ART
01
又拽又酷的奶茶大哥
其实可爱又幽默，超级反差萌
戴着耳钉手钏，留着陈小春同款发型的李哥，让人很难把他和香香甜甜的奶茶联想到一块。如果不是那一口纯正的闽南话，估计很多人都会以为李哥来自香港。
李哥是石狮人，曾在香港定居十几年。从他身上散发的古惑仔气质可以看出，李哥的性格和他的外表一样又拽又酷。
“不要上来就问能不能加珍珠！港式奶茶是纯奶茶！没有珍珠！”
“绝对不允许！烟味会污染我满屋子食材。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“疫情期间不让客人在店里呆太久，赶紧买完赶紧走。”
（给你个眼神自己体会）
< class="pgc-img">满屏的“禁止”也是很可爱了~
可实际上，李哥酷拽的性格里包裹着的，是极具反差萌的可爱与温柔。“我开店这么多年碰到太多好笑的事情了，要不是忙着卖奶茶，我就去写书了。”
PART
02
丝袜奶茶的那些年
一起来听李哥讲故事
“隔壁那家卖袜子的还没开门吗？”
“我是12年开的店，那个时候大家都不懂港式奶茶，也没喝过。我煮给身边的朋友喝，他们都喝不惯这种，大家好像更喜欢台式的珍奶。”
“因为不知道丝袜奶茶是什么意思，有人以为我们是卖丝袜的，进店就说‘给我来一条丝袜’，或者问隔壁‘那家卖袜子的还没开门吗’。”
港剧流行后，大家都喝起了丝袜奶茶
“后来港剧流行起来，大家渐渐开始了解并且接受丝袜奶茶了。但是它更多还是茶餐厅的附属，像这样专门卖丝袜奶茶的店还是很少。”
“丝袜奶茶要么就喝烫的，要么就喝冰的，烫的开盖喝，冰的用吸管。客人喝上瘾之后，一天来喝好几杯，冰的热的交替着喝。”
现在每天被客人打电话催着开门
“现在每天都是客人打电话催我们开门啊。还没开始营业订单就爆了，一来就忙得团团转。”
“疫情期间我在店里关着门煮茶，客人知道我在里面，就一直敲门。门拉开一点点他们就往里面钻，都拦不住。”
▲客人打包奶茶自带保温杯
“现在10个客人里至少有9个是熟客，有的一天要来两三次，而且是天天来。很多人以前还没男朋友，现在小孩都有了……”
PART
03
正宗的港式味道
不正宗你打我
丝袜奶茶
经典招牌！不喝白来！它甚至不需要我过多阐述，只看客人们对它的狂热和痴迷就知道它有多大的魅力了。
#HK Style
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">李哥的丝袜奶茶用的是从香港运来的茶叶。每一杯奶茶都是由几种混合茶叶经过煮茶、撞茶、烘茶，再加淡奶现场冲调而成的。
“烫的奶茶最好是用陶瓷杯来装，这样才是最好喝的。”
# HK Style
含一口热热的奶茶，清香的茶味会随着温度在嘴里变换出丰富的层次，说不出具体的茶种，但能尝出是多种茶叶的混合，馥郁香浓。
淡奶带来醇厚的口感，让余味在唇齿间有了更悠长的停留。沐浴着午后阳光慢慢喝上一杯，舒服到让人忍不住想伸懒腰~
柠檬茶
它的人气是全店第二，仅次于丝袜奶茶。如果说丝袜奶茶是越喝越上头的风味，那柠檬茶则是在第一口就给你直击头皮的惊艳！
柠香与茶香融为一体，没有酸涩只有清甜，去冰的温度超级适合现在的天气！喝完忍不住还想再来一杯~
鸡蛋仔
除了饮品，港式小吃也很推荐，据说最好吃的就是鸡蛋仔。手工现烤的鸡蛋仔，外皮酥脆内里Q韧，口感很好，搭配着饮品一口一个停不下来~
咖喱鱼蛋
咖喱鱼蛋同样让人上瘾，滋味咸鲜，口感弹脆，正宗的港式风味，属于盲点也不会出错的经典。
关于营业时间
店铺的营业时间属于自由的夜猫型，如果你要到店买，可以晚点来，但一定不要来太早。“下午1点不一定开门，但是凌晨1点门一定开着。”
//
< class="pgc-img">“歇会儿，我调一杯给自己喝。”
