这4种餐饮新模式即将大火，创业好机会不可错过！

018年已走过大半，回顾过去的半年时间里，餐饮业在快速发展的同时也是风起云涌，竞争激烈的同时暗藏玄机。下半年的路到底应该怎么走？也许这4种餐饮新模式会给你一些启发。

伴随消费升级与新一代消费主力军的出现，一些“墨守成规”的传统餐厅逐步走向消亡，而极具“创新力”的新型餐厅受到了更多消费者的青睐。

据相关数据显示，90后、00后等年轻一代已成为消费主力军，而这些年轻人的特点是：好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面，他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”，而转变为追求更多新奇的“体验”。

当“创新”成了餐饮行业的关键词，在2018下半年，哪些新的餐饮模式会更受消费者关注？

01

现炒快餐模式

众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般，都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。

但是随着消费升级，人们在追求“快”的同时，也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来，这种让快餐慢下来的方式，可以让食物口感可以变得更佳。

比如：深圳的小女当家，快餐品牌72街等。

这些餐厅结合全新的开放式厨房，所有的菜都有大厨现场制作，现炒现吃。

除此之外，在菜品的选择上，他们采用自助式“称重计费”的模式，不仅让顾客可以自由的选择吃什么，而且吃多少选多少，减少了食物的浪费。

这样的新模式，大大的提升了顾客的用餐体验，受到了不少年轻群体的喜欢。

这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上也是在消费升级的背景下，快餐品牌革新的一种方式，旨在满足新一代消费者的需求。

02

餐+酒、餐+饮等新模式

以往，餐后喝茶是大多数餐厅的标配，然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式，似乎受到更多消费者的青睐。

比如，火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景；这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。

再比如，在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式，让消费者吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。

目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带，风行全国。

在广州，一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆，自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。

其实小酒馆也算不上新奇，它之所以兴起主要是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。

03

团餐外卖

《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，2017年外卖市场规模约为2046亿元，今年预计将达2414亿元，在线订餐用户规模接近3亿人。对于餐饮商家而言，外卖依旧是个不可忽略的市场。

但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台，外卖市场的竞争也变得愈发激烈，再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人，让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。

前段时间，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。

这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。

“基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”

虽然这种团餐预定模式，目前在使用过程中还存在一些问题。

但是外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。

04

小吃集合店

近两年，不少地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。

相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。

最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。

如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。

未来，小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。

各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择哦。

05

小结

目前，餐饮业正处于快速洗牌时代，只有不断的满足消费者的需求，不断创新，把那些尚未满足或者潜在的需求转化成机会，餐饮企业才能更好的生存发展，才能不被淘汰。

机会就在跟前，就看你是否能抓住了！

眨眼，春节就过完了，然而中小型餐饮行业却陷入了“用工荒”的境地。年前，不少餐厅雇用的外地服务员也因为赶着回家过年草草离职。针对餐饮行业用工短缺的现象，记者走访了银川部分中小型餐厅进行调查。

现象：春节过后，中小型餐饮行业缺人手

2月14日早晨9点，记者来到了一家餐厅，店内还没开始营业，只有几名员工在做清洁工作。该餐厅负责人刘学艳告诉记者，现在要维持餐厅正常运作需要6名服务员，但是过年7天，店里仅剩2名服务员了，目前用工颇为紧缺。“年前都要回家过年，好多员工都辞职了，过完年也一直没来。”不仅这家餐厅缺人，在记者走访的近十家餐厅中，其中大多数餐厅也出现了雇不上服务员的情况。

走访中记者了解到，目前银川市中小型餐饮行业服务员的薪资待遇平均在2000元~3000元，转正后服务员的工资提升到3300元左右，即使这样，有些餐厅依旧比较难招到服务员。

“现在城市里的独生子女比较多，干餐饮行业又苦又累很多人不愿意干，目前的服务员以农村来的孩子居多。”几位餐厅经营者告诉记者。一家餐厅后厨工作人员告诉记者，“现在行业种类多，年龄小一点的孩子都不喜欢餐厅服务员这个职业。”

就餐厅经营者来说，现在餐厅服务员的应聘者对薪资待遇的要求也越来越高，活苦钱少是用人紧缺的原因之一。

应对：提升待遇，转变招聘模式解决用工难题

即使许多餐厅出现了用工短缺的情况，但有些中小型餐厅对服务员的流动性却并不是太过担心。据一位餐厅负责人介绍，他们餐厅经营15年了，现在在岗工作的大多都还是老员工，人员相对稳定。“我们这里有的员工都干了十几年了，员工的从业时间普遍较长。”该餐厅负责人表示，现在应聘者除了对薪资待遇有要求之外，还会考虑工作的环境和工作心情。

