海底捞自制啤酒年销量高达4.3亿，竟相当于一家小型酒企”的消息登上了热搜，震惊不少网友。大家都知道海底捞是火锅界的杠把子，没想到吃火锅也能喝出一片新蓝海。与此同时著名火锅品牌呷哺呷哺也将自己的副牌经营的风生水起，旗下的高端品牌凑凑主打“火锅+茶饮”模式，目前火锅店的开店数达到100家，其中一款大红袍奶茶更是一年卖出200万杯，可以这样说，凭借卖茶，湊湊再次成为当之无愧的火锅界黑马。
凑凑火锅，不管是火锅，还是饮品，都具有浓重的台式风味。我们都知道奶茶的故乡是台湾，最正宗的奶茶当然要喝台式奶茶，因此，“台式火锅+奶茶”的组合从诞生之初，其实是具有天然的共性和契合度的。
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据行业报告显示，川渝火锅占火锅和行业高达64%的市场份额。但伴随而来的问题体现在，四川火锅已然成为一片火海，消费者品牌辨识难度较大。而主打台式风味的“台式火锅+奶茶”的组合无疑就是凑凑火锅最大的差异化优势所在。
再来说说产品、环境等层面，凑凑火锅主打服务和舒适的环境，也很有台式小清新的风格。不同于传统火锅店的紧凑结构，步入凑凑火锅店的优先感受是新奇而舒适的，这里不像是一处入世的火锅店，反而像是一间出世的茶室。
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环境中露出中式传统的审美情趣，古典又素雅，这无论是整体的环境和细微的布置，都尽显诗意，对于吃火锅这件事，这地方简直是超凡脱俗！
总之，无论是内在还是外在，“台式火锅+奶茶”的组合模式都具备了天然的共性，堪称最佳搭档，既迎合了时下的火锅社交潮流，又能充分体验到台式小确幸的美好，吃完辣辣的火锅，来一杯甜甜的台式茶饮，解腻解辣，颇讨年轻消费者喜欢。
1月初，在武汉武昌区，海底捞楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架，上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。
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“火锅+茶饮”早就不是新鲜事儿，凑凑火锅率先将这一模式带入市场，后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”，一时跟风无数。小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。但为什么它之前没做，反而在“火锅+茶饮”模式发展放缓之时，推出“第一家”奶茶店？
火锅的用餐时间比较集中，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。面对如此明显的落差，茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗，增加坪效，从而发挥出“1+1>2”的效果。
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经历疫情洗礼，海底捞的排队神话逐渐被打破，从2020上半年财报数据看到，海底捞的翻台率从4.8降至3.3，越是一线城市，下滑幅度越大。而湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店就做了很好的示范，从上午11点营业至凌晨，用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮，顾客中午小聚吃火锅，下午闲时喝茶，晚餐火锅，夜宵再来杯小酒。
同样，海底捞开奶茶店，把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段，不仅能引流，也能弥补火锅在经营时段上的空白期，尤其在等位的时候，DIY一杯奶茶，边等边喝，也是个不错的体验。消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验，“有吃有喝”，已成刚需，复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。
我们发现，市场上早已有不少火锅品牌尝试+酒，不仅仅通过产品、环境，更创新了体验，“火锅+酒”对你是个机会点吗？
