2月财经新势力#
餐饮市场复苏明显，大批餐饮品牌和创业者正磨刀霍霍抢人、抢地、抢资源。基于此，不少业内人士预测，2023年将成为餐饮业拼杀最“狠”的一年！
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
最近，餐饮市场热闹非凡。
在各地餐饮消费复苏明显，整个餐饮业烟火气升腾的环境下，不少外部创业者们纷纷涌入，行业内的各大餐饮品牌们也摩拳擦掌，抢人、抢地、抢资源。一场“大战”正蓄势待发。
< class="pgc-img">招兵买马、抢市场
餐饮创业再度成为香饽饽
“现在形势变好了，我想在老家开一家店，干什么比较好？”“我这有不少铺面的租金挺低的，加盟某某品牌靠谱吗？”
最近，红餐网后台收到了不少类似的读者留言。可以明显地感受到，随着今年餐饮经营形势的好转特别是春节期间餐饮消费大幅反弹，不少创业者又开始对行业重燃信心，磨刀霍霍准备入局。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
企查查数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家。创业、开店热情可见一斑。
外部创业热情高涨的同时，已经身处“围城“内的餐饮品牌也摩拳擦掌，打算在“复苏年”里大干一场。
红餐网梳理一批餐饮品牌公开的2023年战略规划发现，“招兵买马”“抢市场”“转守为攻”正成为行业的关键词。一些餐饮品牌占领市场、拓展新市场的野心更是显露无疑。
1月30日，瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，面向全国15省80个城市招募合作对象。
1月31日，麦当劳执行副总裁兼首席财务官Ian Borden在财报电话会议上透露，麦当劳计划在2023年支出22亿至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新门店，2023年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场。
西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年开出300-500家门店。
呷哺呷哺表示，今年将继续启动全面扩张战略，2023年，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等品牌在国内和海外新开门店将超过240家。
徐记海鲜、苏小柳、费大厨等餐饮品牌开启“花式抢人”大战，从“人才回归”计划、“返校通知书”到“实现大厨梦想”，求”人“心切。
华莱士2023年将布局新店2000家……
“餐饮品牌现在都是卯足了劲，想要把失去的三年抢回来。”在与红餐网的交流过程中，不止一位业内人士如是说道。
在他们看来，餐饮行业进入复苏期，接下来势必还会有更多的餐饮品牌会将开设新门店提上日程，同时，新入局的餐饮人也会越来越多。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“一部分发展中的企业，在疫情冲击之下无奈放缓了扩张的节奏，现在疫情结束，大家肯定要把失去的三年抢回来。从外部来看，疫情之后大家压抑已久的投资需求急需释放，再加上政府对县域经济的大力刺激，肯定会有更多的创业者进入到餐饮赛道。”合众合创始人姚哲说道。
“抢人！抢粮！抢地盘！”番茄资本创始人卿永则用简短的7个字形容了行业接下来可能会出现的状态，在他看来，这背后对应的其实是2023年餐饮业将会特别缺人、缺钱、缺好位置的现状。
< class="pgc-img">2023，将是餐饮业拼杀最“狠”的一年！
餐饮市场复苏明显，品牌和创业者们热情高涨，准备甩开膀子大干一场。
基于此，不少业内人士普遍认为：2023年，将成为餐饮业拼杀最“狠”的一年！
1、行业竞争将前所未有的白热化，新一轮大洗牌更惨烈。
蒋毅表示，餐饮创业的火热，可能会催生一些不计后果的扩张开店行为，这会加剧餐饮业的内卷，扰乱行业的发展秩序。
“很多人都觉得餐饮的好机会来了，再不入局好像就会错过多么大的机会，这是典型的‘急功近利’以及‘心态浮躁’。很多连锁品牌在这种机会面前会产生急功近利的攀比心理，认为你拿下一个铺子我就必须拿下一个铺子，你有多少加盟商咨询签约，我就必须要比你多加盟商签约，最终可能会导致营销资源的抢占甚至是垄断，如果中小商家没有办法保持定力，跟着去浮躁和急功近利，这种非理性的攀比将成为2023年餐饮业面临的比较大的挑战，加剧行业的竞争。”蒋毅说道。
红餐网创始人陈洪波在今年春节期间也曾对2023年餐饮的发展和走向做出过预判，在他看来，大批创业者涌入的同时，一批有实力的餐饮企业提速扩张，将会大大加剧行业内本就激烈的存量竞争，接下来餐饮行业会迎来一场大变革，经历一轮新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一轮的大洗牌将更加惨烈。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
2、马太效应更加明显，强者恒强，小白成炮灰。
