重庆市火锅产业协会会长陈国华：川渝要形成“两共”“五互”餐饮融合新局面

面新闻记者 舒俊瑜

金秋十月，大美重庆。在丰收的季节里，“向心合力 2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛”在重庆悦来国际会议中心举行。活动上，重庆市火锅产业协会会长陈国华代表组委会致辞，他希望两地餐饮人借助本次论坛，促进产业融合发展，为成渝地区双城经济圈建设作出更多贡献。

重庆市火锅产业协会会长 陈国华

向心合力，聚势出发。成渝地区是中国区域协调发展的“第四极”，自2021年《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》出台以来，两地加快推进一体化建设，携手创新路，共绘新蓝图。

陈国华表示，川渝融合发展有利于形成优势互补、高质量发展的区域经济布局，有利于拓展市场空间、优化和稳定产业链供应链。在此背景下，两地沟通交流愈发频繁，涌现出交通互联互通、产业协同发展、政策协同创新等一系列新变化，成渝两地已进入共生互融发展的新阶段，也开启了多端市场一体化发展的新格局。

陈国华认为，四川和重庆紧密相连，历史文化同脉同源，两地餐饮同属于川菜大体系，不过各有特色——成都餐饮精巧细致，充满山水田园之味；重庆餐饮个性鲜明，突出江湖浪漫气息。正是由于两地餐饮存有差异，两地餐饮从业者才更有必要交流融合，在经济发展上谋求共同发展。

互助共赢，携手前行。促进餐饮产品品牌化，创建美食地标，打造富有巴蜀特色的国际消费目的地，是川渝两地餐饮人的共同心愿，探索跨省协同发展新模式已提上两地融合发展的议程。

陈国华指出，如今的川渝两地餐饮取得了斐然成绩，在两地政府支持下，成渝餐饮届各企业努力下，成都已是世界美食之都，而重庆也成为世界火锅之都。但两地餐饮仍面临多重挑战，如何进一步加强合作交流、抱团发展，是当下两地餐饮人亟需共同思考的问题。

陈国华建议，四川和重庆可通过加强商务合作、行业交流、互设分支机构、开拓市场、协作打造优质项目，形成信息共享、资源共用、优势互补、产业互动、人才互助、技术互学、消费互引的餐饮融合新局面，让川菜走出川渝、走出国门、走向世界。

本次论坛由重庆市商务委员会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、四川美食内参和第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会共同主办，并得到重庆市火锅产业协会、四川省美食家协会支持。

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杯心态雕琢新店，完善团队再运营推广。

郭总，六年老餐饮人，赵九记山西离石加萌商。

你们培训即将结束的这些门店，老板带队也好，店长带队也好，都要做一次谈话。然后我给你要交代几点，很重要的几点。一定是空杯心态做这个事，把你之前干过的事情都忘掉，空杯心态做这个事情。然后一定是把团队，我们离石店，吕梁离石店的团队搭建好。完了以后别着急，刚开始一桌一桌来。我们先测试，你也干了那么多年餐饮。对对对。测试好了以后再去做曝光、引流。别一开始把这些东西全做成一锤子买卖了。

你看我们现在在离石这个店，从整个的选址、定位和外立面的场景打造上是没有问题的。因为你也有你的认知吗？对。因为在我们山西离石，像重庆老火锅，没有像我们这样的店面，唯独我们赵九记在你们离石装了这样风格风格。对，风格不一样。因为我能刷到你抖音，然后说到抖音，就是抖音要坚持做。对，抖音坚持做，不懂的地方就直接打电话。不管是剪剪片子也好，还有拍摄的方向。对吧。

今年一年，变化像是过去几年总和。”

当下的火锅行业极具戏剧性，从产品卷低价到争夺加盟商，再到各式品类拔苗助长式挖掘，大似乎在用奇招搏市场的一线可能。

来到今年的赛点，下半年，火锅市场如何打？

第 1629 期

文 | 大龙

超100万家餐企“阵亡”

火锅人自己也卷不动了！？

最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！而去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。

对比显示，仅上半年，餐企“阵亡”数量就和去年全年相当了！

整个市场形势非常厌倦，而聚焦到火锅上，卷锅底，做低价，火锅已经到了价格低点！

最近，火锅餐见一名餐创联会员在成都探店时发现，一家名叫胖妈烂火锅的店极具性价比，人均69元，其中1-4人的锅底卖6元，4-8人的大红锅也仅卖26元。

有网友评论，20年前在琴台路就曾吃过这家店，当时就很有性价比。时过境迁，这个价格还能撑起一家店？

在店内，还标注了出品成本，大红锅成本约47.06元，售价6元，亏损41.06元。超大锅则是每锅亏损35.46元。

而胖妈烂火锅在店外贴出声明，不做加盟，“如果对项目感兴趣，可以免费教学，如果在成都有优质铺子资源，可以联合经营”。

事实上，此举也是把“加盟”换做了另外一种合作形式。

一般而言，锅底便宜或者免费，但从菜品及总成本上可以覆盖锅底的低价格。但从菜品品质及价格来看，有种这条街无敌的架势。

再来说卷食材。最近，火锅餐见发现了一个创新举措。

成都开了一家郭如花菜市火锅，走菜市场风，还把底料、产品模式做了微创新。

比如，采用重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖。模式上，郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气。此外，菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感。