由于餐饮业服务员门槛较低，不少外来务工人员把该行业当作就业的初级跳板。但随着薪资待遇的提升，部分企业纷纷以更优厚的福利待遇留住老员工。此外，随着时代的发展，招聘渠道也被不断地拓宽。以前只能靠张贴招聘启事或者亲戚朋友口口相传的“土方法”，现在已经可以通过微信、QQ等社交平台建群招聘，还可以通过许多招聘求职平台发布招聘信息，一定程度上也减缓了用工难的情况。不仅如此，一些企业还适当地改变了经营模式，比如招收兼职学生做短工，以此解决招工难题。

采访中，打假期短工的服务员范文鹏告诉记者，打工期间，他每天工作8小时，吃住都在店里，劳动和收入成正比。“去年暑假、今年寒假都在这里打工，想着赚点零花钱也挺好的。”范文鹏说。

一家餐厅的负责人告诉记者，餐厅每年都会与银川各大高校学生对接，也会在各高校发放招聘信息，招收大学生来餐厅打工。

餐饮服务业最缺人 带薪休息日很诱人

春节假期已过，各行各业开始忙碌起来。随着天气的回暖，用工劳务市场也“热闹”起来。近日，生活报记者走访哈尔滨市用工市场，在道里区抚顺街多家人才市场门前，长长的人行道上站满了人。记者了解得知，餐饮业、宾馆、洗浴年后需要的人手最多，工资相对来说可观，但岗多应聘者却不多，个别的招聘单位为了尽快招到人，提供了包吃住的条件，有的甚至每个月增加带薪休假。

餐饮服务业最缺人手 厨师月薪达6000元

记者观察发现，人才市场的岗位数量要远多于前来找工作的人。一名应聘者告诉记者，因为有的人还在家过年没有回来，估计过了正月十五之后就好了。应聘者少的同时他们的选择空间也变大了，他们左看看、右挑挑，问问谁家给的钱多，待遇咋样，是否包吃住等。

记者来来回回在人才市场门前溜达了几圈，发现还是餐饮业和服务行业最缺人手，招聘的岗位也最多，多是服务员、厨师、安保员、保洁员等，月工资大概在3000元左右，其中厨师的岗位需求人数最多，工资也达到了每月6000元左右，而且包吃住，还有休息日。前来找工作的人们也大多会在餐饮业、宾馆等岗位前停留较长时间。

面馆老板为招到人每月增加带薪休息日

在路旁一辆黑色轿车的玻璃上粘着一个招聘厨师的通知，上面写着厨师月工资5000-6000元，面案3500元，服务员3000元。据了解，前来招聘的王先生在哈医大二院附近新开了一家不大不小的面馆，店里缺人手，就来人才市场物色物色。王先生说，现在越来越不好招聘了，有的应聘者要求的条件高，双方达不成统一。“店里很快就要开业，为了快点招人，就开出了诱人的条件--每个月增加两个半天的带薪休息日，还包吃住，有满勤奖。”王先生告诉记者，年后餐饮业都大量需要人手，竞争也激烈，各家都有不同的福利。平均工资变化不大冷门工作工资高

一名业内人士说，岁数偏大的更加看重工资待遇，年轻的人群更偏重前景好一些的工作。“务工人员每年的工资变化幅度都不大，今年也不例外，相对以往来说工资没有明显变动。服务员、保洁员、工人的月工资大概都在2700、2800元左右，厨师、领班、司机的月工资大概在5500元左右，相对较高。”而相对比较冷门的工作，例如游戏代练工资都达到了五六千元，而且工资都是日结或者半个月一结，但应聘者却很少。

此外，还有高档塑钢师傅，基本月工资就6000元还有绩效和满勤奖的加成。更有一家国企招聘，月工资4000-5000元，工作时间8点30分到15点30分，双休还有五险，很多找工作的人都在此停留询问。

餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。

但这毕竟是少数的，餐厅要想赚钱必须要注意以下6点

别总强调“什么都有”

在很多时候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。

许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。

特色菜单清库存

“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：

一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。

此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，就是利用前日剩下的原料制作的。

快上快离是上策

一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。

收集建立客源档案

这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。

赠券赠品表谢意

折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。

抱怨处理要周全

一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。

餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。