国网财经8月24日讯(记者 贾玉静)近日，连锁餐饮品牌桂源铺因使用过期奶油制作“招牌特调奶茶”被市场监管部门予以行政处罚。
处罚记录显示，4月13日，桂源铺上海融创精彩天地店经营方桂缘(上海)餐饮管理有限公司归昌路分公司从上海志雨贸易有限公司进货84盒雀巢淡奶油(生产日期：2019年11月3日，保质期至2020年5月3日)；5月5日，该公司又从位于浦东金桥的另一家桂源铺加盟店调拨了24盒雀巢淡奶油(生产日期：2019年12月4日，保质期至2020年6月3日)。上述淡奶油共108盒，桂源铺上海融创精彩天地店将其作为食品原料添加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
至案发，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其余均已过期，但涉事门店仍继续用于制售奶茶，共使用7盒，剩余13盒。
针对桂缘(上海)餐饮管理有限公司归昌路分公司用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产、经营食品的行为，浦东新区市场监管局依法对其作出责令停止违法行为并罚款5万元的行政处罚。
随后，桂源铺在其官微发布声明称，受疫情影响，涉事门店开业时间从1月延至4月，门店已在预计开业前对备货进行了分拣和堆码，因工作人员疏忽对原料保质期的检查，故导致此次事件发生。
桂源铺表示，事发后，公司及时对各门店进行了自检排查，也对涉事门店的员工和公司相关负责人进行了内部处罚。“此次事件暴露出我们管理出现了疏忽，我们愿意承担责任，同时也有杜绝未来再出现类似事件发生的决心。”
值得注意的是，据天眼查信息，桂缘(上海)餐饮管理有限公司归昌路分公司成立于2020年2月28日，按照桂源铺上海融创精彩天地店原定1月开业计划，彼时，该店铺尚未取得营业资质。
天眼查显示，桂缘(上海)餐饮管理有限公司归昌路分公司归属桂缘(上海)餐饮管理有限公司，后者成立于2014年，注册资本500万元，郑志禹担任公司法人及股东。
中国网财经记者梳理发现，早在2018年，桂源铺品牌所属桂缘(上海)餐饮管理有限公司就曾因违反小型餐饮服务提供者管理规定被市场监管部门处罚，具体为擅自改变食品经营项目，制售的“鸡蛋仔”超过了许可经营范围，因此被没收违法所得1288.64元并处罚款1万元。此外，该公司2018年6月还曾因发布虚假广告被浦东新区市场监管局罚款4000元。
(责任编辑：郭帅)
批知名餐饮单位因为食品安全问题吃到罚单。
上海市市场监管局近期公开的行政处罚信息显示，桂源铺、满记甜品、85度C等餐饮品牌旗下的门店存在违法行为。
85度C门店当天制作“后天”蛋糕
经查，津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期修改为2020年3月10日后对外销售（实际制作日期为2020年3月8日）。该蛋糕单价为188元/个。
徐汇区市场监管局依法对当事人作出罚款3万元的行政处罚。
我国《食品安全法》规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
违反该规定的小型餐饮服务提供者，根据《上海市食品安全条例》，由上海市食品药品监督管理部门或者区市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证或者告知乡、镇人民政府、街道办事处注销临时备案。
桂源铺门店用过期淡奶油做奶茶
2020年4月13日，桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）从上海志雨贸易有限公司进货84盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年11月3日，保质期至2020年5月3日）。
5月5日，当事人又从位于浦东金桥的另一家桂源铺加盟店调拨了24盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年12月4日，保质期至2020年6月3日）。
上述淡奶油共108盒，当事人将其作为食品原料添加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
至案发，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其余均已过期，但当事人仍继续用于制售奶茶，共使用7盒，剩余13盒。
当事人用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产、经营食品，浦东新区市场监管局依法对其作出责令停止违法行为并罚款5万元的行政处罚。
满记甜品门店饮料菌落总数超标
2018年11月13日至2020年5月6日，信恒餐饮管理（上海）有限公司在上海市普陀区曹杨路1888弄20号一层104-2单元设有曹杨路分公司（满记甜品真如星光耀广场店），从事餐饮服务经营活动（该店已于2020年5月6日注销）。
2019年4月11日，普陀区市场监管局对上述门店经营的芒果冰（现制饮料）进行抽样，后经检测，结果为菌落总数超标。
