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不仅能吃火锅还能K歌，人均不到100元！
近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式。店内开设了多个KTV包厢，可免费唱3小时，还能一边享受美食，吸引了不少顾客前来预约和体验。
作为火锅头部玩家，湊湊曾以“火锅+茶憩”的新模式脱颖而出，掀起餐饮业的一股风潮。
之后，湊湊又尝试“火锅+小酒馆”的模式，推出歌手驻唱+KTV的体验。如今，湊湊发力升级这一业态，以“火锅+茶憩+欢唱”模式，杀入餐饮市场。
“餐饮+KTV”在餐饮业本并不是新鲜事儿，但湊湊这家门店在模式上有何特点？湊湊能否成功引领这一模式走红？
边吃火锅边唱歌，
湊湊推出“火锅+茶憩+欢唱”模式店！
“竟然有KTV”“KTV的背景音乐给吃火锅带来了很大的乐趣”“让又爱唱歌又爱吃火锅的人找到了归属”……
近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业。此前，这家门店因重新装修而暂停营业。目前，这家店的门头已改为了“湊湊火锅·茶憩·欢唱”。
1，店内设有6个KTV包间，营业时段延至凌晨3点
与原先的门店相比，重新开业后的湊湊合生汇店，面积进一步扩大，总面积接近1000平方米。店内设有6个KTV包厢，每间包厢可容纳6-8人。
与其他门店相比，合生汇店的营业时段进一步延长，从上午11点至凌晨3点，而其他门店到晚上12点店即打烊。此外，新店的装修风格也做出了调整，走中式路线，增设了LED的滚动屏幕和灯带。
与一般的KTV不同的是，湊湊的KTV包厢没有低消，不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。
对于这家新店，呷哺呷哺集团也可谓大力推广，品牌大众点评的首页已经全部换上新店开业的消息。
湊湊北京朝阳合生汇店负责人对媒体称，门店开业当天来客数超过千人，翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。
除了合生汇店，北京还有3家湊湊火锅门店增设了KTV业态，包括三里屯店、五棵松万达店和西三旗万象汇店。
2，锅底198元，可免费唱3小时，人均100元左右
在菜品上，湊湊KTV包厢提供的锅底价格更高，为198元，是三拼锅底，其他菜品价格没有变化。顾客可在包厢免费欢唱3个小时，每超过1小时收费200元。
新店开业前一周，门店推出了一些优惠政策，包括7月22-25日到店用餐可打5折、7月26-28日打7.5折活动，还有会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。
整体来看，湊湊KTV包厢消费的性价比较高，人均100元左右。有顾客称“五个人点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比”。
发力“+KTV”模式，湊湊能否重新打赢“翻身仗”？
“火锅+KTV”的模式曾一度受到追捧。许多餐饮品牌都曾试水火锅+KTV的模式，但没能激起太大的水花。
如今，湊湊开始发力“火锅+茶憩+欢唱”模式，试图在“餐+饮”模式上，提供更多的附加值和消费体验。
湊湊发力新模式背后，究竟在下怎样的一盘棋？
1，盈利能力下滑，湊湊陷入增长“焦虑”
作为呷哺呷哺旗下的主力品牌，湊湊的发展正迎来更艰巨的挑战。
2023年，呷哺集团新开了48间湊湊，同时关闭了15间湊湊，门店数增长到257家。虽然门店数保持增长，但是湊湊的客单价和同店销售额都在下滑。
在顾客人均消费上，湊湊从2022年的150.9元，下滑至2023年的142.3元，减少了5.7%。同店销售额方面，湊湊从2022年20.09亿元，下滑至2023年的18.14亿元，减少了9.7%。
而另一边，餐饮市场内卷不断加剧，所有餐企都在寻找新增量。2024年，餐饮企业迎来了“最难开局”，超百万家餐厅倒闭，众多餐企面临客流量下滑、单店收入减少的困境，盈利空间被进一步压缩。
在这种形势下，许多餐饮企业纷纷试水新品类和新模式，探索多业态融合。例如海底捞此前推出了露营火锅店、校园火锅等，还去夜市摆摊、卖早餐等，不断拓展新场景；茶颜悦色除卖奶茶，还开设了咖啡馆和小酒馆，寻找新的增量空间。
对湊湊而言，在门店盈利能力下滑的情况下，品牌也急需找到新的增长点，例如通过增加KTV欢唱的服务，吸引更多顾客进店消费。
2，KTV沦为“夕阳行业”，“餐饮+KTV”模式能否助力破局？
当下，餐饮们纷纷都在卷价格、卷附加值，因此不少品牌都在尝试着多业态融合。
而餐饮“+KTV”模式的走红，也是因为与单一的用餐体验相比，“+KTV”能够提供更丰富的娱乐和社交体验，让顾客感受到更多价值感。但从许多餐企的经营来看，餐饮“+KTV”的风只是短暂火过一阵，但很快被顾客抛弃，难以持久做下去。
从KTV自身的发展来看，当前KTV行业已经沦为“夕阳产业”。数据显示，过去9年间，全国已有7万家KTV关门倒闭。客流量下降、顾客消费减少成为KTV的普遍现状，人们对于KTV的消费需求急剧下滑。
