该晚去贤合庄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">入伏的江城，闷热多雨，最近能让人心甘情愿，冒汗冒雨排队的，恐怕也只有“贤合庄”了。
久闻贤合庄大名，除了因为这是陈赫、朱桢、叶一茜三位明星开的店，还因为它自带大火属性，开哪火哪，即使开到“火锅之城”成都，也创下了14个小时的排队记录。
< class="pgc-img">我潮！贤合庄来芜湖了！怎能不尝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进贤合庄，一眼就望见店里的三口大铜锅，一锅是辣卤，一锅是清汤，另一锅是蒸炉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这不是火锅店吗？怎么全是卤味？其实这是贤合庄独创的卤味+火锅的吃法，他家的卤味可不简单，老卤水的配方，加上7道工序，23味香料，小火慢炖，把各种香料的味道一点点熬进了食材里。
< class="pgc-img">每一样都是现点现捞，称重，切配，摆摊，一气呵成，上桌的时候还是热的，这样的卤味就算是空口吃都很过瘾，很容易还没下锅涮就吃完了，好在现场还有推车小哥，可以随时补货。
< class="pgc-img">小锣这么一敲，忒有气氛！市井的味道立马出来了！想吃什么，现卤现捞，按斤称重，敲锣上桌！
一股脑倒进热锅里，咕噜咕噜煮一会，更加入味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤味好吃，可锅底才是火锅的灵魂。
贤合庄既然开创了卤味火锅的新吃法，当然锅底也与众不同，摒弃了传统的骨汤锅底，直接以卤汁为汤底，加入了花椒、辣椒、藤椒，甚至还搭配了卤料，中间是陈赫同款手势的牛油，不愧是陈赤赤，果然连一份锅底都很有戏！
倒入汤汁，直接开涮，热辣非常！
如果不是太能吃辣，也有鸳鸯锅底可选，来这可千万别高估自己吃辣的能力！
一口江湖卤味，一口热辣火锅，当两者结合，简直堪称“开胃神器”！来到贤合庄，虽然道道都想点，但如果是第一次来，我们带你们试过了，这几道菜反正不能错过！
No.1
手剪香菇肥肠
据说这款手剪香菇肥肠是陈赫力荐的一道菜！我司富贵作为“大肠代言人”也亲验了：好吃！
现点现捞现剪，师傅从锅里捞出整条大肠，还挂着卤汁，诱人到不行！
大肠处理的很干净，丝毫没有腥味，香嫩软糯，咬起来Q弹，入口后带着卤汁的香气，在口腔里爆汁！最特别的是搭配了香菇，香味更丰富了，香菇也是吸味高手，吃起来真是又辣又爽！
< class="pgc-img">如果想追求更“刺激”的口感，可以下到红油锅里涮烫片刻，感受大肠的油脂和锅底的红油化于口中的滋味！真妙不可言！大肠爱好者，给我冲鸭！
< class="pgc-img">No.2
一碗牛杂
牛杂一出，才知卤味真滋味！在牛肚、牛肠、牛舌、牛心中任选你喜欢的三种，放在砂锅内，淋上卤汁，便可上桌，分量十足。
牛杂浸润在卤汁里，各个入味，牛肚爽脆，牛舌Q弹，牛肉香糯，每吃一口都能感受到老卤里的真功夫。
衬底的是如皋白萝卜和四川高山马尾烟笋，卤汁已经渗入每一丝肌理里，口感酥糯，让人吃完还念着。
No.3
屠场鲜毛肚
< class="pgc-img">吃毛肚就要吃新鲜的，不仅原料要新鲜，下锅涮烫也不可太久，否则就失了弹性。
从屠场新鲜直送的水牛毛肚，一片都有巴掌大小，毛刺根根分明，挂了卤汁的鲜毛肚吃起来爽脆Q弹，不可不点！
< class="pgc-img">No.4
马蹄肉滑
吃惯了虾滑，真的很少能吃到肉滑！
贤合庄的马蹄肉滑肥瘦比例刚好，里面还加入了清爽的马蹄，用勺子滑入锅内，待到飘起就能吃啦！肉质嫩滑，里面的马蹄颗粒带着脆甜，好吃又特别！
< class="pgc-img">No.5
赤赤鸭血
新鲜滑嫩的鸭血，下到锅里，一个不小心就要从筷子里滑走了，必须直接上勺子捞！鸭血浸润在满满的红油里，一边辣到流泪，一边忍不住继续吃！
No.6
干贡菜
吃了那么多荤，再来点蔬菜解解腻吧！平常吃火锅很少见到的干贡菜。
色泽碧绿的干贡菜颜值颇高，吃起来竟然是脆脆的口感，而且带着清甜，第一次吃就喜欢上了这种神奇的蔬菜。
值得一提的是贤合庄的素菜都很用心，高山干菜花、四川空运到店的金针菇、还有口感逆天的水晶魔芋......为了这些素菜都值得再来一趟。
No.7
摇摇鲜酥肉
< class="pgc-img">作为酥肉的爱好者，不得不说贤合庄的摇摇鲜酥肉可真是太好吃了！
