1)《雪月花》米芝莲一星级的服务与水准品尝神户和牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
傍晚六点走到雪月花的总店发现原来今天是定休日，于是便去了大约距离5分钟脚程的分店。可能时间早的关系，在没有预约的情况下我们顺利入座。为免油烟弄污衣物，入座前服务员先把我们的衣物收好。
和Steakland一样，神户牛的西冷和牛柳两个部位都分别有普通和肉质更高级的版本。和友人点了较便宜的普通牛柳和西冷扒及一份高级的西冷扒，然后一齐分享着吃。就算是普通版的也比Steakland高级版的质素更高，而且Steakland 只是用普通的牛油来烹调，而这里则用上原本牛肉上的脂肪来烹调，原汁原味，更觉酥香，但当然两者的收费亦有所不同。上菜方面，很贴心的将三种肉质分开烹调，吃完一种再上另一种给我们品尝，而且不会催赶客人进食，很明白食客的需要和感受。最后一道甜品是很香甜的草莓和橙，不知是否铁板烧的坐席有限，我们移施到大厅进食。
对于这顿饭我们都感到十分满意，唯一觉得奇怪的是餐厅没有注明神户和牛的级数及水果的产地来源。我们体验到米其林餐厅的食物质素和服务水准和较平民的Steakland的差别，千里迢迢来到神户，花多少许金钱来吃一趟也是相当值得的。
(2)《Steakland 神户店(ステーキランド神户店) 》以平民的价钱品尝高贵的神户和牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
来到神户怎能不吃吃有名的神户和牛。我和朋友就去了其中一间人气高企的Steakland神户店(ステーキランド神户店)。众所周知神户和牛的价钱不便宜，想要以最平的价钱吃到，一定是选午餐时段，最便宜大概三千多日元便能吃到，但是就必须大排长龙，于是我们就选了傍晚比较早的时段来，比较少人。
餐厅用了云石来装修，是古典型日式西餐厅的风格，感觉相当华丽。我们一行四人，就分别点了Satisfying set menu(まんぞくセツト)内的牛柳和西冷扒这两个部位的平宜和贵价版套餐。便宜版本的不差，但当然贵价版本的肉质和味道比便宜版本的更好。套餐包括沙律、餐汤、面包或米饭、蔬菜和咖啡，虽比午市套餐价格略贵少许，其实也只是数千日元，而且份量也比较大。整体来说，这里的食物质素和装修环境都是属于中上级的，想要以平民价钱吃到高贵的神户和牛，就绝对要来这里了。
日本山形自由行不知道去哪里吃美食？以下从山形车站到天童、鹤冈、藏王等地区，严选出 5 家必吃美食餐厅：「日本三大和牛」之一的米泽牛在烧肉店吃得到，在寿喜烧店吃又是另一番滋味；具特色的麦切乌龙面推荐到鹤冈找；来藏王滑雪可以去吃御釜湖咖哩暖身；而天童温泉屋台村内就有乡土料理、炸串等。快来笔记吧！
< class="pgc-img">▋ 【山形车站美食－烧肉】米泽牛「登起波」
< class="pgc-img">「日本三大和牛」众说纷纭，松阪牛和神户牛毋庸置疑入列，近江牛和米泽牛各自有人拥护，也证明米泽牛品质堪称日本顶级！米泽牛诞生于山形县，因为山形县气候冷热温差大，让米泽牛容易累积高脂肪，加上肥沃的土壤种植许多谷物，提供米泽牛高品质的食物来源，造就出牠们肉质入口即化，尾韵微甜的最大特色。而推荐给大家的「登起波」就是米泽市第一间米泽牛专卖店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「登起波」于1894年开店，距今已经超过百年历史，在当地获得「想吃米泽牛就到米泽登起波」的超高评价。目前由第五代接掌，传承自祖先的传统，需要有锐利的好眼力，挑选万中选一的整头米泽牛后，于自家进行刀工处理。因此在「登起波」不但能品尝到米泽牛美食，还能在肉铺购买米泽和牛。人气必点的有米泽牛炭火网烧肉、米泽牛牛排，以及第一代开店以来就有的百年寿喜烧套餐，用最简单的烹调方式，就能吃出米泽牛惊人的美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">米沢牛登起波 山形店
?地址：山形县山形市幸町2-9 ダイワロイネットホテル 山形駅前1阶
?营业时间：早餐 7:00～10:00（最终入店9:30）、餐厅 11:00?22:00（LO 20:30）、肉铺 9:00?19:00
?平均评分：4.05
?平均价钱：米泽牛炭火网烧肉 特选 9,900日元、松 7,700日元、竹 5,500日元（含税）
▋ 【天童美食】天童温泉屋台村「to 横丁」
< class="pgc-img">山形の旬とおばんざい ござった