2019年9月，鼎泰丰北京太古里店（小笼包专卖店）设置专业调酒吧台，侍酒师驻店；2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整引入酒吧体验；2020年末，快餐品牌老乡鸡深圳首店试营业，增加下午茶、酒吧业态；同时大众点评显示，奈雪的茶已在上海、深圳等9个城市，开出了20多家奈雪酒屋。火锅作为餐饮最具创新性最活跃的品类，也不例外地频频出现“+酒”的试水。
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一方面，餐饮端本来就是酒类消费的主阵地，之前流行的“火锅+茶饮”，只是弥补了火锅店下午时段的空白。而随着夜经济的繁荣，火锅店引进酒馆、酒吧这种典型的夜场体验，也就顺理成章了，还给火锅的全时段经营增加了可能性。另一方面，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势。
天下创始人朱全就说，去年他感受到最强烈的行业变化是酒水增长幅度很大，“火锅+酒水”是发展机会点。“疫情期，大家都憋在家里两三个月没见，一见面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济环境不好，借酒消愁的也更多了。”
子然认为，火锅店尝试“火锅+”的模式，还需从定位出发，什么样的定位匹配什么样的产品。如果是平价市井风，可以推出奶茶产品作为点缀，如果是中高端火锅店，推出“低度微醺”酒更适合年轻人在快节奏的工作过后，寻找的“小酌慢饮”生活方式。
我们也期待看到，在“火锅+”模式领域，可以有更多代表案例出现。你看好“火锅+”模式吗？欢迎留言互动。
饮店遍布大街，行业竞争激烈，现在的餐饮老板都知道几招营销手段，最多的就是打折降价，但是光靠打折促销，这样的营销方法千篇一律，顾客早已见怪不怪，实际效果也是差强人意，今天朝天门火锅给大家分享几招非常有效的餐饮营销技巧，比起简单粗暴的打折，这些营销方法的效果更好。
一、利用从众心理，提高人气
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，当看到一家餐饮店门口有满满的人在排队，就会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好，为了抓住顾客的这种心理，餐饮店老板可以使用一些针对性的营销策略。
< class="pgc-img">二、利用挑战心理，玩打折营销
在餐厅的营销手段里，打折促销是最常见的，关键在于你怎么做活动，如果你还是简单粗暴地直接送折扣，那往往是赔本赚吆喝，玩多了还自贬身价，但是如果你跳出惯性思维，换种玩法，往往会给餐厅带来意想不到的宣传效果，比如说将打折促销和项目挑战结合起来玩。
三、用品质提升价值感
在消费升级的背景下，绿色健康成为餐饮的一大趋势，很多消费者更愿意为高品质食材买单。
餐厅可以把食材摆出来，这样顾客就能看得见新鲜食材，既能提升食材品质、又强调了食材的原产地，虽然会一定程度上增加餐厅成本，但相应的收益也会增加，更重要的是提升了菜品在消费者心中的价值感，这种“价值感”会为餐厅带来更多意想不到的收益。
< class="pgc-img">四、从菜品入手，品类创新引人关注
火锅行业在标准化盛行的当下，有许多火锅店已经开始追求产品个性化创新，有的在形式上标新立异，有的在颜值上营造氛围，除了产品创新，接下来会继续开展品类创新，模式创新，所有的创新都是餐饮店的必经之路，也将成为火锅店的引流利器。
五、赋予产品高附加值
产品都有价值与附加值的问题，顾客到餐厅吃饭，首先就会关注产品本身的价值，其次也会留意这种食品是否有营养价值、包装好不好、食用环境如何等等，这些就是附加值。
六、从菜品入手，品类创新引人关注
火锅行业在标准化盛行的当下，有许多火锅店已经开始追求产品个性化创新，有的在形式上标新立异，有的在颜值上营造氛围，除了产品创新，接下来会继续开展品类创新，模式创新，所有的创新都是餐饮店的必经之路，也将成为火锅店的引流利器。
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们打开门做生意，首先想到的是顾客，如何吸引到更多的顾客！那么大家都清楚，吸引顾客就需要宣传，需要做广告，做促销！很多人都会很困惑，广告做了，钱花了不少，顾客却没来几个！要么就是促销做了，却效果甚微！前面我们有谈到，如何通过优惠将顾客引来消费，我们通过顾客消费其他产品而产生赢利！但是发现并非所有的朋友都理解了，为此在这里和大家在一次深入的探讨这个问题！