港式丝袜奶茶
- 人均 -
10-20元
- 时间 -
13:30-01:00
- 地址 -
泉州市石狮市农贸路66号
珠奶茶是所有台式奶茶的标配，发展至今已经有无数个新花样儿~
不论是“黑糖珍珠奶茶”还是“琥珀珍珠奶茶”，吸引人的总是那一颗颗Q弹的小球球，对于珍珠爱好者来说，“无珍珠不奶茶”， 咕噜噜喝掉Q弹的小球球才是喝掉一大杯奶茶的真谛。
珍珠一直是小料界最受欢迎的，尤其与奶茶搭配更是超级组合，毕竟只有加了珍珠的奶茶才算的上是标配。
但开门店的小伙伴一定深有体会，熬煮珍珠总是会遇到各种问题，珍珠煮不透、会变硬、熬煮时间太长.....
所以，今天轻餐茶饮老师分享一篇茶饮备料攻略-黑糖珍珠和琥珀珍珠的煮制方法。
黑糖珍珠与琥珀珍珠的区别
一般奶茶店必备黑糖珍珠与琥珀珍珠，这两者之间没多大区别，但还是有一些细微的区别，比如：
颜色上：
黑珍珠，如名字所说，呈黑色；
琥珀珍珠，呈现琥珀色，看上去比较晶莹通透。
做法上：
黑珍珠的蒸煮时间会相对比较长，大概30分钟左右；
琥珀珍珠，会比黑珍珠制作要快，大概5分钟到10分钟左右即可哦。
口感上：
黑珍珠比较软糯，而我们的琥珀珍珠比较Q弹软滑，相对来讲，琥珀珍珠的口感会更好一点哦。
6个茶饮店珍珠知识点
珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。
1、珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？
最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。
到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。
2、珍珠如何煮更软糯？
珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份
火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。
3、大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？
现在市场上的珍珠，直径大约为0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。
而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。
4、自己煮黑糖珍珠如何更入味？
通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。
5、如何洗珍珠能保持珍珠的风味？
珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。
6、珍珠夏天与冬天的保存方法
生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。
煮制器具也很关键
除了煮制方法外，选择合适的煮制器具也影响着珍珠的质量。目前，煮珍珠的器具一般为电磁炉+厚底锅、电饭煲、珍珠专用锅三种。
今天主要介绍用珍珠专用锅煮珍珠：
黑糖珍珠的煮法：
准备原料：
1、酷茶道黑珍珠 500g
2、水 3000ml
3、黑糖浆 150g
操作步骤：
琥珀珍珠的煮法：
准备原料：
1、众赢琥珀珍珠 500g
2、水 3000ml
3、果糖 100g
衣翩飞，长发飞舞。盛夏时节，广西桂林市龙胜各族自治县龙脊镇大寨村一年一度的“晒衣节”近日如期举办。欢快的敬酒歌、香甜的迎客酒、多彩的民俗展演……随着旅游旺季的到来，这个偏远的小山村变得愈发热闹，来自各地的游客在这里寄情山水，开启现代与传统、都市与田园的对话之旅。
