庆黄金周，参加大学聚会，我晚到了几分钟，大老远就看到在门口肩膀夹着电话，手里拿着急忙敲击手机的老黄。老黄是我大学舍友，毕业后继承家业，回江苏打理家里的餐饮生意。
电话里暴躁的女声：“儿子，刚刚环保局又来人了，要求2天内整改，要不然.....”
他挂了电话，跟我打招呼，点起一根烟，一脸无奈：“最近江苏抓市容市貌，环保抓得严，最近为了这事白天跑文件，晚上招待这个所长那个局长，没怎么休息，今晚的酒你帮我扛扛，胃实在受不了。”
我惊讶“嘿，现在酒量可以呀，还能招待局长了，大学你都没怎么喝。”他一脸凝重，“没办法.....做餐饮就得这样，关系做到位了才能开门做生意啊。”
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< class="pgc-img">一句没办法，道出了餐饮人的痛。只要选择走餐饮这条路，很多时候只能硬着头皮上。
< class="pgc-img">手上抓的是锅碗瓢盆，肩上扛的是家庭重担
自从踏入餐饮这一行，认识不少同行。每次喝酒总有餐饮道上的彪形大汉留下男儿泪。
前几年出差东北在大巴上结识了蒙大哥。
蒙大哥憨厚老实一身的肌肉，15岁就辍学外出工作了。他本来工作是在工地打零工，他的工种很杂，搬砖、和混凝土、扎钢筋样样都做，哪里人手不够，就会把蒙大哥调过去搭把手。
不幸的是2016年，蒙大哥搭建脚手架的时候左脚踩空从3米多高掉下来，摔断了左脚。包工头负担了蒙大哥的治疗和后期的恢复，还给了10万的补偿。蒙大哥在治疗的时候就在想，等腿恢复了怎样养家，啥都不会，平常的工资都用来养两个孩子了，也没什么存款。
< class="pgc-img">Robin摄
蒙大哥媳妇的表哥是在夜市摆摊做烧烤的，就想着问问还有没有商铺。打听了才知道一个不起眼的位置转让费要13万，月租金2万多！当时想想还是算了。
等蒙大哥出院，在家闲了两周，觉得自己没有文化，也没有一技之长，现在腿连走路还一瘸一拐的，以前的粗活也干不了了。于是孟大哥咬了咬牙，问老婆娘家借了10万，在表哥同个步行街租了一个店面做石锅鱼。
可是现实并没有想象中那么如愿。
蒙大哥的石锅鱼主要做晚餐时段，那条美食街晚上的竞争太激烈了，烧烤、烤鱼、湘菜、砂锅粥的店家都在抢客户。于是，为了增加更多营收，蒙大哥决定早餐和午餐也做，每天早上六点不到就起来卖包子，中午做4荤4素的自选快餐。
那天蒙大哥约我去他的餐厅吃饭，一段时间不见，他仿佛苍老了不少，眼球里还布满了血丝。喝了点酒后他对我说：“这两年我天天只睡5个小时，这家小馆的钱是媳妇家出的，他娘俩什么也没说就支持我干，咱可要做出成绩，咱可是顶天立地的老爷们！”。
说着，蒙大哥就端起自己的酒杯一饮而尽，放下酒杯的那一刻我看见了他湿润的双眼，不轻弹的男儿泪和刚刚那杯酒水相融，都被他一并咽下去了。
多少餐饮创业者跟蒙大哥一样，没有什么出路所以选择踏入餐饮行业，最后跟干工地没两样，都是通过超额的工作量谋求心中那一份安全感。
< class="pgc-img">腰跨宝刀本想仗剑天涯，却未曾想竟败给了餐饮的柴米油盐
< class="pgc-img">Rita摄
父辈追求的稳定生活，在年轻人眼里究竟算什么？
赵哥是我的大学师兄，上大学的时候就是那种循规蹈矩的男孩。是我见过唯一一个真正做到3点一线的人，除了上课就是泡在图书馆。
大学毕业不到两年，月薪就有18k，外加年底提成、奖金，全年算下来有30万，这应该是很多人刚毕业大学生梦寐以求的工资待遇了。
他在公司主要从事的是财经分析编辑工作，每天对着各种财经新闻和股票走势图，干了两年多实在是麻木了，于是跟同期进入公司销售部的老李一并辞职，合伙干起了餐饮。