昨天一个好朋友陈总，是金点子广告公司，叫孙会国老师帮火锅店给个方案策略，做火锅店的，店的名字很有意思，叫“猪肚鸡火锅”，他的目标顾客是有车一族，昨天正好他很困惑，他设计的促销方案效果甚微，让孙老师帮其想想办法，询问孙老师如何设计高效的促销方案，之前和他聊了一下，给他优化了一下，在这里跟大家分享一下！
我们先看看他目前的做法：他首先印制了一批面值68的火锅代金券，但他不知道怎么去对接，大街上乱发，和网络乱投，没有投到目标客户手里，孙老师建议陈总直接帮他对接，按提成收费，找到汽车美容店合作，以联合促销的名义，将代金券赠送给汽车美容店，让汽车美容店的老板，洗一次车大概15块，然后赠送68元的代金券。我们分析一下，首先是从顾客的角度来看这个本身就不合理，消费15块居然送68块，这种东西怎么可能会有价值呢？
再从商家的角度来看，表面上是一般的商家都愿意，别人拿来赠品帮自己做促销，但是汽车美容店以面值太低为由，不太配合这种联合促销！那么我们分析一下，假如你是一个汽车美容店的老板，有人给你赠送代金券帮你做促销，你会怎么想呢？
那么我们仔细的想想这种利益是否是商家真的想要的呢？商家为什么会觉得68元的代金券有什么目的呢？到底以怎样的方式才能驱动商家呢？
大家可以思考一下，
首先，这种代金券在你眼中的价值，会不会很高？免费送你的东西，你会珍惜吗？
其二，你会不会想，为什么火锅店这么好，无端端的送我这么多代金券，无非是为了让我的顾客上他那里消费呗！
第三，你会不会担心，你的顾客去消费之后不满意，影响你的生意呢？
正因为免费，才会让商家产生这么多疑虑！
所以，孙老师给了陈总一个优化过的方案，给大家分享一下：
首先将代金券改成“猪肚鸡或是直接用陈总名片”产品券，凭这张产品兑换券，就可以到店里免费兑换一盘猪肚鸡，面值68元，产品券要设计的和钞票一般大小，做成纸质的，手感都要和钱差不多！我为什么要选择这道菜呢？因为这个菜品是他们这家火锅城的特色，几乎每桌客人都点一份，刷着吃，在顾客观念中，很有价值，而且有具象，们的观念里是一看到猪肚鸡这几个字，大脑中就会形成具体的形象，而且猪肚鸡在人的眼里是有价值的，不会像代金券那么虚！
第二，在选择合作商家的基础上，我们第一选择了加油站！为什么会选择和加油站合作，因为加油站加油很少有车加50块钱的，而且消费者和产品兑换券的价值很匹配，加一百块的油就送68元的“猪肚鸡”，在加油站拉一条横幅，加100立送68的横幅，能让过往的车辆看到，这样的促销方式，对于加油站来说肯定不会拒绝。加油站的核心资源不是顾客，也不会担心顾客是否消费满意，因为这影响不到加油站的生意！但是加100立送68则会吸引大量客户。
第三，我们都知道，对于汽车美容店来说，顾客是核心资源，会担心顾客消费不满意从而影响自己的生意！那么我们如何与他们合作呢？我们可以拿着产品代金券和汽车美容店兑换相应价值的洗车卡，我们可以以价值不对等的方式与其交换，以新店开张促销的名义，以180元的产品兑换券与汽车美容店交换价值100元的洗车卡。或者以销售的形式销售给汽车美容店，等等方式，前提是一定要让汽车美容店付出相应的成本。
从人性的角度来看，只有付出了相应的成本，才会对事物产生价值。只有这样才能形成真正的联合促销，火锅店也可以拿洗车卡来做促销，赠送给前来消费的顾客。汽车美容店才会觉得产品兑换券有价值，才会珍惜，而且只会赠送给高质量的顾客，从经营的角度才是真正的实现双赢！
除了汽车美容店，我们还可以找到相应匹配没有生意冲突的商家，足浴城，美容院等等。
在孙老师设计的过程中，微狮有位学员也想出来一个方案，他属于一个创意性思维的人，虽然和孙老师的思路大相径庭，但是方案却设计的很有亮点，很有创意！
在这里和大家分享一下，希望能对你有所启发！
首先陈总用自己公司！我可以帮你免费做一次广告宣传你们广告公司本身，而且这套思路很有创意，，而且我还会承担一部分的广告费用，然后告诉他，我们广告公司发起一个悬赏活动，活动本身全部是我们广告公司的信息，
活动的主题是寻找““玉林猪肚鸡火锅店”的主题悬赏活动，只要能找到我们的火锅店，就奖励68元，悬赏的奖品由我方火锅店支付，
请问一下有没有兴趣？价格方面也可以可以优惠很多，而且还承担一部分广告费用，发传单也可以赚点钱，又有创意，充分显示广告公司的创意！
说完了思路，我们在来看看执行！首先将悬赏活动的传单，传单表面是《吃货帖》，翻开《吃货帖》首先出现的悬赏大大的两个字，然后就是寻找“猪肚鸡”火锅店，凡是能找到这家店的就可以得到68元的奖励，此悬赏活动7天内有效，只限每天前20人！当拿着吃货帖到火锅店的人，就可以在吧台领取价值68元的火锅代金券，可以在20天内消费火锅店任何产品！