「to 横丁」是2020年开幕的复合式小吃屋台村。天童市位在山形市区约 20 分钟电车车程，是山形市民的温泉后花园。这里有知名的天童温泉街，而「to 横丁」就位在温泉街步行的范围内，吸引附近温泉观光的旅客来这边觅食。此外，天童也是日本将棋的故乡，全日本约 95% 的将棋都由这里生产。屋台村引用将棋世界中，当步兵成功进入敌军取下将军时要叫「to 金」的规则做由来取名作「to 横丁」，村内还设置打将棋时用的石桌椅，重现天童市民的骄傲，是个融入了大量当地特色的美食景点。
< class="pgc-img">串扬げ 串串
< class="pgc-img">鉄板 红亀
村内有山形县乡土料理「GOZZATA」、炸串专卖店「串串」、「铁板红龟」铁板烧、韩式料理「KOSPA」、寿司天妇罗「左马」等共 8 家饮食店进驻。每家屋台街都使用山形县自产的食材，随着不同季节提供与季节相应、盛产的创意料理，配合山形县盛产的日本地酒，让你在充满山形特色的环境下享受道地的好酒好食。同一街区还有当地超过百年的荞麦面名店「水车生荞麦面」，提供 100% 荞麦粉制成的手打荞麦面，装面餐盘是可爱的将棋形状，同时也是山形县代表美食「鸡肉中华拉面」的元祖店。这边堪称是天童市的美食一条街，到这边一定要朝圣一下！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">と横丁
?地址：山形县天童市鎌田本町1丁目3-15
?营业时间：17:00～24:00（各店铺营业时间不同，请至官网个别确认）
?平均评分：4.25
▋ 【鹤冈美食－麦切乌龙面】味处「庄内庵」
< class="pgc-img">旅游路线来到鹤冈、庄内一带，就不能错过当地研发的特产「麦切乌龙面」。山形县的食文化依地形发展出不同习惯，靠近内陆山区的地方，大多吃荞麦类面食，而鹤冈、庄内邻近日本海一侧因为自古较多种小麦的农家，所以热衷吃麦切乌龙面。麦切乌龙面乍看跟乌龙面很像，但仔细比较后会发现，麦切乌龙面面条比稻庭乌龙面要细，介于素面和乌龙面之间，断面也属于扁长型，自古以来家家户户都习惯自己手打，所以都是生面居多，口感更 Q 弹好入喉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「庄内庵」是复合式设施「庄内观光物产馆」内设的饮食餐馆，在这里可以品尝到产地直送的麦切乌龙面，以纯沾面的方式吃，最能品尝出面条的 Q 弹与嚼劲，可选择搭配炸天妇罗或是迷你海鲜丼，满足想品尝多种口味的味蕾！对自己食量有自信的话，推荐挑战「肉天乌龙」：长达 30 公分的巨碗中，盛满了现炸虾天妇罗与牛丼肉片，搭配浓厚酱油汤底，味道丰厚份量超足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">味処 庄内庵
?地址：山形县鹤冈市布目字中通80-1 （庄内观光物产馆内）
?营业时间：11:00～16:30
?平均评分：3.365
?平均价钱：麦切乌龙面＋天妇罗 1,480日元、肉天乌龙 1,380日元（含税）
▋ 【米泽美食－寿喜烧】米泽牛牛锅「O-KI」
< class="pgc-img">米泽牛牛锅「O-KI」是由米泽市百年老肉铺「米泽牛黄木」自家开设的米泽牛餐厅，由百年经验的精锐眼光，挑选顶级米泽牛为食材，来这里不但能吃到最道地的米泽和牛，其他食材也都是当地当季的蔬果、地酒及日本米，可说是米泽市最道地的乡土料理餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最适合和牛的绝佳烹调方式就是寿喜烧！「米泽牛牛锅」选用当地特制的寿喜烧酱汁，和牛具有丰富油脂，涮过的酱汁与油脂混合，让寿喜烧越涮越香。只要 10 秒中，米泽牛呈现微熟却略带粉红的黄金熟度，肉质软嫩入口即化，在口中留下满嘴的油脂香气！另外这里还有提供米泽牛重定食、米泽牛汉堡排、米泽牛铁板牛排炖饭等，不论你习惯和风或西式饮食，都能吃出米泽牛的好品质！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛锅おおき
?地址：山形县米沢市駅前3-2-18
?营业时间：11:00～15:00（L.O.14:30）、17:00～20:30（L.O.20:00）
?平均评分：3.845
?平均价钱：特上 米泽牛牛锅定食 3,500日元（含税）
▋ 【藏王美食－披萨、圣代】藏王「LIZA WORLD」