两人选择在上海陆家嘴开了一家80平的日料店，生意还不错，但不到半年就听他说和合伙人分道扬镳了！
“上次合伙人走,整个店我盘下来了。当时资金紧张就偷偷贷了款，后来被你嫂子知道了，你嫂子气我当时没跟她商量，那段时间还跟我闹离婚。”
师兄对自己当初冲动之下做出辞职干餐饮的这个决定感到十分懊悔，“以前在公司只要把项目做好别的都不用管，现在一个人管着一家日料店真的是力不从心。”
“你嫂子劝我不要继续干下去了”。师兄跟我说完这句话，无奈地叹了口气。
我也不知道该怎么安慰他。
大家都说打工无趣，都认为“既然打工和做老板都那么累，不如为自己干活”。真是站着说话不腰疼，开店容易守店难，当老板哪有那么简单。打工每个月还有固定工资，自己当老板，除了要有一大批前置性投入外，还有日常的运营开支，最磨人心的还是努力后有可能得不到自己想要的结果。
看似风光的餐馆老板在运营筹划付出了多少心血只有自己心知肚明，委屈和苦水真的是外人永远体会不来的。
< class="pgc-img">想着小试牛刀赚点小钱，却深陷加盟无底沼泽！
< class="pgc-img">高中同学爸爸（吴叔）去年退休了，看在自己身体还挺好的，一心想着做点什么给孩子多攒些钱为儿子以后的婚礼做打算。正好那段时间掀起了股加盟热，于是吴叔就想着要不也加盟个餐饮品牌。
报纸、短视频APP、新闻资讯平台的“加盟”广告宣传层出不穷，吴叔都认真看了并留下了自己的联系方式。两天内，吴叔接了不下二十个品牌的电话，最后吴叔精挑细选了一个加盟费偏高但是回报率非常可观的茶饮品牌。
吴叔还亲自去了一趟南京，实地考察品牌总部，在对方销售热情+强调稀缺+高回报诱惑下，当天就果断拿下了我们家那边的区域代理，光代理费就交了15万。后来据我同学说，吴叔那15万还有6万是当天管亲戚朋友借凑回来的。
茶饮店开起来了，我同学辞掉原来的文职工作全身心打理这家小店。门店装修、货款、转让费杂七杂八加起来总共花费20多万，在我们县城来讲这个投入算是高的了。
开业那一天还挺多人捧场，吴叔心里可开心了，觉得自己投资对了。但好景不长，除了开张的第一个月，后面的经营都在亏损。吴叔多次联系总部，要求总部下店指导，总部嘴上说好，可从来没在店里出现过。
“什么保证投资回报、精准选址、驻店指导、网络推广、协助招商.......通通都是忽悠人的”！我从来没有见过吴叔那么动气。我同学说：“我爸之所以那么生气，不单单是因为店里生意不好，他也知道生意这事没有绝对的赚钱，真正让他生气的是当时总部给他承诺的都没有兑现！”
吴叔说他们还有个100多人的加盟商群，群里曾组织过两次到总部上访的行动，拉横幅想讨回个公道，结果都是徒劳。这个群里的人跟吴叔遭遇一样，业务人员在他们不了解餐饮市场的情况下，有意识的利用投资者急于求好的心理不断画饼。
这种情况这两年屡见不鲜，当下加盟品牌方越来越狡猾，无底线的承诺没有经验的投资者，如果加盟商们做不到面面俱到的了解，不能把品牌方承诺的每一项落实到合同上，那么稍有不留神就会陷入“加盟圈套”。
像吴叔他们还好，家里有一些积蓄和每个月有固定的退休金，大不了把店转出去及时止损，可在我身边听说很多借钱加盟的故事，特别是刚刚从工厂出来的那部分人，想大干一番事业最后却落到“回到解放前”的下场。
< class="pgc-img">情面和生意两难，是否有统一的衡量尺度？
< class="pgc-img">Robin摄
不知道大家身边有没有特慷慨的朋友，我有个哥们，江湖人称——义哥，因为他特别讲义气。
义哥年轻时在县城当小混混，平时就帮老板看夜总会的场子、帮别人催债，混沌度日。但自从成家以后，金盆洗手干起了正当买卖。几年下来也攒了点小积蓄，就在县城里开了家粤式海鲜酒楼。