“经历了三年疫情，到现在还活着的企业，绝对是强者中的强者。高手在江湖上过招，不知所以的小白闯进来大概率就是‘送人头’，九死一生。”翟彬如是说道。
民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰也对创业新手的前景表示担忧。“消费者口袋里的钱更少了，过去三年，餐饮消费客单也一直处于下滑的趋势，而相关的物业成本、人工成本和原物料都没有下降，新手入局就会面对这一系列严峻的挑战。”
< class="pgc-img">2023年干餐饮，
乐观的同时更要保持谨慎！
综合上述各位人士所言，2023年餐饮业虽然迎来了复苏年，但与此同时，竞争厮杀也会更加惨烈。因此，无论是准备入局的餐饮新手，还是蓄势扩张的餐饮品牌，乐观的同时更要保持谨慎。
正如卿永所说，整个2023年一定是餐饮行业的春天，但是对创业者和餐饮品牌而言，想要把握这个机会，也得好好评估自己是否具备最基本的的实力。
“第一，你的账上的资金是不是相对充足的；第二个，你的组织力是不是充足，人才是否充足；第三，如果你要规模化发展，你的供应链准备的怎么样？后端的供应链有没有整合好？”卿永表示。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
翟彬对行业的整体发展也持肯定态度，但同时，他也强调，创业者和玩家要更理性低看待市场，切勿被餐饮春节档的火热迷昏了头，“春节档各地的餐饮生意都恢复得特别好，但这更多是一种补偿性消费，并不具有可复制性。未来的3-6个月才是真正的考验，过了这段时间，我们才能看清今年发展的大势。”
蒋毅、欧峰也认同翟彬的观点，在他们看来，1月餐饮“开门红”的数据虽然漂亮，但并不具备普适性，餐饮创业、开店仍然要保持谨慎。
“即便是已经在餐饮业扎根立足的品牌，2023年也要稳中求进。比如在拓店方面既要扩张也要审慎，开店选址上可以更下沉、靠近社区，甚至可亦选择工业区、景区等，力争与消费者的距离更近；店面店型上可以朝着大店变小店、小店变强店的路径发展。”陈洪波强调道。
对新入局者而言，翟彬建议选择投资风险和试错成本比较低的赛道。蒋毅也表示，以地摊经济、推车经济、夜市经济为代表的小微餐饮创业，可能会是2023年创业、开店更加稳妥的做法。
舔屏]资本家的手段有多狠，当资本家入局餐饮，你就知道他们有多可怕，一个安徽人，用了八年时间，狂赚32亿，扩张门店396家，将3.7万亿中餐市场，搅得天翻地覆！他就是小菜园的创始人汪书高！他的打法跟我们传统餐饮业完全不同，方法其实很简单。今天我就给你讲透，你就明白该怎么做了。更关键的是，各行各业都能适用。
汪书高的成功，实际上就像一场精心策划的舞台剧，他在每个细节上都下了功夫。你想想，开餐馆的，谁不想把饭做得好吃？但他不光是做饭，他把整个就餐体验都变成了一种享受。比如说，他在店里设置了各种互动环节，顾客不仅能吃到美味的菜肴，还能参与到制作过程中。想象一下，顾客在厨房里和主厨一起切菜、调味，那种新鲜感和参与感，谁能拒绝？这就好比看一场精彩的表演，大家都想成为其中的一部分。
而且，汪书高的营销手法简直是让人拍案叫绝。他利用社交媒体的力量，开展了一系列线上线下的活动。比如，他会在某个节日推出限量版的菜品，吸引顾客排队购买。你知道的，排队就像是一种无形的广告，大家都想知道，究竟是什么菜值得这么多人等。结果，店门口常常是人山人海，生意火爆得不得了。就像那句老话说的，“人多的地方就有故事”，他把这种心理运用得淋漓尽致。
再说说他的供应链管理，简直是把现代科技和传统餐饮完美结合。他利用大数据分析，精准预测顾客的需求，减少了食材的浪费。你想，很多餐馆每天都在为了食材过期而苦恼，而他却能通过数据分析，提前知道哪道菜会热卖，哪道菜需要调整。就像打游戏一样，提前知道敌人的动向，简直是稳赢不输。
生活中，我们常常会看到一些小商贩，他们在街头巷尾卖着各种美食。说实话，有些摊贩的手艺真的不错，但就是因为没有好好经营，最后只能默默无闻地消失。汪书高的成功，给了这些小商贩们一个启示：只要用心去经营，懂得利用现代科技，谁都能在自己的小天地里开创一片天地。
再举个例子，想想那些外卖平台上的小店，很多老板每天忙得不可开交，却还是挣不到钱。为什么？因为他们没有找到自己的核心竞争力。汪书高的成功告诉我们，找到自己的特色，才能在市场中脱颖而出。就像是一个人，只有找到自己的闪光点，才能在人群中被注意到。
有时候，我在想，我们的社会是不是也需要这样一种精神？不光是餐饮，任何行业都需要创新和灵活应变。想想那些传统行业，很多人还是抱着“老一套”的思维，结果就是被市场淘汰。举个简单的例子，卖衣服的老板，如果只是一味地跟风，最后只会沦为“快时尚”的牺牲品。相反，那些敢于尝试新风格、敢于挑战自我的人，才能在竞争中立于不败之地。
我觉得，汪书高的故事不仅仅是一个成功的商业案例，更是一个时代的缩影。我们生活在一个变化莫测的社会，只有不断学习、不断创新，才能跟上时代的步伐。你看，现在的年轻人都喜欢追求个性，餐饮行业也要跟着变。那些一成不变的菜单，早晚会被淘汰。
最后，我想问问大家，面对这样的变化，你们准备好迎接挑战了吗？各位观众老爷，你们怎么看呢？
本家的手段有多狠，当资本家入局餐饮，你就知道他们有多可怕，一个安徽人，用了八年时间，狂赚32亿，扩张门店396家，将3.7万亿中餐市场，搅得天翻地覆！
他就是小菜园的创始人汪书高！
?
