餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，一旦说到秘制配方，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。
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很多师傅都是极不愿意透露的，然而还是有那么一部分师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。
今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？
01、烧烤酱配方
统厨蒜蓉酱1桶、番茄酱500克、蚝油200克、海天酱油150克、胡椒粉30克、白糖150克、孜然粉30克、花生粉100克、鸡精15克、味精15克。
姜葱榨汁适量，如果太干就加水稀释一下。
02、猪梅花肉腌制
梅花肉5斤、蚝油15克、白糖5克、胡椒粉10克、十三香5克、鸡精25克、味精15克、香粉10克、鸡蛋3个、洋葱1个，腌制20分钟。
03、秘制鸡翅配方
鸡翅3斤、海天蚝油20克、东古一品鲜5克、肉香粉5克、白糖5克、味精5克、奥尔良30克、白胡椒粉5克、色拉油15克、圆葱1个，鸡精5克、姜汁10克，盐7克。
04、鱿鱼酱料
火辣干锅酱100克、风味孜然辣酱100克、海鲜酱50克、料酒100克、白糖15克、鸡精15克、味精25克、蒜蓉辣酱100克。
05、锡纸烧鸽子
排骨粉3克、牛肉汁3克、肉香粉15克、麦芽粉3克、十三香3克、味特鲜3克、东古一品鲜10克、鸡粉10克。
06、锡纸鱼配方
豆瓣酱2斤（打碎）、蒜蓉辣酱3包、小米辣30克、葱姜沫各50克、东古酱油40克、调味油1斤、蚝油30克、白糖80克、海鲜酱1瓶、料酒50克、十三香少许。
07、牛肉串（5斤量）
牛肉香精10克、肉香粉10克、咖喱粉5克、鸡粉15克、鲜味宝10克、味特香5克、姜汁5克、洋葱1个、鸡蛋2个、色拉油20克、生粉30克。
08、蒜蓉
色拉油400克、大蒜500克、蚝油14克、鸡粉10克、味素10克、一品鲜10克、太子椒10个、盐5克。
09、碳烤羊腿一泡制
腌制：
迷迭香10克、茶叶10克、鸡精100克、味精100克、草寇10克，白寇25克、白芷25克、香叶15克、八角4克、干辣椒15克、香菜籽10克、玉果15克、良姜15克、山奈15克、苹果5克、小茴香20克、孜然20克、丁香10克、桂皮10克、白胡椒10克、花椒5克、十三香10克、干姜一块、洋葱少许、香菜适量、麦芽酚20克、肉宝王15克、啤酒1瓶、糖50克、盐50克、色素少许。
蘸料：
花生粉2大勺、黄豆粉2大勺、芝麻一勺、孜然3勺、鲜味宝半勺、三A3克、味精1勺、鸡粉1勺。
10、美味鸡皮
鸡皮5斤、 东古一品鲜50克、奥尔良料15克、大桥鸡粉10克、麻辣鲜10克、鲜味宝5克、特鲜3克。
11、烤鱼老油香料
菜油25千克、牛油1千克、色拉油2千克、鸡油1千克、干辣椒250克、猪油1.5千克、青花椒50克、豆瓣1.5千克、生姜100克、醪糟500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶25克、香草10克、丁香5克、白芷10克。
12、烧烤料盐配方
精盐200克、味精80克、鸡粉80克、孜然100克、芝麻粉100克、五香粉50克、胡椒粉40克、麻辣鲜50克、十三香60克、咖喱粉200克、鲜味宝100克、肉香粉100克。
13、蜜汁梅肉
草莓酱30克、辣椒粉1克、盐2克、烤肉酱7克、叉烧酱8克、大葱一两、蜂蜜20克、色拉油20克、腌制一个小时即可，烤好以后撒芝麻、白砂糖。
