南通头条#?
2022年6月21日，海安市举行“江苏味道”海安地标美食促消费启动仪式，成功举办了海安地标美食大赛和消费促进活动。在活动开展过程中，进一步展示了“海安老字号”餐饮品牌，充分营造了“海安老字号”消费氛围，参赛餐饮企业和选手进一步展示了海安河豚餐饮名菜、名店的风采，推广了海安地方传统美食，进一步打造了海安餐饮特色品牌，评选产生了2022年海安市“十大名小吃”，它们分别是：铁板雅周香芋、沙岗徐二猪头肉、雪菜子鸡、大煮卜页、清蒸麻虾带鱼、家烧河蚌、白切羊肉、陆家窑水晶肴蹄、麻虾豆腐、陆家窑熏鱼。现将2022年海安市“十大名小吃”烹饪方法介绍如下：
01铁板雅周香芋
< class="pgc-img">主料：雅周香芋（去皮）500克配料：肉末150克，洋葱丝少许、葱、姜、青蒜少许。调料：精盐、糖、鸡汁、料酒、醋、辣椒油、生抽各少许。
制作过程：1.去皮香芋上笼蒸熟后，入油锅炸至表面结壳待用。。2.铁板放到火上加热。3.葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，加入肉末继续煸炒后，放入少许高汤后，加入调味料炒香，再加入炒好的芋头翻炒片刻。4.烧好的铁板放上锡纸铺平，撒上洋葱丝，倒上烧好的肉末香芋，淋上少许辣椒油，放上青蒜花即可食用。
特点：香芋口感细腻香糯、味道独特。制作人：品园酒店，贾峻
02沙岗徐二猪头肉
< class="pgc-img">主料：上等猪头1只（约4仟克）配料：老母鸡（约750克）调料：百年老卤（卤菜香料）葱、姜、食盐、白糖、料酒、红曲米、鸡精。
制作过程：1.猪头去毛洗净，漂水，出水备用。2.老母鸡宰杀去毛、内脏洗净，出水备用。3.锅中加入百年老卤（卤菜香粒）放入调味，老母鸡，煮至猪头酥烂脱骨即可食用。
特点：历史悠久，色泽红亮，肥而不腻，老少皆宜。制作人：徐二烧腊店，徐正江
03雪菜子鸡
< class="pgc-img">主料：小公鸡750克配料：雪菜100克，青红椒各1只。调料：姜、葱、蒜头、色拉油、食盐、酱油、醋、料酒、鸡精。
制作过程：1.小公鸡宰杀去毛、内脏，肝、肫，洗净将小公鸡剁成鸡块，肝、肫改刀。2.雪菜洗净，切沫，下锅中炒出香味备用。3.另起锅加入色拉油烧热加入蒜头、姜、葱，炒出香味，放入鸡块、肝、肫，炒至变色，加入酱油、醋、料酒等，加开水烧至七成熟加入调味雪菜，出锅前加入青红大椒块，即可上席。
特点：鲜香味浓，鸡肉嫩滑。制作人：海霸皇大酒店，徐德明
04大煮卜页
< class="pgc-img">主料：李堡卜页500克配料：虾仁、火腿、木耳、竹笋、香菇、菜心。调料：食盐、味精、料酒、豆油、麻油、老鸡汤。
制作过程：1.卜页切丝出水，菜心出水。2.竹笋、香菇、火腿切丝出水备用。锅中加入豆油，将香菇丝、竹笋丝炒一下，加入鸡汤、卜页、火腿丝、笋丝、香菇丝烧沸，加入调味品、虾仁、菜心，淋上麻油即可。
特点：卜页鲜香可口，汤鲜味美。制作人：李堡天乐大酒店，陈香荣
05清蒸麻虾带鱼
< class="pgc-img">选料：本港麻虾带鱼500克调味：葱、姜、食盐、色拉油、料酒、青红椒丝。
制作过程：1.带鱼洗净，去除鱼腹内中的黑膜、血污线，去头、去尾。2.将带鱼刺刀花，切成鱼段，加入姜、葱、酒、食盐腌一下，整齐排在盘中，放入蒸笼，蒸至10分钟即可。
