者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁雪茵

现在的年轻人都爱靠奶茶“续命”，走在大街上，来一杯；宅在家里，点一杯；饭前，喝一杯垫垫肚子；饭后，喝一杯润润嗓子……这杯男女老少皆宜的“续命水”仿佛有着无比神奇的魔力，感觉没有什么快乐是一杯奶茶给不了的，如果不够就来两杯！它好喝又上瘾，简直让人难以抗拒！

殊不知，这杯不离手的奶茶有着四大“超标”！

糖分含量超标

据调查结果显示，奶茶中的含糖量不是一般的高，最高的约为14块方糖。根据《中国居民膳食指南（2016）》制定的标准，健康成人每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。这么说来，一杯奶茶的含糖量已经超过一天的可摄入量。

有的小伙伴会说，我喝无糖的奶茶那总行了吧？但事实上，“无糖”奶茶真的无糖吗？

根据国家食品安全标准规定：“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。一般所说的“无糖”是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，所以商家大肆宣传的“无糖”，其实只是“无蔗糖”。

而商家为了满足消费者味蕾的需求和降低成本，采用果葡糖浆作为甜味剂。虽然果葡糖浆有着成本低、甜度高、好上色、保质期长等“优点”，但其对身体的危害可不小啊！一份关于《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》报告中指出，过量摄入果葡糖浆，会引起糖尿病、高血压等疾病。

此外，糖分摄入量过多不仅会增加龋齿和糖尿病的风险，还会使胶原蛋白丢失、皮肤弹性变差，继而出现皱纹和斑点，加速衰老。爱美的美眉们，你们对这杯奶茶的爱还会继续吗？

咖啡因含量超标

喝过奶茶的小伙伴，大都会有心慌、失眠的感受，原因很简单，你喝的奶茶里咖啡因含量超标！

多家“网红”奶茶店被检查发现，一杯500毫升的奶茶里面咖啡因含量高达428毫克，约等于4杯普通咖啡。根据世界卫生组织制定的标准，健康成人单次摄入咖啡因应在200毫克以下，全天摄入400毫克以下。对于大多数人来说，如果快速大量摄取咖啡因，会引起身体与生理方面的不适，包括易怒、焦虑、失眠等，还会出现手心冒汗、心悸等症状。由于多数奶茶中都未对咖啡因的含量做出任何提示，容易导致长期过量摄入咖啡因，会给身体带来严重的危害。

脂肪含量超标

商家为了降低成本，大都用奶精代替牛奶，同时还加入增稠剂、香精等调整口感。奶精其实就是植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成，能增香增脂，使奶茶的口感细腻、润滑厚实，但由于含有大量的反式脂肪酸，长期饮用对人体的危害非常大。

科学研究表明，反式脂肪酸的摄入量和心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病发病率呈正相关。世界卫生组织建议，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。用植脂末做的奶茶，每300毫升（相当于中杯奶茶）中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果长期喝奶茶会提高患上心血管疾病的风险。同时，反式脂肪与人体肥胖有着千丝万缕的联系，尤其是女性超重会影响其排卵期状态、受孕能力及胎儿早期发育，从而导致不孕；而对于男性来说，可能会减少男性荷尔蒙的分泌。

细菌含量超标

网红奶茶店被查出仓库存放有发霉腐烂的水果。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，由于水果的水分含量高，发生霉变后极易渗透导致整个果子被污染，果肉还会散发出难闻的味道。

用腐坏水果制作的奶茶，极易引起胃肠道疾病。多数人食用后会出现上吐下泻的情况，即使没有出现明显的症状，也容易增加胃肠道负担，长时间累积还会导致肠胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病。不仅如此，发霉的食物里面有黄曲霉素，可能致肝癌等多种癌症。

另外，喝奶茶一定会加配料，珍珠、椰果、布丁、仙草、燕麦、红豆、西米、芋圆……还有各种奶盖、奶霜！它们可以让整杯奶茶口感变得更丰富，被称为奶茶里的“点睛之笔”。但是小伙伴们有没有发现，这些小料的甜度可是非常迷人的哦！而奶盖、奶霜的主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。那么，它们的超标量可想而知啊！

这么看来，小伙伴手里的这杯奶茶，它健康吗？所谓的“续命”奶茶，“贴膘”和“催胖”指数超高，似乎有“夺命”的味道啊！

其实，奶茶原为我国北方游牧民族的日常饮品，兼具牛奶和茶的双重营养，至今已有千年历史。制作奶茶是用牛奶和茶叶，按照自己喜爱的口味来调整比例。茶叶选择绿茶、红茶、乌龙茶这一类纯茶茶底，配上鲜牛奶或者纯牛奶，再加入蜂蜜或者少量白糖，这样制作出来的奶茶风味独特、口感纯正且健康指数一级棒。

秋天气候干燥，燥邪易伤肺；人体阳气渐收、阴气生长，肺津受灼而出现燥热症状，因而养生的关键在于养阴防燥。当小伙伴们喝秋天的第一杯奶茶时，我选择喝秋天的第一杯茶，罗汉果茶、菊花茶、玫瑰花茶，再合适不过了。或者，还可以来个秋天的第一盅燕窝，绝对是润燥养阴的佳品！

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

在喝奶茶或吃南方甜点时，很多北方人经常会发出“这是什么？”和“这又是什么？”的疑问，这是因为菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词，比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西是什么？有营养吗？今天就来给广大北方人答疑解惑。

寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么？

寒天

寒天，学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。

寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。

魔芋（蒟蒻）

魔芋，学名蒟蒻（jǔ ruò），属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。

除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇（一种仿荤素菜）等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹调处理，就不要随便挖来蒸了吃。

在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维（占74.4%），其中以水溶性膳食纤维为主（葡苷聚糖），蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素（如维生素B2、尼克酸）及多种矿物质（如钙、铁、锌、硒）。

如果是魔芋食品，可以看看包装上的营养成分表，例如，某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维，蛋白质、脂肪均为零，热量也很低（约6千卡/100克）。

仙草

仙草，又名仙人草、凉粉草，是唇形科植物，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。

仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，另外还有多糖、色素（主要为花青素等）、齐墩果酸、黄酮等成分。

传说吃魔芋能帮助减肥，是真的吗？

这是有一定道理的。

魔芋之所以有利于减肥，除了本身没什么热量之外，还与魔芋葡苷聚糖的特性有关。

例如，由于吸水膨胀能力非常强，形成的凝胶会填充在胃里，增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入；又如，由于粘稠性强，可以延缓胃排空和小肠转运，降低消化速度，而且还可以干扰食物和消化酶的作用，从而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

关于葡甘聚糖与减肥的关系，有研究发现葡甘聚糖能显著降低体重，也有综述认为，以现有的随机对照试验证据，还不足以说明摄入葡甘聚糖会产生显著的减肥作用。

常吃魔芋对身体好吗？

有些人因为听说魔芋能减肥，就拼命吃魔芋，完全把魔芋当成三餐的主食，甚至代替了其他食物。这是不对的。

因为魔芋食品主要提供膳食纤维，而蛋白质、淀粉、脂肪等成分很少或几乎没有，热量也不够，矿物质虽然有一些，但因为膳食纤维的存在，吸收利用率不高。长期大量吃魔芋食品，会影响到其他食物的正常摄入，结果虽然体重控制住了，但却出现了蛋白质、铁等营养素的缺乏。

因此，不要长期大量吃魔芋食品。

魔芋食品怎么吃才能更健康？

（1）别吃太多

对于需要减肥的人来说，魔芋豆腐、魔芋粉丝这类食物可以偶尔拿来代替部分主食，而不是长期完全代替主食，甚至代替其他食物。因为减肥期间仍然应保持食物多样化，以保证各种营养素的全面均衡摄入。

蒟蒻果冻可以给人以饱腹感，儿童、青少年应特别注意不要一次性吃太多，以免影响正常饮食，而不利于生长发育。

在奶茶中放低热量、高饱腹感的魔芋，看起来好像挺健康的，但是，别忘了奶茶往往高糖、高热量，多喝也可能发胖的哦。

（2）合理烹调

对于魔芋豆腐、魔芋粉丝这类魔芋食品，可以采用炒、炖、焖、烧、凉拌等烹调方式。烹调时多和肉类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配，例如魔芋焖鸭、韭菜炒魔芋、魔芋鸡丝荷兰豆等。

（3）注意安全

由于魔芋果冻（蒟蒻果冻）在口中比较结实和难以溶化，如果采用吸啜的方法，不容易破坏其完整性，容易引起气管阻塞，甚至窒息死亡，这对于儿童、老人来说风险更大。

因此，吃魔芋果冻时，不要采用吸啜的方法，也不要一口吞食，可用小勺取食，并且细嚼慢咽。

魔芋软糖同样有窒息危险，美国食品药品管理局（FDA）就曾对公众发过警告。

参考文献

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10. 国家食品药品监督管理总局（CFDA）.果冻的消费提示.2016年06月17日 发布.http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1986/156248.html

11. FDA.Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.https://www.fda.gov/ICECI/EnforcementActions/EnforcementStory/EnforcementStoryArchive/ucm105953.htm

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源：经济日报-中国经济网

辣是一种感觉，是指热与痛的混合感觉。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。辣可以激发人们的食欲，所以很多人吃饭时都喜欢吃有辣味的食物。但是也有不少对辣椒耐受力较差的人，不小心吃了太辣的食物，想要缓解这种感觉。这时候就会想要“解辣”。

辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

那么该如何解辣呢？

辣椒素不溶于水，易溶于油，如果喝水，辣椒素并不会跟着水走掉，而如果是油脂，辣椒素就会跟着脂肪跑掉。所以高脂饮食都可以解辣，牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等都是解辣的好食物。辣椒在遇到这些食物中的油脂后，就会立刻离开体内的组织，跟着食物或饮料中的脂肪跑掉。

对于人来说感受辣的组织也能感受到热，所以如果能降温的话，也会抑制辣的感觉。冰粉、冷饮、冰激凌都可以缓解辣的感觉。只要能降温，那么是吃冰块也能抑制辣的感觉。

除此以外，含有香草醛和甜味都可以明显降低感受到的辣味。香草醛不仅可以提高对辣味的承受能力，还能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以达到75%。而对于甜来说，无论是含有热量的糖还是零热量的甜味剂都可以明显降低感受到的辣度。

需要指出的是，添加糖对健康非常不利，所以一定谨慎选用。

当以上几个方法都没有达到想要的效果时，还可以把鼻孔塞住。相当一部分味觉受体都是在鼻腔内的，所以当人们感冒时，就会觉得食物不好吃了，没有味道了。同理，当你觉得太辣时，堵住鼻子也能让辣味变弱。根据实验，堵住鼻孔可以降低一半的辣味感受。