的整体空间布局也是十分重要的。餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、休息前厅或者等位区构成，这些功能区与相应的设施组成了一个完整的餐饮店铺。
< class="pgc-img">例如就餐区不要有格挡，区域划分和桌椅摆放要让店里看着整齐、敞亮。座位排列要适中、地板要防滑且便于清洗，尽量给顾客一个温馨、舒适的用餐环境。
选择灵活多变的座位可以适应各种就餐情况，在最大限度上满足各类人群的就餐需求。无论是男女朋友日常约饭，还是带几个朋友来聚餐都很不错！
3环境干净卫生
众所周知，小龙虾好吃是好吃，但是由于生长环境比较脏，所以自己在家处理起来还是很麻烦的，很难清理干净。在外面吃小龙虾的顾客一定是比较看重食材处理的是否干净，他们之所以没有选择去大排档而来到你的店铺，可能也是因为大排档摊主很难保证卫生情况。
< class="pgc-img">不管怎么样的餐馆店面环境都要看着干净卫生，这一点是非常重要的，所以开一家龙虾馆，后厨的环境和食材必须一定要干净卫生，墙角桌椅选用耐脏的色调等，让整个店面看起来整洁卫生，这样才能让顾客会对店面留有一个好的印象。
龙虾味道鲜美，蛋白质含量高，肉质松软，好消化，做法也较多，比如：油焖大虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、红烧小龙虾等做法，对于爱吃小龙虾的食客来说，即使是清蒸，它也是美味的。
我爱吃小龙虾，每次在菜市场要购买的时候，我媳妇都会极力阻止，因为小龙虾含有大量的钙元素和嘌呤碱，可能会导致肾结石体积增大，不利于个人的身体健康。
我媳妇倒是喜欢吃，可在她看来，清洗小龙虾是件麻烦事，刷洗的过程比较耗费时间，而且还有浸泡的时间，在家烧制一锅麻辣小龙虾，从购买到清洗、烧制，至少需要一上午的时间，是真够麻烦的。
我说的简单，实际操作可不简单，如今的小龙虾，个头较小的那种价格不贵，8-10元钱每斤，烧制一盘，大约需要5斤左右，每次清洗还需要掌握方法，头部是最脏的，需要用剪刀斜着剪去虾头，挑出里面的脏东西，然后再抓住虾脚轻轻一拽，去掉龙虾的腮，最后旋转虾尾扯出虾线，最后还要在清水中反复刷洗，这样吃着才放心。
每次在家烧制小龙虾，我都会选择先焯水，然后再下锅炒制，通过焯水这个过程，算是进一步给小龙虾杀菌消毒，吃着也更加的安心。但我每次做的小龙虾，我媳妇都说没有饭店做的好吃，让我按照饭店的做法，给小龙虾过油，油炸过的小龙虾确实是看着就有食欲，但是浪费了食用油不说，小龙虾的口感也变得过于油腻了一些。做过一次之后，我媳妇还是让我采取焯水的方法给她烧制小龙虾，两种方法我都实践了，从我个人的饮食喜欢来说，家庭厨房还是焯水更合适一些。
做小龙虾，到底是焯水还是过油？这两种方法并不是对立的关系，需要我们二选一，我个人的感受是，各有利弊，下文给大家分析一二，另外再给大家说说在家烧制小龙虾的一些技巧，让家庭厨房也能做出饭店的味道。
< class="pgc-img">一、做小龙虾，到底是焯水还是过油？
有的小伙伴一定会觉得这不是自找麻烦，在家做小龙虾都是直接下锅炒制，既不焯水也不油炸，还不是香气扑鼻，虾肉鲜嫩可口，汤汁麻辣鲜香。
青椒炒肉丝有它的方法和技巧、炒青菜也有它的方法和技巧，烧小龙虾也是有方法和技巧的，我们换位思考，饭店的大厨们为什么要选择先过油，再下锅烧制？同时还有一部分家庭主妇也会选择先焯水，然后再下锅烧制，他们这样做的目的是什么，不可能是多此一举吧？
1、饭店的大厨，都会选择过油，会告诉我们在家做小龙虾千万不要焯水，直接油炸就行了，焯水时水煮的过程会让小龙虾鲜肉变柴，还不容易入味。
高温油炸的小龙虾，肉质会紧实一些，能够锁住虾肉中的水分，同时也为后续的烧制提供了更加合适的虾肉品质，肉质不会松散，同时也会更加入味，这是大厨们选择过油的原因。
家庭主妇们居家过日子，都会勤俭持家，在外吃小龙虾饭店厨房过油还是焯水，她们不介意，只要好吃就行，可在自家厨房做小龙虾，目的就是为了经济实惠，浪费大半锅食用油可不行，自家烧制的小龙虾过于油腻也不行、直接下锅烧又担心小龙虾处理的不干净，吃着不安心，那焯水就是最完美的解决办法，沸水焯烫之后，起到了杀菌消毒的作用，相当于再次清洗了一遍，吃着也会安心一些。