14、最火的干巴肉配方
一斤的比例、烧烤王3克、白胡椒1克、牛肉粉4克、肉香粉4克、鸡粉2克、姜粉0.5克、咖喱粉0.5克、圆葱30克、腌制一个小时即可穿串，然后放阴凉通风处风干24小时，或者用风扇吹12小时。 干巴肉分肥瘦和纯瘦两种，纯瘦用牛脂盖，肥瘦用肥牛就可以。
15、蒜蓉酱配方
大蒜仔2斤、小米椒3两、辣鲜露50克、白糖10克、蚝油10克、味精10克、盐5克、东古酱油20克、红油3勺、锅中放油，下大蒜仔，小米椒一起下锅，开锅3分钟即可。
16、鸡心腌料
鸡心5斤、麻辣鲜40克、料酒20克、洋葱一个、姜汁20克、鸡粉20克、味精20克、麦芽糖10克、鲜味宝10克。
17、锦州味精撒料
味精2.5斤、鸡粉120克、肉宝王50克、麦芽粉5克、鲜味宝50克、鲜香粉30克、三A10克、麻辣鲜30克、胡椒粉10克。
18、羊肉串
羊肉5斤、肥油切0.8cm，瘦肉切1.5cm、鸡蛋2个、羊肉串腌料10克、十三香2克、盐1克、鲜味王3克、辣椒面5克、姜粉2克、A料1克、鲜1号2克-5克、淀粉30克、洋葱大的半个就可以了，羊肉调料不用放太多，保持羊肉的原有味道更好些！
19、锦州麻辣排骨串
猪排骨4斤、鸡粉3克、十三香粉5克、肉香粉5克、白糖5克、淀粉5克、吉土粉3克、洋葱半个、色拉油20克、鸡蛋2个、麻油10克、猪肉精3克、胡椒粉8克、鲜味宝5克、排骨味王5克、咸淡味自己加盐调。
20、铁板蒜蓉酱料
5斤蒜、李锦记蒜蓉辣酱30克、蚝油20克、肉香粉10克、东古20克、鸡粉25克、小米辣50克。
21、掌中宝（2斤比例做法）
东古一品鲜50克、牛肉粉30克、咖喱粉50克、料酒30克、味精15克、鸡粉15克、料油100克、腌制2小时即可。
22、羊排配方
羊排2斤、洋葱100克、姜葱蒜各20克、精盐8克、蚝油50克、料酒8克、孜然粉20克、胡椒粉5克、五香粉5克、叉烧酱30克、辣椒适量。
23、炸串酱料
配料：
蚕豆酱1千克、花生酱200克、甜面酱300克、麻辣鲜40克、辣椒粉15克、花椒粉10克、胡椒粉少许、蚝油100克、姜葱蒜各适量。
制作方法：
先将姜葱蒜沫用750克鸡油、100克花生油烧至6成热炸香，加入蚕豆酱打碎熬出香味，花生酱和甜面酱要稀释一下，下入锅内5分钟左右即可加保鲜膜密封，2天香味更加浓郁。
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了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享8种家常烤鸡的做法，浓浓烧烤味外焦里嫩，好吃到吮手指，快快收藏吧！
< class="pgc-img">苹果蜜汁烤鸡
食材：
三黄鸡1只，苹果，小番茄，西蓝花，玉米，土豆，大蒜，黄油25克，蜂蜜25克。
做法：
1：把鸡去头、尾、鸡翅尖，用盐水浸泡2小时去除血水。
2：1勺盐?1勺黑胡椒?2勺老抽?3勺生抽?2勺蚝油?2勺蜂蜜，搅拌均匀后涂抹在鸡身上，来个马杀鸡，盖保鲜膜腌制整晚。
3：把苹果切块塞进肚子后用牙签固定，用绳子绑住鸡翅和鸡腿位置，微蒸烤箱130度预热烤90分钟，中途每半小时刷一次黄油蜂蜜汁。
4：这道美食用凯度TE微蒸烤一体机做出来，可以保留原汁原味，皮酥脆肉鲜美，汤汁更能看得见。
5：把时蔬洗净切块?盐?孜然粉?辣椒粉?橄榄油，翻拌均匀。
6：时间到了，把时蔬放进去，鸡再刷一遍黄油蜂蜜汁，继续烤30-40分钟即可。
< class="pgc-img">蜜汁迷迭香烤鸡
准备：
一只鸡1000g，先把鸡洗干净.去掉脖子爪子，尾部的油要清理干净 这样烤出来不会太油腻，擦干水分给鸡全身扎洞洞
1：腌料：1勺盐.1勺黑胡椒.2根迷迭香+百里香，3勺生抽. 2勺蚝油. 1勺老抽. 2勺料酒.
