天已经来临，肯定有很多人和小编一样，在这寒冷的天气中，几个人吃着火锅喝着啤酒，那感觉怎能一个爽字可以形容。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的。这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。
现在，在我国说起火锅大家肯定就得知道重庆，然而重庆确实把火锅的文化发扬出来，喜欢吃火锅可以到重庆哟，亲自体现不同的类别，不同的味道！
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">汉至东晋铜樵斗，南京博物院藏
向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以汁供。”因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。越五六年，来京师，乃复于杨泳斋伯昺席上见此，恍然去武夷如隔一世。杨勋，家嗜古学而清苦者，宜此山家之趣。因诗之：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，都忘贵客来。”猪、羊皆可。
辽代壁画中的涮火锅场景（摹本）
东来顺，李滨声绘，图片自《燕京画旧全编》
（上文摘自《考吃》，原标题为《涮肉》）
一本书了解中国饮食文化的前世今生
本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食做考证和诠释，寻觅中国饮食中的文化传统。作者在了解大量文献的前提下，通过认真的引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既构成丰厚的知识背景，又不失浓厚的文化旨趣。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”。
【毛边本】【编著朱伟老师签名本钤印】考吃
（统筹：一北；编辑：思岐）
1
俗语有云，没有什么火锅不能解决的问题，如果有，那就是你吃得不够。
从古至今，火锅都是解决心情的一大利器。
不同的是，现代人心情不好就涮牛肉羊肉鱼肉虾滑，而古代人，心情不好就涮人肉。
吓人不？
非常吓人。妈耶，当时我就震惊了，我也是万万没想到，火锅最开始，煮的竟然是人肉......
在中国古代有一种酷刑，叫“镬烹”。镬烹又分为两种，“水烹”和“油烹”，“水烹”就是最早的“火锅”，首先在鼎里加水，用柴火把鼎里的水煮沸，然后把人丢进去。
历史上，西伯侯的儿子——著名的伯邑考，就是这样被纣王煮了的。
< class="pgc-img">这是古代相当残忍的一种酷刑，战国时期就已经存在，但神奇的是，这种酷刑沿用了几千年，直到明朝永乐皇帝朱棣觉得太残忍了，才被彻底废除，禁止再用。
这就是“火锅”最早的“原型”。
然而，这还不是火锅最传奇的故事，关于火锅，只有你想不到，没有古人办不到。
《吕氏春秋》里记载了一个故事——“割肉相啖”。
在齐国有2个自命为“勇士”的人，一个住城东，一个住城西。这两人没别的爱好，就喜欢跟别人比“勇气”，可惜梁静茹晚生了几千年，不然可以秒杀这两人。
某日，两人遇上了，决定一起去喝酒。
酒过三巡，两人喝高了，脑洞大开，想出一个比谁更有勇气的办法——割对方的肉涮着火锅吃。这比什么呢？大概是比谁能坚持更久不死，谁就是勇士。
结果，两人就这样一起吃对方的人肉火锅，吃到最后一起挂了。
这个“割肉相啖”，就是一个用火锅吃人肉的故事。
当然，这个故事是用来讽刺某些人空有勇气没有智商，但是在火锅源远流长的历史上，它也算是考据重要的一笔。
这两人涮肉用的器具叫“染具”，也就是我们现在的小火锅。
可以看出，春秋战国时期，“染具”，也就是小火锅不是稀罕的烹饪物件，人们已经具备了吃火锅的基础。这可能得感谢这个时期金属冶炼技术的发展，青铜器作为当时主要的金属材料，为火锅文化做出了巨大贡献。
02
如果说春秋最大的贡献是贡献了锅，那两汉对火锅最大的贡献，是创造了火锅的新吃法。
讲真，古代吃货完全不输于现代吃货。
比如这位，江都王刘非，因为太爱吃火锅，他甚至在自己的坟墓里建了一个“锅底”。
牛逼吧，古往今来第一例，把火锅带到坟墓的人。
顺便介绍一下刘非，汉景帝的儿子，汉武帝刘彻同父异母的兄弟，也是西汉时期一位猛将，平定“七国之乱”有功。