根据上海市食品安全地方标准《现制饮料》，冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料的菌落总数分别不得超过10万CFU/毫升和5万CFU/毫升。
菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。
菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。
当事人构成了经营不符合食品安全标准的食品的行为，今年7月，普陀区市场监管局依法对其作出没收违法所得并罚款5万元的行政处罚。
作者：陈玺撼
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日，上海市市场监管局公开的行政处罚信息显示，包括桂源铺、满记甜品、85度C等在内的一批知名餐饮连锁品牌因为食品安全问题吃到罚单。
桂源铺门店用过期淡奶油做奶茶
今年4月，上海市浦东新区市场监督管理局在检查中发现，奶茶连锁品牌桂源铺上海融创精彩天地店使用已经过期的雀巢淡奶油，作为食品原料加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
据调查，该门店累计分两批进货108盒淡奶油，案发时，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已过期，但该门店仍继续用于制售奶茶。浦东市场监管局浦兴市场监管所副所长陈为庆表示，当事人桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第三项的规定，责令其停止违法行为并给予行政处罚。
陈为庆称，该原料主要用于招牌特调奶茶的制作，通过对当事人的食品原料制售产品表发现，当时使用了上述7盒过期原料。7月23日，上海市市场监管局根据《中华人民共和国食品安全法》第124条的规定，对当事人作出了罚款人民币5万元的决定。
满记甜品门店饮料菌落总数超标
去年，上海市普陀区市场监管局对知名连锁品牌满记甜品位于普陀区真如星光耀广场的门店进行抽样发现，该门店经营的现制饮料芒果冰菌落总数项目超标。今年4月27日，当事人信恒餐饮管理（上海）有限公司现场签收相关检测报告并表示对结果无异议。今年7月，上海市普陀区市场监管局依法对其作出行政处罚。
普陀区市场监管局真如所一级执法员陆烨俊表示，当事人经营的芒果冰菌落总数超过了DB31/2007—2012《食品安全地方标准——现制饮料》中规定的5万CFU/毫升的限量。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定。上海市市场监管局对当事人作出了没收违法所得及罚款5万元的行政处罚。
据了解，菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。
陆烨俊称，由于现制饮料、甜品等往往没有高温处理过程，一旦操作不规范、用具不清洁，就会成为微生物滋长的温床。下阶段，上海市市场监管局将要求相关企业落实主体责任，加强员工的规范操作培训，保持场所卫生，避免不洁食品进入消费者的口中。
85度C门店 当天制作“后天”蛋糕
今年3月，上海市徐汇区市场监督管理局接到消费者举报，知名连锁食品品牌85度C上海凌云店擅自将3个实际制作日期为3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改为3月10日后对外销售，该蛋糕单价为188元/个。
△出事蛋糕外观（图源自网络）
上海市徐汇区市场监督管理局凌云市场所副所长陈栋梁称，立即对这家店的经营场所进行了现场检查，对现场的制作记录、监控视频进行了举证，在蛋糕的展示柜中，查到了标识制作日期为3月10日的彩虹酸奶蛋糕，实际制作日期是3月8日，标识制作日期和实际制作日期不符，所以当即要求商家销毁了相关的产品，并且对该店涉嫌存在虚假标注生产日期的行为立案查处。
《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。陈栋梁介绍，依照相关规定，今年6月，上海市徐汇区市场监管局依照《上海市食品安全条例》的相关规定，对当事人津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司作出罚款3万元的行政处罚。
陈栋梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相关的，要按照四个最严的要求，聚焦重点领域关键环节和突出的问题，特别是对一些高风险单位和投诉举报比较集中的单位加大了检查的力度，做到对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实守牢舌尖上的安全。
其实，网红餐饮店爆出食品安全问题屡见不鲜，2019年8月20日，江苏淮安市场监管局突击检查知名连锁奶茶店COCO都可发现霉变水果；2012年，“满记甜品”出售的芒果布丁因大肠杆菌超标近3倍，菌落总数超标13倍被北京市工商局勒令下架；等等。
我们常说，民以食为天，食以安为先；做餐饮，食品安全是根本，更是底线。时下，凭借“爆款”带来的人气，一些网红餐饮发展风头正劲。不过，“网红”变“长红”，靠的不是流量和眼球，而是一颗敬畏之心。（总台央广记者 傅闻捷）