2、大厨的观点和家庭主妇的观点，都有道理，还是回归小龙虾烹饪技巧本身，到底是过油好还是焯水好，说说它们的优缺点，大家就能做出合理的选择。
焯水的优缺点：
小龙虾是有腥味的、虽然经过我们的刷洗，但并不一定能够将小龙虾自身所携带的脏东西完全清除干净，焯水能够将小龙虾外壳上的细菌杀死，还能去除小龙虾的腥味。
焯水时焯烫的时间不容易把控，这是缺点，有的家庭主妇在意饮食安全，想着多焯烫一会，沸水煮制时间过久，虾肉的口感就会变柴，虽然虾肉完全定型，但严重影响口感。
< class="pgc-img">过油的优缺点：
饭店里大厨选择过油的目的是需要大批量处理小龙虾，为了上菜快、为了小龙虾的卖相好、色泽油亮，能激发食客的食欲，过油之后，下锅烧制时入味快，能够节省更多的时间，也就能够炒制出更多的小龙虾，这是为饭店经济效益考虑。
但在自家厨房，没有经济效益需要考虑，小龙虾的卖相也不用过分计较，如果在家也选择过油，一次烧制5斤小龙虾，铁锅中至少要放入小半斤食用油，炸过小龙虾之后，食用油是有腥味的，用来炒制其他菜肴或者油炸其他食材，其实都不太合适，浪费是肯定的。
另外焯水比过油更容易掌握一些，过油时油温高，噼里啪啦也挺吓人的，很多家庭主妇都害怕油炸食材、害怕溅油烫伤自己，操作难度上来说，过油也是不容易掌握的方法。
< class="pgc-img">3、总结一下我个人的观点，家庭主妇做小龙虾时，还是焯水好，方法简单，容易掌握，没有溅油烫伤自己的可能，更加不会让自己感受到高油温所带来的恐惧。
焯水的方法也能够将小龙虾再次处理的更加干净卫生一些，只不过大家要掌握合适的焯水时间，太短起不到杀菌消毒的作用，焯水的时间过久会影响小龙虾的口感，所以，需要大家在时间中找到自己最喜欢的那种口感，然后记录下焯水的最佳时间段即可。
< class="pgc-img">二、烧制小龙虾的一些技巧？
吃小龙虾是有季节性的，每年就那么几个月的时间，大家可能去年刚刚掌握一些烧制小龙虾的技巧，经过了大半年的时间，再次烧制的时候，一是生疏、二是对于某些技巧的记忆出现了模糊，下文给大家说说我在家做小龙虾的技巧，同时也是进一步加深您的记忆。
1、还是从挑选购买小龙虾开始说起，购买到品质好的小龙虾，烧制出来的味道一定会更好，大家都喜欢吃到肉质紧实、味道麻辣鲜香的小龙虾，所以，在购买小龙虾的时候尽量挑选虾壳色泽是深红色的，深红中发黑的不要购买，除了色泽外，重点关注虾身的柔软度，虾身较软，有弹性的是值得购买的。
2、上文给大家介绍过了做小龙虾的时候，需要先焯水，焯水之后再下锅炒制，炒制小龙虾的时候，调味比较重要，很家庭主妇爱使用火锅底料来烧制，但火锅底料的弊端是香料味太重，完全掩盖了小龙虾的香味，几乎吃到的就是火锅底料的味道，这样做并不是最合适的选择。
可以使用豆瓣酱来烧制，郫县豆瓣酱一小勺，剁碎之后在油锅中炒出红油，然后在放入蒜瓣、姜片、干辣椒等辅料炒出香味之后，再放入焯过水的小龙虾快速翻炒，食用油要比平时炒菜时的份量稍微多一些。
啤酒代替清水来烧制小龙虾，调味的调料也简单，生抽、老抽、白砂糖、食盐、味精即可，不要老觉得香料和调味料越多越好吃，大家记住，真不是那个样子的哦。
3、烧制小龙虾的时间影响什么？小龙虾烧制的时间过短，可能虾肉就不怎么入味、烧制时间过长，虾肉的口感会过老，口感不细腻，所以，大家要控制烧制的时间，放入啤酒之后，需要没过锅中的小龙虾，啤酒份量不够的情况下可以添加少许清水。
大火煮沸后，啤酒的酒精开始挥发，这时会带走一部分小龙虾的腥味，所以，锅中汤汁煮沸后的5分钟是不能盖上锅盖的，5分钟之后转中小火盖上锅盖焖煮10分钟，10分钟之后揭开锅盖，转大火收汁，按照这个时间来烧制小龙虾，既能做到小龙虾入味，同时又能让小龙虾的虾肉口感细腻不老。
< class="pgc-img">4、清洗小龙虾的技巧，买回家之后，首先是使用盐水浸泡，浸泡1个小时的样子，然后使用流水冲洗，并反复刷洗，将小龙虾的每个部位都用牙刷刷洗一遍，然后将小龙虾不能吃的部位都去除掉。
剪掉虾头的前部分，去掉虾胃、虾脑、去掉虾腮，虾黄最好也去掉，最后再剪掉虾腿，再次冲洗干净之后，就可以入锅进行焯水了。