酥肉每一块都很大，吃起来过瘾！撒上干辣椒面，在竹篮子摇一摇就能吃啦！表皮酥脆，内在嫩滑，分分钟可解决完一大盘！放到锅里涮烫片刻，吸满了汁水也好吃的！一份不够，至少两份起！
< class="pgc-img">贤合庄试营业亮灯那刻，我们都被惊艳了！恨不能立刻跑去店里打卡！
店里有很多关于“陈赫”的隐藏因素，不知道你们去都能不能找得到！不如先来一场shop trip带你们一饱眼福！
温馨提示：为防止大家等位太久，贤合庄火锅午市10:00开始放号，11:00进场；晚市16:00开始放号，17:00进场，请大家合理安排时间哦！
廖木兴/图
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近日，由明星陈赫创立的网红火锅品牌“贤合庄卤味火锅”（下简称“贤合庄”）广州店全部关闭引起业界关注。大众点评网站信息显示，目前在广州地区，贤合庄仅剩百信广场店一家，且该店处于歇业关闭状态。明星参与餐饮不是新鲜事，而贤合庄成立之初，所到之处都呈现火热的景象，一度是不少火锅品牌羡慕的对象。
根据红餐大数据信息，截至5月11日，贤合庄全国的门店仅剩下近200家。从巅峰时期的800多家，到如今的近200家，贤合庄全国的门店数量正在大幅缩减。贤合庄的式微，是否意味着明星餐饮不行了？红餐品牌研究院院长樊宁认为，贤合庄卤味火锅的问题一直都存在，今天的结果不是偶然。
■新快报记者 陈福香
1. 全国门店锐减 网友官博留言维权
“很多很多的服务员，只要你一举手马上就会被看到！虽然有部分是新人，但是态度和工作都做到位了。”小红书上，网友如此评价贤合庄卤味火锅首店——广州东晓南胜汇里店，尽管当时还是在疫情期间，依然阻挡不了消费者的热情。彼时，贤合庄在全国风头正盛，全国很多门店都吸引不少前往打卡的粉丝，这家有着明星陈赫加持的火锅品牌，一时风头无两。
之后，贤合庄也乘势而上，在广州快速打开市场，潮流广场店、北京路店、百信广场店、岗顶店、中山路百盛店、海珠万达广场店、梅花园店、三元里店、喜悦天地店等门店相继开业。根据贤合庄广州加盟商此前提供给媒体的数据显示，贤合庄在广州曾至少开出过19家门店。
新快报记者在美团搜索发现，贤合庄卤味火锅仅有百信广场店，但点进去显示“商家已歇业关闭”。而贤合庄的闭店早在去年已有端倪，在小红书上，一位网友在2022年6月发布信息显示，正佳广场后面的潮流站的贤合庄已经处于围蔽状态，怀疑贤合庄已经倒闭，也就是说，贤合庄广州店的关闭从去年已经开始。
贤合庄总部相关负责人日前回应媒体称，贤合庄在广州的门店已经全部关闭，去年合同就全部解约处理完了。
据了解，除了广州市场外，目前贤合庄在广东还有门店10家，分布在东莞、揭阳、惠州、深圳、湛江、潮州。
公开信息显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立；2019年，四川至膳品牌管理有限公司开始运营贤合庄，此后贤合庄开始加速扩张；2020年时，贤合庄在全国的加盟店已达到800多家。
此外，根据红餐大数据信息，截至5月11日，贤合庄全国的门店仅剩下近200家。从巅峰时期的800多家，到如今的近200家，贤合庄全国的门店数量正在大幅缩减。
红餐大数据显示，目前贤合庄全国门店分布于百余个城市，但绝大多数城市都只有一两家门店在营业，在门店分布最密集的西宁、合肥等地，贤合庄门店也不过六七家。
新快报记者查询发现，目前贤合庄公众微信号最近一条信息发布于4月28日，而官方微博的最新消息停留在5月6日，其官方微博显示有8.3万粉丝。不少网友在微博跟帖维权，但并未获得官方回复。有网友忧虑“店黄了怎么办，卡里还有钱”。一位安徽网友留言称：“安徽省芜湖市无为市碧桂园华林府贤合庄店关门闭店，没有通知消费者，会员卡余额无处退还，麻烦尽快处理。”该消息没有回应。
而在黑猫投诉平台，贤合庄卤味火锅投诉量为129条，均显示未处理，其中大多反映关店未退款和食品安全问题。
2. 加盟商曾控诉加盟后巨亏
贤合庄是明星陈赫创立的火锅品牌，它自诞生之日起就自带明星光环，吃火锅偶遇明星也一度成为贤合庄的引流利器。但从去年加盟商控诉巨亏以及陈赫退股之后，贤合庄的人气快速下滑。
据媒体整理的信息显示，贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。
2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