由于义哥平时喜欢广交朋友还特别讲义气，朋友的结婚宴、学子宴、生日宴基本都在他那办，他的餐饮生意如日中天、如火如荼。但有一次听客户说我才知道，义哥和嫂子在经营问题上出现了矛盾，都闹到离婚的地步了。
他俩的分工是义哥主外招呼客人和对接宴会，嫂子主内负责财务和内部管理，而主要矛盾在于义哥的“豪气”，一年下来免了12场朋友酒席的单，挣的钱也被他借出去了三分之一。
就在上月中旬，有一个之前在道上很关照义哥的大哥，在他的酒楼假借醉酒赊账3次，加起来已是两万多块，这次又来用同样的套路，于是嫂子当场就翻脸了，和义哥吵起来了。
这其实是大多数开餐厅的老板会面临的一个窘境，当大多数的客源直接来自身边的亲戚朋友，那这家餐厅其实很难走得长久，因为中国人的传统思想觉得既然自己开了餐厅，那在自己的店里请客吃饭是很正常的事，不然显得自己很小气、没有面子。
但是做生意毕竟不是做慈善，我想大多数老板开餐厅的初衷一定不是拿来撑排面的，那么利润一定是作为老板首要考虑的因素，如果最后被自己一时的“义气”和“面子”把餐厅开垮了，岂不是得不偿失？
< class="pgc-img">餐饮是一门磨人心智的生意
< class="pgc-img">Robin摄
昨天我出差回深圳，因为司机和我同是老乡就多聊了几句。谈起曾经的工作得知原来司机大哥干了将近20年的餐饮，聊起餐饮他可是老兵：“我摆过地摊、开过小店做麻辣烫、烧烤，还跟朋友合伙搞过音乐餐吧.......”
“说一点不挣钱是假的，但是每年盈余总感觉收获和付出不成正比！一年365天，有360天在店里守着，每天至少10个小时在店，干小规模有小规模的杂事，做大了又有人眼红要找你麻烦。”大哥感慨万千。
“这么多年是赚到了钱，却给家人觉得没有人情味”。
是的，干餐饮是一件时间成本是非常高的生意，毕竟年轻时还有体力和精力去支撑，但像大哥这种年纪，上有老下有小，他说每次家里老人家进医院或是节假日亲戚聚会他都在店里忙，全靠老婆出面“摆平”。
现在大哥把餐饮生意该退股的退股，该关店的关店，转行做了最平凡的滴滴司机。“现在家里每次聚会我都能准时出席”大哥说起这话脸上满是骄傲。
从摆地摊到小老板、从小老板到滴滴司机，其实每一步都不容易。餐饮的确是一个时间成本高且极其辛苦的事业，需要持久的坚持、不懈的努力和孜孜不倦的细腻。
司机大哥有句话让我印象很深刻，他说“要是特别执着的人就适合做餐饮，因为只有耐得住寂寞、经得起诱惑、守得住繁华，才能赚得了那份钱。”
所谓耐得住寂寞就是在餐饮平淡期依然坚守；所谓经得起诱惑就是在其他行业如日中天的时候，仍能初心不改坚持做餐饮；所谓守得住繁华就是，在餐饮事业火热期依旧保证质量，不骄不躁。
餐饮的确是这个时代的风口，每年都能保持10%以上的增长，吸引了越来越多人奔向餐饮的大市场，其中包括工厂里的流水线工人、办公室白领、刚出社会的大学生、传统行业老板等等，但有一个残酷的事实很多人并不知道：餐饮淘汰率达80%，新店存活期仅有5.5个月！
我无法说选择餐饮创业是对还是错，我分享我身边的故事就是想告诉大家，餐饮这条路看上去四通八达，其实里面的每一步都波涛汹涌暗藏机关。
如果你认定餐饮是你未来的路，希望你能热爱它，因为唯独热爱才能让你在这条艰难的道路上坚持下去。
真正的热爱是由痛苦铸就的高层次快乐，是一种爱恨交织。
健身很痛苦，能健出腹肌算是热爱了；看书很痛苦，能出口成章算是热爱了。当你做到热爱餐饮这个行业，再加上不断学习新时代的经营思维，那你的餐饮梦也照样能实现！
如果你身边有干餐饮的朋友，请多主动跟他联系，不是他把你忘记了，而是太多的琐事缠身；
如果你身边有干餐饮的朋友，去捧场时请主动买单，谈到钱都不好意思，主动扫码是一种礼仪；