在刘非的墓葬中，有一个无比巨大的铜鼎，这铜鼎内部有4块隔板和一件圆筒，刚好将鼎分成5个独立的区域，也就是“五宫格”。
铜鼎长这样。
< class="pgc-img">这是迄今为止出土的唯一一件西汉分格铜鼎。
“五宫格”，也就是这个鼎，是刘非活着时候的创意。
他超级爱吃火锅，对汤底汤料要求非常高，作为一个高级吃货，他发明了一种新吃法。他认为，不同的食物应该搭配不同的汤料，但是汤料太多，一锅煮不下，所以他用4块隔板和一个圆筒，把火锅变成了“五宫格”。
这样汤料就不会互相串味，而且在不同的锅可以同时煮不同的食物，比如鸡肉、羊肉、牛肉、鱼片等等。
这就是最早的“鸳鸯锅”。
这是一个爱火锅，所以死也要把锅带进坟墓里的刘非。大家记住他，毕竟为我们贡献了火锅的新吃法。
除了刘非之外，还有另一个人也爱火锅爱得彻底。
他就是——曹操的儿子，曹丕。
没想到吧，曹丕也是个热爱火锅的吃货，他甚至把“锅”当成礼物赏给自己的相国（也就是宰相）——钟繇，这个锅叫“五熟釜”。
他还跟相国钟繇炫耀：黄帝铸三鼎，周天子有九鼎，但他们的鼎都不如我的鼎，因为他们的鼎只能煮一种口味，但是我这“五熟釜”有5个格子，能煮5种口味，是不是更棒呀。
太幼稚了！啊丕。
这两种鼎，是能比的吗。
（PS：黄帝三鼎周天子九鼎，都是权力的象征）
但这也侧面说明，曹丕对火锅爱得深沉，不然也不至于干出这么幼稚的事。
03
到唐宋的时候，火锅已经成了一种常态。
白居易写过一首很经典的诗，《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
很经典，我没说错吧，但是重点在前一句，“红泥小火炉”的“小火炉”，指的就是小火锅。白居易这首诗，是在邀请朋友喝酒吃火锅。
划重点，如果以后你要优雅地问朋友吃不吃火锅，就可以用白居易这首诗（嘿嘿）
< class="pgc-img">而宋朝是火锅非常重要的一段时期。
因为今天火锅的吃法，就是宋朝人民发明的。
有一个人很重要，谁呢？林洪。
林洪是宋朝时期的美食家，他还写了一本书《山家清供》，专门记录美食的吃法，里面就记录了他火锅的灵感。
有一次他上武夷山，无意中捕获一只野兔。
山上没有厨师，林洪在纠结，该怎么吃这只野兔呢？这时候，一位老食客告诉他，把野兔的肉切成一片一片，在火锅里滚一滚，蘸着酱料吃。
耶？还有这种吃法？
没想到吧，现代的火锅都是蘸酱吃的，但是古代最早的火锅，是直接涮熟了吃，没有酱料。
是这位林洪，在某个漆黑的夜晚，发现了这种吃法，并把它写到书里，然后火锅涮肉蘸酱才从山野间传入市井。
当时林洪还起了一个文艺的名字，“拨霞供”。
“拨霞供”，其实就是涮火锅，刚开始涮的是兔肉，后来又涮起了羊肉、牛肉、猪肉，涮火锅就这样慢慢流传开来。
< class="pgc-img">04
到清朝的时候，火锅已经是家家户户热爱的菜肴啦。
当然，清朝火锅的历史，绝对不能少了一个人。
乾隆。
大家都知道，乾隆喜欢“微服私访”是出了名的，还被后世拍成了电视剧，但是，大家知道他下江南干啥去了吗？
吃火锅。
没错，他每到一个地方，都必备火锅。有史料记载，乾隆五十四年（ 1789 年），乾隆皇帝一年吃了 200 多顿火锅。
实名认证，乾隆，史上最爱吃火锅的皇帝。
而且，乾隆不仅自己爱吃，还喜欢招呼大家一起吃。
在清朝，有一种宫廷御宴叫“千叟宴”，这是皇帝为了笼络朝臣而举办的大型宫宴，类似于今天的高级酒会，不过有年龄限制，年纪太小的还没法参加这宫宴。
乾隆总共举办过2次“千叟宴”。
第一次，乾隆五十年举办了一次“千叟宴”，乾隆叫了3000多个人，煮了 1550 多个火锅，打造了历史上最大一次火锅宴......
你品，你细品，3000个人一起在皇宫里吃火锅，那是什么场面......
第二次，嘉庆元年，也就是乾隆退休的那一年，他再次用一顿火锅庆祝自己退休。
< class="pgc-img">乾隆，不仅是创造了清朝历史的人，也是创造了火锅历史的人。
然后，火锅就这样，历经几千年来到了我们现代世界。
而火锅的发展史，也告诉我们一个深刻的道理。
无论你贫穷还是富有，无论你健康还是疾病，无论你顺境还是逆境，我们都在火锅这里找到了平等，爱吃火锅的人，并没有什么不同。
互联网改变了一个时代，却始终没能改变吃火锅的心，以及疫情之后，奔向火锅的冲劲。
