着互联网+的出现，餐饮业变得异常火热，餐饮行业的经营越来越专业。
餐饮的竞争，逐渐落到人的竞争。此时，谁能对消费者进行心智“占领”，就能实现成功的第一步，聪明的餐饮人都知道消费群体在哪，消费者导向是什么，餐厅就向哪使力发展，所以，做好“消费者定位”是必不可少的存在！
那么，要如何才能实现精准的“消费者定位”呢？
< class="pgc-img">一、了解消费者需求
餐饮企业想要获得更多利润，就必须了解并满足消费者需要，才能促使消费者产生购买行为。什么样的产品、服务才能满足消费者需求呢？这需要餐饮人用心去感知、观察和消费者沟通。抓住消费者心理，根据消费者心理进行有效引导。
二、观察消费者行为
为什么有些人愿意停留在招牌菜上？因为他原本对这家餐厅是陌生的，招牌菜可以帮助他快速获取核心信息。如果说对招牌菜看都不看，直接开始点其他菜品，这就说明他对产品以及这家餐厅非常熟悉。
所以，对餐厅而言的首要任务就是要研究消费者的消费行为，这些行为是餐厅与消费者之间的关键点。
三、舒适的消费体验感
在这个消费升级的时代，消费者的消费本身除了满足基本需求，都在追逐个性化、智能化、高质量的消费体验。所以，对餐饮行业而言，无论是线上还是线下消费，只有给消费者好的消费体验，才能更容易占领消费者的心智。
上一次的文章中，笔者为大家讲述了餐饮创业，如何选品类才赚钱，并例举了乐凯撒披萨、喜家德水饺等例子。
定位品类只是开店前的第一课，就餐饮创业而言，你还需要了解客群、选址、运营等一系列知识，今天就继续为大家讲述要点之一：客群定位。
只有明白了你的顾客来自哪里，才知道是谁在你的餐厅消费！
01 初步了解用户画像 锁定目标消费群体
一些餐厅老板认为做生意自然是来者皆欢迎，甚至是在开业之前很难用固定方法论去说来者究竟是哪类消费群体，得开店之后才能慢慢摸索。事实上，用这种传统的思维做生意很被动。创业者在开店之前就应该明白：我要赚谁的钱？
举例新式茶饮，美团之前做过一个消费者画像，在这些消费者中有71%的用户来源于30岁以下的年轻人，女性以76%的比重成为主力军。这里我们可以得到两个群体：一个是年轻人，一个是她经济。因此在创业前想做一个茶饮品牌时，在产品包装，文化氛围打造，门店设计上也可以朝着年轻化、多元化的角度去打造，以此来赢得年轻消费群体和女性消费群体的心。
锁定目标消费群体，这也是定位的意义所在，以了解行业消费者画像为前提来创业做餐品，做品牌，你的店就比其他门店快人一步。
02 根据消费水平来定位客群
大家都知道不同的消费者阶层的消费水平不同，但可能不知道的根据消费水平来定位客群，给商家所带来的利润回报率也是不一样的。
因此在赚谁的钱这件事上，要想清楚方向，是近年受市场追捧的她经济（性别），还是当下消费主力军年轻人（年龄），如果是老少皆宜的店铺也要分清楚客群主次，是学生？是周边白领？还是社区居民？
举个例子，你想做一家人均300+的日料店，这个时候可能会有一比很大的投入，这个价位在餐饮也属于较高范畴，那么该餐厅所定位的主要客群就应该是有一定收入能力的白领或管理层，而不是或大学生或中老年人。这时候你的获客成本会比较高，但相应的你能回报的利润也是更高的。
< class="pgc-img">同理普通的低端用户获客成本低，但回报比低，中产用户获客成本居中，回报利润也是处在中间的位置。因此不同的用户定位导致了餐厅不同的获客成本，也很大程度决定了你餐厅的定位。
对于创业者来说，所处的环境接触到的人，周围的朋友都极有可能成为最早的客户群体，因为彼此熟悉所以更能了解这类人群的需要，而朋友的朋友则有可能成为第二波客群。因此创业者也要从自身的经验出发，结合周围同个阶层的人的需求，制定可行的方案。
03 根据消费场景来定位客群
不同的消费群体消费习惯不一样，不同的消费场景对应的消费场所也不同。我们可以想到的有朋友聚会、情侣约会、工作用餐、私密宴请等等，关键在于你的产品想做什么样的消费场景？
以胡桃里音乐酒馆为例，其门店主要分布在大型商场内或紧邻商场，主要是酒吧+餐厅+咖啡馆的混搭模式，利用多元化的消费场景，为客户提供一站式休闲娱乐体验，其主要客群也是年轻人，以情侣约会、朋友聚会居多。
再以主要是外带形式为主的快餐式烧腊店为例，就不会开在CBD，其顾客主要是家庭客群构成的家庭消费场景，它解决的是顾客能够快速外带食物回家的需求，门店也一般分布在人口流动大的社区。
< class="pgc-img">了解了消费场景和客群之间的关系之后，还要了解这部分顾客出现在消费场景的时间，位置，比如是写字楼周边的商铺，周一到周五可能客流量如云，但到了周末就格外安静，而这些都是影响消费者选择的重要因素。
结语
对于餐饮业来说，定位方向的确定即是锁定目标消费群体，从而迎合你的客群去做好你的品牌。
根据消费水平，消费场景都是在定位考群时要考虑的重要因素，再细分一点也要考虑到年龄、性别、产品属性这些因素。归根结底，我们做客群的细分是为了做出更好的产品和服务，也是开店前必须考虑的事情。
在下一个篇章，我们将会讲述关于菜单的奥秘，如何通过菜单设计提高餐厅的利润？敬请期待。
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