当时，多位贤合庄加盟商因巨额亏损曾到贤合庄成都总部维权，创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然。“陈赫退出福建贤合庄股东”话题一度冲上微博热搜。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”该声明至今仍挂在贤合庄官方微信公众号上。
值得注意的是，近年来，明星参与的餐饮品牌不在少数，关晓彤的奶茶店、郑恺的火凤祥火锅店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤店、薛之谦的上上谦火锅店、Angelababy的斗鎏火锅店……
但塌楼的案例并不少见，2018年，由主持人孟非和明星艺人黄磊合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店；2021年，由原湖南卫视主持人李维嘉代言的奶茶品牌“快乐方程式”关联公司广州新锐餐饮管理有限公司被列入异常经营名单，实际控制人周成、周金年均被限制高消费；2022年，关晓彤个人因天然呆奶茶店非法开放加盟被加盟商告上法庭……
近日，媒体曝出萧敬腾投资失利，坦言感到“很委屈”，其于2020年砸下1500万台币（约340万人民币）投资手摇品店“署茗职茶@AtTea”，短短2年倒闭7间店。
“贤合庄的问题一直都存在，今天的结果不是偶然。”樊宁认为，贤合庄的案例只是餐饮品牌更迭的正常现象，对广州火锅市场影响不大。但他同时表示，近期火锅赛道恢复很不错。
3. 直营、联营或将成为火锅品牌做强的必经之路
实际上，随着餐饮的逐渐复苏，作为社交属性强的火锅品类，一直受到消费者的追捧。“但火锅的试错成本比较高，消费者对火锅品牌的选择也相对谨慎，重复消费更看重口感和性价比，明星和环境只是加分项。”某潮汕牛肉火锅连锁品牌负责人董成告诉新快报记者，现在很多餐饮品牌喜欢造势，营造网红打卡的氛围，但没有品质的内核，这个新鲜感不能持久。
如今，消费者的餐饮需求变得理性、更加重视品质，逐渐返璞归真。在红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”中，消费者在选择火锅店的影响因素中，外观出品仅占了6.78%的比重，而口味占了71.98%，其次是卫生，也达到了较高的占比，为54.28%。
红餐品牌研究院分析，打造几间爆店并通过开放加盟的方式迅速做大规模的品牌，很难走得长远，以明星火锅品牌的消逝为转折点。未来，直营、联营或将成为火锅品类做强品牌的必经之路，这一点跟某些品类先做大规模再做大品牌的逻辑不一样。
据悉，目前火锅界的两大巨头海底捞、呷哺呷哺都采取了直营模式；巴奴也是从很早之前就砍掉了加盟、坚持直营；两年前，珮姐也宣布停止加盟、坚持直营，之后其在全国市场的拓展中，速度虽慢但却很稳，每一家店都获得了较好的市场口碑。
记者上周末走访天河商圈发现，火锅类的餐饮品牌人气很旺，不少未到高峰期已经开始排队。
“火锅对厨师的依赖度比较低，但对服务、菜品、性价比的要求比较高。”董成认为，品牌发展的前提是自建供应链，这一方面可以保证原料的质量，另外一方面可以降低成本。此外，不断打造差异化的产品是重点。
红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
6月8日，新京报记者致电福州贤合庄仓山万达店的相关负责人，对方表示仓山万达店确已关闭，目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因，该负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
据公开报道，贤合庄在引入四川至膳餐饮运作后从2019年到2020年一下子开出了700多家门店，绝大多数为代理或加盟。此番福州大本营门店全部“失守”，说明即使是明星光环包装下的餐饮企业也依然面临诸多需要解决的问题。
图/大众点评App截图
贤合庄仓山万达店开业半年就已闭店
根据公开报道，福州贤合庄仓山万达店于2020年11月初开业，于今年5月中旬被爆闭店。
新京报记者查到一个名为“贤合庄卤味火锅福州”的微信公众号，仅有3篇推送文章，分别发布于2020年10月1日贤合庄仓山万达店试营业、11月4日该门店正式开业时。推文中多次提及明星效应以及“排队14小时”“开到哪儿火到哪儿”“仓山万达店一开，福州吃货们就等不及了，争先恐后来打卡”。
该微信账号主体为“福州市源膳餐饮管理有限公司”，成立于2020年7月3日。根据天眼查信息，其为福州市仓山区贤合庄餐饮服务有限公司的控股公司。