特点：鱼肉鲜嫩，美味可口。制作人：角斜鑫源大酒店，冯卫东
06家烧河蚌
< class="pgc-img">选料：河蚌肉500克配料：韭菜150克调料：葱、姜、蒜头、料酒、老抽、色拉油、胡椒粉。
制作过程：1.河蚌用盐水洗净，用山木棍捶打蚌舌肉，改刀。2.锅中放入清水烧沸，放入河蚌汆一下、即可捞起、备用。3.锅中加入色拉油，将韭菜炒一下装盘。4.另起锅加入色拉油，放入姜、蒜、葱炒一下，放入河蚌，旺火炒熟，调味、洒上胡椒粉，将炒好的河蚌肉放入韭菜盘中即可。
特点：韭香开胃、河蚌鲜嫩、美味可口。制作人：华新品悦酒店，花 宾
07白切羊肉
< class="pgc-img">选料：鲜羊肉600克调料：葱、姜、大蒜、料酒、食盐、生抽、辣酱。
制作过程：1.羊肉洗净、漂水，出水备用。2.锅中加入清水，放入葱、姜、羊肉、料酒烧沸，小火焖至2小时捞起，待冷后，切片装盘，吃时可配生姜丝、大蒜丝、生抽、辣酱。
特点：羊肉紧密、清爽可口、姜蒜味香、羊肉更香。制作人：海安聖苑食府，李林晟
09陆家窑水晶肴蹄
< class="pgc-img">主料：猪蹄500克调料：葱、姜、料酒，食盐、老抽。
制作过程：1.猪蹄洗净，放入姜、葱、食盐、老抽腌制2小时。2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入调味，小火焖制两小时，见猪蹄烂，捞起，冷却后，放入冰箱定型，即可食用。
特点：卤冻透明，油润不腻，入口鲜香。制作人：王府邦瑞国际大酒店，潘田
09麻虾豆腐
< class="pgc-img">选料：仁桥豆腐500克配料：麻虾100克调料：葱、姜、蒜头、红尖椒、食盐、白糖、酱油、醋、料酒、蚕豆酱、豆油、麻油、胡椒粉。
制作过程：1.将豆腐切块，锅中加入豆油，放入豆腐煎成两面金黄色备用。2.麻虾洗净，沥干水份，姜、葱、红尖椒切末，锅中加入豆油烧热，加入姜、葱、红尖椒炒一下，麻虾炒至发红，加入调味品烧至入味，备用。3.另起锅加入蒜头、姜片、葱段，炒香味，加入清水放入煎好的豆腐烧沸，加入调味品、放入麻虾，烧至汤浓厚，出锅前，淋麻油，撒上胡椒粉，即可。
特点：麻虾鲜香，豆腐软嫩。制作人：海中宾馆，钱文华
10陆家窑熏鱼
< class="pgc-img">选料：草鱼肉500克调料：姜、葱、干辣椒、花椒、黄酒、食盐、醋、白糖、酱油、五香粉、鸡精、色拉油、麻油。
制作过程：1.鱼切成鱼块，加入葱、姜、黄酒腌制半小时，控干水份，待用。2.锅中加入色拉油，烧至七成热，将鱼炸至浮起，捞出，复炸至鱼骨酥。3.另起锅加入色拉油、糖、醋，调味放入鱼块，烧至汤浓厚，加入五香粉，淋醋、麻油即可。
特点：鱼肉酥甜，汁液浓厚，外香里嫩。制作人：王府邦瑞国际大酒店，潘 田
疫”尽花开，“豚”积幸福。10日，为期28天的第十届海安河豚节开幕。
一名女孩正在直播。在乡村特产展示区，她对着手机：“这是南莫徐二猪头肉，上过央视二套，这是海安扎染非遗产品，这是白甸的大米……”
海安10个镇区都带来了土特产。来自上海的何静梅拎着大包小包，直呼价格不贵、味道老好；家住海安城区的陈平买了不少李堡百叶和豆腐皮。
在河豚美食展示区，河豚鱼丸、水晶豚冻、金汤河豚片等20道以河豚为食材的菜肴组成河豚宴（上图，记者 许丛军摄）。海安餐饮行业协会会长邵祥财说：“一条河豚，在海安大厨的手里，可以制作成上百道各式菜肴，炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。”
