锅店夏天如何转型？对于火锅这种食物大家应该都不陌生，现在人们有事儿没事儿就喜欢去吃火锅。但是火锅店到了夏天也会遇到淡季风险，夏天天气本来就热，消费者吃火锅那更是大汗淋漓，都不愿意去光顾了。那火锅店到底该如何有效度过夏天呢？下面就来为大家介绍几种火锅店夏天转型的方法。
一、火锅店夏天转型要从装饰上下功夫
火锅这种食物在吃的时候整个热气腾腾的，会让消费者感觉非常难受。尤其到了夏天，再搭配上炎热的温度，消费者肯定受不了，所以这个时候创业者就可以从装饰下手，把整个火锅店打造成一种比较凉爽的感觉。就比如说可以把整个火锅店的墙壁换成冷色调，这样消费者在进去之后就会感觉有一股凉气，或者是也可以用冰激凌和冰块等来做装饰。 做好装饰之后，店里面还要配备空调以及凉席等设备，这样消费者在进去之后能够感觉到凉爽，坐下之后也不会觉得特别的热。
二、火锅店夏天转型要从饮食上下功夫
火锅店在夏天还可以从饮食上做功夫。创业者可以给消费者提供酸梅汤或者是西瓜这些能够清凉解暑的食物，消费者在吃火锅的时候搭配着吃，这样也能感觉凉爽一些，同时还要为消费者配备好湿巾和手帕等用来擦汗。 还有也可以通过菜品来转型。火锅本来就是非常热的食物，到了夏天感觉又油腻了，而这个时候店铺就可以呈现出一些比较冰凉的菜品，比如肥肉卷，可以在冰箱冰冻一段时间再拿出来递给顾客的时候，让他们看到上面还有冰渣子，这样就会改变他们的视觉热，让人看了之后就感觉清凉的感觉。
三、火锅店夏天转型要从环境上下功夫
都说心静自然凉，创业者在开店铺的时候也可以打造出一个清净惬意的用餐场景弱化他们的听觉热范围，这样在一定程度上也能很好的效果。在采取这个措施的时候，创业者可以把桌椅等分散开，这样空间距离比较大，互相也不会打扰、拥挤。
四、火锅店夏天转型要从菜单上下功夫
火锅店夏天转型的时候还要从菜单上下功夫。到了夏天人们本来就很热，看到菜单上的一些“麻辣鲜香”字眼肯定又会增加他们的热度，对于吃火锅没有那么重视。所以这个时候创业者就可以打造清凉版本的菜单，把酸梅汤和西瓜等菜品放在显眼的位置，鱼滑和虾滑这些适合夏天吃的菜品也要放在主要的位置。这样从菜单上就弱化了暑气，能够读懂消费者的消费需求，提高他们的点赞效率。
综上所述，就是为大家分享的火锅店转型技巧。到了夏天天气非常的炎热，人人都想要凉爽一些，这个时候火锅店就要从清凉下手，不管是在菜单菜品还是装饰上都要呈现出一种凉爽的气氛，这样才会吸引消费者的光顾。
<>阳当空照，火锅不敢笑。
每逢夏季，火锅店老板都开始愁眉苦脸，似乎这种热气腾腾的美食从冬季到夏季，就像是“国王一夜之间丢了城堡”，一下子失去了众人的爱戴和追捧。
绝大多数人眼中，火锅是冬季旺、夏季淡的餐饮，但真的如此吗？火锅店在夏季真的就没有生意吗？
其实不然，随着近年来生活品质的不断提升，火锅店的环境也普遍得到改善，从前那种燥热的用餐环境也已升级为凉爽舒适的环 境，人们能随时都能去享受火锅的魅力，温度的影响已经变得微乎其微。
并且随着人们对餐饮需求的不断升级，“夏季吃炎热的东西更健康”的理念深入人心，更多的人会选择在夏季去吃火锅这种热气腾腾的美食。
虽说如此，但还是有很多火锅店在夏季的生意惨不忍睹，每天入不敷出。这是因为这些火锅店老板没有使用以下这几个技巧：
01用应季菜品设置新套餐
到了夏季，人们的食欲减退，更倾向于食用“凉性蔬菜”和“易消化蔬菜”。所以火锅店可以在夏季时以生菜、笋、冬瓜之类的菜品搭配新的套餐，并为套餐去一个合适的名称，如“清凉一夏”“郁郁葱葱”等，最好在菜单旁边写明此套餐的营养价值等。
02减小餐桌密度，营造凉爽氛围
顾客一多，餐饮店就显得热闹，这对于火锅店来说再好不过了，因为吃火锅都想图个热热闹闹。但在夏季，这一点是错误的。
当顾客刚踏入你的店时，受天气影响，很可能会因为过于热闹的环境而失去兴致，他们更希望在凉爽、闲适的环境里，通过用餐变得热闹，而不一开始就很热闹的环境。所以火锅店老板需要在夏季时，适当减小餐桌的密度，让这个空间显得更凉爽。
03保持本店特色，适当添加新品
特色影响着顾客对你店的认知，除了你的店马上就要黄了，否则千万不要去改特色。比如很多重庆火锅店，到了夏季摇身一变成清汤火锅，但你的店给顾客已经留下了重庆火锅的印象，他们会认为你做的不够精专，因此不但不会吸引人，还会让老顾客反感。
所以你需要在保持基本特色不变的基础上适当增添新品，而不是去改变主打产品，当适当介绍新品后，老顾客反而愿意去尝试。
04加大宣传力度，树立良好形象