除了卷锅底、食材，近一两年，火锅细分品类也是井喷式出现，现如今，渣渣牛肉、山野火锅、酸汤等品类仍在不同区域获得了不俗的表现。

在大消费难以提振的当下，行业也出现乱拳搏概率的局面，以至于一众火锅出现难以为继的状况，看似让消费者获利，但最终确是多输的局面。

今年无数行业人都曾“抱怨”，行业难，增长难，唯有熬死了出乱拳者，局面才能逐渐向好。

下半年怎么办？

2024中国火锅定心力大会给你答案

当压力给到下半年，行业人面临困惑也好，不解也罢，出门看看才是治愈困惑的良药。

7月17日，由火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会——定心力大会”将在郑州国际会展中心·轩辕堂隆重启幕！下半年到底该怎么办？来这里得到答案！

亮点1：大咖云集，拨开迷雾

你或许经常听到KOL、KOC，其实，对于火锅餐饮行业也有自己的意见领袖。

7月17日，2024中国火锅领潮峰会也将大咖云集，各路大咖会将过去一年的见闻结合行业经验，密集、接力式输出，不仅可以解大家的集中困惑，也有机会与大咖直面切磋。

比如，锅圈供应链董事长杨明超会透过深入毛细血管的锅圈食汇，向行业人深度剖析餐饮零售的新格局，以及对当前消费形势的展望。

而被誉为“排队王”的珮姐重庆火锅，其传承人颜冬生，也将向外界讲述多变环境下，珮姐如何以利用更优资源提升运营能力与效率。

熊猫传媒创始人申晨，将围绕近年大火的“情绪价值”结合商业洞察，对品牌增长进行不同的解析。

门店已突破2000家的鱼你再一起，可以说是近些年增长较快的餐饮品牌之一，创始人魏彤蓉将揭秘连锁品牌高速增长的核心密码。

除此之外，刘一手火锅创始人刘梅、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟等火锅行业各路大咖将相聚郑州，与你共享这场盛会！

亮点2：从数据透视火锅行业潮向

本次大会，餐见数据研究院将对外发布调研数据，用数据驱动决策，透视火锅领潮风向，并分析当下火锅的5个基本面貌。

·关于消费趋势：当下顾客消费倾向是什么？

·关于顾客：年轻人所要的“N价比”到底有哪些？

·关于行业：轻量型火锅时代来临，火锅人该怎么办？

·关于品类：品类将大规模分化，暗藏哪些先机？

·关于品牌：品牌如何在降价潮下，实现降维打击？

亮点3：4场圆桌对谈，共同探寻行业新潮向

本次大会还设置了4组圆桌对谈，分别结合当下热门、热议话题，通过全国代表性品牌创始人进行全方位拆解。

·餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？

今年行业厮杀激烈，新入局者与资深创业人均深深感知拼低价、搞免费都不如回归餐饮本质，理性看待餐饮这门生意。此环节中，嘉宾们将一同探讨在穿越周期后，火锅品牌如何继续新一轮的探索生长。

·火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？

今年，火锅连锁较去年相比更为理性，加盟商选择品牌更趋于专业化，高赋能水准，而不仅仅是网红属性。本环节对话，嘉宾也将围绕今年的连锁化进行深刻解析。

·增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？

过去，火锅微创新不断，细分赛道加速涌现新品牌，加之地域品类崛起，这环节将着重探讨哪些火锅品类会跑得既快又稳。

·下沉掘金，如何争夺区域新中产？

当下沉市场被广为看好，下沉市场是否真的值得深耕？以及大家又是如何服务好下沉市场的目标客群的？

亮点4：2024火锅金鼎奖揭晓，尽享荣耀时刻

经过激励角逐，2024火锅金鼎奖11项大奖，210个标杆力量将在大会公布，千名火锅大咖集体见证。

当前，新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纷“追新”的背后，其实是全产业链研发、创新，以及运营实力的集中体现，优秀品牌、创始人、供应链的带动、实力、标杆作用，值得被看见。

亮点5：最具成长力餐创联会员TOP30集中亮相

火锅餐见会员组织——餐创联，汇聚了国内外众多火锅创始人、投资者，本次大会专门为餐创联会员设立了奖项，通过投票、多维评选，最终确立了TOP30会员单位，以此表彰他们在活动积极性、互助性等方面的表现。

今后，火锅餐见也将继续集中优势资源赋能餐创联，让更多会员品牌被看见。

亮点6：第九届郑州餐饮业博览会同期举办

在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中心（全馆）举办。

本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械。

定心力大会重磅全流程！