开幕式上，长三角自驾游联盟向海安旅游协会授牌“自驾基地”。来自上海闵行区的孙晓霞说：“我们一行12人组团自驾而来，昨天住在金砖、吃了河豚。这里是我们的基地，一定转告驾友们多多前来，体验这里的青墩文化、里下河韵味和南黄海风情。”
在常态化疫情防控和全面推进复工复产、复商复市的特殊时刻，河豚节也成了促消费、扩内需、提振市场信心一个举措。“今年，我们除了下大力气推动旅游景点、饭店提档升级和开发建设高品质旅游项目外，还向外地游客推出系列优惠政策。”这时，麦克风里传来海安领导的声音，今年计划投放外地散客消费券5万张，每消费满150元可抵用50元。
直播女孩是名志愿者，叫王美琴，她还是海安义工联合会长。她说：“我出生在海安石板街，对文化历史有情结。”
韩梅是王美琴的粉丝，吃了中饭就来到现场。她说：“每年出去旅游两次，今年由于疫情还没成行，海安及周边已经游了好几次了。”
本报记者 赵勇进
本报通讯员 王晶卢洋
安历史悠久，是江海文化的源头。南莫境内青墩遗址的发掘和研究表明，早在6000多年前的新石器时代，海安西部地区就有人类居住。在青墩遗址的重大考古发现中最具神秘色彩的是青墩古人在麋鹿角上留下的刻画符号。许多专家认为神秘的刻画符号是中国最古老的文字，比殷墟甲骨文还早2000多年。1月15日，海安市餐饮行业协会年会在王府邦瑞国际大酒店召开，会议总结了2023年协会工作，研讨了2024年工作计划，表扬了先进单位及个人，发布了餐饮业反食品浪费倡议书，签订了餐饮企业落实安全生产主体责任承诺书。海安市委常委、副市长卢林，省餐饮行业协会会长于学荣，海安市人大副主任、工商联主席赵剑波，南通市饭店与餐饮业商会秘书长顾建华，海安市政府办公室副主任蒋爱明、市商务局党组书记、局长陆秋艳，市总工会、人社局、市场监管局、民政局、文广旅局、卫健委分管负责人及协会成员参加会议。
< class="pgc-img">省餐饮行业协会会长、江苏淮扬菜烹饪学院院长、教授于学荣在海安发出“四个变化”看中国餐饮业的趋势。于会长认为，人们已从吃饱、吃好走向吃出特色、吃得健康的阶段，中餐养生方式逐步流行，消费者对中医药信任度大幅提升，催生出健康餐饮的新要求。于会长指出，一方水土养育一方人，乡土乡味解乡愁，呈现出地标美食的新风口。于会长要求，从绿色采购、加工、消费的方面倡导绿色生活，打造绿色餐饮新元素。于会长希望，餐饮业应加速推进数字化转型，满足消费者多元化、多场景深度体验新需求。
< class="pgc-img">海安，里下河享有“鱼米之乡，甸上桃源”的美誉。这里河沟纵横，孕育出独特的里下河风光和丰饶的地域物产。当地有“无鱼不成年”的习俗。海安鱼圆有洁白、清香、鲜滑三大特点。海安麻虾酱，是独生于海安地区的一种野生淡水小虾，味道鲜美独特，有“好菜一桌，不抵麻虾一吮”之感叹。家烧黄鱼、青墩古韵八鲜、蟹粉皮肚、家乡肉圆、红烧雅周老鹅、红烧曲塘羊肉、中洋白汁河豚、古法蒸鲥鱼、堂烹本港文蛤、烩蛏干成为了“海安十大名菜”。铁板雅周香芋、沙岗徐二猪头肉、雪菜仔鸡、大煮卜页、清蒸麻虾带鱼、家烧河蚌、白切羊肉、陆家窑水晶肴蹄、麻虾豆腐、陆家窑熏鱼称为“海安十大名小吃”。