对于KTV业态发展的短板，餐饮业通过“+KTV”模式能否成功“补齐”，成为强需求？目前这些都需要市场的检验。
职业餐饮网小结：
餐饮业已经迈入激烈的存量竞争时代，除了卷价格，或许卷附加值也是新出路之一。
“+KTV”模式，也成为部分餐企为了挖掘新的增长点，进行创新和多元化经营的路径。
虽然火锅+KTV已经有些“过气了”，但流行本是一个轮回，许多品类和模式都会轮番站上风口。而“+KTV”模式，或许也会重新流行起来，而这还有待市场验证。
各位餐饮人，您认为湊凑“火锅+茶憩+欢唱”的新模式能行么？
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
家好，我是柯九思
今天要分享的营销案例是一家火锅店的开业活动，火锅店老板姓肖，我一直都叫他老肖，老肖是河北人，开火锅店之前在一家公司食堂做厨师，做了有将近20年，今年公司经营不善需要搬迁，老肖不愿意跟着折腾，公司给了十多万的补偿，老肖就离职了。
< class="pgc-img">离职之后因为年龄原因，也没找到什么合适的工作，于是老肖计划着自己开一家餐馆，在县城附近考察了一番，各种饭店确实不少，但是没有一家味道好的火锅店，最终老肖决定开一家火锅店。开业肯定要筹划活动的，这可让老肖为难起来，做菜老肖在行，但是要策划活动老肖确实是不太行。
于是老肖就在网上搜索各种餐饮店的营销案例，无意间看到我写的营销方案后让老肖眼前一亮，然后经过一周的琢磨，自己设置了一场营销方案，也正是这套方案，让老肖在7天时间就收款26万，不仅将成本全部收回来了，还赚了一笔。
< class="pgc-img">在获得老肖同意之后，柯老师将这套方案以及成功的原因分享给大家。
老肖推出的活动方案核心内容就只有四句话：啤酒免费喝、龙虾免费吃、火锅八八折、会员送iPad。
因为老肖开店的时候去年的9月份，可以说是属于火锅淡季，想要刺激消费，啤酒小龙虾是最好不过的选择，所以老肖这里推出了免费的啤酒以及小龙虾来刺激消费，事实证明这一招确实很有效，吸引了大量的顾客。
< class="pgc-img">接下来给大家分析分析成本，啤酒是老肖去顺义啤酒厂拉的一卡车，成本价非常低，一瓶的价格也就在1.5元左右，另外就是小龙虾，免费送的小龙虾都是小份，一份小龙虾的成本控制在15元左右。来的人越来，送的小龙虾就越多，2人送一份小龙虾，4人送2份，这样一来其实我们并不会亏，因为火锅虽然是打了8.8折，但是还是能够盈利的，但是因为免费的啤酒和小龙虾，实际上也赚不到多少钱。
而让老肖在7天时间成功收款26万的根本原因在于“会员送iPad”这句话，现在充值2500元成为会员，赠送价值2380元的ipad一台，而实际上通过和商家的充分沟通，最后商家同意，只要订单量在80台以上，按2000元出售。
也就是说还需要让会员创造出2000元收益，老肖才不会亏损，那么老肖是如何让会员给他创造出2000元的收益呢？并且在7天内实现收款26万的呢？
< class="pgc-img">首先，会员卡2500元的消费金额并不是一次性到账的，而是分成了2个部分，一部分是500元固定额度，顾客在充值完会员卡之后立马就会有500元额度到会员卡上，另外2000是冻结额度，这个冻结额度是需要会员完成任务才会转入会员卡内。
而我们设置的任务就是要让这些会员帮我们吸引新客户，为了更好地让我们的会员去吸引新顾客，我们给所有的会员都生成一个邀请码，只要有顾客扫描邀请码，他就可以获得20元的代金券，满200元可以使用1张。
会员的邀请码是可以无限扫的，也就是说我们的会员是可以无限赠送代金券的，只要使用了一张代金券，我们就给会员解锁40元的冻结资金，也就是说，只要有50张的代金券到店进行使用，就能够把2000的冻结资金全部解锁。
< class="pgc-img">而且会员的邀请码是没有时间限制的，也就是说不管多久时间，只要合计使用了你送出去代金券50张，这2000就会返回到你的会员卡内，而且为了鼓励会员帮助我们发展顾客，当这2000元全部返完之后，还会额外赠送会员一个价值398元的四人套餐。
我们仔细地算算就知道其实这样做并不会亏损，假设顾客成为我们的会员之后没有发展新顾客进店消费，对于顾客来说，花2500元获得了价值2380元的ipad以及500元的会员额度，整体来说还是赚了380元的，对于老肖来说，就算会员没有发展客户，也还是锁定了500元的消费额度。
只要会员发展了新顾客，新顾客每消费200元需要减免20元还要返款40元，合计就是60元，而售价200元的火锅利润是能够达到80元的，也就是说我们最起码还能赚20元，只要顾客消费得越多，我们也就能赚得越多。
< class="pgc-img">这里还有一点是非常重要的，那就是我们购买ipad采用的是分期付款的方式，分成了12期，每期还款166元，一个月下来老肖一共转化了112名会员，合计收款28万，除去ipad的第一期付款，老肖还剩余261408元，之后每个月还需要给ipad商家还款18592元。
因为锁定了100多名会员，而这100多名会员都在帮忙发展顾客，虽然我们的利润空间少了一些，但是挡不住顾客多啊，在淡季的那几个月里老肖每个月都能盈利2万多，关键通过这场活动让老肖的新店瞬间就成为了“名店”，而且还积累了非常好口碑，现在老肖每个月的利润都在5万元左右。
