年第一篇稿子，心情有些振奋。

而比我更振奋的，是千千万万的奶茶店老板，在12月31日~1月1日这两天，无数人涌上街头、商场，历经几个月，奶茶店终于迎来了复苏。

有的门店排队一天不停，有的门店晒出超长杯贴，还有的门店重现日出千杯业绩……

比生意更重要的，是信心、希望，又重新凝聚在茶饮人心头。

2023年，我们该怎么干？

“这是10月以后

奶茶店生意最好的一天”

2022年12月31日，是一个所有人心情都不同寻常的跨年夜。

更多人愿意走出家门，去感受那种久违的、比肩接踵的烟火气。

上海南京西路人山人海，迪斯尼门票售罄，成都天府双塔灯光秀璀璨辉煌，南京市民深夜在街头放飞气球，有的酒吧一个卡座拍卖到10万……

而在所有的狂欢方式中，一杯奶茶再次成为了这个重要节点的“必备仪式感”，很多一二线城市奶茶店出现爆单。

元旦小长假商圈人流回升，饮品店出现排队潮

朋友圈里，晒超长杯贴，晒一排排待取饮品摆满吧台，晒外卖小哥在吧台排队的比比皆是，即便是抱怨累瘫的老板，都带着难掩的兴奋。

除了一线城市，下沉市场的核心商圈也熙熙攘攘，人头攒动。

“昨天的营业额9276元，这是10月以后，生意最好的一天。”在西平县开店的拾茶老板赵科举告诉我。

而在另外一个在县城开店的敬茶品沫，“历时几个月，我的奶茶店终于开始排队了，一天到晚都在排队，一天的出杯量超过1000杯。”老板激动地说。

门店客流较过去几个月大幅增长

甜啦啦全国门店都出现了爆单的情况，“昨天门店的营业额差不多翻了一倍还多，基本上到了最旺季的营业额水平了。”甜啦啦市场运营总监高策告诉我。

沪上阿姨公关负责人刘欣亮透露：“12月31日，全国门店整体销售环比上周有大幅增长，假期首日环比日常增长接近6成，华北增幅最大的门店，营业额翻了4倍多。”

“疫情快要过去了，信心回来了。”甜啦啦创始人王伟，感慨地说。

“蓄势待发，引爆2023。”挞柠创始人谢灿武在朋友圈写道。

和他们一样，茶饮人再次对摆脱束缚的2023年，重燃起来信心和斗志。

2023年，我们要学会“摸黑生存”

从来没有哪一年，让茶饮人的心境，比过山车还刺激。

从2020年到2022年，一次次地重燃起希望，一次次又被疫情打击得体无完肤，失去了清明小长假，又错过了五一黄金周，看不到尽头的疫情，街头日渐稀少的人流，让信心和希望开始瓦解。

困难不断打破你的底线，没有人知道底线到底在哪里。

疫情下的饮品店

12月，全国各地“放开”，很多茶饮人还没有惊喜几天，大面积的感染接踵而来，消费者开始深居简出，街上和商场的人流冷到了极点。

长达一个月的时间，又是数十个无比煎熬的日夜，没有顾客，也没有员工，单子来了也没有骑手来送，从未遇到过的困难，又一次把信心打击得稀碎。

撑到了12月底，跨年这天重现的消费热潮，让很多茶饮人松了一口气，一杯奶茶仍是消费者不可或缺的仪式感。

全国多地商圈跨年夜人潮涌动

这3年中，是数十万饮品人的坚守，有创始人封闭在工厂亲自生产，半个月加工28吨咖啡豆；有老板到一线送外卖，一天营业额做到了1.7万；还有的大区经理，自己开车去高速上拉货，通宵配送……

在消费者不能走出家门，没有骑手、员工短缺，原料运输困难的日子里，坚韧的饮品人快速探索了“社区团购”模式，其中，7分甜实现了日均1万+杯，最高一天2万杯15秒抢光，20天时间营业额近500万，把社区团购从游击模式，变成了品牌稳定的营收渠道。

还诞生了很多“自带防疫属性”的品牌，比如深圳静态管理时，蔻蔻椰找到了一种零售模式，把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，开盖即饮，在会员群售卖，5000瓶5分钟就售罄了。