半头蒜末. 1勺糖或蜂蜜，里里外外涂抹均匀放保鲜袋里腌制
腌一晚上相当入味，心急的腌4个小时就行
2：开烤：
取出腌好的鸡 塞满蔬菜，刷上蜂蜜黄油酱，再把一整只鸡包进锡纸，放进烤箱170度60分钟
中途不用管 也不担心烤糊，拆开锡纸 铺上蔬菜再烤20-30分钟，蔬菜可以提前炒至断生再和鸡一起烤，防止鸡熟了蔬菜还没熟
最后30分钟 每隔10-15分钟刷一层蜂蜜
也顺便观察烤鸡上色情况，颜色深的地方加盖锡纸，如果不上色就调高温度
< class="pgc-img">香辣孜然脆皮烤鸡
准备原料：三黄鸡一只，葱一根，生抽两勺，料酒两勺，蚝油两勺，辣椒酱两勺，芝麻半勺，孜然半勺，辣椒粉半勺
步骤：
1：三黄鸡洗净，去掉鸡屁股，脚趾甲，用签子扎洞便于入味。
2：把鸡放入大碗里，?两勺生抽?两勺料酒?两勺蚝油?两勺辣椒酱，用力的给它做个SPA，让它充分入味，冰箱保鲜柜冷藏一夜入味。
3：空气炸锅蒸汽烤功能预热。鸡肉包上一层油纸，再裹上一层锡纸，放入空气炸锅180度烤30分钟，取出刷上一层腌料，蒙上锡纸再烤20分钟，取出撒上芝麻，孜然，辣椒粉，再烤10分钟就可以了。
< class="pgc-img">法式蜜汁脆皮烤鸡
食材：三黄鸡一只、苹果一个、蜂蜜、料酒，奥尔良烤料，黑胡椒，姜片。
步骤：
1 ：三黄鸡洗净，鸡身用牙签戳洞，方便入味。加入2勺奥尔良烤料，2勺料酒，一勺黑胡椒，用手揉搓10分钟，完美入味。
2： 装入密封袋中，放入几片姜片，冷藏一夜。
3：取出冷藏之后的三黄鸡，表皮擦拭干净，鸡肚中塞满苹果，找一根干净的绳子，绑住鸡身。
4：放入烤箱，温度调至200度，时长2小时。调碗蜜汁酱：2勺蜂蜜?1勺橄榄油?少许黄油，每隔半小时，取出烤鸡均匀涂抹在鸡身表面。
< class="pgc-img">麻辣烤全鸡
食材:三黄鸡一只，生抽，蚝油各两勺
五香粉，料酒 各一勺，生姜，葱适量，盐 半勺
做法:
1：三黄鸡用叉子在表面叉满孔，便于腌制时更加入味！
2：碗里?生抽2勺?蚝油2勺?五香粉一勺?料酒一勺?盐半勺搅拌均匀。
3：料汁把三黄鸡里里外外都按摩一遍。
4：三黄鸡里面塞上生姜片，葱段，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏腌制一天一夜。
5：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先烤30分钟。
6：30分钟烤好后撕去油纸，直接放入空气炸锅，表面盖上一层锡纸，再继续烤30分钟，烤制期间根据实际情况需要翻面烤一下，最后撒上辣椒粉与芝麻再烤五分钟即可享用！
< class="pgc-img">酱油烤鸡
食材：
三黄鸡1只，葱，姜。
做法：
1：鸡处理好，洗干净，加入生姜?料酒?生抽?老抽?蚝油?少许盐?胡椒粉和花椒粉，把鸡里外涂抹均匀，再把葱和姜塞到鸡的肚子里，腌制2小时以上，中途翻面。
2：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先烤30分钟。
肉嫩多汁的美味酱油鸡就OK啦
< class="pgc-img">葱油烤鸡
食材
童子鸡，料酒，食盐，黑胡椒碎，生姜，葱段，小米辣，生抽
做法：
1：童子鸡清洗干净，切掉前端和鸡爪部分。
2：加两勺料酒，半勺盐，多加点黑胡椒碎，均匀涂抹按摩，腌制一小时以上。
3：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先烤30分钟。
< class="pgc-img">黄油脆皮烤鸡
腌料
料酒1勺|生抽3大勺|老抽3大勺|蚝油2勺|盐1小勺|鸡汁1勺|五香粉1勺|黑胡椒粒适量
准备一只大小适中的三黄鸡，先用盐水浸泡2个小时，捞出，沥干水分后将以上调料均匀地抹在鸡身，里外都抹一抹，帮它做个按摩，葱一把|洋葱半个|姜片塞进鸡肚子
1：抹匀后整鸡装进保鲜袋，放冰箱冷藏12小时以上
2：从冰箱取出后，用厨房纸巾吸干鸡身表面，将黄油|蜂蜜按照1:1的比例调匀，黄油可以事先融化，用刷子刷在鸡身表面，尽量刷匀
3：烤箱180度先烤30分钟，取出翻面，再次刷上黄油蜂蜜，继续170度烤50分钟左右
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