6月8日上午，新京报记者致电福州市源膳餐饮管理有限公司，一位不愿透露姓名的负责人称，福州市源膳餐饮管理有限公司为贤合庄的代理商，负责福州贤合庄仓山万达店。
谈及闭店原因，该负责人称主要是“利润率太低，只有55（55%），这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
据其介绍，仓山万达店确实在开业第一个月上座率不错，主要原因是“搞活动”。“过了一个月后，上座率明显下降。”针对贤合庄的加盟费用，对方称“不方便透露，但是不菲。”
四川至膳餐饮运作下贤合庄一年开出700多家店
6月8日，新京报记者在大众点评上搜索福州地区的“贤合庄”，已无法找到任何门店信息。包括在2015年开在福州东街口的贤合庄首家火锅店，目前大众点评也已无该店信息。
上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人也表示，在5月闭店的福州贤合庄仓山万达店是福州最后一家贤合庄，福州目前已无贤合庄门店。
根据天眼查信息，“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，成立于2015年11月10日。该公司控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），艺人陈赫持股比例为38.55%，为最大股东和最终受益人。
公开报道显示，贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人对新京报记者称，除了位于四川成都太古里的贤合庄为直营店外，其余所有门店均为代理或加盟。
根据天眼查信息，2019年6月成都市贤合庄品牌管理有限公司成立，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%。在贤合庄微信公众号的公开信息中，也将与至膳集团“强强联手”作为品牌优势之一。
成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川谭公餐饮管理有限公司的大股东，后者旗下有知名餐饮品牌谭鸭血老火锅。四川至膳另拥有成都贤合庄品牌管理有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等多个企业。据媒体报道，陈赫的“贤合庄”、黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等多个带有“明星光环”的餐饮品牌，“幕后推手”都是四川至膳餐饮。
6月8日上午，新京报记者分别致电成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司。
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的电话一直无人接听。四川至膳品牌管理有限公司的前台人员称“无法回复相关问题，也无法转接其他部门”。成都市贤合庄品牌管理有限公司工作人员则说，福州门店为加盟店，不属于成都方面管理，属于“上海自管区”，会有相关负责人联系记者，但截至发稿尚未取得联系。
明星餐饮企业负面消息不断
一边是贤合庄令人叹为观止的加盟开店速度，一边是接连出现负面消息登上热搜。
公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题；2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群；主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多时间。2021年4月，“黄粱一孟”火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。
根据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一是明星自己控股操盘，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。业内声音指出，在实际运营层面多数明星只是“甩手掌柜”，门店的品控、经营及食品安全等问题频现。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