比如同样诞生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反复中找到了属于自己的生态位。

也有一些品牌在逆势增长，比如霸王茶姬，在刚刚过去的12月份，门店突破了1000家，在奶茶赛道里又跑出了一家千店品牌，同样增长迅猛的，还有柠檬茶品牌柠季。

就在刚刚过去的感染期，鲜炖梨、喉宝茶、电解质水、维C套餐等产品迅速被研发出来，推向市场，在消费者度过最难熬的日子里，带来一丝慰藉。

也是在这样的市场情况下，咖啡赛道依旧火热空前，数十个优秀的品牌从全国各地诞生，拿到资本，被消费者热捧。

无论是市场的韧性，还是品牌的韧性，归根结底，都是过去几年，大家的共同努力，让一杯现制饮品，真正成为中国人的生活方式。

创业和人生一样，充满未知。

做生意，没有所谓最好的时候，只有每个当下，大环境好坏我们无法左右，但我们要让自己学会“摸黑生存”的能力，服务好每一个顾客，竭尽全力多卖出一杯，走到一线倾听炮火，在战场改变的时候，及早地调转方向。

有句话说得很好，餐和饮作为古老的行业，承担着给整个社会带来烟火气的重任。

一杯奶茶、一顿火锅、一次聚会，不单单刺激着每个人的味蕾，而是在大快朵颐、杯盏交错之间，让所有人的生活更加饱满，更加美好。

在今年的《中国经济报告》里，何帆有一个判断：现在我们遇到的，不是什么天气变化，不是简单的阴晴圆缺，而是气候的变化。

气候变了，生态环境也会变，原来的办法可能不管用了，但是，与此同时，新的办法、新的生态位也在诞生。

你有你的计划，这个世界另有计划，充满变量是商业社会的基本法则。

学会“摸黑生存”，让自己可以在日常做好每一杯饮品，也可以在危机来临时，迅速对号入座、变换队形，继续把生意做下去，在新的环境下，能迅速适应，找准生态位。

段时间，深圳东门老街附近的文和友开业，开业不到8分钟，排队号码就到了7000位，到了下午12点，排队取号到了20000位，下午4点排队取号数就到了50000位。

文和友火爆的背后，离不开长沙老乡奶茶店茶颜悦色的助阵，很多年轻人为了购买一杯奶茶，顶着日烈，排队五六个小时，只为喝到一杯奶茶。

在排队的现场，有黄牛表示：如果不想排队，可以找他们代人排队，不过得先交50块定金，排队费每小时31元，一杯两百块起，配送费根据距离需要外加100-200元。

随着深圳餐饮业的不断发展，随着短视频，自媒体的不断发展，如今的网红店越来越多，吸引了越来越多的顾客前去就餐。

深圳的每一家餐馆都想成为，让年轻人排队三四个小时打卡的网红店！

但是这些网红店火爆的同时也让人感到疑惑，开业不到8分钟排队号码就到了7000位，为了喝一杯奶茶，在30度的高温下，排队五六个小时，这些让普通人无法理解的消费行为背后，代排队已经在深圳形成了完善的产业链条。

在深圳从事代排队生意的老王爆料：“月入50万，每天要去三四家店，餐饮店的订单太多，根本忙不过来，人手也不足，你认识的年轻人想做兼职的吗？”

另类的兼职

老王表示自己从2013年随着各大网红奶茶店的火爆，就开始接触到了这个行业，一开始就是被朋友介绍去做兼职，去奶茶店排队，一天兼职6小时，工作很自由，一边玩手机一边排队，买到的奶茶也可以自己喝掉，排队买到之后，需要“消失”半个小时，不能让人看出来，你是排队的托，这半个小时，你可以自由活动，逛商场，去哪里都行。

半个小时之后，需要再次出现在奶茶店门口排队，以此反复，排队6小时，一天80块钱。

这个另类的兼职，让老王这个喜欢自由的人，做上瘾了，后来随着短视频的发展，老王发现这里面巨大的商机，于是自己成立了一家公司，专门做代排队的生意，主要服务对象就是餐馆和各种需要走红的门店。