< class="pgc-img">藏王位于山形县与宫城县的交界山地中，因为紧邻活火山群藏王连峰，所以是知名的温泉胜地，还有鬼斧神工的「藏王御釜湖」、「藏王树冰」以及全东北最佳的滑雪场地，是山形县必访景点之一。「藏王 Liza World」是藏王连峰中其中一座滑雪场，附近群树环绕，所以可以边滑雪边欣赏壮阔的树冰奇观。加上又是所有雪场中距离御釜湖最近的雪场，坐享观光景点优势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「LIZA RESTAURANT」虽然是雪场的内建餐厅，但美味程度丝毫不含糊。这里的窑烧披萨使用藏王当地盛产的乳酪（芝士），以及从义大利空运直送的石窑，烤出来的面皮 Q 软有嚼劲，还带浓郁炭火香。推荐必点经典的玛格莉特与三种起司口味，乳香味浓郁又牵丝。还有以御釜湖为意象的「御釜湖咖哩」、义大利面、乌龙面等其他面饭类可点。想看景的话，可以做到窗边席饱览雪场的自然景色；而使用 snow peak 露营帐篷及桌椅的室内用餐区，就很有度假的惬意氛围！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蔵王ライザワールド レストラン
?地址：山形县上山市蔵王坊平高原
?营业时间：10:00?16:00
?平均评分：3.655
?平均价钱：格丽特披萨（大）2,200日元（含税）
山形县物产丰富，不同市镇都有不同的代表美食，从米泽牛烧肉、寿喜烧、乌龙面、到西式乳酪披萨，种类丰富 CP 值高，都是当地人推荐的好评名店，值得花时间一一走访。下次到山形县自由行，就来趟美食之旅吧！
山形美食餐厅推荐：山形车站米泽牛烧肉、鹤冈乌龙面、天童温泉屋台村都必吃！ | 乐吃购！日本
头牛能做出二十道菜
这项技艺不是出在高端酒店
而是来自于金坛乡村
它就是
江苏名宴
常州市非物质文化遗产
社头全牛宴制作技艺
社头全牛宴
< class="pgc-img">社头全牛宴，是由指前镇社头方氏家族世代相传，以牛肉、牛杂为食材，融合了淮扬菜与金坛本帮菜的特色，结合祖传秘方，发展起来的一种民间膳食制作技艺，至今已有百余年的历史。因店老板为光头，又称光头牛肉、光头全牛宴。
全牛宴包括冷菜、热菜、主食三大样。冷菜皆为卤煮，以独门配方的老卤秘制而成，口味独特；热菜，取牛身不同部位，煎、炒、蒸、煮，各得其妙。全牛宴最大的特点就是从牛头吃到牛尾，从里到外，吃遍牛的各个部位，寓意有头有尾，十全十美。
< class="pgc-img">最初，全牛宴都在秋冬之时推出，当地农民收获歇耕之后，庆祝一年的丰收，加之秋冬进补的习俗，食用全牛，强身健体，为来年春耕积蓄力量。随着生活水平的提高，全牛宴已经逐渐成为百姓们的日常之食以及宴请客人的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2000年以来，方氏家族在保留传统技法的前提下，对菜品、菜源及制作方法进行改良和提升，使得全牛宴得到了有效存续，其菜品曾在省、市、区级的美食评比中获得大奖。 如今，社头全牛宴不仅深受金坛百姓的喜爱，也得到南来北往的商客们的青睐，形成了广泛的社会影响力和文化辐射力。
全牛宴的由来
< class="pgc-img">炒牛百叶
晚清，太平天国运动之后，金坛地区人口损失90%以上，地荒人稀。清政府发布招垦令，大量苏北、安徽乃至河南、湖北移民涌入金坛，也把各自家乡的民风民俗、饮食习惯移植到这片土地上来。
社头方氏祖先来自扬州大仪镇，那里曾是江苏三大牛市之一，主要交易耕牛和菜牛，牛肉宴也是大仪的特色。方氏祖先方二牛带着做牛肉的手艺来到金坛社头，耕种之余，在社头集镇上开了一家小饭店——方记。
< class="pgc-img">炒牛骨髓
水牛是江南水乡的重要耕种工具，社头作为金坛西南重镇，每年都有春秋两季牛市交易。牛，除了是人们的耕种帮手，也是古代祭祀中的上品，周礼祭祀，牛、羊、猪三牲俱全称“太牢”，缺少牛牲则称“少牢”。社头自古民间信仰兴盛，好行庙会，牛也是必不可少的祭品。
方二牛发现了这些丰富的牛肉资源，于是重拾手艺，开辟了牛肉宴的菜单，专营牛肉，尤其卤煮的牛肉，颇受当地百姓的喜爱。可是，由于当时经济条件有限，普通百姓很难吃得起牛肉，即便富裕家庭，也只是在秋冬之际才舍得品尝牛肉宴。
< class="pgc-img">烩牛蹄筋
解放后，公私合营，方记并入大众饭店，牛肉宴制作中断。1980年代，方氏父子相继开办社头饭店、方记饭店，恢复了牛肉宴的制作，进一步将牛肉宴与金坛本帮菜技法融合，提升为特色全牛宴，成为社头乃至金坛饮食文化的一个亮点。
方氏家族卤制的光头牛肉，曾荣获“常州市名优农产品”“常州名菜”。光头全牛宴被评为“江苏名宴”，并且多次参加乡村过大年、文化旅游节等大型民俗、节庆活动，助力金坛的乡村旅游，广受各方食客的喜爱，成为地域特色饮食的一张名片。
金坛区融媒体中心出品