如果你身边的朋友准备干餐饮，请把这篇文章分享给他。
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原创声明：本文作者三木，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
<>< class="pgc-img">大家都知道，餐饮业这块蛋糕越来越大，可是真正能吃到蛋糕的人却越来越少，倒闭的倒闭，歇业的歇业。不少餐饮老板诉苦，市场大环境变了，餐饮没有以前好干了！
开了很多家餐厅，生意看起来都不错，但是没钱赚，甚至在亏钱；
房租涨、工资涨、成本涨，唯一不涨的就是利润；
明明菜品售价在不断升高，可是利润却是越来越薄；
价格战打的真的很头疼，既损兵又折将；
竞争越来越激烈，顾客却流失了？摸不着头脑；
餐饮遇到经营天花板
离更高的利润始终有一步之遥，
为什么餐厅做不到更快的营业额增长？
01、你需要找到问题源头
关于门店利润提升的问题，对于餐饮老板来说，可怕的不是没有人力物力解决问题，可怕的是根本不知道问题在哪里。
对于一家餐饮门店来说，想要提升自己的利润，无非是从“开源”和“节流”两个方面着手。
开源简单来说就是提高营业额，如何吸引新顾客到店，如何刺激回头客消费，如何提升客单价，都是开源的关键。
而节流简单来说就是控制成本，从供应链的优化到突发事件的妥善处理，都能有效避免不必要的开支。
02、“开源节流”能更有效提升利润
从开源角度来说：
其实提升营业额，首先要注意的就是门头设计，门面吸引人，顾客自然不请自来。
< class="pgc-img">呷哺呷哺营收曲线
呷哺呷哺在18年的发展中一直在注重自身的品牌影响，在品牌3.0升级后对餐厅的门面及内饰进行了全面的迭代升级，营收同年增长了32.8%。
< class="pgc-img">要想增加回头客，一定要重视顾客的到店用餐体验。尽量避免顾客投诉，即使有投诉也要学会解决，这样顾客自然愿意常来。
下图为各品类餐饮店铺的人效平均数据，员工成本越来越高是不可避免的，所以学会有效的招人、用人、留人，提高员工工作效率，可以变相的降低人工成本，促进利润的提升。
< class="pgc-img">餐饮人效数据参考
从节流角度来说：
单纯的从提高菜品售价来提升利润的方法，其实并不简单。在提高售价的同时，要学会如何通过有效的方法去计算成本、控制成本才是关键。
门店出现突发事件别慌，学会如何处理突发事件，得当的处理方式，是有可能把危险转成机会的。
如此，利润提升从“开源”和“节流”两个角度出发，才不至于沦为一句口号或者空话。
03、你需要的是一套有效的方法
那么怎样才能在最快的时间内，学会“开源”和“节流”的方法，解决门店利润增长难的问题呢？
我们走访了全国各地数十家餐饮门店，总结出了大家在利润增长上普遍存在的问题，特别邀请了在餐饮门店营运方面有14年经验的行业专家，来为大家答疑解惑。
我们的课程颠覆传统的授课模式，手把手教你快速有效提升门店利润的操作方法，将理论知识有效的结合实践，即学即用，实操性强。
< class="pgc-img">?No.1 课程大纲
< class="pgc-img">No.2 课程亮点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">04、掌握方法后你能得到什么？
△从门店管理、人员管理、供应链管理、顾客体验四个方面，掌握提升门店利润的4个方法。
< class="pgc-img">增加毛利额的产品原则分析
通过产品分析模型，以直观的图表形式展现促进利润增长的各个环节，从环节出发，重塑餐饮利润管理思路。