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.9元的风还是吹到了火锅行业。
红星资本局注意到，今年以来，不少火锅品牌开始推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……
上市公司财报里也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。
“自2023年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”九毛九方面8月1日告诉红星资本局。
“餐饮价格竞争日趋激烈，市场竞争是主要原因，”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥向红星资本局表示，“线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，同时也使得价格成为线上引流重要手段。”
9.9元抵100元、买鲜切牛肉
火锅品牌集体降价
3月，鸿姐老火锅以“9.9元抵100元代金券”活动，将火锅行业降价一事摆到了台面上。在此之后，各大火锅品牌的降价动作也更加明显。
5月，楠火锅推出3.0店型：9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底……其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
截图自楠火锅官网、呷哺呷哺微信公众号
同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据多家媒体报道，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。
九毛九旗下的怂火锅也做了新一轮菜品和价格调整，在“认怂公告”里写有：锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
红星资本局注意到，其实2023年，各大火锅品牌就已悄悄降价。
财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，对于客单价下降，海底捞方面向红星资本局表示，原因在于“优惠增加”。
呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火锅客单价从150.9元下降至142.3元。
九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。九毛九方面告诉红星资本局：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”
行业进入市场成熟期
消费者更追求性价比
“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。
红星资本局注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。
赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。
而对于价格战，已有企业表示抗拒。怂火锅母公司九毛九方面向红星资本局表示：“片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是我们的目标。公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，追求品质与价格的平衡。”
除了市场竞争激烈，消费者更加注重性价比的变化，也加速了火锅品牌价格下探或是促使各火锅品牌打造定位更低的子品牌。
在艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中，数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。
“目前，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征。”海底捞方面8月2日告诉红星资本局。
据了解，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”于今年6月宣布品牌升级改名“小嗨火锅”，人均80元以内。海底捞方面向红星资本局表示，小嗨火锅首店于2023年9月份在北京开业，目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。
赵京桥认为，目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面面临差异化竞争挑战，规模化经营带来供应链成本和效率优势，但同时门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化，个性化的就餐需要。
红星新闻记者 张露曦
栏目主编：秦红 文字编辑：卢晓川 题图来源：上观题图
来源：作者：红星新闻