< class="pgc-img">三、家庭厨房烧制小龙虾，最合适的做法？
油焖大虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、红烧小龙虾等做法对家庭来说，最重要的是要能够适合家人的口味，同时烹饪方法要简单操作，最重要的是虾肉细腻入味，所以，我建议大家学会红烧的做法就行，喜欢吃辣的就在红烧的基础上放一些干辣椒就行。
食材：小龙虾3-5斤、蒜瓣少许、姜片少许、郫县豆瓣酱一小勺，剁碎后食用、食用油少许、生抽、老抽、食盐、味精、白砂糖、干辣椒、啤酒一瓶
具体做法：
1、首先是使用盐水浸泡，浸泡1个小时的样子，然后使用流水冲洗，并反复刷洗，将小龙虾的每个部位都用牙刷刷洗一遍，然后将小龙虾不能吃的部位都去除掉。
2、头部是最脏的，需要用剪刀斜着剪去虾头，扯出里面的脏东西，然后再抓住虾脚轻轻一拽，去掉龙虾的腮，最后旋转虾尾扯出虾线，最后还要在清水中反复刷洗，这样吃着才放心。
< class="pgc-img">3、给小龙虾焯水，水沸之后，放入小龙虾，焯烫1-2分钟，捞出后再次冲洗干净，沥干水分待用。
4、使用豆瓣酱来烧制，郫县豆瓣酱一小勺，剁碎之后再油锅中炒出红油，然后在放入蒜瓣、姜片、干辣椒等辅料炒出香味之后，再放入焯过水的小龙虾快速翻炒，食用油要比平时炒菜时的份量稍微多一些。
< class="pgc-img">5、啤酒代替清水来烧制小龙虾，调味的调料也简单，生抽、老抽、白砂糖、食盐、味精即可，不要老觉得香料和调味料越多越好吃。
< class="pgc-img">6、大火煮沸后，啤酒的酒精开始挥发，这时会带走一部分小龙虾的腥味，所以，锅中汤汁煮沸后的5分钟是不能盖上锅盖的，5分钟之后转中小火盖上锅盖焖煮10分钟，10分钟之后揭开锅盖，转大火收汁，按照这个时间来烧制小龙虾，既能做到小龙虾入味，同时又能让小龙虾的虾肉口感细腻不老。
< class="pgc-img">写到这里，还想啰嗦几句，做小龙虾，到底是焯水还是过油？牢记4点技巧，虾肉鲜嫩Q弹，不腥。
家庭主妇做小龙虾时，还是焯水好，方法简单，容易掌握，没有溅油烫伤自己的可能，更加不会让自己感受到高油温所带来的恐惧。
焯水的方法也能够将小龙虾再次处理的更加干净卫生一些，只不过大家要掌握合适的焯水时间，太短起不到杀菌消毒的作用，焯水的时间过久会影响小龙虾的口感，所以，需要大家在时间中找到自己最喜欢的那种口感，然后记录下焯水的最佳时间段即可。
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炎夏日又到了，吃小龙虾的季节到咯，但是还有比吃小龙虾还要过瘾的美味～～那就是今天要给大家带来的龙虾尾盖浇饭！满满的小龙虾肉，浓郁的酱汁，天呐！真的没有比这很好好吃的啦！不瞒你说，我能吃下三碗！真的，又是干饭的一天，再这样下去，我真的胖得不敢出门啦！
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 小龙虾尾 2斤
- 姜 3片
- 葱 3根
- 蒜头 6瓣
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 少许
- 盐 少许
- 淀粉水 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
- 油 适量
做法步骤
1、姜洗净切片，葱切段，蒜头去皮剁成蒜蓉。
2、料理锅深盘装适量清水煮开，倒入小龙虾尾，放入葱姜料酒焯水捞出。
3、将小龙虾剥壳备用。
4、锅里倒入适量油烧热，放入蒜蓉爆香。
5、放入豆瓣酱，蚝油，蕃茄酱，生抽，老抽，盐，糖，适量清水拌匀煮开。
6、倒入剥好的龙虾尾翻炒均匀，喜欢多汁的可以再倒入适量清水，煮开后再煮十分钟左右。
7、倒入调好的淀粉水勾薄芡，煮开后撒入葱花翻炒均匀即可。
8、装一碗米饭，再把龙虾尾连同酱汁浇在米饭上，拌匀即可开吃啦！
9、Q弹的虾仁，浓郁的酱汁，一口接着一口，闭着眼睛好好享受这个盖饭带给你的极致美味时刻吧！这绝对是我减肥路上的拦路虎呀！不说了，我先去干两碗饭再来！
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