大寨村距离桂林市区约2小时车程。走进大寨村，可以看到层层梯田环抱于山间，绿意掩映的山坡上，一座座富有民族特色的吊脚楼错落分布其间。一条条石板小路上，不时有身穿红色瑶族服饰的村民和国内外游客穿过。
来自福建的游客陈海涓在暑期带孩子来大寨村感受少数民族风俗。她表示这里梯田非常美，村民都非常热情，孩子们在这里收获很多。大寨村里既有美丽的田园风光，还有现代化服务。村民身穿红色衣服游走在青山之间，红绿的色彩对比，让人震撼。
7月11日，在大寨村，当地群众身着民族服装走在梯田里。（新华社记者曹祎铭摄）
村落里经常可见打卡拍照的中外游客。来自阿根廷的游客尼古拉斯和同伴走到半山坡的开阔地带，用手机记录下旅游的美好瞬间。在尼古拉斯看来，大寨村生态很美、空气清新、干净整洁，在这里不仅能贴近自然，还能够感受到少数民族的风土人情，民宿和餐饮店也很有特色。
来自德国的游客欧路迪在大寨村体验传统“晒衣节”后感慨万分。他认为大寨村风景很美，少数民族民俗风情保留得很好，梯田规模更是让人惊叹。在这里，农业的发展并未破坏生态系统，水稻种植、生态保护与旅游业实现了共生发展。
7月11日，在大寨村，演员们在表演传统民族舞蹈。（新华社记者曹祎铭摄）
回忆起近年来的发展，大寨村党支部书记余琼通恍若隔世。“以前靠山吃山，村民生活过得穷苦。现在靠山吃山，村民通过文旅融合走上致富路。”余琼通说，因为大山的阻隔，大寨村一度是贫困的代名词。“这里的山路十八弯，过了一山又一山，过了一弯又一弯。”一句顺口溜诉尽了当初的交通不便、信息闭塞。
面对莽莽群山和片片开荒之地，如何发展成为一代代大寨人不断探索的目标。经过各种尝试后，大寨村走出一条梯田景观和丰富的红瑶文化同步发展的路径，村民过上了“扛着犁耙种田地、唱着山歌搞旅游”的新生活。随着乡村旅游越发红火，2022年大寨村入选联合国世界旅游组织“最佳旅游乡村”。
水稻就是风景线，梯田就是金饭碗。在大寨村，一年四季可以看到不一样的梯田风光：春日放水春耕，水面上倒映着天光云影；夏日绿意盎然，在虫鸣蛙语中感受诗情画意；秋日稻浪涌动，金色稻田里诉说丰年；冬日雨雾缭绕，在梯田雪景中感受静谧。
随着旅游业的红火，慕名而来的游客越来越多，外出务工的青年纷纷返乡创业，村里的民宿和餐饮业迅速发展起来。返乡创业青年现在主动融入乡村生活，旅游生意越来越好。青年潘德雄2018年在村里开办了一家融合了瑶族风格和现代元素的民宿，很受游客们欢迎，旅游旺季还得提前网上预订。为更好丰富业态，他还经营了一家咖啡奶茶店和餐馆。
村里游客来自全球各地，如今咖啡奶茶店已成为他们交流的平台，社交属性越发明显。目前，潘德雄正在提升自己的英语口语表达能力，争取向外国友人讲好村里的故事和少数民族的风土人情。另外，为了丰富游客晚上的娱乐活动，他正在完善露营场地，为游客提供全天候旅游服务。
外国游客在大寨村一家民宿里面点菜。（新华社记者曹祎铭摄）
如今的大寨村产业趋强、人气渐旺，通过因地制宜走差异化发展道路，焕发出勃勃生机与活力。大寨村党支部副书记潘李高表示，2023年大寨村接待国内外游客70.8万人次，直接带动村集体经济收入725万元。目前，全村有大小餐馆、农家乐、民宿等200多家。余琼通也认为，如今大寨村村民越来越意识到传承瑶族文化、保护生态环境、丰富旅游业态的重要意义。不少有情怀、有想法的年轻人正积极为大寨村的发展建言献策。随着人才的持续流入，大寨村的发展焕发出新的生机。
往期回顾：
田野调查·新农村丨“数字乡村”有点酷！
策划：刘娟
监制：唐心怡
记者：黄庆刚、张卓文、姚湜
编辑：周佳苗、马宇聪
设计：王亚婧
校对：李然