△学会员工激励方法论，熟练掌握奖励激发、员工管理、供应链支持3大模型，掌握降低人工成本的深层技巧。
< class="pgc-img">正确激励员工的方法
通过餐饮常见的动线模式深层次分析，学会规划更完善的后厨人员动线，合理的优化结构，降低人员成本的同时提升自我管理能力。
△掌握处理门店突发事件的方法，找寻背后存在问题解决存在隐患，减少客户投诉，降低支出。
< class="pgc-img">门店的相关突发事项
帮你梳理可能造成突发事件的隐藏原因，给出解决或预防意见的同时详细讲解出现突发事件后的具体处理办法，把门店利润损失降到最低。
05、为什么强烈推荐这个方法给你？
1.适用人群
本套课程适用于0-5年的餐饮创业者、餐饮老板、店长及管理人员
2. 授课老师
王景雷老师是新立食（北京）餐饮咨询有限公司合伙人，曾在麦当劳、真功夫、东方饺子王有十二年的工作经历；
管理的单店年最高营业额超过1800万；
管理区域的年营业额超过7000万；
服务过的客户年销售额规模超过十亿；
有着14年的一线餐饮连锁营运训练经验。
3.学员反馈
不论是课程还是老师，都深受第一批购买学员的喜爱，好评爆棚，以下是部分好评反馈：
< class="pgc-img">如果你想打破餐厅亏钱的魔咒，如果你想将利润多提升30%，这套行之有效的《餐饮门店利润倍增》，你绝对不可错过！
餐饮利润提升必修课，原价299，现价199元，领优惠券还能再省100元，现在报名只需99元！微信关注“餐饮加盟高参”微信公众号，留言“利润倍增”了解详情。
<>018年5月22日，以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开！本次峰会由餐饮界主办，排队网、开始吧联合主办，西米信储、食餐联盟、餐饮创新营、哈谷传媒协办。
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< class="pgc-img">峰会吸引了来自全国各地500余名餐饮同仁参加，并邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“餐创新未来”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、绝味网聚资本合伙人张卫、开始吧合伙人施坚伟、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、陕拾叁掌柜海滨、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙等人，针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。
今天，参某为大家整理了排队网副总裁兼合伙人郑德安的主题分享《餐饮企业如何做有效营销？》。（提示：分享内容稍作删减）
< class="pgc-img">餐饮行业的五大现状
< class="pgc-img">排队网是一家以技术驱动为主公司，我们要把餐饮人包括经营过程中的思维转变成为实际的产品。今天我抛砖引玉讲一下我们在营销层面的一些想法，希望跟大家交流，看看大家有什么不一样的。
讲到营销，我们首先要讲到餐饮现状，在现如今的餐饮行业中，其实对于餐饮企业来说并不是特别的友好，主要体现在以下五个问题。
1、成本问题，在现如今物价上涨、社会经济整体呈现上升趋势的情况下，餐饮老板不得不面对租金和人力成本、物价成本上涨带来的问题。
2、市场竞争加剧，餐企同质化严重，常可以看到同一条街会出现好几家类似餐厅的情况，并且在一些地理位置较好的黄金地段，往往会有实力强大的对手入驻。
