常奇怪，在一个经济并不发达的小乡镇上，有一家土菜馆子，它仅仅只有120个平方，招牌菜就牛骨，包括牛骨火锅，秘制牛脊骨。每天生意都非常的火爆，老板是土生土长的当地人，非常憨厚，一年可卖上百万。配方分享给大家。
这道菜是秘制牛脊骨，它的做法跟东北酱大骨有很多相似之处，但是口味又有一些不同。除了在宾馆就餐的食客桌桌必点外，它还吸引了周边社区的无数居民，所以一天至少卖200斤牛脊骨。不管你是给酒店打工，亦或是自己开店，我觉得这道菜都值得你去学习。
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
初加工 1.熬制汤料：牛棒骨和鸡架子各10千克、老母鸡6千克分别剁成大块，一起放入大盆内，撒入盐500克，倒入清水没过原料，浸泡6小时，捞出原料冲洗去掉血水，再分别放入冷水锅内，大火加热至水开，捞出原料冲洗干净；取大汤桶注入50千克清水烧开，放入三种处理后的原料，大火烧开后改微火吊汤12小时，再用大火冲汤30分钟，离火过滤。2.处理香料：八角80克、白芷90克、小茴香30克、白豆蔻35克、香叶25克混合后，用温水浸泡20分钟，一起放入沸水中大火焯2分钟；锅内放入牛油250克，下入香料，小火炒至香味浓郁，将油和香料分离。3.调汤：锅内放入熬好的汤料20千克，下入盐600克、家乐鸡粉250克、金宝汤浓缩鸡汁350克、大喜大牛肉粉200克、熬香料的牛油和香料（用纱布包好），大火烧开。4.处理牛脊骨：牛脊骨10千克洗净，用锯锯成长10-12厘米的大块，放入大盆内，撒入盐200克，倒入清水没过表面，浸泡6小时，捞出脊骨，放入冷水锅内，倒入高度白酒300克，大火加热至水沸，撇净浮沫，捞出冲洗干净。
熟加工 1.在调好的汤料中加入李锦记薄盐生抽750克，红曲米200克烧开，待汤料红亮时捞出红曲米，放入牛脊骨，大火烧开，转小火加热1小时（汤汁始终呈现鱼眼泡），关火，将汤料表面的油撇出留用，让牛脊骨在汤中继续浸泡1小时。2.将牛脊骨捞出控汤，刷上两遍撇出的油脂（刷油的目的是增加牛脊骨的光泽度，同时防止水分流失）即可。
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福全牛骨火锅，美味等你来。
各位美食爱好者们，你们准备好了吗？北福全牛骨火锅即将为您带来一场前所未有的味觉盛宴。
牛骨火锅采用上等的牛骨，经过长时间的熬煮，骨头中的精华都融入到了汤中，每一口都能感受到浓郁的骨香和鲜美的味道。店内的食材均为新鲜采购，确保您品尝到的每一道菜品都是原汁原味的。除了鲜美的牛骨火锅，还提供丰富多样的配菜和小吃，让您的餐桌更加丰富多彩。
< class="pgc-img">想体验实惠又美味的火锅吗？来尝尝北福全牛骨火锅，让你一次过足瘾。这不仅仅是一顿火锅，更是一次实惠与美味的完美结合。
首先，北福全牛骨火锅选材讲究，新鲜的牛骨熬制的浓郁汤底，香气四溢，让人垂涎欲滴。在配料方面更是丰富多样，海鲜、蔬菜、肉类一应俱全，满足你的各种口味需求。而且他们的价格也非常亲民，让你在享受美食的同时不会感到负担。
< class="pgc-img">在烹饪过程中，还可以根据自己的口味调整汤底的咸和辣度，让火锅更加贴合你的个人喜好。同时不妨尝试一下他们特色的蘸料，能够为你的火锅体验增添更多层次感。
快来，快和家人们一起前来探索舌尖上的记忆。北福全牛骨火锅。
喜【街么辣暴走牛骨火锅】
在2024年寻味东莞市凤岗镇【舌尖上的中国】美食评选活动中
获得人气亚军
美食，总是让人心情愉悦。
街么辣暴走牛骨火锅，位于东莞市凤岗镇，在这里，仿佛置身于一场美食的盛宴。
< class="pgc-img">每一道菜肴，都是大厨精心雕琢的艺术品，从新鲜的食材到独特的调味，层层叠叠的风味在舌尖绽放。
猪肚鸡火锅，这道火锅以鲜嫩的鸡肉和脆爽的猪肚为主料，汤底浓郁，鸡肉鲜美，猪肚的嚼劲与鸡肉的细腻相得益彰。
锅中加入各种新鲜蔬菜和香料，汤汁香气四溢，令人垂涎欲滴，吃上一口，温暖而舒适，仿佛整个冬天的寒冷都被驱散。
< class="pgc-img">香辣小龙虾，小龙虾外壳鲜红，肉质鲜嫩，浸泡在香辣的调料中，味道浓烈而刺激。
每一只小龙虾都被麻辣的香气包裹，咬下去时，鲜美的肉质与香料的热辣交织在一起，让人忍不住一口接一口，欲罢不能。
< class="pgc-img">爆走牛骨火锅，以牛骨熬制的高汤为基础，汤色乳白，香气扑鼻。
牛骨的胶质和肉香融合在汤中，喝上一口，温润入心。搭配新鲜的牛肉片和各种蔬菜，煮至刚好熟透，肉质鲜嫩，口感丰富，令人陶醉。
< class="pgc-img">香辣田鸡火锅，田鸡肉质细腻，鲜嫩可口，配上香辣的火锅底料，火锅中弥漫着诱人的香气。
每一片田鸡在锅中翻滚，吸收了浓郁的调味，吃上一口，辣味与鲜香交织，仿佛在舌尖上跳舞，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">烤鱼，将新鲜的鱼用独特的调料腌制后，经过炭火烤制，外焦里嫩。
鱼肉鲜美多汁，表面焦香四溢，搭配香辣的酱汁，滋味浓厚。每一口都充满了炭火的香气与调料的丰富层次，令人陶醉。
< class="pgc-img">这些美食各具特色，既满足了味蕾，又带来了视觉上的享受，绝对是让人难以抗拒的美味！