说是公司，其实有点像“皮包公司”，整个公司就两个人，一个是老王负责跟餐馆老板对接业务，另外一个是老王的朋友，负责招募排队的兼职。

与餐厅合作

老王找顾客的方式很原始，直接去各家餐馆发名片，餐馆老板看到后，有需求的话就会找老王详细商谈。

由于这块面临着一定的法律风险，而且商家都不会承认自己请人排队，所以这种事情，餐饮老板们大家都是心照不宣。

按照老王的话说，自己的收费并不高，按人头计费，200块钱一个人，其中兼职排队人员可以拿到120元，剩下的80元就是老王的利润。

如果餐馆老板对于排队的兼职有需求，比如需要老人，或者是中年人，或者是需要年轻女性多一点，那么这些需求都是需要外加30块钱一个人。

一般顾客都不是普通的街边餐馆，很多顾客都是在商场附近的餐馆，这些餐馆投资大，老板对于品牌更加重视，愿意投钱去做这块营销，做梦都想让自己的餐馆早日成为网红店。

老王表示一般火锅店，奶茶店需求量最大，一般奶茶店排队人数在10-20人，一般都是选择在周末节假日雇人排队，制造火爆排队现象，从而吸引年轻人前去购买。

老王4月份接了一个大订单，需要排队半个月，每次需要40人，这家东北的餐馆老板也是很豪气，一次性就给老王支付了15万元。

随着五一假期的来临，老王的代排队订单已经把整个五月份都排满了，老王现在最缺的就是兼职人员，餐厅的订单太多，人手不够，成为了老王幸福的烦恼。

对于这行的未来，老王非常看好，特别是在深圳这样的大城市，年轻人对于网红店的需求越来越大，随着短视频的火爆，网红店也成为了年轻人消费的首选。

对此，你是怎么看待这个现象的呢？

“我是一只没骨头的鸡爪，希望你幸福！”美食造物专注泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品，用造物主的心态去对待每一道美食，欢迎您的关注，感谢您的点赞评论和转发！

几年奶茶店的火爆有目共睹，“秋天的第一杯奶茶”,“年后开工的第一杯奶茶”相继上热搜，很多人年轻人的工作和生活已经离不开奶茶了。

受到消费者的极大欢迎，大街小巷里的奶茶店更是如雨后春笋般冒了出来，走在大街上不管是主流街道还是偏僻的小巷子里，到处都是可见的奶茶店。

也有不少人抱怨如今的奶茶店竞争大，实体店不好做，但其实并不是奶茶店不好做，而是你的奶茶店不好做，别人的奶茶店照样做得风生水起，年入百万的奶茶店老板简直不要太多。

何晓静江西赣州人，95年出生的何晓静从小就喜欢喝奶茶，大学毕业后何晓静在大学城商业街附近开了一家奶茶店，依靠着“奶茶免费喝”的招数模式，何晓静这家不到60平米的奶茶店，月入20万，她是怎么做到的呢？

第一招，引流

“奶茶免费喝”，很多人一听到这个营销方式就会发出疑问：“肯定会亏损”，甚至亏到底裤都没了，但真实情况呢？你以为人家会亏？其实这只是人家的一个引流手段。

大家都知道，开一家店，最重要的就是店里没有顾客，店里没有客人，这才是悲惨的，只要有店里有顾客源源不断地来，不管他买不买东西，总有人会买，你总会赚到钱。最可怕的就是没人去你店里。

何晓静的奶茶店也是如此，为了防止顾客不来，于是何晓静打出了“免费喝奶茶”的营销方式，免费喝门店9元钱的原味奶茶，每天限量30杯，只要学生们出示学生证就可以领取。

9元钱的原味奶茶成本不到2块钱，30杯，何晓静的活动成本不到60元。每天却吸引了超过200个顾客前来抢购前30个名额。

第二招、诱惑成交

设想一下，你是学生，校门口有一家奶茶店可以领取免费的奶茶，你肯定也会心动，一到下课时间就冲出校门，直奔奶茶店。

没想到有人比你还早，30杯被别人领走了，此时的你会心想，排队了这么久，直接走多没面子，后面这么多人看着，来都来了，干脆买一杯奶茶喝，反正价格也就八九块钱，也不贵。

很多排队的人都会如此，最后听到30个名额抢完后，都会买下一杯，并且心理暗示道：“明天一定要早点来，别让别人抢占了先机。”

这其实就是诱惑成交，抓住了顾客的消费心理。

而对于路过店门口的人，看到这么多人在这家奶茶店门口排队，是不是会很好奇？这家店生意怎么这么好？改天我也要过来品尝一下。

不仅仅把顾客引流到了门店，而给门店造成了时刻排队生意火爆的景象，最后对门店的品牌和口碑宣传起到了非常大的作用。

看起来“免费喝奶茶”是一件亏本的生意，但其实这只是营销方式的一种，何况这种营销方式成本很低，效果却很不错。

有句老话说得好：“思路决定出路”，当自己门店经营遇到问题时，找到方法才是最重要的，有时候改变思路，你就能够获得新生。

对此，这位95后美女，开奶茶店的这个营销方式，你是怎么看待的呢？

欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

图片来源网络配图，如有侵权请告知删除。