很多火锅店老板到了夏季，都会减少品牌宣传，因为他们认为夏季没有生意，要尽量减少开销。但越是打退堂鼓，就越不会有好生意，连你自己都没有了干劲，顾客还敢来你店里用餐吗？他们一定会认为你这个店不行的。
所以你更需要加大宣传力度，告诉所有顾客：到了夏季，本店依旧有特色，随时欢迎来品尝！
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<>餐饮圈，很多人都认为夏天是火锅的淡季，生意不好是正常现象。
< class="pgc-img">但对于聪明的老板来说，没有淡季生意，只有淡季思维。
刚一入伏，很多火锅店老板就沉不住气了。
“这么热的天哪有人吃火锅？”
但其实，在夏天仍有一部分火锅店人声鼎沸、熙熙攘攘，人气丝毫不输冬天；而有一部分火锅店却人前马稀，进入半停摆状态。
人们吃火锅是喜好，喜好是不分季节的，所以在夏天顾客照样对火锅有需求。
所以抛开这种消极思维，找出原因解决问题才是王道。
为何海底捞夏季烧烤业务上线10天就歇菜
2017年，海底捞发现了夏季生意不如冬季火爆这一问题，于是上线了烧烤外卖服务。
海底捞烧烤提供的烧烤服务不同于普通烧烤外卖，是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串上门手把手教顾客。
而且海底捞的烤炉据说是用黑科技打造，即使在10平米的空间内烤制都不会有烟。
如此精细周到的服务却在点餐平台上持续着不乐观的销量，在上线10天后匆匆下线。
因为烧烤偏社交，重点在和谁吃，忽略了这个场景，就是忽略了顾客的需求。其次“手把手教学”也是顾客的伪需求，烧烤不同于火锅，如何烤的好吃不是一教就能学会的。
海底捞这次把烧烤搬来“救场”淡季，看来并不成功。
那么，如何才能在夏季留住“火锅吃货”们的心呢？
应对策略
在重庆，火锅没有淡季，当然这其中也有消费习惯的问题。
很多重庆人喜欢在炎热的夏季扎进火锅店，吹着空调喝着啤酒，享受别样的感官舒适。
现在，大家已经逐渐改变了“夏季吃雪糕”的认知，那么“冬季才吃火锅”这一消费习惯也可以通过引导协调来慢慢改变，冬天的火锅有它的温暖，夏天的火锅也一样可以有适合夏天的体验。下面就给出几个策略，让火锅在夏天也照样不失霸气。
1.多方面“降温”
大家普遍认为，在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，火锅店要针对“热”把“降暑”行动提上日程。
首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；
其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；
第三，赶走胃口热，有顾客觉得夏天吃火锅又燥又腻，商家可以推出创新锅底，比如海鲜锅底、清香鱼锅等等。用鲜味来赶走顾客生理上的热和腻。
最后，店里也可以提供免费的冰淇淋、冰饮，或者绿豆沙等新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。
这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时也可以提升消费体验，何乐而不为？
2.“充值送”走起来
往往在四五月份，有的火锅门店就推出了“冰凉一夏充值送”的优惠活动。
冬季从来不打折的串串香充500送2斤牛肉、从来不做活动的鱼火锅充1000送300……可无限期使用。
这时候消费者就会觉得是一件很划算的事情，现在充了冬天再吃火锅也不迟。可事实上，对于频繁外出“下馆子”的“吃货”们来说，家里囤着张卡没用，逮着机会就过来了，管你冬天夏天。
这时候，充值卡成了刺激消费的最佳武器。
另外，将火锅与啤酒绑定在一起的促销策略也屡试不爽。
比如店家做一个“充值满1000啤酒免费喝”的活动，在消费者充值后可享受一整个夏季免费喝啤酒的优惠。
但是商家要注意，任何促销都不是赔本赚吆喝，要站在门店盈利的基础上进行，否则“充值满减”“畅饮一夏”的意义将不复存在。
3.开源节流
夏季生意明显差于冬季时，老板在想办法激活消费的同时也应开源节流，适当地去考虑营运成本。
比如调整员工工作时间，减少食材购买等。
换个角度来说，“淡季”的经营价值不只是局限于短期利益的获取，火锅店在生意下滑的时候，不用慌张，不妨停下脚步去想想品牌营销、会员管理，梳理一下产品和营运漏洞……正所谓“旺季取利，淡季取势”，讲的就是这个道理。