3、顾客选择多，相对而言，顾客的忠诚度必将会越来越低，终将会被分流，回头客流量减少，餐厅失去重要的顾客资源。
4、员工积极性低，餐厅生意萧条，员工得过且过，顾客进店与消极员工接触，破坏用餐氛围及愉悦心情，对餐厅印象大打折扣，形成恶性循环。
5、互联网品牌来势汹汹，线上宣传力度大，用户基础大，背景实力更大，对于餐厅老板来说，压力特别大。
●针对这些问题，餐企需要去思考提升和突破的方向，一般来说常见的解决问题方法有两种。
（1）对内节流，通过使用餐饮管理系统、智能设备、送餐机器人等，减少人力成本的输出；
（2）对外开源，传统最早使用的就是对外广告宣传，但这种方式需要花费的成本极高。现如今各大电视台及媒体，基本上都被一些大品牌商家所占据，小的餐饮企业无法与之竞争。
< class="pgc-img">维护忠诚顾客的四大要素定义
< class="pgc-img">在传统的这些营销推广方式当中，我们都无法知道，究其原因无非就是餐企在做这些营销推广之时，只吸引顾客到店，却并没有跟用户建立链接。
营销的目的，就是为企业带来利润，而且是持久利润。
给餐厅带来持久利润的一般就是在餐企附近3~5公里范围内的顾客，也就是我们常说的忠诚顾客。他们是餐厅持续增长动力，维护好忠诚顾客才能让餐厅走得更远。
那么，你是否知道你的忠诚顾客是谁？他/她喜欢吃什么口味？为什么到你店里来？而你又给过他/她们什么样的关怀？
这是当今餐饮老板需要认识到，并且重视的问题。一般来说，维护忠诚顾客有四大要素定义。
1、锁钱包
锁住忠实顾客的钱包，让他们知道始终都有“钱”在你的餐厅当中，当下次需要到餐厅用餐，在众多竞争当中，自然会优先选择有“存款”餐厅。
2、拉复购
只有顾客的重复消费，才能提升餐饮营业额，有针对性的对客户发送优惠、活动票券，才能更好的吸引顾客。
3、送关怀
针对忠诚顾客，更应该给与他们暖心的关怀，比如节假日、店庆、顾客生日等特殊的日子，应当主动问候，并给他们实实在在的福利。
4、员工&效率
所有活动和执行都体现在客户上，那么员工是否能够服务好顾客，用餐氛围是否让顾客满意，是所有餐饮老板值得深思的问题。
< class="pgc-img">快速与顾客建立链接的三大方法论
< class="pgc-img">首先要知道——粉丝≠会员！
我们做营销的目的，是希望通过引流让顾客到店里享受我们的产品和服务，同时也希望他体验我们产品之后，二次到店。那么该如何维护我们客户呢？
1、储值营销
储值营销就是心理和数学的问题，要站在顾客的角度去思考，你不要推销，而是要引导。其实餐饮做任何营销，包括储值、会员营销等，无非就是让消费者、老板和服务员三方都获益。对用户来说，不储值时能享受优惠最好，但是小的储值也能享受优惠，同时更加很划算，大家也会接受。
2、票券营销
我们现在的产品越来越电子化，票券代替纸质券，通过智能触达和智能核销。整个流程，商家在微信设置完之后，你就不再需要人工干预，一键发券，自动发券。
3、主题营销送关怀
主题营销就是什么节假日，智能推荐，商业自助启用，只要设置一下程序就可以了，这个方案就可以执行和启动了。展现形式，系统自动利用微信公众号进行软文推广，并将活动链接放入顾客点餐和支付的H5中。主题营销解决的问题，就是玩法丰富，核销丰富，节日关怀，活跃节日氛围，省力省心省时间，实施监控数据，一目了然。
最后分享一句话，我们餐饮信息化发展几十年来，餐饮数据凡可被记录，皆可被量化；凡可被量化，皆可被进化。基于数据的不断迭代与进化，让消费者的消费轨迹从被记录，到被影响，到被引导。
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