他的打法跟我们传统餐饮业完全不同，方法其实很简单。今天我就给你讲透，你就明白该怎么做了。更关键的是，各行各业都能适用。
?
小菜园餐厅的成功秘诀，在于其独特的合伙模式与人才培养体系，这一模式彻底颠覆了传统餐饮业的经营方式，展现出极高的市场适应性和扩展能力。
?
不同于招商加盟的短期利益导向和重资产直营的高风险投入，小菜园选择了第三条道路——深度合伙制。它巧妙地将厨师长纳入合伙体系，让店长成为门店的实际经营者，而总部则提供全方位的支持，包括培训、物流及研发等，且不收取管理费和品牌使用费，这种共赢的合作模式极大地激发了店长的责任感和积极性。
?
通过股权激励，小菜园不仅将店长与公司的利益紧密相连，还赋予他们更高的收益预期。店长不仅享有门店的股份，表现优异者还能晋升为区域经理，分享总部股权，收入倍增，自然更加致力于门店的优化与业绩增长。同时，一线员工也受益于提成奖励制度，根据菜品销量获得额外收益，增强了团队凝聚力。
?
面对亏损风险，小菜园采取全额承担策略，让员工安心工作，无后顾之忧。更令人称道的是其“师徒制”人才培养体系，老店长通过培养徒弟并转让股份，既实现了个人扩张又保留了老店收益，有效降低了管理成本，确保了公司的持续增长和人才梯队建设。
?
我们做生意，务必要选择高利润的生意。那什么才称得上是高利润的生意呢？是奶茶店还是餐饮店？许多人认为售价与成本的差额大就属于高利润生意，实际上这混淆了一个概念，高毛利并不等同于高利润。
?
像奶茶、餐饮这类生意，虽说毛利可观，然而其他杂费，诸如人工、房租、损耗、推广成本等都极为高昂。 最为关键的是，每新开一家店，这些成本都会随之大幅增加，开一家店与开十家店在成本上并无结构性的变化，所以这类生意很难做大，最多也就是挣个生活费。
?
打个比方，你投入 10 万块开了一家超市，这家超市开业后，倘若你和其他人一样，别人水果怎么卖，你就怎么卖，别人零食怎么卖，你也怎么卖，那你如何构建自己的绝对优势呢？
?
例如浙江温州有一位老板开超市，他起初依靠赚取差价盈利，后来转变为赚取会员卡费。他在浙江温州发行了 5000 张卡，每张卡价值 200 元，5000 张卡的总价值已然超过 100 万。通过这种方式，老板不再从产品差价中获利，而是借助会员卡来实现盈利。
?
你去别家超市买一瓶可乐要 3 块，而在这位老板的超市，同样的可乐，进价 2 块，售价也是 2 块，但想要享受这样的优惠，就必须成为他的会员。 当你拥有这 5000 名会员资源，除了销售超市的常规商品，难道就不能卖点别的吗？
?
当然可以，而且你的盈利点会有很多，比如依靠部分精选产品盈利，比如借助供应链盈利，再比如通过金融盈利等等。
?
不要小看任何一个商业策划给你带来的杀伤力，做生意不只是简简单单靠卖产品差价赚钱。强烈推荐你看看左下角这套《高利润商业模式设计》，这是一套帮助6000万家传统企业成功转型的盈利模式打法，总结了零售、餐饮、超市、足疗、服装、母婴等等超过30个行业的方案，这套书会帮你打开商业思路，让你彻底搞懂未来做生意持续高利润的秘密，教你如何设计全新的商业模式，如何战略规划抢占先机，如何设计产品设计营销让客户欲罢不能，如何打通线上线下相结合的盈利闭环？包括合伙模式、社群模式、众筹模式等等，从思维到方法再到案例，全部都是学了就能落地的干货。但凡你对赚钱感兴趣，点击左下角，让你的生意天天火爆，成大事者不纠结。
